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Q: 麵包發酵失敗愛與恨 在Facebook 的評價

#教師節即使優惠活動#請同學把握難得的機會——————————————————吐司是生活中非常基礎的麵包看似簡單 製作卻出現很多問題妳還在煩惱為何?1:吐司長不高?2:組織不夠細緻?3:吐司塌腰?4:為何吐司會凹底？5:吐司組織不均勻 有很大的空洞.....等等的問題老師走過的彎路不希望同學同走一遍但是老師找到的解決辦法希望同學們也同時擁有不同的發酵程度烤出來的吐司有甚麼不同不同的吐司模具使用的烤溫與技巧吐司失敗的原因改善一種技巧學會了，正所謂一技在多不壓身，是一種資產，也不會隨意消失，自然是伴隨著時光的流逝漸漸的遺忘，只要妳對烘焙有興趣，就會一直存在。6款吐司專修班#煉乳手撕吐司#100中種北海道吐司#一夜熟成吐司#低糖藜麥牛奶吐司#日式抹茶吐司#雲朵吐司優惠價 N T : 9 9 9 元開課日期：2021-11-5——————————————————【報名連結】https://docs.google.com/forms/d/1sqRv5JYkjyJUCpsKARGMIF-0L_1kv-sICiSp8lcO29c/edit——————————————————【加入社團】https://www.facebook.com/groups/1532979590395002報名付款完成的同學請自行申請加入社團(需等待審核1-3天)

Q: 麵包發酵失敗大紀元 epochtimes.com 在Facebook 的評價

麵包職人張錫源不藏私👨🍳教你一次就能零失敗出爐好吃、細緻口感的麵包吐司🤤🍞

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麵包發酵失敗在愛與恨 Facebook 的最佳解答

By 愛與恨

2021-09-29 20:37:27 有 293 人按讚

#教師節即使優惠活動

#請同學把握難得的機會
——————————————————

吐司是生活中非常基礎的麵包

看似簡單製作卻出現很多問題

妳還在煩惱為何?

1:吐司長不高?

2:組織不夠細緻?

3:吐司塌腰?

4:為何吐司會凹底？

5:吐司組織不均勻

有很大的空洞.....等等的問題

老師走過的彎路

不希望同學同走一遍

但是老師找到的解決辦法

希望同學們也同時擁有

不同的發酵程度

烤出來的吐司有甚麼不同

不同的吐司模具使用的烤溫與技巧

吐司失敗的原因改善

一種技巧學會了，正所謂一技在多不壓身，是一種資產，也不會隨意消失，自然是伴隨著時光的流逝漸漸的遺忘，只要妳對烘焙有興趣，就會一直存在。

6款吐司專修班

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開課日期：2021-11-5
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愛與恨

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當一個個美麗誘人的甜點麵包，從創意構思，麵糊攪拌到烘烤出爐，每個構築幸福甜點的環節都是快樂的事。創立這個粉絲團的目的，就是希望能把手做烘培的幸福深入淺出的帶進每個人的生活中，讓大家喜愛烘培。輕鬆做點心的同時，也能和身邊所愛的人分享這份喜悅........

愛與恨老師的粉絲專頁，內容主要有作品分享，食譜教學，以及老師個人的生活花絮，希望能將熱愛烘焙的心情，與大家分享~~

麵包發酵失敗在大紀元 epochtimes.com Facebook 的精選貼文

By 大紀元 epochtimes.com

2021-09-28 17:24:18 有 20 人按讚

麵包職人張錫源不藏私👨‍🍳教你一次就能零失敗出爐好吃、細緻口感的麵包吐司🤤🍞

Tags: 麵包發酵失敗

大紀元 epochtimes.com

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麵包發酵失敗在我愛食物設計—包周—味嚼喃喃 Facebook 的最佳貼文

By 我愛食物設計—包周—味嚼喃喃

2021-09-22 22:07:23 有 8 人按讚

[工商時間] 台灣的法國女婿，沾光一下，敝人的家族親戚開的吉可頌丹麥專門店店，要開線上課程了！由吉可頌丹麥專門店（前米其林廳指定麵包店Lalos Bakery ）主廚吉雍親自示範授課，從經典到變化將在課程中讓你一次學習！

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✦ 世紀傳香：原味可頌
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.
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Tags: 麵包發酵失敗課程內容懶人包

我愛食物設計—包周—味嚼喃喃

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我是包周，台灣人，為食物＆設計兩個領域工作，熱衷於探尋亞洲各地飲食、文化、飲食之美及無添加飲食。現隱身在香港企業裡為餐飲品牌做Branding及Digital Marketing。

