『野菜たっぷり チキンのカラフルナスバーガー』
【材料】 1人前
鶏むね肉 200g
サニーレタス 2枚
ナス 1本
ミニトマト 1個
アボカド 1/4個
----- タルタルソース -----
紫玉ねぎ 1/8個
黄パプリカ 1/8個
マヨネーズ 大さじ2
塩こしょう 少々
塩こしょう 少々
オリーブオイル 大さじ1.5
スイートピクルス（お好みで） 少々
【手順】
サニーレタスは冷水に5分ほどさらし、水気をしっかりと拭き取っておきます。ナスはヘタを除いておきます。
1. 紫玉ねぎはみじん切りにして水に5分ほどさらし、水気をしっかり絞ります。黄パプリカはみじん切りにし、タルタルソースの材料を混ぜ合わせます。
2. 茄子は縦半分に切り、表面を薄く削いで平らにします。アボカドは薄切りにします。ミニトマトは半割にします。鶏肉は筋を包丁の刃先で切り、塩こしょうを軽く振ります。
3. フライパンを中火で熱し、オリーブオイル大さじ1を入れて鶏肉を皮目からこんがり色づくように、油をスプーンでかけながら焼きます。
4. 鶏肉を裏返し、もう片面にも焼き色が付いたらナスを加えてこんがりと両面を焼き、蓋をして2分蒸し焼きにします。
5. ナス、レタス、食べやすい大きさにカットした4の鶏肉、アボカド、1、ナス、ミニトマトの順に重ねてピックで固定し、スィートピクルスと一緒にお皿に盛り付けて完成です。
【コツ・ポイント】
ナスの表面を平らにしておくことでお皿に盛り付けやすくなります。お好みで削いだ部分も一緒に焼いて挟んで食べてもおいしいですよ。
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