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今天吃什麼？ #台中南屯 #滬舍餘味
滬舍餘味 離小金公司不遠，在還是舊的樣貌時去吃過一次就沒再訪，這次友人看了食尚玩家的報導後又約起來說要去吃，滬舍餘味位在公益路上，這兩年公益路的餐廳也開始往這一區塊延申，像是MEATGQ 橡木炙燒牛排館、与玥樓頂級粵菜餐廳、青花驕麻辣鍋、鵝房宮概念日本料理、凱恩斯岩燒餐廳…等也都在這附近落腳，美食戰線可說是越拉越長了。
滬舍餘味
營業時間 11:00-20:30
電話 04-2258-6111
地址 台中市南屯區公益路二段537號
市場，是最能展現人民生活能量的舞台，這個道理中外皆然。尤其是在台中市北屯區一點利黃昏市場裏面，來這邊不只能買到蔬果魚肉，更可以在這個市場舞台，一邊享受高級餐廳級數的日式概念料理，一邊感受在地人情味與超強大的正面能量。這就是市場傳說名店：鵝房宮，專屬獨有的超強氣場。
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有沒有想過採用北海道道產食材都可以一嘗高級法菜滋味？吃法國菜不一定要去歐洲，去就近的日本就可以了！以下就為大家介紹兩間法菜餐廳。
[米芝蓮一星法國餐廳 Asperges]
早於十年前，美瑛農業協會已經希望推廣當地農業，他們邀請了札幌法菜的元祖級人馬中道博來經營餐廳。中道博是北海道首批從外國餐廳學藝回來的法菜廚師。初時，中道博曾構思餐廳以全蔬食為概念，從頭盤至甜品，全以美瑛的新鮮蔬果製作，然而大眾未能完全接受無肉菜單，於是就添加了美瑛本地的豚肉及牛肉等，但仍然以蔬菜作主打，便成了今天眼前的 Asperges。
現為餐廳總廚的加藤說，每年這裏的農夫們都會開會，分配種植的農作物種類，決定誰要種薯仔，誰要種番茄，不過通常慣常種薯仔的會繼續種薯仔，因為其種植技術高，收成品質會較好。「當地農夫的種植手法相當專注，例如一平方公里的農地裏，就只種薯仔，農夫心無旁鶩，對每一寸土地都了解，薯仔品質自然瞭如指掌。」大片的粉紅薯仔花是美瑛的經典田園景色之一，這裏盛產的薯仔口感扎實，帶天然的甜味。
Asperges以它製作薯蓉和薯仔麵包，是這兒每個客人都會吃到的前菜。薯蓉即使沒下大量牛油，仍然有黏稠幼滑的口感。其薯仔麵包有異曲同工之妙，以美瑛產的麵粉加入連皮的薯仔搓成麵糰，發酵後再加上切粒的薯仔及橄欖油一同烘焗，麵包綿密細緻有彈性，薯仔粒散發着焗薯香氣，非常好吃。
除了薯仔，還有大量特別蔬菜，一個個比掌心更小的蜜瓜，是剛成形時被摘除下來的蜜瓜 BB，瓜農的用意是讓未摘下的蜜瓜得到更多養分，但這些被犧牲的小蜜瓜煮熟後卻有另一番風味，成為獨特食材；羅馬花椰菜在坊間亦較罕見，據說品種由意大利引入，跟這兒的氣候一拍即合，花球呈三角幾何形狀，口感爽脆；還有青色的茄子，煮熟後柔軟多汁，全無澀味。 Asperges善於使用這些特產，招牌田園沙律內有超過 20種蔬菜，包括之前提到的小蜜瓜及羅馬花椰菜、秋葵、椰菜花、紫椰菜、番茄，小蘿蔔也有五個品種之多，還有紫蘇花及菊花等，加藤千典以檸檬醬、芝麻及蛋黄醬做 dressing，味道豐富清新，像一片百花齊放的原野。
當吃完沙律和薯仔麵包，大概已經感受到農田的氣息，之後的主菜是燉牛面肉、慢煮豬扒或火腿切盤。牛面肉夠腍滑，卻不失咬口，慢煮豬扒甚有肉香，表面烤得香脆，火腿全是自製，用自家煙燻房烤烘，煙燻味不濃郁，純是吃肉的味道，那是北海道農夫們的最愛。
