巧克力咕咕霍夫_蛋白食譜
只用蛋白，巧克力咕咕霍夫擁有一樣迷人的濃美風味。
簡單易記的家庭食譜：每個約30公克的蛋白，搭配各20公克的奶油，巧克力，糖，麵粉。只需要六樣常用食材，並可利用任何烤模製作。
巧克力咕咕霍夫_蛋白食譜，讓每次烘焙時餘留的蛋白能以另一種方式，甜蜜呈現。
* 步驟圖中有步驟解說 *
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• 咕咕霍夫烤模，直徑22～24公分，或是任何能夠容納1.6～2.3公升的烤模都可以。
• 咕咕霍夫烤模抹油撒粉。備用。
• 烘焙溫度與時間：上下溫 180°C，35～40分鐘。烘焙時間會因所使用的烤模而有差異。
• 可完成1個咕咕霍夫蛋糕
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【巧克力咕咕霍夫_蛋白食譜 食材】
（依食材使用順序）
～蛋糕體
• 無鹽奶油： 140g
• 巧克力_碎粒： 140g
• 雞蛋蛋白： 210g（約7個蛋白）
• 鹽： 1小撮
• 細砂糖： 140g
• 通用麵粉All-Purpose或中筋麵粉： 140g
～甘納許巧克力醬
• 動物鮮奶油35%： 50g
• 巧克力_碎粒： 100g
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【巧克力咕咕霍夫_蛋白食譜 製作步驟】
1.）在無鹽奶油中加入切碎的巧克力，使用隔水加熱方式或是微波爐的中低功率，融化奶油與巧克力成流質狀態。
*融化就可，小心不要過度加熱。如使用微波爐，以中低功率，建議每次以30秒間隔時取出略微拌合再繼續加溫，融化後，用矽膠攪拌棒慢慢畫圈拌合成均勻有光澤的奶油巧克力醬。
融化的奶油巧克力一定要等冷卻到不燙手後才使用。*
2.）打發蛋白。蛋白中加入鹽以電動攪拌機 球形配件，打到粗泡看不見流質的蛋白時分3～4次加入細砂糖打發成略硬的蛋白霜。
*使用立式的攪拌機時，記得中途停機用攪拌頭將蛋白霜拌合一下，特別注意邊緣與底部的蛋白霜會因為攪拌頭旋轉時比較不容易打到，拌合一下能讓蛋白霜的質地更均勻。*
3.）在蛋白霜上篩上約一半的麵粉。用矽膠攪拌棒切拌。
*加入麵粉時蛋白霜會略微消泡。*
4.）線狀倒入冷卻不燙手的奶油巧克力醬後拌合。略微拌合約達到七成的均勻度就好。
*加入奶油巧克力醬時蛋白霜的消泡狀況會更明顯，這是正常的，麵糊質地還是能保持濃稠狀態。如果奶油巧克力醬的溫度過高，蛋白霜消泡會更快，麵糊會變得稀稀的，會流動，就不對。
5.）篩入所有剩下的麵粉，用矽膠攪拌棒手動切拌翻拌直到成為均勻的麵糊。
6.）麵糊入模後，震一震，用小竹籤在麵糊中畫圈去除麵糊中的氣泡。用小湯匙抹平麵糊，完成。入爐烘焙。
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【烘焙】
• 烤箱位置： 烤箱中下層。烤模放在網架上
• 烘焙溫度： 上下溫180°C
• 烘焙時間： 35～40分鐘
* 蛋糕以竹籤測試中央確認，沒有沾粘時，才算是完成。
* 出爐後靜置在網架上10分鐘後翻轉脫模。
* 如果蛋糕留在烤模中的時間過長，蛋糕會因此沾黏而破壞外型，如果計劃淋上甘納許巧克力醬就沒有太大影響。
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【甘納許巧克力醬 製作步驟】
1.）容器中先加入動物鮮奶油，再加入巧克力碎。使用微波爐，以中低功率，建議每次以30秒間隔時取出略微拌合再繼續加溫。融化後用矽膠攪拌棒慢慢畫圈拌合成有光澤的巧克力醬。
* 甘納許巧克力如經過篩，質地會更細緻。
2.）將巧克力醬淋上蛋糕，靜置直到巧克力醬固定（室溫20°C時，約需要2小時）。
* 蛋糕要完全冷卻後才能淋甘納許巧克力醬。
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【寶盒心得】
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每段製作步驟下方以 * 號標記的是補充說明與心得筆記。
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巧克力咕咕霍夫_蛋白食譜，是常溫蛋糕。淋上甘納許巧克力醬的蛋糕保存時間比裸蛋糕長。可以室溫與濕度較低的環境中常溫保存約3天。冷藏保存需要放入加蓋的蛋糕盒，每日要記得擦拭盒中的水氣，可保存約5天時間。冷藏的巧克力咕咕霍夫，食用前應先在室溫中回溫。
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所使用的通用麵粉All-purpose Flour的蛋白質含量約12%。使用中筋麵粉時注意拌合手法，以免出筋。
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蛋白霜的打發程度如果達到乾性，蛋白霜過於乾硬，拌合的時候會感覺蛋白霜花花的，不容易拌均勻，應避免攪拌，輕輕的壓拌與翻拌。在完成的蛋糕體中看到較大的空洞，多半是蛋白霜留下的，並不影響滋味。
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蛋糕非常好吃，食材取得容易，製作不難。預祝操作順利成功。
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#奧地利寶盒的家庭烘焙
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