【#快樂就是有得揀】本地純素甜品店 The Vege Lab創辦人Yuki:「快樂就是能選擇,選擇自己喜歡的蛋糕、選擇與誰人過日子、選擇適合自己的生活方式。」
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Vegan tarts from “The Vege Lab”, very light and yummy!👍🏼👍🏼👍🏼
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悄悄食堂
Address: 太子荔枝角道143號康和閣地舖
近排真係好Hit既悄悄食堂,要禮拜一準時上網先book到位🙈
榻榻米位好受歡迎,坐唔到🙈
食物非常之好食,有家的感覺!店員會介紹煮法,好細心👍🏼
另外黎係想食 @thevegelab 既撻😍 不過得番一款熱情果🙈 紅胡椒味好特別! @ 悄悄食堂
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Recipe by: The Vege Lab
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Because all of you have been waiting...
Here comes the 1st recipe video, featuring DESSERT! Vegan, gluten and refined sugar free!
Let me know if you also love making vegan food!
這個系列很直接,就是想讓大家知道在家也可以輕鬆做素食!
純素、無麩質、無精製糖 的一人份甜品,這次是教人懷念的小點心——布丁。無雞蛋卻有淡淡的豆奶香氣⋯⋯吃完一個也不夠呢。
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Vegan caramel vanilla pudding
Serve 1
Preparing time 15 minutes
Ingredients /
(Pudding)
220mL Unsweentened Soymilk
5g Arrowroot powder
1g Agar agar
15g Maple Syrup
1/2 tsp Pure vanilla extract
1/2 tsp Dark Rum
(Caramel sauce)
25g Organic coconut sugar
15g Water
Instructions /
1. Whisk together soymilk, arrowroot powder and agar agar until smooth.
2. Add maple syrup, pure vanilla extract and dark rum into the mixture. Mix well.
3. Heat the mixture until simmering. Let it boil for 1 minute.
4. Carefully pour the mixture into the mould. Cover it in clingfilm & place it into the fridge for at least 4 hours to set.
5. Make the sauce: Add the coconut sugar to a saucepan with the water. Melt until its golden.
6. Remove the pudding from the fridge and serve with the caramel sauce. Enjoy!
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【純素焦糖雲呢嗱布丁】
1人份
準備時間:15分鐘
食材 /
(布丁)
220毫升 無糖豆乳
5克 葛粉
1克 寒天粉
15克 楓糖漿
1/2 茶匙 純雲呢嗱油
1/2 茶匙 蘭娒酒
(焦糖醬)
25克 有機椰糖
15克 水
做法 /
1. 將豆乳、葛粉和寒天粉放入鍋中,攪拌均勻。
2. 加入楓糖漿、純雲呢嗱油和蘭娒酒。
3. 以中火熬煮布丁的材料,煮滾一分鐘後熄火。
4. 將材料倒進布丁模具中,然後放進雪櫃,冷藏至少四小時至凝固。
5. 準備焦糖醬:將糖和水放進鍋中加熱,以小火煮至濃稠和金黃色。
6. 將焦糖醬淋在純素布丁上,即成!
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Video by Charlotte In White
Music by ninjoi. - Spirited - https://thmatc.co/?l=48AF6A3
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九月是開學的月份。「噹噹噹」上課鐘聲,響遍港大。22歲的陳凱螢(Yuki),今次來這裏不是參加開學禮,而是戴上四方帽,告別大學,昂然踏着前路去。一年前,她於澳洲當交換生後,愛上做純素甜品,所以自此經常於專頁The Vege Lab與朋友分享。她試過同一款蛋糕做了超過40次,屢敗屢試,直至完美。今年畢業,她決定將興趣變成事業,全職做純素甜品師。堂堂港大畢業生,選擇了一條崎嶇不平,但忠於自己的路。
Yuki吃素三年。她直言,接觸素食原因好好笑。「因為試減肥餐單,咩高蛋白質碳水化合物,要親手煮好多雞胸肉。」那次,她才突然驚覺,親手煮大量生肉,是一件超殘忍的事。「自此就無諗過食番肉。」開始當素食者,發現找餐廳吃飯倍艱難,慢慢轉為在家自煮,2016年成立專頁「The Vege Lab」,與朋友分享吃素心得,是現時純素甜品專業的雛形。
2017年,Yuki前往澳洲作交換生,驚覺外國素食文化,天外有天,純素風氣更是盛行。回港後,她思前想後,「如何讓人更易接受純素呢?」她想到,不如做一些美輪美奐的純素蛋糕,增加叫座力。那時候,她每天都做蛋糕,試新食材新食譜,並請朋友吃給意見,懷着一腔熱誠,一天不做,一天不舒服。「最記得做戚風蛋糕,試咗四十幾次,同一種食材,不停換比例,好想做到完美為止。」
今年七月,Yuki正式從港大畢業了。但她沒有像其他同學一樣,打政府工,考碩士、當律師,選一條沉穩的路。反而她孤注一擲,想將所有時間,投放於純素甜品。「22歲係最好嘅年紀,有少少不安,但又無乜嘢怕輸,好想不顧一切地做喜歡的事。」她來自單親家庭,不是含着金鎖匙出世,更稱不上小康之家。平時自己賺的錢,就成了創業小本,資金不多,小試牛刀。說條件,她坦言並不優越,但講夢想,她篤志不倦。幸獲母親諒解,並租用共享廚房,解租金及資本問題,現時算是一個新的起步點。她希望有朝一日,儲夠本錢,真的能擁有一家實體店。
在香港,專門做純素的甜品,業餘或網店,少於十間。地鋪的,有兩三間,但也不只是做純素。Yuki卻想專心致志,只做純素甜品,如蛋糕、冬甩、果撻等。坊間較多人做蛋糕,常用朱古力及雲呢拿,但她卻與眾不同,選擇一些豐富但較冒險的口味,如印度奶茶、伯爵茶、熱情果等等,更加吸引誘人。「做純素,最難係思考點樣取代蛋奶。」聽起來,抽走兩者,找別的水果、植物或穀物取代,不就行了?「好難,要不停試。係回歸基本步,要了解每樣食材的特性。」例如某果仁,會不會令蛋糕油脂太多?某水果,會不會甜味已足夠?這是Yuki每天晝夜不停鑽研的課題。
幸而她拿揑得宜。The Vege Lab做的蛋糕,美貌與內涵並重,例如一款叫「Bloom,綻」的蛋糕,外表像水泥的紋理,上面放上幾朵本地食用花作點綴,精緻得像一幅畫。它的外層用上竹炭豆腐忌廉,餡料則是焙茶及黑芝麻軟心,吃起來,豆腐味香濃,口感綿密。因忌廉用鮮豆腐打成漿,工夫繁複,做一個,需用兩至三日時間。加上大部分選用有機或香港製造的新鮮食材,所以以一磅蛋糕計算,確實比坊間貴。
此蛋糕優雅又有詩意,靈感來自日常見到的小確幸。「好似喺水泥牆嘅縫隙間,總會有花兒絕處逢生。」惡劣環境,信念猶存,暫且拋開大學生包袱,有何不可?就像小女生於社交平台寫的一句,“Bloom no matter where you are.”。
The vege lab
Facebook: https://www.facebook.com/thevegelab
BiteUnite
地址:灣仔隆安街15號地下
註:Vege Lab是此處的租用住客,但此處並沒有出售蛋糕。如訂蛋糕或欲知道蛋糕於哪裏寄賣,可留意The Vege Lab Facebook專頁。
採訪:莫小巧
拍攝:謝致中 陳子洋
剪接:謝致中
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