🍜
各位～你的拉麵師傅已上線😎
我跟你們說啦～豚骨拉麵
最重要的就是湯頭！！！
這種東西是難不倒我的
今晚9點讓我來教你
煮！拉！麵！
#看一下十元 #拉麵 #湯頭很重要 #豚骨拉麵 #🍜 #ラーメン
麵湯頭 在 陳詩媛 Hime Facebook 的最讚貼文
同時也有67部Youtube影片，追蹤數超過39萬的網紅Ting's Bistro克里斯丁，也在其Youtube影片中提到，Ramen has always been one of the most comforting food in the whole wide world. This cult-like culture of making a great ramen has spread widely in the...
「麵湯頭」的推薦目錄：
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- 關於麵湯頭 在 高雄美食同好會 Facebook 的最佳貼文
- 關於麵湯頭 在 Facebook 的精選貼文
- 關於麵湯頭 在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的最佳解答
- 關於麵湯頭 在 Super Taste(Travel Show) Youtube 的精選貼文
- 關於麵湯頭 在 日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE Youtube 的最佳解答
- 關於麵湯頭 在 [問題] 煮麵湯底- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的評價
- 關於麵湯頭 在 怎麼煮麵的"湯頭"? - Mobile01 的評價
- 關於麵湯頭 在 曾秀保保師傅烹飪教室- 宏輝排骨麵湯頭很簡單！ 用陽春麵的 ... 的評價
- 關於麵湯頭 在 鍋燒麵湯頭-PTT/DCARD討論與高評價網拍商品-2021年11月 的評價
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- 關於麵湯頭 在 鍋燒意麵 求教學 - 美食板 | Dcard 的評價
- 關於麵湯頭 在 [問題] 鍋燒麵湯頭| cookclub 看板| MyPTT 網頁版 的評價
麵湯頭 在 高雄美食同好會 Facebook 的最佳貼文
這年頭香菜都能入披薩，那麼田雞腿入拉麵也不足為奇了！繼上次巧克力拉麵後，最新的口味是大蒜田雞腿拉麵，湯頭有濃郁蒜香味，放了不少蔥花在上頭，炸田雞腿吃起來像雞肉，不曉得同好們，敢不敢吃炸田雞腿拉麵呢?
地址：高雄市鼓山區美術南三路78號
營業時間：11:00~14:30 17:30~21:00
#高雄拉麵
#高雄創意拉麵
#高雄美食同好會
麵湯頭 在 Facebook 的精選貼文
✨田雞控快看過來~
全台最狂拉麵「大蒜田雞腿拉麵」來啦！
每碗拉麵都有四隻田雞腿，炸到外皮金黃酥脆，口感鹹香Q彈，沒跟你說可能以為是炸雞腿，大蒜雞白湯中還有炸過的蒜片，再加入堆成小山的蔥花，配上吸汁的彈牙的細拉麵真的很好吃
「激辛柚子鹽雞拉麵」湯頭中加入特製柚子鹽辣椒跟紅唐辛子，我點「中辣」邊吃邊流汗真是爽啊！愛吃辣必點，還能免費加麵2次😋
Ⓝ 山禾堂拉麵台中店 | 04-24063533
Ⓐ 台中市大里區德芳路二段155-2號
麵湯頭 在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的最佳解答
Ramen has always been one of the most comforting food in the whole wide world. This cult-like culture of making a great ramen has spread widely in the past 30 years. This is a documentary of how a ramen was made and how the professional chefs work in their kitchen.
