𝗡𝗲𝘄 𝗭𝗲𝗮𝗹𝗮𝗻𝗱 𝗥𝗮𝗿𝗲 '𝗚𝗹𝗼𝗿𝘆 𝗕𝗮𝘆' 𝗦𝗮𝗹𝗺𝗼𝗻 𝗧𝗲𝗺𝗽𝘂𝗿𝗮, 𝗧𝗼𝗺𝗮𝘁𝗼 𝗰𝗼𝗺𝗽𝗼𝘁𝗲 & 𝗕𝗮𝘀𝗶𝗹 𝗠𝗮𝘆𝗼𝗻𝗻𝗮𝗶𝘀𝗲. An equal effort by both Michelin 🌟 『Octavium, Private kitchen by Bombana』4 Hands Octavium 🇮🇹 x Frantzen's Kitchen 🇸🇪 . I am not that much into Fine Dining Concepts nowadays anymore, as the epoch is obviously changing since 10-15 Years ago.. Environmentally, Sustainability wise & also Global Warming issues forthcoming. I don't know if I am being fair to Our Next Generations too, as this was like the Ultimate recipe I have encountered in 2019, but others might never get to savor it again soon 😶. Anyway I am still eating fairly good these days but evolving before it ends too fast, so I am also belonging to the part of the hypocritical group on Earth guilty as charged 🌎. Very sorry to say.. But I have chosen to put this into my memory banks 1st as record, and then do my best if others can still on occasion to savor it later on Special Occasions or Anniversaries.. 😎 ( Go Sustainable or Green by Proportion, but to Keep Our World alive 😟🌱🌱)
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同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,疫情導致經濟不景,有危便有機,有餐廳結業,也有人因此而創業。最近上環有家新開業的法國菜小店,門面不起眼,但老闆兼大廚Ricky來頭不小,入行短短六年,已先後在世界各地多間米芝蓮餐廳工作,包括日本東京的L’Effervescence、瑞典的Frantzen、香港的arbor及法國馬賽的Le Petit...
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"「世界50最佳餐廳」於六月中在新加坡舉行頒獎典禮,其間有多場聯手餐宴,其中一場受邀參加的最受矚目、最一位難求,那就是北歐勢力六手聯彈:哥本哈根三星Geranium、斯德哥爾摩三星Frantzen,以及來自瑞典南部Skane二星的Daniel Berlin(接着簡稱DB)。老實說,DB在亞洲的知名度最低,但是次餐宴呈現的兩道菜式鋒芒畢露,令人印象最為深刻,無論是食味調度、素材運用、想像力和技術含量均在一個高度上發揮得淋漓盡致,當時心裏暗嘆:有才華就是這麼一回事,是你怎麼低調也藏不住的啊。"
"瑞典南北有兩位名廚,各佔一方,頭上各有一片天......食友盧恬兒以「南帝北丐」來形容Daniel Berlin和Magnus Nilsson兩位廚神,說他們同樣隱身於世界各一端孤獨練武,實在貼切不過。“
”在餐廳不遠的轉角處,是手造朱古力專門店Osterlenchoklad,這裏的朱古力也供應到DB餐廳,部份是製成品,另一部份則是原材料讓甜品師去發揮。事實上,在另一個較大的市鎮Ahus,則是住了專門為餐廳設計及手造瓷器的藝術家Lena Willhammar,DB請她為菜式量身打造出獨一無二的食器,作為菜式表達和風格的延伸。好像DB這樣躲在世間不起眼的角落,日復一日「孤獨練武」的人物,要了解他的菜,必須從他與周遭人事及環境的關係互動着手,包括他的狩獵習慣和他的農場,這樣才能看到,是甚麼讓他練成了絕世武功,即便當天遠離了鄉間來到五光十色的新加坡,他的劍一出鞘,就是寒光閃閃,令人過目不忘的光芒。“
