夏日大筍變著吃。
在夏天除了價格比較貴的綠竹筍，很容易買到的就是個頭很大的麻竹筍和烏殼綠，對於小家庭來說這樣的份量，很容易從很美味吃到怎麼上一餐是竹筍這一餐又是竹筍的窘境，所以阿芳在夏天買了一顆大筍，會把前段較嫩的部分切下來在最短的時間加水煮熟，用保鮮盒裝起來再用電鍋放一點水蒸過，靜置到完全放涼蓋上保鮮盒就能夠放在冰箱慢慢使用，蒸筍子的湯加一部分帶筍茸的筍子切片就能夠煮湯，當餐現煮的筍子湯是最香的，這樣的份量不會過多一次吃完。
中段細嫩飽滿的筍肉，切一切做涼拌口感完全不會輸給綠竹筍。
放在冰箱的熟筍，三四天如果沒有吃完可以拿出來重新回到電鍋再蒸過放涼，就能夠延長保存的時間。
至於最胖最肥厚的那一段，順紋切成細絲，裝在乾淨瓶中，熱開水倒入瓶中，一般豆腐乳大小的玻璃瓶大約600 ML的容量，就補1.5小匙的鹽,稍微降溫回涼後就可以蓋上瓶蓋，放到隔天就會開始產生發酵的現象，再多放兩天就會發酵乳酸成潔白的酸筍絲，沒有打開可以放在室溫保存，打開使用後就要移入冰箱冷藏。
泡好的酸筍絲連湯水都可以用，拿來蒸魚.煮魚湯.炒空心菜.炒牛肉，炒辣椒都是熱夏最開胃的下飯菜。
麻竹筍 變 酸 在 [問題] 竹筍微酸- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
上回家裡冷藏寄來一包燙好的竹筍，炒起來有點酸酸的；
我第一次還是吃掉，身體沒事；但剩下還沒煮的就放棄了。
這包有些微黏液，可能不新鮮了。但家裡的那包沒事，家人說沒有異樣。
今天又在市場買了一包（和家裡買的不同市場），沒有黏液產生，但煮起來還是酸酸的…
我一買回來就處理了，怎麼會這樣，好挫折啊～～～
這是壞掉嗎？還是我的味覺有問題？一買回來就要丟掉超浪費>_<
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