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廚房裡一直有一包鹽是女兒之前學校做小鹽罐勞作剩下一大包鹽,
為了處理它我決定來做個鹽焗吳郭魚,
這道菜很簡單雖然我沒做過但是覺得根本沒難度,
實在太適合我了!
工作結束之後跑家樂福去買魚
(不買全聯的吳郭魚是因為不知道怎樣看起來就不爽)
到了家樂福賣場,
工讀生跟我說早上進貨的時候魚還會跳今天剛進的,
於是我就挑了一尾看起來真的蠻新鮮的,
工讀生叫我等一下,她去叫阿姊來幫我殺魚,
然後就跑走了,那麼我也亂走亂逛去挑其它的菜.
等我回過神來,啊靠,我的魚,
我快步走回去殺魚的地方,
一切都已經來不及了,
鱗,鱗,鱗,...,已經都被ㄎㄠ光了!
沒鱗的吳郭魚做鹽焗的話,
吃了應該馬上可以直接去洗腎吧?!
於是乎,
最終我做了古早味的紅燒吳郭魚,
這是小時候媽媽常煮的一道菜,
應該是台灣人共同的味道吧~
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前幾天剛好看到吳秉承師傅的影片
https://www.youtube.com/watch?v=HOrfaVZB9ks
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那一包鹽還是繼續的躺那吧~
💥台南💥一大盆生魚片
一片5元‼️#20片只要100元！
#如現場與照片大小不符可以跟店員反應
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其他料理推薦：🔥松阪豬/🔥鹽焗吳郭魚/🔥泰國蝦/🔥澎湖冰卷 都是很推的人氣料理
燒烤攤
電話:06-267-0068
時間:17:30-02:00(最後收客12點）
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#猜猜我是誰
（歡迎留言猜猜看）
好久沒回到花蓮，這次透過朋友安排才有機會跟著阿美族的教練一起上山認識山、親近山、貼進山～😊
一整天待在山上認識植物、辨認跟品嚐，最後烹調成美味的熟食，重點在於體驗阿美族烹調技術「木炭燜烤地瓜、石烤鹽焗吳郭魚、石煮現摘4種野菜、木炭燻烤豬肉」
從頭到位跟著指示安全的進行烹煮（因為真的很容易燙傷、或是在搞不清楚的情況下食品中毒），大家合力煮完的食物也熟得恰到好處、保留了水分跟鮮味。
剛好下禮拜8/9是豐年祭，會連續三天三夜的唱歌舞蹈，很值得再來參觀😆
推薦給大家 吉賴獵人學校 活動非常用心
「Arrai」（阿美族語的謝謝）
#營養師環環
#營養吃什麼
#營養師的餐桌
#野餐 #野果 #野食
有在餐廳吃過鹽焗吳郭魚嗎?自己做便宜又好吃!
鮮嫩多汁的魚肉，加上三種配料就能豐富魚的味道，
這道也推薦給不喜歡吃魚的人，保證改觀!
下酒或當主餐、配菜都很適合，用一分鐘學起來吧!
