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老爺吵著要吃"鹹魚蒸肉餅"，amy好久沒做這道料理了，翻出冰箱最後一塊鹹魚，做了事先的處理後剩下能用的部份也不多了，大概只能做兩次"鹹魚蒸肉餅"吧，但光一小塊鹹魚就威力無窮，弄的整個廚房都是臭鹹魚味，這也是不論老爺多喜歡，amy久久才做一次的原因。
拿出絞肉退冰，耐心再剁碎一點，調味好、入高湯後進蒸爐，30分鐘就有著美味的"鹹魚蒸肉餅"了，坦白說它還真不是普通好吃，拿來拌飯非常誘人。
老爺邊吃邊稱讚，amy忍不住問他：你有沒有覺得自己很幸福？你仔細想想你認識的人有誰跟你一樣吃遍大江南北料理、每天不同菜系換著的？
老爺：有啊，那個誰誰誰呀～，他們住東區，想點什麼外賣都有。
amy：那你有在哪家餐廳吃過這麼好吃的"鹹魚蒸肉餅"嗎？
老爺：那還真沒有～ （很認真地想了之後說的）
amy：那就對了，所以以後收包裹的時候不能叫囉～。😂
因為前幾天老爺收包裹時忍不住說了一句"怎麼每天都這麼多包裹？"。
#哪裡都去不了不上網買東西要怎麼努力下去？
#買東西是進廚房的動力
Porco à Alentejana
那天有朋友照我的方法在家做了我常做的蛤蜊炒雞後覺得特別鮮美，我就另外教了她一道我也常做的肉搭配海鮮的葡萄牙菜Porco à Alentejana(阿連特茹豬肉燉蛤蜊)。這道源自葡萄牙七個大區之一的阿連特茹大區（Região do Alentejo）的傳統菜色要先將切成小塊的豬里脊用蒜末、白胡椒粉、鹽、月桂葉、孜然、紅椒粉、番茄糊、白酒和橄欖油醃8~12個小時。然後把豬油燒熱後關火，將醃好的豬肉入鍋後再開火煎炒，然後再補一些孜然粉和白酒後加蛤蜊燜煮一下，加入事先炸好的馬鈴薯塊翻炒一下，最後加上香菜和檸檬。而這道菜最讓人欲罷不能的，也許不是豬肉也不是蛤蜊，而是吸收了肉汁與蛤蜊精華以及沾染了香菜香氣的炸馬鈴薯。(《葡萄牙菜之兵法》：https://naihaolee.pixnet.net/blog/post/338698516- )
此外，也有一些朋友和我說她們最近做菜都快變不出花樣了。以下也提供一些我之前常做的菜品給大家做為靈感。我喜歡做的菜主要是八大菜系裡特別著重鮮味的魯菜、川菜和粵菜，另外就是一些以葡萄牙菜為主的歐陸菜。
【牛羊】
水煮牛肉
土豆燒牛肉
乾煸牛肉絲
羅宋湯
羊肉手抓飯
Steak
Chicken fried steak
Bauerntopf
Irish Stew
Golabki
【豬】
魚香肉絲
水煮肉片
螞蟻上樹
東坡肉
毛式紅燒肉
鲅魚燒五花肉
五花肉燒筆管魚
鹹燒白
山東罈子肉
紅燒獅子頭
焦溜肉片
酸豆角肉末
乾鍋菜花
醃篤鮮
湖南農家小炒肉
鹽煎肉
蒜苗回鍋肉
鍋燒肘子
東坡肘子
酥肉
江西小炒肉
青椒肉絲
東北醬大骨
農家一碗香
粉蒸肉
筍乾燒肉
連鍋湯
Porco à Alentejana
Jägerschnitzel
Escalopes Veau Vinnoise
【雞鴨】
重慶燒雞公
蛤蜊炒雞
宮保雞丁
黃燜雞
歌樂山辣子雞
尖椒雞
葫蘆雞
蒜香辣雞翅
東安雞
魔芋燒鴨
啤酒鴨
雞米芽菜
山東燒雞
喈喈雞煲
羅定豆豉雞
鬼雞
新疆大盤雞
雞裡蹦
棗莊辣子雞
肇慶蟹煲雞
Italian Chicken Cacciatorre
Chicken Kiev
【海鮮】
乾燒魚
乾鍋耗兒魚
蒜苔燒鲅魚
雪菜燒黃魚
茼蒿燒帶魚
焦溜魚片
蘿蔔絲燒白鯧
醋椒鱸魚
紅燜大蝦
豆苗蝦仁
蘿蔔絲燒大蝦
蝦炒白菜
黃瓜炒蝦仁
扇貝炒茼蒿
扇貝燉蘿蔔
蛤蜊白菜燒豆腐
苔菜拖黃魚
鍋塌黃魚
苔菜拖黃魚
五香燻鲅魚
墨魚燉豆腐
潮汕生蠔煲
鹹魚蒸肉餅
鹹魚雞粒豆腐煲
花雕蛋白蒸斑球
錦繡星斑球
上湯焗龍蝦(伊麵)
辣酒煮花螺
潮汕生醃蟹
acqua pazza
Caldeirada
【豆製品】
麻婆豆腐
砂鍋老豆腐
芹菜炒豆乾
小炒豆腐
鍋塌豆腐
【麵食】
炒草帽麵
重慶小麵
擔擔麵
宜賓燃麵
云豆海鮮打滷麵
打滷麵
炸醬麵
岐山臊子麵
河南蒸麵
肉夾饃
炒米粉
鯧魚米粉
旗魚米粉
泡椒豬蹄雞爪米線
油潑麵
蛤蜊疙瘩湯
小炒泡饃
【88歲黃夏蕙的「一日三餐」 至愛鹹魚蒸肉餅送飯 銅鑼灣茶記食羊架：我一隻假牙都冇｜一日三餐】👉🏻 https://youtu.be/GTJCeee8dSg
#留家睇YouTube精選節目
一個麵包配一杯咖啡、一碟螢光汁碟頭飯，加上家常的三餸一湯，以上大概就是許多香港人的一日三餐。新節目《一日三餐》訪問不同階層人士，直擊他們的一日三餐，第一集的嘉賓是黃夏蕙。
#飲食男女 #YouTube #黃夏蕙 #一日三餐