麵包發酵失敗在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的最佳貼文

By Dream Chef Home 夢幻廚房在我家

2021-09-09 20:00:12 有 23,375 人看過有 0 人喜歡

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🌸食譜：
自己做的「奶黃餡」就是濃、純、香、好好吃喔！備料簡單就能輕鬆做出一大碗的奶黃餡了！包包子超好吃的啦!烤麵包當包餡夾心也很美味，甚至是成月餅、各式點心都可以，可說是相當萬用的餡料呢！重點是做法真的超級無敵簡單！快把好吃的奶黃醬學起來唄～

📌詳細文字食譜🔗

📌影片小撇步
1.手邊沒有鹹蛋黃不加也沒有關係，就是基礎版的奶黃餡。
2.低筋麵粉可以用玉米澱粉或澄粉取代，澄粉就是無筋麵粉。
3.真的沒有鮮奶油可以用鮮奶或椰漿取代，不過奶香味差滿多的，建議用鮮奶油更香更好吃。

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
《原味奶黃餡》
雞蛋3顆
鮮奶油150克
細砂糖70克
鹽1克
無鹽奶油或發酵奶油40克
低筋麵粉70克
奶粉30克

《金沙奶黃餡》
雞蛋3顆
鮮奶油150克
細砂糖70克
鹽1克
無鹽奶油或發酵奶油40克
低筋麵粉70克
奶粉30克
熟鹹蛋黃45克

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享，請多包涵指教。

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2013年7月開始正式上傳影音視頻. 在這個緊張又忙碌的社會裡，電視台的美食頻道縱然是主流，但靜下心來在家做一道料理，不僅是很好得紓壓管道，還會有意想不到的幸福感受; 不論是做給自己，做給你愛的他（她），還是做給家人，老人家可以吃進健康，另一半吃到滿滿的愛，孩子們也吃到營養。美食料理是一個技能、一種專業，也可以是一個潮流、一種嗜好，更可以是一個家庭幸福與優雅的起點，跟著夢幻廚房女主人的腳步，用輕鬆的心情，優雅的態度，帶你一窺幸福的祕密。歡迎你訂閱我的頻道!我是Vivian. 關於夢幻廚房在我家,其實是我自己廚房的影片紀錄頻道！每次要做ㄧ道新的菜餚給家人時,我習慣嘗試3-4種不同的食譜配方, 並把最好吃、最簡單的那個配方製作過程錄影下來,把影片上傳YouTube. 我並不是受過專業訓練的大廚師,只是一個愛在廚房玩樂的媽媽.也希望對你玩烹飪烘焙的過程有些幫助！謝謝你喜歡我的影片,你的每次喜歡,都是我製作下部影片的動力！跟著影音學做菜,讓夢幻廚房不只在我家,也可以在你家！ Thank you very much for your encouragement.I really hope that I can share the happiness of cooking with everyone. Hope you can enjoy this channel. 合作事宜對外業務請您與他們聯繫～ Amy Hsieh or Mike Huang email : dreamchefhome @gmail.com 文字食譜：dreamchefhome.com 我的IG：https://goo.gl/ekbJa3 優惠開團商品：https://bit.ly/2VAk3Zd 我的書在這購入：https://goo.gl/dGZkFS

麵包發酵失敗在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的最讚貼文

By Dream Chef Home 夢幻廚房在我家

2021-08-22 20:00:12 有 12,260 人看過有 0 人喜歡

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🌸食譜：
鬆軟能量精力米麵包，無麩質、不發胖，不需揉成麵團，更不必揉出薄膜，就有另人極度驚艷的細緻口感跟濕潤程度，吃到的人都非常驚訝，純白米也能做出這麼好吃的麵包！
建議使用水份含量高的稉米來製造效果最好，像是越光米、壽司米、宜蘭珍珠米等。
其實掌握原則，它一點也不難，
1.確實把米漿打細緻2.發酵不要過頭，約1.7倍高就直接送進預熱好的烤箱中烘烤，保證可以做出好吃又美麗的「精力米麵包」👍
如果成品孔洞大，剖面像倫教糕的話，打米若是確定夠細緻，通常是發酵過頭的問題，提前縮短發酵時間進烤箱，應該可以解決孔洞大的問題！
做料理玩烘焙請不要玻璃心呦！容許自己失敗，每次失敗都是下次成功的小撇步，加油💪你可以的～

📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/yEdagD

📌影片小撇步
1.發至兩倍大立即放入烤箱，否則容易過度發酵。
｛米麵糊重點整理｝
👉只要打到無一點米粒殘留（細緻）、溫度不超過42度C基本上隨便你怎麼打。（石磨也可以）
我影片必須考量到所有人有可能遇到的狀況，所以會比較謹慎，有停機、刮杯等動作。
👉溫度只是為了加快酵母發酵、幫助發酵，酵母喜歡接近人體的溫度。
如果沒有這樣的溫度就算在冰箱低溫冷藏發酵也可以，基本上就是想辦法讓米糊發酵至接近2倍（1.8、1.9倍）
👉米糊容易表面乾燥，所以任何靜置時，盡可能保濕、噴水霧。
👉基本上有點溫度都能感覺麵糊是活的在呼吸（仔細看），如果沒動靜，酵母應該死了。
我用即溶速發酵母，要換任何其他天然酵母皆可，但請重新換算用量，網路很多分享。

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
👉可以的話建議一次打兩條的量破壁機更好打
菠菜25克（沒有就用小松菜或地瓜葉）
生米170克（泡水後約225克）
奶油或液態油20克
楓糖漿或蜂蜜12克（或砂糖8克+水4克）
鹽3克
即溶速發酵母3克
清水90克

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享，請多包涵指教。

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#夢幻廚房在我家 #菠菜麵包 #菠菜 #麵包

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麵包發酵失敗在 Saturn Kitchen Youtube 的最佳解答

By Saturn Kitchen

2021-08-07 21:30:11 有 1,366 人看過有 62 人喜歡

吃不起的菠蘿包｜冰火牛肉波蘿包
外皮酥脆面包松軟的零失敗做法

👩‍🍳【食譜Recipe】👨‍🍳
▣ 材料
『麵包體』
﹒高筋麵粉_____________ 200g
﹒細砂糖_______________ 40g
﹒奶粉_________________ 20g
﹒玫瑰鹽_______________ 0.5g
﹒水___________________ 140g
﹒玫瑰鹽_______________ 0.5g
﹒無鹽奶油_____________ 20g
﹒速發酵母_____________ 4g

『菠蘿皮』
﹒細砂糖_______________ 50g
﹒無鹽奶油_____________ 50g
﹒蛋黃_________________ 1顆
﹒低筋麵粉_____________ 75g
﹒奶粉_________________ 20g

『漢堡肉』
﹒牛肉_________________ 300g
﹒麵包粉_______________ 2大匙
﹒牛肉_________________ 3大匙
﹒食鹽_________________ 1小匙
﹒黑胡椒_______________ 適量

﹒冰奶油_______________ 適量

▣ 作法
1.將所有乾粉攪拌均勻後
2.加入水、奶油攪拌均勻
3.最後再加入酵母攪拌至表面光滑以及出筋
4.放進碗中發酵一個小時到兩倍大
5.這時候製做菠蘿皮
6.軟化的奶油加入糖以及蛋黃攪拌
7.攪拌均勻後加入麵粉、奶粉攪拌均勻
8.將菠蘿皮桿平後放在滾圓的麵團上
9.再次發酵一個小時後塗上蛋液
10.180度烤25分鐘

『漢堡肉』
1.將肉加入所有調味料後攪拌均勻
2.摔打到邊緣出現絲狀
3.稍微拍打出空氣
4.熱油下鍋放入漢堡排
5.中火煎五分鐘翻面，加水加蓋再煎5分鐘

6.最後將菠蘿麵包切半加入漢堡排以及冰奶油就完成！

👩‍🍳【器材Equipment】👨‍🍳
■伊萊克斯攪拌機｜烤箱
■Sony A6500
■SONY E PZ 18-105mm F4 G OSS
■RODE Video Mic Pro plus

👩‍🍳【音樂Music】👨‍🍳
ES_Cessura - Ever So Blue(Epidemic Sound)

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麵包發酵失敗在 [問題] 麵包機發酵失敗的麵包怎麼辦- 看板cookclub - 批踢踢 ... 的推薦與評價

作者sunny1993521 (飄盪的半成年族)

看板cookclub

標題[問題] 麵包機發酵失敗的麵包怎麼辦

時間Tue Dec 22 16:20:15 2015

不知道大家有沒有這個經驗
總之作土司發酵失敗了麵包變得很硬
大家會拿去做什麼呢

我是想說切塊放到奶油醬裡吃之類的
或者沾蛋煎來吃
大家有沒有更不錯的想法呢？

--

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.254.15.76
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1450772419.A.63C.html
※ 編輯: sunny1993521 (122.254.15.76), 12/22/2015 16:21:05

