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湯底，常常成就一道菜，
這次集結適合做簡單湯底的乾貨食材，
教大家簡單款的湯底，這樣大家變化很快，
還有一款素湯底喔～
同時也分析一下為什麼餐廳吃跟自己煮有差別，
調味粉有哪些，他們是怎麼用，為什麼要用？
希望大家可以試試看來熬粥，煮火鍋，煮湯飯yo
#湯底 #乾貨 #調味粉 #簡單湯底 #餐廳自煮不同 #孫榮研究室 #熬湯 #變化菜色 #孫榮主廚 #chefkaison
嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要來複刻一款知名美式餐廳 Chili’s 的招牌料理，軟嫩多汁、吮指回味的 BBQ 燒烤美食：美式煙燻豬肋排。
在家裡用烤箱做出像美式餐廳那樣軟嫩多汁的 BBQ 豬肋排，一直都是我們心願，今年終於實現了(淚)。美式豬肋排美味的關鍵就在於醃料與燒烤醬，當然選擇一副肥瘦均勻的豬肋排也是重要的。
這次的食譜，我們複刻了知名美式餐廳 Chili’s 行政主廚分享的食譜，但因為有少部份食材買不到，所以做了小小的調整，但出來的味道果真令人驚艷，根本就是餐廳等級的風味，經過長時間的低溫慢烤，豬肋排已變得超級軟嫩，輕輕一掰就骨肉分離了；原本還擔心紅色的醬汁會辣口，結果是恰到好處的偏甜滋味。
我們有小小調查過，不同食譜的美式豬肋排燒烤醬，用到的食材都很多，如果你也想要體驗在家端出餐廳等級的美味，那麼儘可能按圖索驥絕對值得；或者也可以買現成的BBQ燒烤醬，再加一點香料做成偷吃步的版本 (影片後面的講評會分享做法) 也完全OK哦！對了，做好的調味香料跟燒烤醬不會一次用完，可以冷藏保存並應用於其它料理，做出名店風的BBQ美味，希望大家會喜歡這支影片。
📍 我們的IG: https://www.instagram.com/sweetdumplingofficial/
📍 我們的FB: https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：https://youtu.be/UAENNVvNJq0
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美式煙燻豬肋排 怎麼作呢？
下面是 美式煙燻豬肋排 的做法與食譜：
✎ 材料 Ingredients
豬肋排 950g, 份量可自由調整
☞ 乾醃料(調味香料)
粗鹽 70g
黑胡椒 15g
白胡椒粉 4g
卡宴辣椒粉 2g, 可用一般辣椒粉
細砂糖 3.5g
大蒜粉 1.5g
洋蔥粉 1.5g
☞ 燒烤醬
墨西哥煙煄辣椒 7g, 可用煙燻紅椒粉或少量煙燻汁(liquid smoke)代替
醬油 32g
番茄糊 70g
番茄醬 20g
雞高湯 30g
蘋果醋 35g
黑啤酒 45g
柳橙原汁 87g
大蒜末 10g
辣椒粉 1.5g
洋蔥粉 5g
鹽 3g
黑胡椒 2.5g
三溫糖或黃砂糖 130g
✎ 做法 Instructions
1. 將粗鹽、黑胡椒、白胡椒, 卡宴辣椒粉、白砂糖、大蒜粉、洋蔥粉混勻
2. 烤盤上舖上錫箔紙或烘焙紙
3. 把洗淨的豬肋排放在烤盤上，用廚房紙巾把兩面的水份擦乾
4. 用一把鋒利的刀去除多餘的脂肪，只留下一點點脂肪
5. 將肋排的骨頭面的一層筋膜撕掉，這樣吃起來口感會比較好
6. 接著把骨面朝下，肉面朝上，均勻地灑上一大匙的調味香料，抹勻
7. 用另一張錫箔紙覆蓋上，亮面朝外，略鬆的把肋排包裏住
8. 烤箱預熱135C, 烘烤 2.5~3 小時，如果肋排太大或太長，可以增加時間，總之要烤到刀子可以輕易插入的柔軟度
9. 在等待豬肋排烘烤的時間來製作醬汁，把所有材料都加在一起，用均質機或果汁機攪打成細緻的質地，再倒入小鍋中用中小火熬煮15-20分鐘，直到顏色變深、質地略稠即完成
10. 肋排烤好後轉移到有網架的烤盤上，然後兩面都均勻刷上特製的煙燻燒烤醬，先讓肋排骨面朝上
11. 烤箱預熱 220C, 烘烤 5-6 分鐘，接著把肋排翻成肉面朝上，再刷上一層醬汁，回到烤箱繼續用 220C 烘烤 8-10 分鐘，或直到表面焦糖化