This ramen shop is called "五之神製作所" in Taipei: https://goo.gl/maps/C2p6H8YWwTzLSHfXA
一整天的觀察下來，儘管只是短短一天，即使只是一碗麵，都能深刻感受拉麵的魔力以及值得傾注心力的原因。對於我們客人而言，只是三十分鐘的晚餐時間，但對於背後付出心力的店家來說，就是日複一日、年復一年的堅持。
五之神拉麵主打濃郁的蝦風味，但這並不影響奧山主廚創作自己心中想要的拉麵。對他來說拉麵有趣的就是沒有過多的規則限制，只要抓出想要的方向，就能大膽的實驗，就算是定番料理，都能依靠日月累積的經驗做出細微的調整。
製作過程中我注意到每到達一個階段，不可忽略的就是試吃，確認味道符合心中設定的味道。使用的食材毫不馬虎，用量也絕對沒有在客氣。你會驚訝於店家所使用的食材量是多麽的驚人，但這就是一般人無法做出相同味道的關鍵之一，平時常聽到許多老闆掛在嘴邊說「用料不敷成本」，在今天我眼見為憑。
一碗好吃的拉麵，關鍵在於時間。任何一個小環節，都需要花時間。熬一份美味的雞白湯，起跳就是4小時，才能達到膠質口感，讓湯頭完美的乳化。提取石斑魚風味進入油脂當中，費時2小時。準備熬煮醬汁所需要的鮮味淡高湯，24小時。前置準備越充裕，才能在客人面前看起來輕鬆自在，但其實所有的費盡苦心與汗水，都隱藏在小小的門簾之後。
我很好奇地問了奧山師傅，在台灣認識了什麼日本沒有的在地食材，想要用在拉麵當中？他的回答是有趣的「沙茶醬」，如果未來回到日本開拉麵店，他會在他的湯頭當中添加沙茶醬，放一點點就會是很棒的味道。
另外，他也推薦下次去東京玩的時候，可以拜訪一間專賣河豚拉麵的店「八代目keisuke」，是他心中認為非常有意思，也會想一去再去的好店。
這次五之神製麵所得拉麵之旅收穫良多，希望我能吸收這次的經驗，做出一碗我自己相當滿意，也同樣美味好吃的日本拉麵。
#ramen #taipei #拉麵
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【克里斯丁人氣影片】
■ 牛排如何分級？Prime跟日本和牛一較高下｜克里斯丁聊料理
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■ 戈登拉姆齊是如何登頂成為「地獄廚神」？曾經拐走主廚老婆！｜克里斯丁聊料理
https://youtu.be/jc32wLdL6WE
■It's Fxxking RAW!!! 全台灣最難訂位的餐廳 體驗江振誠的米其林美味｜克里斯丁Vlog
https://youtu.be/_yiognMjWJs
■什麼樣的薯條要花上12小時才能完成？嘗試分子料理大廚赫斯頓神級薯條作法！｜克里斯丁食驗室
https://youtu.be/JUv_fxZ3wGs
麵湯頭 在 Super Taste(Travel Show) Youtube 的精選貼文
愛吃辣快來！｢麻辣老虎麵」湯頭喝得到椒麻香，豆皮、鴨血吸滿湯汁超夠味
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麵湯頭 在 日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE Youtube 的最佳解答
蕎麥麵不僅健康而且還是很好吃的食材喔！日本的蕎麥麵其實有分成蕎麥比例高＆蕎麥比例低的。想吃健康一點推薦選蕎麥比例高的，不太喜歡蕎麥口感的，建議可以選蕎麥比例低或是換成素麵。
今天介紹這道蕎麥麵食譜，融合了日台的雙重口味，濃厚的滋味相信就連不愛蕎麥麵的人也會超愛！
0:00 前言
0:48 材料表
1:30 做法
2:53 試吃
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★日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE★
食譜網站：http://tasty-note.com
YouTube頻道：https://www.youtube.com/c/tastynote
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業務合作：info@tasty-note.com
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請至facebook或instagram直接留言給我們。
