數日來的輾轉難眠，頭痛欲裂。被劇痛驚醒，同時也被好久沒練習法棍的心情喚醒，雀躍讓我稍微忽略了疼痛。結果，我的世界一直處於天旋地轉的狀態，一陣錯估水份，麵團癱軟至極，彷彿泡在水裡，載浮載沉。
如我，也是載浮載沉的迷惘，晃悠。
劇痛鑽進腦門，開始思考該怎麼辦呢？索性，又添加了一些麵粉，做成高水份的佛卡夏。無奈，這次因為做法棍，使用的是T65，撐不起那麼多的水份，狀態持續像是毫無力氣的液種寶寶。只能硬著頭皮，每隔40分鐘翻一次，幫助他拉伸，儘管毫無用處。最後，直接睡至隔夜，再做打算。
隔天，依舊頭疼喚醒的我，還有心心念念仍在冰箱，不知動靜的麵團。體積感覺略微增加，卻依然流狀，將其直接倒入深烤盤，放任他長大。兩個小時後，麵團太過水嫩，十指插進埋入，都能感受到他的應聲消逝。隨性淋上橄欖油，細撒海鹽與黑胡椒，拔起窗邊新鮮的迷迭香，枝枝埋進。
這次的孩子，膨脹力並沒有那麼動人，可能是T65無力撐起。空氣中飄散著謎樣的酸味，卻嚐不出。大大小小不均的空洞，咬起來沒什麼空氣感，卻是硬脆堅韌！
或許沒有期待，不自覺咬起第三塊。
#迷迭香佛卡夏
#法國巴黎大磨坊T65
#日本皇后
#液種寶寶
#新鮮迷迭香
#沒有在賣喔
#自己吃自己做自己開心
#失敗也是要記錄
#實驗日常
#我的小日子
麵團冰太久怎麼辦 在 Re: [問題] 麵團太濕- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
餅乾塑型也讓我困擾很久(除了擠花的餅乾)
因為食譜上都寫冰硬，切片或用模子壓出形狀
但是第一步要先滾成圓形或做成方形就失敗很多次..
所以我找了一些方法，可是也出現更多的問題@@
張老師的餅乾教室書裡寫，將麵糰壓到鋪上保鮮膜的模子裡
(比如說土司盒)
冰硬後再拿出來
但是那個份量很大，如果麵團很少，壓進大模子只會變的很薄@@
另外我也試過把麵糰稍為冰硬後再拿出來滾圓或敲成長條型
但是要嘛就是太硬動不了，不然就是外面硬了裡面還是軟的
滾一滾壓一壓之後麵糰又黏的亂七八糟@@
所以我都隨便成形隨便切..反正形狀不規則才像是手工餅乾
然後我又想做壓模的餅乾
冰硬後再桿平壓模是個不錯的方式
但是會需要外用到"不少"當手粉的額外的麵粉
烤出來的餅乾會帶有一點白白的乾粉狀
然後我上網找到了一個方法
https://www.youtube.com/watch?v=vkiZ8LGNxC4
(從15:10開始)
將麵糰放進塑膠袋桿平在冰硬
拿出來後直接壓模
但是一定要記得在袋子裡灑粉，不然會黏的亂七八糟
我就是活生生的例子>_<
但是冰硬的麵糰太硬(冷凍一晚)，一動就斷裂
等了5分鐘變軟再把袋子剪開
已經黏的亂七八糟了@@，壓了模後根本拿不起來@@
(後來我發現，可能是桿太薄了)
我試過很多種食譜，但每一種做出來的麵糰都很軟很溼很黏
所以應該不是配方的問題
我也想請問板上的高手們，大家做餅乾的時候都怎麼塑型呢?
感激不盡!!
※ 引述《ETPink (Pink)》之銘言：
: 我是做手工餅乾
: 很一般的那種
: 奶油加糖打到鬆發
: 再加入麵粉形成麵團
: 但形成的麵團似乎太濕太軟
: 很難壓模
: 該怎麼辦?
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人はみんな死ぬが、本当に生きた人は少ない。
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