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小時候只要有鄰居蒸鹹魚肉餅，整條大廈走廊都充滿鹹魚飄香，這道家常菜應該引起不少香港人的童年回憶。以肉餅菜式而言，鹹魚肉餅功夫最少，只要買塊優質的鹹魚，已經成功了一半。鹹魚有分「霉香」和「實肉」兩種，資深粵菜大廚吳師傅稱，選哪種鹹魚很視乎自己口味，「霉香」鹹香肉質較腍較散，但味道濃郁；「實肉」則較有質感，味道較淡。一般會切一塊放在肉餅面同蒸，讓鹹魚香滲入肉內......
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咸魚蒸肉餅家傳戶曉家常菜， 有國際名廚示範， 已做好未有竅門。
⬇⬇English recipe follows⬇⬇
氣炸鍋鹹魚肉餅：
材料：
免治豬肉半斤
鹹魚1件
薑汁
薑絲
處理：
1. 鹹魚剁碎。
2. 放免治豬肉落碗與鹹魚攪勻。
3. 剁碎薑，揸薑汁落豬肉
（隨意）。
4. 切薑絲，放一邊。
5. 豬肉調味：
a. 生粉2茶匙
b. 糖1茶匙
c. 豉油2茶匙
d. 油1茶匙
攪勻。
烹調：
1. 預熱氣炸鍋3分鐘。
2. 在氣炸鍋底盤上掃一層油，先放鹹魚，再放豬肉，攤薄鋪平在底盤上，再灑上生粉。
3. 用180度氣炸20分鐘。
4. 完成，將肉餅及鹹魚夾上碟。
Airfrying Salted fish meat pie:
Ingredients:
Minced pork meat 1/2 catty
Salted fish 1 slice
Ginger juice
Shredded ginger
Preparation:
1. Minced the pork.
2. Put minced pork and salted fish in a bowl. Mix well.
3. Mince the ginger, sqeeze the ginger juice into pork (optional).
4. Shred ginger, put aside.
5. Season the pork meat:
a. Tapioca starch 2 tsp
b. Sugar 1 tsp
c. Light soya sauce 2 tsp
d. Oil 1 tsp
Mix well.
Steps:
1. Preheat the airfryer for 3 minutes.
2. Brush some oil on the rack of airfryer. Put the meat pie in airfryer first, then salted fish on meat pie. Make the pie as thin as possible. Then put tapioca starch on pie.
3. Airfry at 180 C for 20 minutes.
4. Finish. Put meat pie and salted fish on plate. Serve.
氣炸鍋(系列)
https://www.youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_RlHOtCcl-2GcIAvviVK7Oe
大家入呢個網址 ?我幾佰多條片?全部可以睇曬?https://goo.gl/cuyAZa
氣炸鍋淘寶開箱 (蒜香牛油雞翼) https://youtu.be/m3BgG3g5U28
黃金豆腐(氣炸鍋) https://youtu.be/5IDUPhO9JmM
芝士比目魚(氣炸鍋)
https://youtu.be/-5gSE3AJ5rs
酥皮湯 (氣炸鍋)
https://youtu.be/sRp7rKYNkzU
薯條薯角(氣炸鍋)
https://youtu.be/kVjBTdtPOh0
鹽燒蝦 (氣炸鍋)
https://youtu.be/3Vy16ZgnsMo
爆汁叉燒 (氣炸鍋)
https://youtu.be/DHbRgzLyJGQ
蒜蓉急凍帶子 (氣炸鍋)
https://youtu.be/2Ldn3i67DqA
西多士 (氣炸鍋)
https://youtu.be/mCLFLyXLRkk
茄子鹹蛋肉 (氣炸鍋)
https://youtu.be/czgeFxz8Q_w
燒雞 (氣炸鍋)
https://youtu.be/jbBbzrlaZYI
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Dec 29, 2021 - 梅頭豬肉400克，鹹魚50克，薑10克( 切碎+切絲)。鹹魚洗淨煎 ... 鹹魚蒸肉餅Steamed Pork Patty With Salted Fish #經典廣東手工菜(字幕With Subtitles). ... <看更多>
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