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麵糰攪拌機 在 楊桃美食網 Facebook 的最佳解答
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紅豆麵包 – 12個
高筋麵粉 : 450克
鮮奶 : 230克
全蛋 : 1個
奶粉 : 15克
砂糖 : 88克
酵母 : 5克
無鹽奶油 : 40克
食鹽 : 7克
紅豆餡料 : 180克
每顆麵糰使用15克紅豆泥。
* 麵糰表面蛋液塗刷 : 全蛋加
3-4滴水拌勻。
* 麵團分成12等分。
製作麵糰攪拌機操作步驟
1. 麵粉，奶粉，砂糖，鮮奶放
入攪拌機鋼盆，用1檔攪打成
糰，約2-3分鐘。
2. 鋼盆蓋上保鮮膜讓麵糰靜置
30分鐘。
3. 撕除保鮮膜，放入酵母粉用
噴水器噴灑一些水分在麵糰
上，攪拌機啟動2檔攪打10
分鐘。
4. 放入軟化奶油，鹽，啟動攪
拌機2檔攪打5分鐘。
5. 使用噴水器在麵糰噴灑一些
水分，攪拌機啟用3檔攪打
10分鐘。以上步驟重複兩
次。
6. 麵糰滾圓，表面噴水，封上
保鮮膜進行第一次發酵，發
酵至麵糰呈2倍大，手指戳入
麵糰後，凹洞不會縮即可。
大約50-60分鐘。冬天發酵
時間更長。
7. 發酵後麵糰壓平排氣後，分
割成12等分，蓋上保鮮膜靜
置20分鐘。
8. 麵糰包入紅豆餡，滾圓後
進行第二次發酵。
9. 烤箱上火170，下火190預
熱，發酵好的麵糰表面刷上
全蛋液，放入烤箱由上往下
數第二層，烘烤22-25分
鐘。
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奶酥迷你吐司 – 8個
高筋麵粉 : 225克
鮮奶 : 115克
全蛋 : 1個
奶粉 : 8克
砂糖 : 45克
酵母 : 3克
無鹽奶油 : 20克
食鹽 : 4克
* 麵糰表面蛋液塗刷 : 全蛋加3-4滴水拌勻。
奶酥醬 :
克寧奶粉 : 200克
無鹽發酵奶油 : 200克
糖粉 : 100克
* 這個份量攪拌機比較好操作
* 剩餘部分可以用保鮮盒冷藏
做為麵包抹醬
* 麵團分成16等分
* 每一個麵糰使用10克奶酥醬
包入麵糰,桿捲成吐司形狀
* 烤溫 : 晶工牌烤箱7450 , 上火
170 / 下火200 烤22-25分鐘
製作麵糰攪拌機操作步驟
1. 麵粉，奶粉，砂糖，鮮奶放
入攪拌機鋼盆，用1檔攪打成
糰，約2-3分鐘。
2. 鋼盆蓋上保鮮膜讓麵糰靜置
30分鐘。
3. 撕除保鮮膜，放入酵母粉用
噴水器噴灑一些水分在麵糰
上，攪拌機啟動2檔攪打10
分鐘。
4. 放入軟化奶油，鹽，啟動攪
拌機2檔攪打5分鐘。
5. 使用噴水器在麵糰噴灑一些
水分，攪拌機啟用3檔攪打
10分鐘。以上步驟重複兩
次。
6. 麵糰滾圓，表面噴水，封上
保鮮膜進行第一次發酵，發
酵至麵糰呈2倍大，手指搓入
麵糰後，凹洞不會縮即可。
大約50-60分鐘。冬天發酵
時間更長。
7. 發酵後麵糰壓平排氣後，分
割成8等分，蓋上保鮮膜靜
置20分鐘。
8. 麵糰包入奶酥餡料，桿捲成
迷你吐司形狀，放入烤模，
進行第二次發酵。
9. 烤箱上火170，下火200預
熱，發酵好的麵糰表面刷上
全蛋液，放入烤箱由上往下
數第二層，烘烤22-25鐘。
奶酥醬製作 :
1. 自冰箱取出無鹽發酵奶油切
成碎狀，奶油無需回溫軟
化，但一定要切碎才可放入
攪拌機攪拌。
2. 攪拌機鋼盆放入切碎的奶
油，奶粉，糖粉，使用槳型
攪拌刀，啟動攪拌機2檔攪打
3分鐘。
3. 攪拌機啟動3檔攪拌至材料
混合均勻即可，大約3-5分
鐘。
4. 製作奶酥醬建議使用無鹽發
酵奶油，質地較軟比較適合
攪拌機攪拌，口感比一般奶
油更好。
5. 此配方完成之奶酥醬可以使
用保鮮盒保存於冰箱冷藏，
可當一般麵包抹醬。
6. 建議使用克寧奶粉，請勿使
用烘焙材料行販售之烘焙奶
粉製作。口味有差別歐。
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本集回覆提問如下：
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老师，如何避免“粿”状的蛋糕呢？希望老师可解答，谢谢
老師，希望可以開一集介紹常用的模具。市面上琳瑯滿目，要買之前都有選擇障礙，怕買回家不好使佔了一個空間，謝謝
共有三個問題：
希望有可頌麵包的教學！！但我想多題一個問題，我查過資料，但沒找到答案...我看有一些國外的可頌教學影片，奶油會在第一時間就加入（就是連同麵粉、糖、鹽、水、酵母一起），而不是像一般 麵糰先成團 再加入奶油，而且他們這種作法也不用將麵糰揉到有薄膜（對於我這種沒有麵糰攪拌機的人，真的很省事！不然每次都揉到天荒地老...）我想請問，加入奶油的時機，有什麼差別？我按照他們的方法試了一次，吃起來不是成功可頌該有的層次，比較像一般麵包的口感，但不知道是因為混酥了，還是沒揉到薄膜，還是加入奶油的時機影響。
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