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★詳細食譜★
https://tasty-note.com/buta-negi-tsukesoba/
★你需要準備的食材★
豬肉---100g
甜蔥---半支
豆芽菜---一把
蕎麥麵---2束
麻油（香油）---1大匙
辣椒醬---1/2茶匙
●沾麵湯頭
鰹魚醬油露（2倍濃縮）---100ml
水---100ml
★小撇步
豆芽菜放不放都ＯＫ。不太喜歡豬肉的人，可以替換成鴨肉也很合適喔。另外，不擅吃辣的，可以將辣油替換成（削成細碎的）柚子皮，會變成清爽的風味喔！
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如果可以的話請幫我翻譯英文字幕(´・ω・`)
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★自我介紹★
大家好，我是KAZU（日本人）
我是愛講廢話的家庭料理研究家♡
介紹給你們一些輕鬆做的日式家常菜食譜的頻道♡
希望能藉由分享這些食譜，讓大家不用出國也能嚐到純粹的日式風味♡
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楽曲提供：Production Music by http://www.epidemicsound.com
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#日式沾麵 #蕎麥麵食譜 #10分鐘料理
麵湯頭 在 怎麼煮麵的"湯頭"? - Mobile01 的推薦與評價
吃泡麵對身體太不好想自己煮湯頭不想加味精但又想吃起來好吃不知道大家自己煮湯麵都怎麼煮呢? 材料不說(肉貢丸菜蛋) 湯頭要怎麼熬? yesterday is history, ... ... <看更多>
麵湯頭 在 曾秀保保師傅烹飪教室- 宏輝排骨麵湯頭很簡單！ 用陽春麵的 ... 的推薦與評價
宏輝排骨麵湯頭很簡單！ 用陽春麵的湯頭即可！提供外省及本省二種味道。 外省湯頭： 外面標準陽春麵或牛肉麵小碗、放蔥花、一匙豬油（自己炸才香）一匙醬油、塩約一粒 ... ... <看更多>
麵湯頭 在 [問題] 煮麵湯底- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
有時不知吃什麼就會自己煮湯麵吃，
目前就是味噌跟市售雞湯塊輪替著煮，
但吃久了還是想換換口味。
番茄、麻辣、牛奶、咖哩湯底都不太喜歡(很挑食)，
因為住套房只有電鍋也不方便自己熬高湯，
想請問還有其他口味可以選擇嗎?
也希望是非一次性(例如罐裝高湯用完就沒了)的材料。
如果沒有我就繼續煮味噌吧......
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條目 邪魔歪道
注音 ㄒㄧㄝˊ ㄇㄛˊ ㄨㄞ ㄉㄠˋ
釋義 鹹湯圓、鹹米苔目、鹹蛋糕
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.150.134.117
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1521112713.A.588.html
忘了寫，套房只有小冰箱沒有冷凍庫這種東西......
不過我每次煮麵都會加洋蔥、乾香菇、海帶芽等，感覺很像高湯，
但吃起來就很沒味啊QQ
※ 編輯: sorry1231 (118.150.134.117), 03/15/2018 19:43:29
剝皮辣椒汁吃起來是辣辣的而已嗎?我好像沒吃過剝皮辣椒
炒料應該可以但是我技術可能不行XD 如果沒有選擇了可以試著練練看哈哈
電鍋是11人份(就一般的尺寸)
我知道電鍋可以熬湯底(以前也曾煮過紅豆湯)
不過主要是我人在的時間不多加上懶惰，
而且高湯保存不方便(放冷藏就需要快快用完但我沒有每天煮)
所以才想問問有沒有方便一點的湯底~
※ 編輯: sorry1231 (118.150.134.117), 03/15/2018 20:04:04
我不吃魚罐頭(遮臉)，挑食本性被揭發有點害羞
瓜仔肉(是指肉燥吧)賣場買得到嗎? 有時家裡有煮我也會帶一點煮麵配飯
麻油只好吃外面因為不太常煮買了浪費QQ
我也很想但賣場海鮮都好貴只能偶爾煮，平常用蛤蜊湯塊替代QQ
話說我之前也曾想煮沙茶湯底，
但加了半罐(水應該沒很多就剛好能蓋過麵)都沒味道!!!