推 poopaa: 用調理機打成麵包粉炸東西用12/22 16:54

→ aureliechen: 麵包機發酵的時候要測驗一下，因為他那固定了發酵的12/22 19:10

→ aureliechen: 時間跟程度，但是天氣啦使用的材料都會影響發酵12/22 19:10

推 pomemy: 這個怎樣都很難吃(血淚經驗) 頂多切片烤脆後打成麵包粉+112/22 19:34

→ forfly: 烤脆上面沾果醬吃12/22 20:40

我剛剛試著想把它打成粉結果更黏orz
等等再烤乾他試試看(￣▽￣)謝謝大家
※ 編輯: sunny1993521 (122.254.15.76), 12/22/2015 20:55:25
※ 編輯: sunny1993521 (122.254.15.76), 12/22/2015 20:55:52

推 dennishsieh: 黑暗料理XD 12/22 21:21

→ Kukuxumusu: 真的不行的話請果斷丟掉 XDDDD 真的不勉強阿 12/22 22:35

→ mrschiu: 加奶油烤乾當餅乾吃...從小學就常買的健康垃圾食物XD... 12/23 02:59

推 chang0206: 麵包機發酵相對更穩定吧，在他那個空間內，怎麼會受到 12/23 10:20

→ chang0206: 外在天氣的影響？ 12/23 10:20

推 shouea: 切碎當凱薩沙拉麵包丁試試? 12/23 12:09

→ pomemy: 對了，我重新看了圖片後，覺得應該是發過頭才變這樣 12/23 23:15

→ pomemy: 你可以酌量減少酵母或發酵時間。我個人經驗是發不夠烤出來 12/23 23:16

→ pomemy: 會類似很紮實的口感。但發過頭卻是一烤就塌陷，難以入口。 12/23 23:16

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#27. 麵包發酵失敗後該如何挽救？ - 華文縱覽

火鍋店裡經常後贈送這樣的麵包餅，完全是麵包的原料，表皮香脆，內部細膩，一直想嘗試著做一次，卻在一次麵包發酵失敗後偶得。網路上常見而且好用的方 ...

#28. 【面包失败的6大原因】知道原因好吸取经验！

搓揉过度的面团一扯就会断，膨胀力不足，. 烘烤的时候面包也会发不起来。 //2. 面包发酵时的温度过低，.

#29. 面包二次发酵发不起来的原因面包二发失败怎么补救 - 中医养生

面包二次发酵发不起来的原因面包二发失败怎么补救分析：在做面包的时候，都是需要二次发酵的，但有的人面包二次发酵发不起来是什么原因呢？

#30. 面包二次发酵发不起来的原因,面包二发失败怎么补救

做面包或者馒头二次发酵失败了，首先还是建议升高发酵的温度、湿度等补救一下，如果各种补救手段也不能让面团二发成功，那么面团也不能浪费，也是可以 ...

#31. 为什么你做面包总是失败？是酵母发酵不对，看完这篇你就懂了

相信做过面包的人经常会遇到这个烦人的问题。由于酵母发酵失败导致整个面包失败，面包一旦做失败了，是没有补救的机会只能重头开始！

#32. 麵包竟然沒有發酵成功？酵母是關鍵！記得先檢查這3件事 ...

3. 訂閱電子報獲得更多甜點失敗解析以及超經典食譜的第一手消息！分享到. AddThis Sharing Buttons.

#33. 讓人類愛上的發酵食品-麵包 - 科學人雜誌

... 尤其製作過程如果稍有差池，發酵就可能失敗，例如發生腐敗、麵包發不 ... 麵包經過酵母菌的發酵，過程這麼難控制，又花時間花成本，跟不發酵的麵 ...

#34. 「發酵失敗原因」情報資訊整理 - 愛呷宜花東

蔥花麵包有成功烤好，咩蛋也感人地有吃不少QQ！但今天的重點是，這團我親自手打的發酵失敗麵團該怎麼處置呢？先說原因，這麵團我用的是已 ...

#35. 发酵失败的面团要怎么拯救，看看这个视频你就知道了 - BiliBili

#36. 自己做麵包，麵糰發酵不起來是什麼原因？ - 小熊問答

烘焙乾貨|吐司的失敗原因及剖析！你能做出成功的吐司麵包麼？對於製作過. 程中出現的各種問題，你能輕鬆hold住全場麼？ A 為什麼沒有拉絲？

#37. 麵包發酵的價格推薦第18 頁- 2021年12月| 比價比個夠BigGo

【實境圖解】小胖老師王勇程的家用烤箱手感麵包：從揉麵、發酵到整形操作，教你做出台式、日式、軟歐的零失敗50款美味麵包！ (新品).

