【#SKY環球食譜】巴斯克燉雞搭配北菲小米 | 蜜兒廚房@MAB MAK
巴斯克芝士蛋糕近年都很出名，唔知道巴斯克燉雞（Poulet Basquaise）你有無聽過呢？係法國🇫🇷南部巴斯克地區嘅鄉村菜式，位於法國西南方與西班牙🇪🇸東北方交界的庇里牛斯山區，政治上分屬法國及西班牙兩國，文化上也深受兩國影響，燉菜裡的紅椒、青椒和洋蔥🧅恰好和巴斯克旗的紅、綠、白三個顏色一樣。跟意大利🇮🇹嘅獵人燉雞（Pollo alla cacciatora）又有點相似做法，食材上差異唔係好大。
👩🏻🍳 選用SKY Premium Chicken 冰鮮帶皮雞下腿，法式五大母醬之一嘅蕃茄紅醬（Sauce Tomat），巴斯克燉雞醬汁富含多個層次🤌：微辣、甘酸、煙燻香氣，簡單啲可以直接用二澳x蜜兒廚房嘅煙燻燒烤醬，🍽 可搭配麵包、烤馬鈴薯、飯及意粉都好食，今次蜜兒就搭配北菲小米飯（Couscous）😋
難度：⭐️⭐️
份量：
3至4人
材料：
北菲小米 100克
雞湯 100毫升
SKY Premium Chicken 冰鮮帶皮雞下腿 2盒/6件
黃洋蔥 半個
紫洋蔥 適量
青椒 1個
紅椒 1個
番茄 2至4個（視乎大細）
水 200毫升
蜜兒廚房煙燻燒烤醬 100毫升
匈牙利甜椒粉 2茶匙
卡宴辣椒粉 2茶匙
豆蔻粉 1茶匙
鹽 2茶匙
黑椒碎 1茶匙
瑞可塔芝士（Ricotta cheese）*可加可不加
裝飾
平葉番茜（Flat parsley）
*懷孕的我不能用蕃紅花（Safan），只能用日本料理的辣椒絲（糸唐辛子）代替
工具：
Vermicular.hk 24cm日本製琺瑯鐵平底鍋
做法：
北菲小米
1. 把北非小米放入100毫升雞湯，煮至微滾後，加蓋悶個10分鐘直到狀態蓬鬆為止，焗好後用叉兜勻，以免Couscous黏在一起。
巴斯克燉雞
1. 首先洋蔥切碎；紫洋蔥刨成薄片；紅椒及青椒切絲；平葉番茜切碎，備用。
2. 用刀子除去番茄蒂頭，在底部劃上十字，放入熱水煮3至5分鐘，看到十字位蕃茄皮卷起立即取出浸泡冰水冷卻。
3. 冷卻後就可以輕鬆剝皮，切除番茄籽部份再切粒。
4. 燒熱油鑊，煎雞下腿至8成熟，盛起備用。
5. 下油炒香洋蔥，加入蕃茄、紅椒及青椒絲，
6. 放入雞下腿，再以中小火燉煮15至20分鐘至入味。
7. 轉小火，加入煙燻燒烤醬中加入鹽、黑胡椒、豆蔻粉、甜椒粉、卡宴辣椒粉調味拌勻。（瑞可塔芝士可加或不加也可）
8. 最後上碟攦上鮮蕃茜碎、紫洋蔥圈、糸唐辛子裝飾，搭配北菲小米拌吃。
👩🏻🍳 蜜兒小貼士：
• 想要番茄醬質地更滑順的話，可以再用食物調理機或其他適合的工具，把番茄醬打得更滑順，也可以利用篩網將番茄醬過篩。
• 將番茄去籽才煮，就不會越煮越酸。
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