害我去吃小火鍋都不敢再點沙茶
※ 編輯: sorry1231 (118.150.134.117), 03/15/2018 20:19:09
可惜我愛喝湯而且冬天想喝點熱的暖身，
不過乾麵也需要買醬，之前買過維力炸醬跟統一肉燥罐，感覺味道跟泡麵的差好多
※ 編輯: sorry1231 (118.150.134.117), 03/15/2018 20:30:03
韓式辣醬好像可以!
絲瓜要等我從家裡扛上來再來試試，賣場蔬菜都好貴啊
※ 編輯: sorry1231 (118.150.134.117), 03/15/2018 20:32:37
我這邊沒有鹽巴哈哈哈(想起來也覺得好扯)
我那時應該也沒有加鹽巴，但光看湯的顏色就是很稀的那種，
可能因為不是用高湯煮吧!
那看來我得先去學電鍋炒菜了，之前炒過一次慘不忍睹哈哈
※ 編輯: sorry1231 (118.150.134.117), 03/15/2018 20:36:14
冷凍庫不夠冷怕絞肉壞掉......
其實原本有但用完就忘記這件事了，現在比較少煮就也忽略它
我有醬油，也想過有醬油口味的拉麵那能不能直接加醬油當湯底
但我不敢XD
雖然我挑食但我其實很難吃膩，味噌再戰十年也沒問題!!
考量冰箱空間及煮麵頻率我只能選一兩種QQ
真的!可是要單買比較麻煩只能等家裡有煮我再帶過來
我以為要像炒菜那樣啪滋啪茲才叫爆香
老家有韓式跟台式泡菜，但我覺得太辣也太酸了
我看了，真的好詳細!!我竟然錯過這篇優文!!!
得到這麼多建議我好受寵若驚，
感謝大家回覆，
因為我下廚頻率少又多以煮飯為主(有現成配料)，
然後我很懶加上木舌，所以煮麵都是吃湯底的味道而已
(東西一次下、就連湯底量都隨便加，沒在管香氣還入味的)
因此醬啦調味料啦都沒有(偶爾會有外帶食物的醬包)
大家的回覆帶領我進入新世界哈哈哈，
感謝大家讓我未來的(煮麵)人生能更上層樓。
※ 編輯: sorry1231 (118.150.134.117), 03/15/2018 23:20:17
對啊，直到板友講了我才想起來這個重要的調味料，浪費很多碗麵
※ 編輯: sorry1231 (118.150.134.117), 03/15/2018 23:22:25
道理我懂但這樣要煮兩次我超懶哈哈
原來有酸辣湯塊!我只買過它的咖哩不知有酸辣湯!
因為會煮麵也是想省事所以肉比較少買
爆香我會先練練的，沒有蒜頭用洋蔥也可以爆香吧(?
※ 編輯: sorry1231 (118.150.134.117), 03/16/2018 11:03:53
主要卡在冷凍庫是裝飾用的QQ
沒錯，我被味噌跟雞湯塊蒙蔽了......
※ 編輯: sorry1231 (118.150.134.117), 03/16/2018 16:15:16
太大罐而且味道已回不去(所以小罐也不想買哈哈)
被大家推坑但好像難買又很貴嗚嗚
我有辦法就會從家裡扛上來，不過都沒有特別熬
有看到說柴魚片可以熬高湯(雖然我以前試過但很沒味)
下次有鹽巴再來試一次
※ 編輯: sorry1231 (118.150.134.117), 03/17/2018 21:31:43
之前試柴魚片可能沒加鹽巴加量太少所以才沒味道啦
這次不會重蹈覆轍了QQ
乾貨一直只想到乾香菇跟海帶芽(算吧)，沒想到還可以買其他乾貨!
※ 編輯: sorry1231 (118.150.134.117), 03/18/2018 19:52:57
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