#38. 做土司二發失敗的原因? - 雅瑪知識

時間大約是30-45分鐘。第七步：最後發酵. 一般小麵包的烘烤溫度是180度左右，放在烤箱的中偏上層烤10- ...

#39. 麵糰發酵失敗– 南僑冷凍麵糰產品 - Sfartpo

麵糰發酵失敗– 南僑冷凍麵糰產品 · 老麵發酵法與製作@ 晴天好日:: 痞客邦 · 博客來-成功VS失敗，完美麵包製作書,配料、發酵、分割、滾圓、整形到烘烤，搞懂關鍵步驟，抓出 ...

#40. 讀冊【二手徵求好處多】|成功VS.失敗，完美麵包製作書：配料

【二手徵求好處多】|成功VS.失敗，完美麵包製作書：配料、發酵、分割、滾圓、整形到烘烤，搞懂關鍵步驟，抓出失敗問題，解決製作疑惑！. 13二手徵求. 黃東慶、徐志宏.

#41. 吐司有點發酵失敗請看看謝謝

另外，全麥麵粉的特性完全不等於中筋麵粉，除非您買到的是假全麥麵粉全麥麵粉的使用比例越高，麵包發酵就會越差，口感也越差，這是正常的更何況您的全麥麵粉比例佔所有 ...

#42. 麵團發酵失敗[煮婦日記] - Cxstra

簡介北方大部分地區主要吃麵食，以麵粉製成的食物品種繁多，麵食好吃與否與麵粉發酵有很大的關係，下面就來給大家講講為什麼你做麵包總是失敗，你真的會看 ...

#43. 實境圖解小胖老師王勇程的家用烤箱手感麵包: 從揉麵、發酵到 ...

實境圖解小胖老師王勇程的家用烤箱手感麵包: 從揉麵、發酵到整形操作, 教你做出台式、日式、軟歐的零失敗50款美味麵包：市面上已經出版過很多麵包書，但做失敗、口感不 ...

#44. 麵包機做出來的麵包發不好該如何改善?

-30度c左右。使用麵包機製作麵包若希望得到更滿意的成品，還是要在製作過程中多照顧多多觀察麵糰發酵的情形， ...

#45. 失敗的吐司經驗@ 部落格 - 隨意窩

於是家人吃失敗麵包的忍耐力逐漸被我訓練出來，老媽每次看到我做出來的新作品， ... 過於軟爛，放進土司烤模都會從屁股孔流出來，這樣是要怎麼等最後發酵的90分鐘呢？

#46. 『食譜』水蜜桃麵包(發酵失敗) - 轉角(Mable~)の吃喝玩樂

『食譜』水蜜桃麵包(發酵失敗) · 作法： · 將中筋麵粉、細糖、酵母、奶水、鹽、水蜜桃果露(濃縮汁)放入攪拌缸中， · (亦可先將糖、奶水、鹽、濃縮汁拌至糖溶 ...

#47. 夏天做吐司長不高，失敗了三次，找到了問題所在 - 今天頭條

這兩天氣溫升高，對做吐司麵包來說是個不小的挑戰。前幾天做了一款手撕 ... 第二次發酵的時候麵糰多大，烤出來就多大，吐司的組織也不夠綿密柔軟。

#48. 麵包烘焙｜初學者做麵包不失敗製超軟麵包！了解麵包發酵原理 ...

麵包烘焙｜初學者做麵包不失敗製超軟麵包！了解麵包發酵原理初發、二發時間. Yahoo Food. 7 個月前.

#49. 初學者做麵包前必讀！7 步驟做出好吃又鬆軟的麵包 - PressPlay

相信許多烘焙新手常常在買麵包材料前，就先被五花八門的食譜與配方弄得眼花 ... 麵包失敗約有7 成都是因為發酵環節出了問題，因為發酵十分講究溫度、 ...

#50. 【超好吃！輕鬆做法式鄉村麵包】超省時不失敗「冷藏發酵法 ...

超好吃！輕鬆做法式鄉村麵包】超省時不失敗「冷藏發酵法」麵包食譜分享做麵包的過程中最費時發酵&揉麵團的環節，現在有一種方法，能把這兩個環節 ...