但這些肉類主菜都不是重點，甜品才令人留下深刻印象。由於美瑛的蔬菜甜度高，加藤千典夠膽用番茄及茄子做甜品——把番茄打成汁，過濾出透明的汁液，加入糖，以此來浸泡番茄、茄子、菠蘿及士多啤梨，當中以茄子的味道最令人驚喜，吃起來竟有點像酒煮梨！加上酸甜的紅酒橙汁，伴着美瑛產牛奶製雪糕，感覺甜蜜涼透心。
得到 Asperges的推廣，美瑛的農產品在日本已有一定知名度，不少餐廳更以使用美瑛蔬菜作為賣點。加藤千典說，當地農夫正積極引入更多不同種類的農作物，以令這片土地的內涵更加豐富。而他的料理、 Asperges，以及美瑛的農業，三者已經密不可分。
Asperges
地址：北海道上川郡美瑛町大町２丁目
電話：+81 166 92 5522
營業時間：星期一至日 11am-7pm（周三休息）
[法菜西洋畫 Cote D'or]
北海道食材既然如此優質，若果轉一種技法，用法式烹調手法，又如何？在札幌便有一間專門用北海道食材做法菜的 Cote D'or，開業 20多年，人氣高企，是不少美食家朝聖的地方。餐廳並非浪得虛名，從2012年曾獲北海道米芝蓮特別版選為一星餐廳，至指南推出網上版 Club Michelin， Cote D'or仍位列一星。
餐廳所使用的食材，都來自北海道，上之國町蝦夷鮑、根室帶子、厚丹比目魚、積丹海膽等。另外大鮑魚、墨魚及鱈場蟹等，都是一流貨色。廚師會從相熟的漁夫及漁販處取海產，又有石狩市的契約農家為餐廳提供蔬果，食材都是最新鮮當造的。
餐廳的食物配搭手法以大膽見稱，將蝦夷馬糞海膽及粟米兩種截然不同的甜味結合，製作出海膽粟米凍湯，兩者隔着一層高湯啫喱，高湯由牛肉及雞熬煮三天而成——倒三角的玻璃杯內，海膽幼滑、高湯清爽、粟米濃郁，組合起來竟有意想不到的豐富層次。又例如大家熟悉的鵝肝，一般伴以酸甜的梅子醬，以減低油膩感，這裏則採用偏甜的余市產佐藤錦車厘子作平衡——鵝肝慕絲被一層薄薄的車厘子 Puree啫喱包裹，鵝肝慕絲滑如牛油，油脂緊緊黏着舌頭，微酸的車厘子醬，成功將兩者中和。
另一道充滿北海道風味的，是以鮑魚肝汁煮成的 Risotto，米飯吸滿湯汁，飽滿香甜；以切成波浪紋的蝦夷鮑片代替菇菌，有菇菌的清爽咬口，更多了濃濃的鮑魚香；香脆的 Parmesan芝士脆片，產自道中的農場，點點鹹香把海洋味道昇華。
另一道令人印象深刻的菜式是利用鮮蝦及鮮帶子製成的泡沫蝦湯。碟心帶濃郁海鮮氣息的蝦膏湯，是由甜蝦連殼打成，再以蝦膏、帶子、鮮奶及 Noilly Prat酒打成泡沫加入其中，齒縫間盡是海洋精華。
還有主菜比目魚扒，選用了 7公斤的比目魚，魚肉厚實，配上紅酒黑橄欖汁襯托出魚的甜味。
由前菜到主菜，每道都有強烈的北海道味道，以北海道道產食材，嘗法菜味道，又有何不可呢？
Cote D'or
地址：北海道札幌市中央區宮ケ丘1-2-38;
電話：+81 11 614 1501
營業時間：周一至周日 12nn-2pm；6pm-8:30pm
編輯：黃愷晴
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鵝房宮概念日本料理 在 [食記] 台中鵝房宮概念日本料理超澎湃餐盒- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：鵝房宮概念日本料理
消費時間：2021年/7月
地址：台中巿南屯區公益路二段771號
