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台南北區│木溪 Merci Kitchen：在老宅中享受英式的午茶派對
手作司康、手工英式下午茶 https://anjochuang.timelog.to/a205853638

木溪 Merci Kitchen是一間以老宅包裝的午茶店秘境。門口絲毫沒有看出有懸掛任何招牌，外觀很像一般的老住宅，完全不會讓人聯想到是有販賣餐點的小店，如果沒注意看應該很容易就走過頭了。

木溪以販售司康為主，現場司康的口味有很多種，內用手工英式司康套餐，熱熱酥酥的現烤司康搭配英國 #德文郡奶油抹醬 與 #黑櫻桃經典果醬，讓味道加分很多。朋友吃了之後還嚷嚷著想要外帶司康回家。

📍木溪 Merci Kitchen
台南市北區自強街30號
06 221 9319
營業時間：13:00–18:00(周四公休)
📝 低消每人一杯飲品 / 沒有收取服務費
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迷你櫻桃派食譜：

所需材料(6人份):
油酥麵皮 2份
蛋 1顆
七個果醬蓋

蘋果內餡：
蘋果 2顆
水 100ml
糖 50g
香草精 1茶匙

櫻桃內餡：
黑櫻桃罐頭 200g
糖 50g
玉米粉 1湯匙

作法：
1.用果醬瓶蓋當成工具指切出六個油酥麵皮圈(餡餅皮)，並將六餡餅皮各別放在不同的果醬蓋上。
2.將蘋果削皮切丁放入鍋內加水、糖和香草精，用小火慢煮。直到液體蒸發，剩下濃稠的塊狀醬料。將其拿離火爐待冷卻，然後將其填滿三個迷你餡餅皮。
3.櫻桃餡部分：首先將黑櫻桃罐頭的果汁和水果分開。將果汁倒入鍋內，添加糖和玉米粉煮沸。當果汁煮熟時，再加入櫻桃煮幾分鐘，然後讓其冷卻，接著將其填滿另外三個迷你餡餅皮。
4.將第二個油酥麵皮放在工作台上，一樣用果醬瓶蓋切出六個餡餅皮。在中間切出三個小縫隙，然後覆蓋在已裝滿內餡的迷你餡餅上。覆蓋前先將有內餡的餡餅皮周圍抹上一層水，黏性會比較好，之後用叉子將其固定住。
5.刷上蛋液並放入180度烤箱20分，完成。

這是一份起源於17世紀法國西南部，口感與做法上介於蛋糕與派之間的傳統甜點「巴斯克蛋糕」。在經典作法原只是單純地將完成麵團一分為二，中間鋪上果醬(經典是櫻桃醬或黑莓醬)做為夾心後入爐烘烤的點心。不過後來逐漸演變出內層開始放入不同夾心、且餡料變化也愈形多樣的做法。不萊嗯影片中示範的「巴斯克蛋糕 - Gâteau Basque」作法，則是在19世紀時所演變出來的。餡料夾心多了卡士達醬、因此風味也更有層次，濕潤度當然也提升不少。

原經典配方裡的蛋糕體含有杏仁粉，正是它香氣一大特色，外型則有鮮明在入爐烘烤前以刀叉畫出彼此交錯陵線的辨識符號，搭配刷上蛋液的關係，所以讓人一看就知道它正是大名鼎鼎的Basque Cake。這份「法式黑櫻桃巴斯克蛋糕」配方完成後，整體口感與層次性相當豐富，呈現出檸檬酥餅裡包裹微醺卡士達醬酒香及黑櫻桃酸甜滋味的三重層次，雖然做法、程序費工了些，但這不正是法式點心讓人醉心、好吃到無法抗拒的原因不是嗎？

完整配方與操作說明：http://www.briancuisine.com/?p=4359

卡士達內餡作法參考這裡 http://www.briancuisine.com/?p=1715

「Kevin MacLeod」創作的「George Street Shuffle」是根據「Creative Commons Attribution」(https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) 授權使用
來源：http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1300035
演出者：http://incompetech.com/