天厚吐司♥️
#食譜已在底下文中
為什麼叫天厚吐司呢?
因為這是，
天厚阿姐給的吐司配方，
沒有名稱，
所以我就自己取了。😁
這款吐司烤焙張力非常的強，
帶蓋發到7分滿我就入爐烤，
原本擔心麵團量不足，
因只有434g會烤不滿模，
出爐後知道自己多慮了，
長高高呢！有滿模呢！
🎀天厚吐司(中種法)🎀
中種
特高筋麵粉 300g
水 200g
新鮮酵母 3g
本種
特高筋麵粉 700g
奶粉 35g
砂糖 90g
優格 100g
水 372g
鹽之花 15g
新鮮酵母 27g
無鹽奶油 80g
➡️可用高筋麵粉製作
➡️本種水的部份，是我製作時添加的水量
➡️配方÷4=12兩×1
作法：⬇️⬇️⬇️
1.中種材料混合成團，放入冰箱冷藏12h以上(我擺到36h)。
2.將中種切小塊放入主麵團材料中，
攪拌至完全擴展階段。
※我用Magimix打麵團，材料攪拌約
70~80秒完成。麵團終溫測得26.5度。
ㄧ開始先打20秒停機，把噴在大碗邊邊的粉水刮下來，在開始運轉20秒停機。
之後觀察ㄧ下麵團狀況出筋狀況，再測
ㄧ下麵團溫度，溫度低於20度時，可加
10秒攪打。
最後才將無鹽奶油加入，續打至30秒停機。
3.基發50分鐘。
天熱我蓋上保鮮膜，直接放室溫發酵
4.分割×3，滾圓後休息20分。
5.第一次桿捲➡️休息15分。
6.第二次桿捲，入模，噴水，蓋上保鮮
膜後發至7分滿。
Q：如何量7分滿?
A：ㄚ就用食指伸入烤模中，測量麵
團頂端與吐司模頂邊的高度距離，
大約1.5指節高度。(我手指是短的那種)
7.帶蓋烤溫：上火200/下火210，烤31分鐘。
#Magimix打麵團超好用
#吐司膨脹力驚人
#7分滿上蓋入爐烤長高高
#烤帶蓋讓我心驚驚
#柔軟細緻很好吃
#天厚阿姐的吐司食譜超讚
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