喜歡吃竹筍嗎？台灣位於熱帶與亞熱帶地區，溫暖且潮濕，從北到南皆適合竹筍生長，自秋冬季的孟宗筍、春季的桂竹筍、劍筍，再到夏季的麻竹筍、綠竹筍、烏殼筍等繁多種類，既鮮美又可口，「竹筍」便成為台灣人常見的桌上鮮蔬佳餚。竹筍又稱為竹子的孩子，因為竹筍是從竹子埋藏於土壤中的地下莖所冒出的小嫩芽，嫩芽一旦破土而出便會快速抽高成竹子。因此，要想品嚐鮮筍好滋味，可就要仰賴經驗老道的筍農，抓緊良機搶收採筍，才能完整保留筍子的美味！
而古時二十四孝中的「孟宗哭筍」指的就是冬筍。三國時的孟宗，少年喪父，母親年老病重，孟宗想用新鮮的竹筍做湯給媽媽治病。但時值冬天，市場沒有新鮮竹筍供應，孟宗沒有辦法，只得跑到竹林裡，抱住竹幹哭泣。因孝心而感動了蒼天。不久，地面的泥土裂開，便長出幾棵嫩筍。孟宗十分開心，摘了竹筍回家給母親做湯調理身子，母親喝後果然病癒康復
可能當時的古人只知道有春筍，因為春天的竹筍是會冒出地面的，容易掘取。而冬天的竹筍，則是埋在泥土中的。自從有孟宗「哭竹生筍」的故事後，人們才知道冬天也有竹筍，但需要挖開泥土才能找到。冬筍既適合清炒，也可煲湯，鮮美爽脆的口感，總讓人回味再三，更有「金衣白玉，蔬中一絕」的美譽。每年11月~2月，正是吃冬筍的好時節。以下就與你分享「5個吃冬筍的好處」！
❶利肝明目膚況佳
其胡蘿蔔素含量是白菜的數倍，有利肝細胞增殖、生長，也有助降低毒素對肝細胞的損害，還能維護眼睛和皮膚的健康
❷增強免疫防禦力
含有植物蛋白、維生素B1、B2、B6、菸鹼酸等維生素，與鈣、鎂等微量元素，有助於增強機體的免疫功能，提高防禦能力
❸鉀鈉平衡穩血壓
每100公克的竹筍，約含533毫克的鉀，有助於平衡多餘的鈉，維持體內滲透壓，讓細胞的水份可正常進出，以保持血液濃度與血壓
❹多酚修護高抗氧
含有許多酚類化合物，兒茶素、原兒茶酸…等，具有優異抗氧化力，有助清掃體內自由基、減少因為放射線、紫外線而引發的細胞突變風險
❺低醣優纖降體脂
具低醣、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多餘脂肪：對高血壓、高血脂、高血糖的人有助益，亦可消痰化瘀滯，且對消化道炎及乳腺發炎有一定的預防作用
#冬筍挑選法
第一步要挑底部呈圓形，去殼後，通常筍肉會比較多；第二步是看筍尖，上頭的鬚要呈金黃色，通常風味甘又甜，且不是挑愈大就愈好
#冬筍停看聽
⚠️冬筍性寒味甘，又含較多粗纖維素，若過量食用，容易消化不良，對胃腸造成負擔，尤其是有胃腸功能耗弱情況者，淺嚐為宜
⚠️冬筍中含難溶性草酸及豐富的鉀，容易和鈣結合成為草酸鈣，所以患有尿道結石、腎結石、膽結石及腎功能等相關問題者，淺嚐為宜
⚠️冬筍中含有多種胺基酸及多肽類等可能引起過敏的物質，且就中醫觀點，筍屬發物：若為過敏體質、膚況不佳者，如患有異位性皮膚炎者，皆應忌口
#凱鈞話重點
#5個吃冬筍的好處
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