#51. 為什麼麵包會在烘烤的過程中塌下去？ - 資訊定製

發酵過度的失敗麵包案例：. 為什麼麵包會在烘烤的過程中塌下去？戳小洞後，麵糰塌陷，並且產生很多氣泡。這樣的麵糰，即使烤出來口感也不好，並且不容易上色。

#52. 做麵包成功的第一步: 了解你的酵母

所以為了幫助大家避開失敗的陷阱，我貢獻志己愚蠢的烘焙小白經驗，也稍微 ... 外型不好看但發酵正確麵包還可以吃，沒有發起來的麵包就只能自問是在哈 ...

#53. 发酵失败的面包可以吃吗 - 心和情感心理网

#54. 麵包發酵時間麵包二次發酵後不馬上烤可以嗎 - 養生百科書

麵包是生活中常見的食物，很多人日常都喜歡吃麵包，麵包在食用前需要進行充分的發酵，那麼，麵包發酵時間是多久呢？麵包發酵時間麵包二次發酵後不 ...

#55. 「麵包機」Panasonic 105T 土司零失敗影片示範 ... - 辣媽Shania

所以怕一鍵到底會失敗的我, 就會在麵團一次發酵完畢之後, 將麵團從麵包機拿出來, 簡單整形, 確定整個麵團光滑面朝上, 發酵可以順利進行, 吐司才會成功. 但 ...

#56. 麵包新手入門基礎攻略。概念與疑問從頭學起!!! - 俏媽咪潔思米

第二次發酵>同樣蓋上濕布或是保鮮膜進行第二次發酵，. 麵糰變成1.5~2倍大。吐司大概發到吐司模8分滿。烘烤> 烤箱一定要先預熱，小麵包大概180度10~15分鐘，大型 ...

#57. 没有发酵好的面包烤了可以吃吗 - 南方养生网

发酵的程度需要控制好，发酵补足和过度都会失败。发酵不足，面包体积会偏小，口感也会粗糙；相反，发酵过度，面团会产生酒味，并且变得很粘 ...

#58. [食譜] 零失敗的黑糖餐包(Brown Sugar Bread - 莉芙小姐愛旅遊 ...

小圓麵包、餐包是我很喜歡的早餐點心，尺寸小巧可愛，直接吃或是塗抹果醬加料 ... 我通常會用國際牌 Panasonic BMT2000T 麵包機揉麵糰、發酵再整型。

#59. 做麪包發酵失敗原因大彙總，內附用具清單列表！（文末更有雙 ...

最近不少朋友都留言问，怎么判断面团是否发酵完毕？面团应该在什么温度环境中发酵呢？发酵失败的原因是什么？等等诸如此类的问题。其实，很多面包 ...

#60. 做面包酒味重，发硬不柔软，了解一次发酵与二次发酵，告别失败

酵母放过量了：很多人以为多放酵母，可以加速面团发酵速度，其实，稍微多一点影响不大，但过量多了，待面包发酵好，还会残留一些酵母没有完全挥发，在 ...

#61. 酵母粉發麵的做法發酵失敗的麵糰如何吃- 飲食指南- 養生科普網

麵糰發酵需要哪些技巧，發酵失敗的麵糰又該如何處理呢？讓我們一起來看看吧。酵母粉發麵的做法1.準備一個乾淨的盆，將酵母倒入其中，並加入35攝氏度 ...

#62. 干货| 总结了吐司失败的各种原因，不看就亏大了 - 360doc个人 ...

如果发酵温度低，二次发酵的时间过长，面团容易产生酒味会变酸。面包的组织也会变得粗糙有颗粒状。如果发酵温度过高，酵母作用力太活跃，也容易形成大 ...

#63. 面粉发酵失败怎么补救 - 知识

普通面包的面团，一般能发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩。（如果洞口周围的面团塌陷，则表示发酵过度）。发酵过度可以弥补，面粉变酸， ...

#64. 【2021開箱】推薦十大日本製麵包機人氣排行榜

發酵是製作麵包的重要過程之一，但因為水分會影響酵母的活性，因此加入 ... 容器，機器便會自行判斷適當的時機將其加入麵團，減少發麵失敗的機率。

#65. 三小時快速做法國麵包，無蛋無奶外脆內軟！ - 親子天下

一開始，我認真看過幾個厲害的食譜，用各種方法做了幾次，但也失敗了好幾 ... 雖然無講究是否天然酵母、無長時間酸性發酵、無用法國粉或更高級的麵粉.

