✨✨Basic Bread Lesson 2- Chocolate Marble✨✨
第一節自選課堂，選了這個要入模的朱古力扭紋包。
我從前在學校學過的入模麵包，只有口感像蛋糕做法像麵包的kouglof。尤記得那個可怕的重型麵團，用廚師機打都見到它很吃力。還有那個複雜花紋的模具，Chef千叮萬囑要仔細塗油，每一條坑都不能遺漏，否則黏模就一定會前功盡廢。後來我們幾個同學take our time邊塗油邊快樂聊天，結果被Chef狠狠地罵了一場。
俱往矣。此刻想起這些，真有無盡的懷念。
這天只剩下我一個，望著一大堆材料發呆。這兒的老師當然比chef客氣多了，知道我是新手，耐心地向我解說如何閱讀這兒的食譜。仔細混合好材料後，又是手搓麵團的環節。 老師說想麵包做出來能夠頂角，有兩個步驟要比較注意，一是麵團要搓揉得夠充足，要好好地起筋；第二是發酵時要多點耐性，充分頂模才好烤焗。所以想要這款麵包做得好，此刻要努力搓麵團了。
明明這兒的麵團份量比起從前少了幾倍不止，但我近來很無力，左手竟然常常按不穩麵團，讓它滾來滾去，後來鼓起餘勇才能稍稍穩定下來。每一次按不穩時都嚇得抬頭望望周圍，然後又忍不住失笑。我那被罵的陰影真是如影隨形，這兒是沒人會罵學生的。不過沒人罵，卻結果進度大落後，最後我搓了足足三十分鐘，才能夠放進prover。
之後的步驟就輕鬆多了，只是模具塗油而已。然後不停等發酵，比較麻煩的是造型。今次要擀平2塊長方型麵團來疊在一起來卷，所以尺寸要掌握得比較好。我發現這個環節對其他同學來說原來是頗困難，每次對面的陌生同學見到我能飛快地擀出工整又符合尺寸的長方型，總是嘖嘖稱奇。
要擀得工整漂亮，其實是考驗自己對操控rolling pin的力度和方向。為了做好酥皮和croissant，當年chef可是親自捉手教了我好多次。不過如此仔細的技巧，在這些短短的課堂，實在很難教懂學生吧。
因為我在課堂之初，特地請教老師如何頂角的技巧，所以老師在最後發酵後，再次打開模具教我如何去觀察麵團。之後烤焗出來，果然做出一條超完美的圓柱體。小快樂💕
我的家中收集了很多可愛的麵包模具，之前都不太懂得使用，現在終於可以派上用場了。
#starry麵包學習旅程
麵包模具 在 [閒聊] 麵包店的模具都不洗的？ - 看板Bread 的推薦與評價
以下轉貼自 原麥參拾FB
https://www.facebook.com/hcbread/
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《夜夜洗模具 的 傻子麵包店》
ꘊ關於麵包店的一些事兒，太恐怖了，
偶爾發發文嚇嚇妳。
如果炒菜要刷鍋子，吃飯得洗碗盤筷子，
那....麵包店裡的模具，洗不洗？
這不是廢話嗎，又糖又油的，不洗哪行，髒死了。
嗶嗶~~~答錯了！
你知道嗎? 9成麵包店模具從來不洗！
除了設有洗碗部門的飯店內麵包房之外，
坊間絕大多數麵包店，大的小的土司模，一律不洗，
經年累月之後有多少細菌和過期食物殘渣殘留?
我不知道，你自己想想。
學徒：「師ㄟ，這不用洗嗎？」
師傅：「你憨嗎? 烤下去就殺菌了啊！」。
聽來愚蠢，卻是完全真實又稀鬆平常的師徒對話。
你一定覺得不可思議？為什麼不洗？
因為麵包模具的油垢特難清理，
加上清洗工作根本是毫無產值的時間成本。
而且既然客人看不到，那又幹嘛洗？
所以我幾乎不吃任何別人做的麵包，
現在你知道為什麼了吧。
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「原麥參拾」所有模具每夜熱水清洗，
洗呀洗的，洗到手都起了泡，
對啊，老闆真是笨死了，
但是這所有的笨，攏系為著你。
（洗模具真的很累，媽媽洗碗也很累，下次吃飽幫忙洗個晚吧）
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「原麥參拾」不僅僅是只能看的開放式廚房，
而是walk-in廚房，客人直接走進我們的烘焙作業區。
哪兒髒，藏也藏不住。
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