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香草舒芙蕾與熱巧克力蘭姆酒醬。
如果問我，在一頓正式的法菜晚餐後，想吃到什麼甜點，答案永遠都會是 soufflé。在任何餐廳，如果甜點有舒芙蕾，大概百分之九十以上我會點來試試。
第一次吃到這道甜點是小時候在亞都麗緻的巴黎廳，很久很久以前了，那時候我還不知道這到底是什麼，只聽說是一道有點麻煩的甜點，一定要現點現做，所以要等半小時。
小時候很驚豔，怎麼有這麼膨鬆又輕盈的熱甜點呢？好好吃哇，過了很久還都念念不忘。但提供舒芙蕾的餐廳實在很少，因為製作門檻很高吧。大學時自己試著做過兩次，都有膨起，但家裡烤箱是微波烤箱，溫度不穩定也不足，一出爐就塌了，膨的不漂亮。
直到2003年在巴黎吃了Atelier de Joel Robuchon，當年這家新潮的店才剛開沒多久，為什麼說新潮呢？它不像當時一般法國高級餐廳那樣拘謹，有著鋪白桌巾的方桌，而是讓客人坐高腳椅的吧台，店內以紅與黑設計，開放式廚房，現在台北的店也是這樣的設計，其實是與巴黎的店幾乎如出一轍。
我們吃了舒芙蕾，香草口味，旁邊附上開心果冰淇淋。挖成錐狀的冰淇淋非常非常冰，上桌前可能還噴過氮氣，不需先用湯匙劃開舒芙蕾，它就能輕易滑下去，然後在裡面微微化開。
入口的那一刻，我的心也化開了。
那一天我開了眼界，冰涼的開心果冰淇淋與熱氣直冒的舒芙蕾在口中相遇，實在太美太美味了，這是我的Fine dining初體驗，而我心目中最美好的舒芙蕾記憶，也停留在那裡。回台灣後又吃到幾次，也包括亞都麗緻巴賽麗廳，老實說都不大行。
這甜點最誘惑人的，是那高聳膨起的金黃表面，微微焦脆，吃的到糖的口感，裡頭卻極濕潤，很輕盈，一點都不厚重膩口，裡外交融的口感層次非常美妙。但它的材料其實非常單純，只有蛋白、蛋黃、糖、牛奶，其他看你想做什麼口味，可視情況添加香草、巧克力、堅果、果泥、焦糖......等等，變化很豐富。但若是只想要一顆滋味單純的舒芙蕾，只要有蛋糖奶就行。
越是簡單的甜點越是不簡單，它是法式甜點的基本功，我覺得任何法式餐廳的甜點主廚，都應該要有能力在餐廳裡供應現做的舒芙蕾，否則不合格。
好的，既然這是基本功，也是我一直念念不忘的甜點，那就來練習。很久沒做了，昨晚躺在床上，在腦中反覆操練著所有步驟，一次又一次，確定沒有漏掉任何細節，今天下午才正式上場。
出爐，還不錯，膨的挺好，可能可以再高一些些，或許下回多烤一分鐘。巧克力醬汁做的好，混了兩種不同趴數的巧克力，再加入蘭姆酒，味道深邃，算是大人味。
總算是交了自己給自己的功課，接下來可以試做其他口味了。
＜RéeL＞特別菜單
開胃菜：
(布列塔尼肉派)
(醋漬北海鯡魚，半生熟、酸味柔和又鮮明，麵包好搭檔)
(薩瓦焗烤燻肉洋芋，起司味聞起來相當濃重略臭，吃進嘴裡卻還好)
(朗德沙拉，裡頭的鴨肝醬質地滑順，且無不好的氣味)
主菜：
(阿琵修斯鴨，小茴香、蜂蜜，味道不錯，但整隻烤有些熟度不均)
(阿爾薩斯燉鍋，東法農家菜，據Raven後來的回覆，需醃製兩晚、慢火烤五小時)
(武弗雷烤魚，清淡卻有滋有味)
(黑松露小牛胸腺，口感處理得很好、醬汁也美味，再多點醬汁就更平衡了!)
甜點：
(牛軋糖冰糕)
(香草舒芙蕾)
(利穆贊克拉芙蒂)
「舒芙蕾 souffle」法式香草舒芙蕾，柔軟輕盈的法式風情小點 |俏媽咪潔思米
有人稱舒芙蕾是稍縱即逝的美味，入口即化輕盈的蛋糕體口感，撒上細白如雪的糖粉，內餡柔軟，這是最經典的法式舒芙蕾~
圖文詳細食譜 http://yummymum.tw/2016-07-17-951/
✐.ɴɪᴄᴇ ᴅᴀʏ 〰︎💌・🌷・🍒・
大家好，我是潔思米，擁有三個寶貝的全職媽咪，喜歡料理、烘焙。
每週我會和大家分享一些簡單的甜點烘焙和料理做法。
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Music by:
法式甜點舒芙蕾soufflé，有如吃到雲朵般的美麗甜點~~
做法其實不難，只要抓緊幾個小撇步，絕不會失敗喔!!
跟著餐盤上的畫家---戴安Daine一起享受吧~~
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更多料理影片都在....
【台灣好食材Fooding】影音頻道
http://www.fooding.com.tw/video-index.php
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影片中chef介紹【餐盤上的畫家Diane Lo 戴安】
餐盤是畫布，食材是顏料，鍋碗瓢盆是我的畫筆，以藍帶廚藝學院學習的基礎，米其林餐廳修業的經驗，運用搭配季節性食材，佐以法式料理的精神，將對於西餐、西點與攝影的熱情都化為一道道精緻料理的創作，我是食物的設計師，擅長西餐、西點與攝影，將食物最真實美味的感動透過影像傳達給你
網站：www.dianelofoodstylist.com
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賀揚國際Jack Lee
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【本次拍攝場地】
VIKING/ASKO旗艦店---夢幻廚房
每月皆有豐富多元的廚藝、甜點課程，提供您一個頂級的學習環境。
※每月課表及商品優惠資訊皆在粉絲團上公布。
電話：02-2700-0038,02-8913-1001#12
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香草舒芙蕾 在 法式香草舒芙蕾- 俏媽咪潔思米 的推薦與評價
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