”農場就在餐廳的後方,溫室純粹為了種番茄而用,裏頭有多達二十個品種的番茄!即場摘來試吃,有的清甜可口,有的酸得皺眉,有的先酸後甜,有的鹹味厚重,各種滋味不盡相同,這裏頭已有一個宇宙。我在咀嚼這些番茄的同時,想起DB做菜時對於各種酸度運用的手法,堪稱一等一高手,在我遇過的大廚裏絕對可名列三甲。猶記得在新加坡的六手餐宴上,DB所呈現的一道紅菜頭菜式,就好像當初吃到蔬食之神Alain Passard的名菜紅菜頭沙律那麼驚艷......“
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瑞典名店有南帝北丐,北丐是Faviken,南帝則是今晚吃的二星名店Daniel Berlin Krog。
之前在新加坡舉行的世界50大餐廳頒獎典禮其中一場聯手餐宴,就吃了Chef Daniel的菜,當時是Geranium X Frantzen X Daniel Berlin 的北歐勢力六手聯彈,DB在亞洲的知名度最低,但是次餐宴他的菜做得最精彩。是屬於才華型的廚師,而且才華洋溢。當時就很想來瑞典吃他的餐廳,沒想到那麼快夢想成真。
這一頓五個小時的晚餐全無冷場,主菜的野鴨更是高潮迭起,我吃了一份半(另外半份别人飽了吃不下我不客氣地拿過來吃)。是我在fine dining裡吃過最擊節的主菜之一,並且讓我馬上領悟,要把野味做得如此無。懈。可。擊,這位大廚也必須是一位獵人,熟知其動靜、特性、生活環境、飲食習慣⋯⋯ 很抱歉,那些在餐廳廚房等供應商交貨來做菜的大廚,你應該真的無法做到Daniel Berlin如同神跡般美味的層次來。
喜歡的餐廳不少,但甚少能吃到令人激動的一餐。上一次如此亢奮已是差不多一年前的莫斯科Twins Garden。
太幸福了這一頓,雖然很睏了但有點捨不得睡覺呀必須紀錄此刻的心情⋯⋯
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疫情導致經濟不景,有危便有機,有餐廳結業,也有人因此而創業。最近上環有家新開業的法國菜小店,門面不起眼,但老闆兼大廚Ricky來頭不小,入行短短六年,已先後在世界各地多間米芝蓮餐廳工作,包括日本東京的L’Effervescence、瑞典的Frantzen、香港的arbor及法國馬賽的Le Petit Nice。去年因為疫情回港,才自立門戶,跟台灣的女朋友合作開餐廳。
Le Vallon
地址:上環樂古道2號邦暉大廈地下C號舖
電話:9540 2437
營業時間:星期二至日6:30pm-10pm,星期一休息
足本訪問: https://bit.ly/3hJYNfU
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北歐三星名廚Bjorn Frantzen,出品好但不是人人捨得付高價錢,所以在斯德哥爾摩開了一間走親民路線的酒館The Flying Elk,一樣有聲有色,更來香港開分店。
新店位於中環雲咸街,以北歐原始森林為裝修風格,枱櫈、裝潢都是不經修飾上色的原始實木,還有露天座位。小吃、主菜、甜品共三十多款,炸豬耳、羊肉他他都是北歐總店的招牌菜,芬蘭魚子、北歐芝士、當地最常見的藍莓等食材,通通會用上。
要是問食後感,就是九字真言﹕味道好,價錢貴,分量細,一貫北歐菜風格,來一次絕不會令人失望,會否常來就見仁見智了。
採訪﹕楊志強
攝影﹕陳永威
The Flying Elk
地址﹕中環雲咸街32號1/F-2/F
電話﹕2565 6788
營業時間﹕星期一至六5pm-10:30pm
詳情: https://goo.gl/1n4Yjc
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瑞典三星米芝蓮餐廳Frantzen自從前年開始,在香港大展拳腳,先開設當代瑞典菜館Frantzén's Kitchen,上個星期又再開設北歐小餐館The Flying Elk。
《果籽》栽種品味,一籽了然。
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