關於 麻辣雞絲粉皮食譜 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

晚餐風景
一風堂辣醬涼拌雞絲
仿鼎泰豐小菜
九層塔煎蛋
涼拌干絲
炒玉米筍小白菜

午餐吃煎餃與蒸餃的那天晚餐，也另留一份鼎泰豐小菜，其他配菜就從簡。

前一天燜熟的雞胸拔成絲，和切薄片的小黃瓜涼拌，只用手邊現成醬料調味，還真好吃！

本來沒打算寫食譜，但簡單方便，就跟大家分享。

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「一風堂辣醬涼拌雞絲 食譜」
帶皮雞胸 一副
鹽 1小匙.約雞胸5%
開水 醃過雞胸的量
小黃瓜 1根
一風堂辣醬 1～2大匙
日本醬油 0.5大匙
香油 1大匙
砂糖 1小匙
日本醋 1小匙（可略）
香菜、蔥絲、芝麻、辣椒絲（可略）

1.帶皮生雞胸用鹽與開水浸泡冷藏一晚。

2.用大同電鍋內鍋大小的鍋，裝約七八分滿的水，煮滾後放入雞胸，煮十分鐘熄火，蓋上鍋蓋，燜約30分鐘，用筷子輕鬆插入最厚處，表示已熟，可取出。

3.雞胸略涼後，從中間對切一半，裝玻璃保鮮盒冷藏，一副雞胸肉可做兩份涼拌菜。

4.取半片雞胸肉，拔成粗絲或切片，小黃瓜切片，再加入調味料與辛香料拌勻，試味道為自己喜愛鹹度，就完成！

*雞胸料理時都可以帶皮，不想吃煮熟後再拿掉，可保油脂與水份。

*一風堂辣醬網路買得到。少量加入，辣度是孩子們也可以接受的，若喜愛更辣的人，可另外再加其他辣油。

#本篇重點就是要買一瓶一風堂辣醬喔
#買好幾瓶也可以因為涼拌拌麵拌冬粉都好用






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#佩姬的陽光廚房食譜
#一風堂辣醬 #涼拌雞胸

早安!! 簡單開胃好吃又下飯的食譜上架囉:)

喜歡的朋友記得收藏 :))

馬鈴薯雞絲
食材：
1. 中型馬鈴薯 3個
2. 雞胸肉 250g
3. 蒜末 1茶匙
4. 青蔥 1枝
5. 辣椒 1根
[醃漬料]
1. 胡椒鹽 1/4茶匙
2. 醬油 1大匙
3. 米酒 1茶匙
4. 香油 1大匙
[調味料A]
1. 胡椒鹽 1/4茶匙
2. 花椒粉 1/4茶匙
[調味料B]
1. 蠔油 1-1/2大匙
2. 醬油 1-1/2大匙
3. 花椒粉 1/4茶匙
4. 辣椒醬 1茶匙
5. 香油 1大匙
6. 白醋 1大匙
7. 糖 1/2茶匙
作法：
1. 馬鈴薯去皮刨絲後泡在清水中。(去除澱粉質炒出來的馬鈴薯絲會更爽脆)
2. 雞胸肉切絲，再將[醃漬料]和雞絲拌勻後靜置約10分鐘入味。
3. 適量油熱鍋(我有加一些麻油)，蒜末下鍋炒出香氣後再將雞絲放入鍋中，翻炒到表面略金黃焦香6~7分熟即可盛起備用。
4. 鍋內再加適量油，將瀝乾的馬鈴薯絲放入鍋中煎炒並加入[調味料A]增添香氣。翻炒到表面略金黃時加約半量米杯的水及一半分量的[調味料B]蓋上鍋上燜一下讓馬鈴薯絲熟透。
5. 再將雞絲回鍋倒入剩下的[調味料B]，中大火翻炒均勻，起鍋前加入蔥絲及辣椒絲提味即可。

[小筆記]

*微微麻辣滋味，如果不喜歡的話花椒粉可以省略不放:)
*很愛馬鈴薯絲所以我其實放到了4顆(哈) ，但3顆肉和薯絲的比例是比較好的啦><
*馬鈴薯絲記得一定要先泡水口感才會好:)

新手不敗料理～～祝大家有美麗的一天：）

整雞絲粉皮多數以麻醬做醬汁，如果有人嫌麻醬太滯口，可以自家製呢個怪味醬嚟代替麻醬～

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口水雞是川式涼菜，集麻辣嫩鮮的味道。一般坊間吃到的口水雞菜式，雞肉會斬件上，令賣相更討好。而傳統做法是把雞肉手撕成雞絲，令雞肉更均勻掛上口水醬汁，更為滋味。

材料：
雞 半隻
芫荽 適量
葱 適量
中式芹菜 適量
花生 1湯匙
薑 4至5片
蒜頭 2大粒
辣椒絲 適量

口水醬汁材料：
花生醬 2湯匙
豉油 2湯匙
香醋 2湯匙
糖 1湯匙
鹽 2小撮

調味料：
芝麻 1湯匙
花椒粉 1茶匙
花椒油 1湯匙
芝麻油 1湯匙
老幹媽豆瓣醬 2湯匙

做法：
1. 先把半隻鮮雞放在蒸鍋上蒸二十分鐘至熟。取出雞肉置一旁擱涼；雞汁留起，備用。
2. 調口水醬汁。先把芝麻醬、豉油、香醋、糖及鹽拌勻；倒入雞汁再拌勻。
3. 雞肉連皮手撕成雞絲，然後把雞絲與醬汁混合。
4. 下芫荽、芹菜、細葱、花椒粉、花椒油、芝麻油、老幹媽豆瓣醬拌勻。
5. 上碟，撒上芝麻、花生碎及辣椒絲作裝飾，完成。

貼士：
1. 食譜為減辣版本，如想味道更麻更辣，可自行加添辣醬及花椒粉分量。
2. 蒸雞時分泌的雞汁是精華，加入醬汁中，味道會更鮮味。

示範：John Cheng
光明國際益民集團投資管理中心執行董事，美國長大及生活，熱愛下廚，擅長烹調美式菜及中菜。

鳴謝：Food Lab by Gilman
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電話：2418 3278