喺屋企自己煮,將食物煮得靚啲,
都係一種樂趣嚟㗎😙
有Panasonic蒸氣焗爐幫手,今次我哋在家Fine Dine~
砵酒陳皮燉牛頰肉
Port Wine Braised Beef Cheek with Aged Orange Peel
https://youtu.be/NQSjSucPblQ
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#牛肉 #砵酒 #法國菜 #陳皮
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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過1萬的網紅泰山自煮 tarzancooks,也在其Youtube影片中提到,喺屋企自己煮,將食物煮得靚啲, 都係一種樂趣嚟㗎? 有Panasonic蒸氣焗爐幫手,今次我哋在家Fine Dine~ 砵酒陳皮燉牛頰肉 Port Wine Braised Beef Cheek with Aged Orange Peel beef cheek 200-300g ta...
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喺屋企自己煮,將食物煮得靚啲,
都係一種樂趣嚟㗎😙
有Panasonic蒸氣焗爐幫手,今次我哋在家Fine Dine~
砵酒陳皮燉牛頰肉
Port Wine Braised Beef Cheek with Aged Orange Peel
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port braised 在 Taste..iest 食情画意 Facebook 的精選貼文
今天为大家介绍一间神秘的高级餐厅 Platform 9&3 Quarter Fine Dining and Cellar。
位于Jalan Magazine路旁的老店屋,第一次经过根本注意不到因为最近流行无招牌,所以很神秘。 从外观来看根本就是一间,老,久的店屋,推开那扇门就知道什么是内有乾坤。
那里面有多特别我就简单的带过,一开始会有Bar台可以喝酒,聊天,有时还会有live. 继续往前进会达到更加“哇”的情景,那就是和 934有关的啦! 这里也是我们享受美食的地方,很舒服,很高级。 多神秘就让你们自己去发掘啦!
我们尝试了Chef Tasting Menu RM250/person。很多人都以为Fine Dine那小小分的食物通常是给小鸟胃的人而已,其实这餐过后我们改观了,这餐吃到后面还蛮饱的!
每一道美食上菜都会很细心的介绍给我们知道美食里有什么,怎样烹煮。所以好奇的你可以问多点,别客气。FineDine一定要用英文沟通吗?不一定哦!这里也可以用华文介绍哦!
这里的每一道美食都很精致而且烹调方法都是一般餐厅不会用到的。很多美食都会把Truffle Oil加入点缀,那香气直接加100分。
食物方便我们也觉得很惊奇,如 Hokkaido Scallop Carpaccio里的Pear Dashi, 以为会是甜的可是入口才发现是咸味,那咸中带甜的味道和口感真的很特别,配上新鲜Scallop更可以把鲜味提出来。喜欢焦香的可以点Seared Hakkaido Scallop, 口感会很弹牙而且鲜甜。
Foie Gras超级,超级好吃。新鲜的鹅肝配上烤的焦香的两边口感很好,很嫩而且香气十足。 Beef Cheek呢就有着浓浓的油脂香和超嫩的口感。 Mushroom汤根本是没有尝试过的口感,那有的气泡,绵密的口感是特别的!而且配上Truffle Oil更加完美。
主食方面Duck Confit和Salmon Tandoori都很好吃。 Salmon Tandoori 比较特别的味道,众合了本地香料和煎得脆脆鱼皮超级香。外面焦香可是里面还是肉嫩多汁。
最后是甜点, Philadelphia Mouss 浓浓的芝士香气配上淡淡的柠檬香,一点都不腻。
来看看我们的Chef Tasting Menu
🔮 Amuse Bouche & Homebaked Roll with Flavour Butter
🔮 Hokkaido Scallop Carpaccio (Sake Granite, Pear Dashi)
🔮 Seared Hokkaido Scallop (Black Garlic Aioli, Fried Chestnut)
🔮 Foie Gras (Seared Foie Gras, Lime Merinque, Apple Caviar, Wine Sauce)
🔮 Beef Cheek (Braised Beef Cheek, Beef Jus, Beef Bacon Chips, Truffle Aioli, Mushroom Ravioli)
🔮 Mushroom (Mushroom Espuma, Truffle Oil, Dehydrated Truffle)
🔮 Sorbet
🔮 Duck (Duck Confit, Port Wine Emulsion, Potato Cream, Burned Vege, Truffle Oil, Pickle Cucumber)
🔮 Salmon (Tandoori Spices, Compound Butter Yogurt, Ikura, Chive, Potato Cream, Summer Green.
🔮 Philadelphia Mousse (Lemon Baked Cheesecake, Caramelized Sugar, Microwave Sponge, Fruit Berries, Meringue)
Platform 9&3 Quarter Fine Dining and Cellar
61, Jalan Magazine, 10300 George Town, Pulau Pinang
6:00pm to 11:00pm (daily)
+6017 414 5945
port braised 在 泰山自煮 tarzancooks Youtube 的最讚貼文
喺屋企自己煮,將食物煮得靚啲,
都係一種樂趣嚟㗎?
有Panasonic蒸氣焗爐幫手,今次我哋在家Fine Dine~
砵酒陳皮燉牛頰肉
Port Wine Braised Beef Cheek with Aged Orange Peel
beef cheek 200-300g
tangerine peel 2g
Carrot 150g
White Turnip 150g
Light Soy Sauce 2tsp
Tapioca Starch 1tsp
minced shallots 30g
minced ginger 5g
red fermented rice 2g
salt 1tsp
beef or chicken stock 300ml
water 200ml
oil 10ml
port wine 200+100ml
rock sugar 30g
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食譜:http://bit.ly/2MBByWo
材料:
腩排600克
話梅10粒
八角1粒
紹興酒2湯匙
薑4片
老抽1湯匙
鎮江醋1湯匙
水600毫升
醃料:
生抽2湯匙
糖1湯匙
做法:
排骨洗淨,抹乾
下醃料醃30分鐘
倒去多餘的醃料,中火煎香
加入薑、鎮江醋、老抽、紹興酒、八角、水及話梅
滾起加蓋轉小火煮30分鐘
煮至汁略稠,完成
Braised Pork Rib with Sour Plum
Ingredients:
600g port rib
10 sour plums
1 star anise
2 tbsp Shaoxing wine
4 ginger slices
1 tbsp dark soy sauce
1 tbsp Zhenjiang vinegar
600ml water
Marinade:
2 tbsp soy sauce
1 tbsp sugar
Steps:
Rinse pork rib and pat dry.
Marinate for 30 minutes.
Drain off excess marinade. Pan fry over medium heat.
Add ginger, Zhenjinag vinegar, dark soy sauce, Shaoxing wine, star anise, water and sour plums.
Bring to boil over high heat. Adjust to low heat and braise for 30 minutes.
Cook until sauce thicken. Done.
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