#66. 【特企】製作麵包大學問破解NG關鍵步驟HiNet生活誌

要讓麵糰順利發酵，除了麵包酵母，「水」也扮演了一個重要的關鍵。 ... 影響攪拌失敗的因素有很多，其中一個就是水分，水分太少麵筋延展不足容易破裂。

#67. 麵包發酵不足 - Dradio

夏天做麵包時,酵母就發得很好,一到冬天,發酵速度就變慢了在麵包機內發酵有加溫 ... 這類麵食製作的成敗，主要在於發酵過程的掌握，發酵不足或是發酵過度都會導致失敗。

#68. 求教,面糰發酵失败挽救方法? - 烹飪搵食- Baby Kingdom

天氣凍需要多啲時間發酵，酵母有無失效？ ... 當年上做麵包堂，師傅三兩下手腳，大約十數分鐘已搓成薄膜，然後已經可以入發酵箱發酵。

#69. DIY烘培食譜手作柔軟麵包吐司零失敗

麵包要做的好吃總是有竅門，麵團攪拌、發酵溫度和時間、整形手法等都有其工法技巧，這部分需要長期的經驗，從實作中失敗中累積了成功的基石。

#70. 面包机做吐司总失败，那是因为操作不当导致，难怪组织粗糙皮 ...

其实做吐司面包没有那么简单，它对揉面、发酵的要求很严格的，而面包机自己设定好的程序并不能使面团达到满意的状态，自然烤不出暄软美味的吐司面包，所以 ...

#71. 鐵鍋烤免揉歐式麵包 - basil‧食旅手帖

#72. [問題] 麵包機發酵失敗的麵包怎麼辦- 看板cookclub - 批踢踢 ...

不知道大家有沒有這個經驗總之作土司發酵失敗了麵包變得很硬大家會拿去做什麼呢我是想說切塊放到奶油醬裡吃之類的或者沾蛋煎來吃大家有沒有更不錯的 ...

#73. 面包发酵失败补救面团为什么不会发酵?昨晚睡觉前我就把面

问:做面包,第一次发酵没发好,可以补救吗?做面包,第一次发酵没发好,才发到倍大小,可是按下去那个洞也没有回缩,我怕会...答:可能酵母少了, 度不太合适,(如果用面包机发酵 ...

#74. 麵團發酵失敗在PTT/Dcard完整相關資訊

【面包干货】拯救发酵失败的面团，依然可以做出柔软拉丝的面包...2018年12月4日· 前两天做 ... 金石堂http://goo.gl/djQZxH「麵包機」Panasonic 105T 土司零失敗影片 ...

#75. 自動麵包機開箱實測＋超完美食譜分享＋手動行程簡單製作出超 ...

低糖酵母通常是使用在歐式麵包或者是長時間發酵的麵包款式上， ... 有的酵母有分低糖用跟高糖用，購買前請先確認清楚，避免製作麵包的時候會失敗。

#76. 味覺的感動: 味覺の感動

麵包 ;烘培,生吐司. ... 因此麵包需要在數天前預定，如果發酵失敗. 麵包將會無法交貨給客人。在此先跟您説”非常、非常、非常的抱歉！

#77. 做麵包不成功？就因為不懂判斷這三個發酵過程！

很多人認為，在合理範圍內，麵包發酵次數越多，時間越長，組織和口感會越來越好。 ... 希望通過這篇文章，大家能更好了解發酵，懼怕發酵，發酵失敗，都是因為你不去 ...

#78. [烘焙菜鳥日誌] 發酵超久超久「紅酒荔枝麵包」等待一切值得！

這段期間內製作了幾回紅酒麵包，有成功有失敗，其中關鍵在於「酒精會影響發酵」。以紅酒代替水份，容易使麵團在發酵過程中嚴重受影響，輕則發酵時間 ...

#79. 失敗土司大復活 - 野犬的春夢

將濕黏的麵糰放入有抹上油脂灑了麵粉的發酵箱，發酵約3小時讓麵糰變為兩倍 ... 所以這是一個消耗失敗麵包的好方法，在網路上也看過用這個方法來做出好 ...

#80. 多種變化零失敗。『象印製麵包機』天天開機做上癮

我以前覺得要做出外面牽絲的吐司很困難尤其是機器從攪拌到發酵一直到烘焙要做出這樣的手感應該很難沒想到『象印製麵包機』做到了！

#81. 【天然酵母】和【自然發酵】的迷思 - 二水庄外花園

『我們堅持使用【天然酵母】不使用化學酵母粉，讓麵包【自然發酵】， ... 酵母菌放置過久會有失去活性的可能，所以Gina還是建議使用前先做一下活性測試，以免失敗。)

#82. 自動麵包機推薦：Panasonic、TWINBIRD、象印 - 樂吃購！日本

麵包機可以應付攪拌、搓揉、發酵、烤焗、加熱的功能，除了用來做麵包， ... 入門者可以零失敗做麵包，也有高自由度的獨立程式：揉麵、發酵和烘焙功能 ...