電話：(04) 2380-0123
營業時間：11:30~14:30、17:30~21:30
網誌好讀版：
https://amacefamily.com/japanese-regional-restaurant/
台中優質便當再推薦！《鵝房宮概念日本料理》自從三級警戒後不能內用，每日用心製作
多款防疫超值便當大受好評，有鵝房宮牛丼便當、紐約客牛奶油燒便當、照燒雞肉便當、
薄鹽鯖魚便當、招牌鵝肉炸蝦便當和壽司餐盒可供選擇，主菜口味和配菜的豐富程度可說
是誠意滿滿，不定期還會更新配菜內容。自7/27開始開放內用，不過外帶外送餐點還是有
持續供應。
鵝房宮從新一點利黃昏市場起家，以日式料理著名，因為深受饕客喜愛，後來在寸土寸金
的公益路上開立了《鵝房宮概念日本料理》旗艦店，外觀是獨樹一格的日式木造建築，入
口處還打造一處日式庭園。
自從疫情三級警戒後禁止內用，各家餐廳紛紛轉型提供外帶或是外送餐點，《鵝房宮概念
日本料理》也開始賣起外帶餐盒，主菜口味和配菜的豐富程度可說是誠意滿滿，不定期還
會更新配菜內容，所以大受好評。雖然自7/27起開放內用，不過外帶外送餐點還是有持續
供應。
《鵝房宮概念日本料理》的外帶餐盒有三種價位：
$188元：
鵝房宮牛丼便當、紐約客牛奶油燒便當、照燒雞肉便當、薄鹽鯖魚便當、招牌鵝肉炸蝦便
當、豆皮細捲炸蝦壽司便當
$288元：
招牌鵝肉炸蝦便當、綜合八貫握壽司、特選生魚片丼飯
$688元：
極上海鮮大四喜
當天開放訂購便當時間為早上09:30開始，熱門品項可能會很快就賣完了，保險起見，在
取餐前一天打電話訂購會比較好。在指定時間到餐廳就可以取餐，進到裡面發現還有展售
干貝餅、烤軟絲、涮嘴魚皮等熟食，價格也不貴，可以另外選購帶回家加菜。
餐盒的包裝很有高級餐盒的質感，比一般便當大上許多，相當有份量。餐盒的左上角有貼
上便當口味的貼紙，就不會擔心會拿錯。
《鵝房宮概念日本料理》的餐盒雖然不是最便宜的選擇，但卻很精緻又豐盛，每份餐盒除
了主菜之外，還有多達10種配菜，而且配色非常賞心悅目。雖然一個餐盒要價188元不算
便宜，但看到餐盒的份量和菜色，會覺得物有所值，也難怪他們家的餐盒會那麼熱賣。
我們這次點了鵝房宮牛丼便當、照燒雞肉便當和豆皮細捲炸蝦壽司便當。
【豆皮細捲炸蝦壽司便當】 $188
便當裡有肉鬆細捲壽司、豆皮壽司、花壽司還有一個炸蝦壽司，都是大眾化口味的基本款
壽司。花壽司的內餡有玉子燒、蟹肉棒、小黃瓜和蝦卵，這幾種壽司表現中規中矩，沒有
留下太深刻的印象。
【鵝房宮牛丼便當】 $188
大大的便當盒裡面裝了滿滿的菜，連白飯都快看不見了呢，主菜加上10樣配菜一整個份量
十足，配菜相當多樣化。主菜和配菜的調味都不會過重，牛肉吃起來很清爽、略帶鹹甜味
，不會像一般牛丼那麼重鹹，玉子燒還烙印上「鵝房宮」字樣，讓食物看起來更精緻。
【照燒雞肉便當】 $188
照燒雞肉便當也很澎湃，主菜是照燒雞腿，配菜與鵝房宮牛丼便當完全一樣。一整隻的照
燒雞腿份量不小，外皮泛著光亮誘人的色澤，雞肉香嫩多汁，既有煎烤的肉香味，又有照
燒醬的甜鹹味，再搭配蔬菜一起配飯，清爽不膩口又營養均衡。
《鵝房宮概念日本料理》推出的外帶餐盒雖然一個要價$188元並不算是很便宜，但餐盒內
容相當澎湃，配色不僅好看，口味也還不錯，份量也很足夠，絕對可以吃得飽飽的。
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