12. 完成的豬肋排可以視需要再刷上一點燒烤醬，再搭配一些配菜就可以好好享用了
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影片章節 ：
00:00 開場
00:35 食材介紹
01:07 製作肋排調味香料
02:33 處理豬肋排
03:56 低溫慢烤豬肋排
04:55 製作煙燻風味燒烤醬汁
08:32 刷醬汁，焦糖化燒烤豬肋排
11:11 享用美味軟嫩骨肉分離的煙燻豬肋排
12:44 製作煙燻豬肋排技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#不用煙燻設備的煙燻豬肋排
#美式名店復刻版
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五峰旗瀑布天氣熱除了可以去海邊以外，各地的瀑布景點也會是你的好選擇，這次丁小羽要帶你去宜蘭礁溪景點-五峰旗瀑布，通往五峰旗瀑布的步道平緩好走，適合全家大小一起登山健行！
五峰旗瀑布位於宜蘭礁溪，是得子口溪上游支流的瀑布，五峰旗的名字源自於瀑布後方有五座山峰並列，山形類似國劇中的三角大旗，所以稱為為五峰旗。
五峰旗登山步道非常的親民好走，路段清幽宜人，步行約五分鐘便能抵達 #五峰旗瀑布，大約再走半小時可以走到最後一個觀瀑平台，五峰旗瀑布有分為三層瀑布，可以讓你享受不同層次的瀑布景觀►►https://pse.is/3j5wwj
五峰旗瀑布分三層全長約有100公尺。
第一層瀑布長約20公尺，在山谷的樹叢後面， 順流而下有幾處池潭可供來訪的旅客玩水。
第二層瀑布長約30公尺，瀑布由山腰直瀉而下，設有觀瀑亭可眺望，是最佳的觀瀑地點。
第三層瀑布長約50公尺，瀑布直接傾洩而下，水花四濺的水氣，享受夏天裡的清涼。
五峰旗瀑布非常的壯觀，而且氣勢磅礡，又可以吸收滿滿負離子，非常值得一來喔。
欣賞完了五峰旗瀑布，喜歡登山健行的朋友，還能繼續前往另一個知名的 #宜蘭景點 -『聖母山莊』及造訪有『抹茶山』之稱的『三角崙山』，這篇就跟著小羽一起來 #礁溪瀑布景點 吧！
P.S.來看看小羽推薦的運動手錶，你登山健行的好朋友-蘋果手錶Apple watch Series5►►https://pse.is/3lutrn
影片章節：
00:00 影片開始
00:26 五峰旗登山步道口
00:36 五峰旗瀑布第一層
00:49 五峰旗瀑布第二層
01:23 五峰旗瀑布第三層
03:00 聖母山莊登山步道
03:11 聖母朝聖地
05:49 聖母山莊登山口
06:05 通天橋
07:16 小羽的登山穿搭
09:53 總距離時間紀錄
※延伸閱讀-更多的「#宜蘭景點」、「#宜蘭美食」在這邊：
●去宜蘭礁溪的瀑布景點，來趟輕鬆的登山行，欣賞的 #五峰旗瀑布►►https://pse.is/3j5wwj
●在 #草湳湖臨湖步道 賞湖踏青，來一個輕鬆的 #礁溪一日遊►►https://reurl.cc/Dg61LE
●必去的礁溪景點-到訪 #宜蘭 #小太魯閣 之稱的林美石磐步道►►https://reurl.cc/W3L4M9
●#田媽媽泰雅風味餐廳，泰雅族特色料理都在這►►https://reurl.cc/83nl8y
●#Herbelle龍潭湖畔悠活園區，全台最大的貨櫃屋景點就在這►►https://reurl.cc/dG5rAy
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●#金車礁溪蘭花園，免費的 #宜蘭室內景點，來當一天的蘭花仙子►►https://reurl.cc/mL9d2M
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●來去煮溫泉蛋，宜蘭太平山的 #鳩之澤溫泉，是你一定要來的 #宜蘭景點►►https://reurl.cc/YO6lon
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