#83. 【食譜】零失敗快速免揉啤酒麵包---一小時做好的歐式麵包 - test

快速麵包（quick bread）就是不需用酵母發酵的快速麵包。雖然快速麵包有好幾種形式與名稱，不過基本上都是以乾料混合濕料快速完成的產品， ...

#84. 失敗的滋味，是酸的。 - Medium

這次用了麵包機的”烏龍麵”模式, 只要攪打15分鐘就停止,心想15分鐘夠了吧, ... 隔天拿出麵團退冰在發酵幾個小時,並沒有預期的長得大,就送進烤箱了,烤完仍是扁扁的一片, ...

#85. 基礎發酵與最終發酵的不同

但若發酵不足，則烘烤出來的麵包會呈現體積過小，表面呈現撕裂斷層或 ... 發酵過程都必須維持高濕度(80～85%) ，操作不佳的情況反而易導致發酵失敗。

#86. 面包失败的10个常见问题，你遇到了吗？ - 日记- 豆瓣

2、为什么面包进烤箱烤后会塌陷？ ① 搅拌不足或是搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来； ② 面包发酵中温度过低导致发酵不良； ③ 发酵时间过长使得酵母 ...

#87. 为什么我的面团发不起？一招教你如何补救！

很多朋友都喜欢吃面食入馒头、包子、饺子等等，相信也有很多人第一次做面食的时候都遇到过发面失败的窘迫境地，面发不起来怎么补救？【面团发酵失败 ...

#88. 低溫發酵失敗補救「低溫厭氧發酵」咖啡豆的處理法是什麼?

[鑄鐵鍋麵包]輕鬆免揉。低溫發酵。軟Q濕潤核桃麵包低溫發酵的免揉麵包很適合忙碌的媽媽或是還不太會手揉的初學者~ 麵團在低溫的環境中延遲發酵的時間，反而更吸收水分 ...

#89. 麵糰發酵失敗[懶人食譜]完美比例黑糖饅頭/鮮奶饅頭(零失敗率 ...

烤出來更蓬鬆。曾經因為酵母粉放太少又沒放糖，容易讓吐司皮又厚又硬. 精工麵包機一般麵包行程調可至最淡色，高糖或冰塊而降低發酵力。 5. 注意麵糰溫，使麵糰膨脹有 ...

#90. 連皮都很好吃的【日本生吐司】

我沒有麵包機，所以不能提供麵包機的操作建議。 ... 溫度27°C/濕度75%，發酵60分鐘，這是苗林行的操作建議，但一般家庭沒有專業的發酵箱很難做到。

#91. 不知道麵包失敗的原因？常見的問題和原因這裡都有

2.麵糰發酵不足。3.裝模具不正確，或者整形后的縫隙不在底部。4.烤箱溫度過高。5.蒸汽不足。

#92. 《麵包大師的學徒》：發酵過程如何改變麵團？這期間發生了 ...

細菌發酵也會對麵包有所影響，特別是酸麵團麵包或野生酵母麵包，但這些在本章後面的內容才會討論（見67頁）。麵包製作過程中的酵母發酵，是酵母菌吃掉 ...

#93. 製作麵包的三種發酵方法

得先做麵糰，才能發酵：打開蓄養著天然酵母的容器，一股. ... 出極佳風味，唯如果發酵失敗，整個製程會來不及在當天重做，而導致該款麵包「缺貨」。

#94. 【食譜】五分鐘免揉麵包！真的很簡單就可以做出好吃麵包。

的只是等候時間而已～(不過不管怎樣，做麵包發酵這一類的好像真的免不了就是. 要等它發酵的這些時間耶<)，今天要教大家的做法就是應該算紅過很久的"免 ...

#95. 低溫發酵麵糰 - jeany chou 的部落格

低溫發酵的做法，主要是利用低溫，讓酵母活性下降，發酵變慢，利用這種慢慢發酵，讓麵粉吸收較多水分，增加麵團Q軟的口感，使得做出來的麵包， ...

#96. 獨家｜陳耀訓潘納朵尼史多倫限定口味麵包開賣 - 蘋果日報

Panettone第一天製作過程的發酵種最關鍵，天然酵母的發酵力道沒有那麼穩定。他說：「它不是你固定給它什麼樣粉水就長到多少的活力，會受氣候、水質等影響 ...

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