舒服。
台東大南假日休閒釣魚場 地址:
台東縣卑南鄉東興村19鄰東園三街86巷66號
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▶【Youtube高清(?)影片連結】
https://youtu.be/IxCcHSjgl4k
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🎵MUSIC FROM Epidemicsound:
... 起來更加鮮甜肉又Q彈不乾澀，若是拿來當宴客菜也很適合，不僅料理起來快速簡單又很美味 鹽焗 烤魚食譜材料： 海水 吳郭魚 1條600克Tilapia 粗鹽Coarse ... ... <看更多>
... 鍋https://pse.is/3tds5g 鹽烤 吳郭魚 ：食材：不去鱗 吳郭魚 1條、鹽巴1大碗。作法：油脂分離鍋開中火蓋鍋預熱3分鐘，將魚表面抹上厚厚一層的鹽巴， ... ... <看更多>
鹽焗吳郭魚 在 [食譜] 鹽焗台灣鯛- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
有圖網誌好讀：
https://circuspurin.pixnet.net/blog/post/33134302
我第一次吃到鹽焗魚
是在花蓮的立川農場
當時上桌的鹽焗魚非常大條肥美
而且抹上的鹽巴量也非常驚人
吃起來就是一道大菜
自從吃過之後就常常會想起鮮甜的魚汁
可惜後來再也沒有和家人抽空來吃過
不過現在這道美味的料理也變得垂手可得
只要家裡有一台氣炸鍋
人人都是小廚娘
今天要介紹的這道鹽焗吳郭魚
是我媽自從買了氣炸鍋之後
每周一定會上菜的料理
因為身邊太多人詢問到底怎麼烹調
也有太多人腹黑吳郭魚
覺得土味重、肉質不細、成色不美之類的
但吳郭魚以前是由吳姓、郭姓二人
在1946年引入
經過多年的改良之後
其實年輕人已經不太認得吳郭魚
現在都稱之為台灣鯛
甚至有海水的養殖方法
養出來的叫做潮鯛
可以做成日本生魚片呢
在連鎖火鍋店或是超市
也都常常可以買到鯛魚的切片
味道之好真的不容錯過
為了讓吳郭魚可以大翻身
請大家一定要試試看這道簡單的料理
鹽焗台灣鯛氣炸鍋料理
食材：
台灣鯛一條(約800g)
鹽巴一包(約100-200g)
青蔥一小支
蒜頭2瓣
①先將魚身洗淨瀝乾
魚本身是否帶著腥味
除了和牠新鮮與否有關外
清洗的環節也是很重要的因素
如果沒有將魚肚內的內臟整理掉
或是沒有適度的清除魚血汙水
都會汙染到完成的料理
讓料理帶有一些腥臭味
所以我的做法是會把魚身洗淨
至於魚鱗不需要特別刮除
因為鹽焗後的魚皮也不能吃(太鹹了)
②魚肚塞進香料
台灣鯛大多是淡水魚
所以氣味相對海水魚確實比較重
雖然台灣鯛已經是改良過的品種
但因為養殖方式或處理方式的差異
有時還是會讓吃不習慣的人
可能會覺得有點奇怪或帶土腥味
於是我建議
在魚肚的部分塞入青蔥(對折)和蒜頭
可以適度去緩和氣味
③魚身兩面拍上鹽巴
我的做法是使用一般的精緻食鹽
因為粗鹽平常的用途較少
而細食鹽其實就可以達到效果
我覺得不需要多浪費倉儲空間
或是增加預算買不同調理食材
只是細鹽有時候會不小心落入魚肉上
難免會造成口感比較鹹
建議用食鹽的人要注意鹽的鋪放
避免讓整個鹽塊掉在要吃的肉上
拍上鹽巴之後要適度用手去按壓
讓鹽巴盡量可以巴在魚皮
有些人會用鹽巴和打發的蛋白混合
當然可以增加這道料理的質感和風味
但我家常菜第一原則是省時簡單
所以目前沒有採用這樣的做法
④放入氣炸鍋
煎魚身放入氣炸鍋
盡量動作要輕柔
避免鋪好的鹽碎掉
溫度200度15分鐘
中間記得要翻面
如果魚身比較厚實的
建議分鐘數要增加
像是圖片中這隻胖鯛
時間是20分鐘
我使用的氣炸鍋是BIYI比依
是我媽和公司同事團購的
價錢2500元一台
大全配需要加400元
附披薩烤盤、防噴濺網、
噴油灌、烘焙紙50張等等
也提供給需要的朋友參考看看
我覺得這台氣炸鍋CP值頗高
只有第一次使用需要花時間去除異味
之後每次的氣炸都非常順利和俐落喔
⑤鹽焗魚出爐
烘好的鹽焗魚表面帶點枯黃色
可以拿湯匙輕敲鹽焗表面
再用筷子將魚皮撕下
接著就可以大快朵頤囉
我真的覺得這道菜看起來複雜
但做起來極其簡單
又像是很有誠意的大菜
而且魚其實是很好的蛋白質來源
多多益善
希望大家有空也可以做做看鹽焗魚
享受一下在家裡的輕野炊
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