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其實是上週刊登的 500輯 了，一忙就忘了貼。本期還是在彰化員林，另一家人氣咖啡館 Subi coffee&bakery 。
與Subi結緣是某日我跟弟弟一家來此，發現別有天地，後來經過
Belleville 264 Studio 的 Goran Lee 介紹，彰化桃喜市集也邀請他們出攤。老闆黃聖雄十分性情中人，聽他講述咖啡歷程，頗有所獲。Subi今年才剛轉型整合為單一品牌（前身是他自己的咖啡店與太太的甜點店），主力發展磅蛋糕禮盒與電商，沒想到恰好因為疫情關係，更多消費管道轉移到線上交易，這一波需求促成網購訂單增量，Subi很快地成為常溫蛋糕禮盒人氣品牌，不少名人也曾訂購過。
這棟老房子前身為地方小診所天恩醫院，據說當時是黃媽媽路過巧遇房東，見獵心喜大膽自薦，直接牽上房東的線，後來交涉幾次才租成，許是老屋選人，便是有緣。還好，聖雄與阿峰的聯手規劃，將老屋改造得服貼，不過不乏，氣定神閒。離開彰化的南北漂泊者，回家時，總有一個安適之處可去。
喜歡聽每一家咖啡館的故事，所以每次寫文都爆了字數，還好我的編輯總不嫌棄。
[#台味甜蜜蜜 / The Sweet Taste of Taiwan] 法式甜點文化與美學的擺渡人——
Salon de Marie Antoinette 瑪麗安東妮手工法國點心工作坊 / The "passeur" of French pastry culture & aesthetics
「我們創作只有一個想法，那就是：『#如果這東西出現在瑪麗安東妮皇后的餐桌上_合理嗎？』」——瑪麗安東妮手工法國點心工作坊主廚 吳庭槐。
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Wedgwood浮雕玉石骨瓷、珠寶盒、花邊蕾絲鵝絨枕...位在雲林斗南車站斜對面一間診所樓上的瑪麗安東妮法式點心坊，每每推出作品時，都會引起不少驚呼。這些一看就知道是一一由精細手工製作的甜點作品，無論放在台灣或是法國，都是異數。主廚的許多法國友人認為：「這已經不是法式、而是接近俄式了！」連自己的作品都精雕細琢到極致的 Amaury Guichon 主廚，都曾經在他們的作品「#夏綠蒂」前感嘆：「#這個我真的切不下去」。而在所有的主廚都在求新求變的同時，他們的冷藏甜點目前只有八樣，更 #固執地向過往的美好年代中_尋求眼中永恆的美感。
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高餐出身、曾在君悅工作的主廚吳庭槐，原本學的是法式料理。為了充實自己、為將來開業做準備，來到法國學習不同領域的法式甜點。沒想到卻在甜點的廚房中，發現甜點能夠徹底翻轉食材樣貌、創造作品的無限可能。「牛肉就是燉、煮、煎，大不了分子廚藝你會看不出來（那是牛肉），但市面上的菜你一看百分之九十就是那個東西。但甜點你一看，不會想說那是麵粉、巧克力、糖、蛋可以做出來的，很不可思議。」
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對甜點的魔力心悅臣服，在法國、北愛爾蘭等地闖蕩了七、八年，庭槐與在藝術領域有堅實造詣的夫人一起回到家鄉，以作品構築起心中的理想世界。那是一個介於洛可可與新古典之間的年代，其柔美、細膩、華貴的風格，以當時凡爾賽宮的女主人瑪麗安東妮皇后為代表。十四歲的公主從奧地利帶著理髮師、裁縫師、點心師從奧地利到法國聯姻，最喜歡的糕點據說是發源於家鄉維也納、讓她憶起無憂無慮童年生活的可頌（croissant），每天早餐以此搭配咖啡或熱巧克力。她在法國宮廷的生活，被革命黨人視為奢華、浪費、腐化的代表，更給她冠上「如果沒有麵包，為何不吃布里歐許？」（ « S’ils n’ont pas de pain, qu’ils mangent de la brioche. »）的不實指控，38 歲就死於斷頭台上。然而，她對時尚與藝術的喜愛，促成了裝飾藝術與飲宴文化的發展，當時的藝術風格，也成為世人眼中最具代表性的法國風格之一。
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電影《午夜巴黎》（Midnight in Paris）中，人人都有自己心中的巴黎美好年代，而對喜愛法國皇室精緻文化、一到巴黎立刻辦各家博物館年票、閒暇時最愛逛跳蚤市集的庭槐來說，瑪麗安東妮的時代大概就是他精神上的故鄉、也是最能夠讓想像力馳騁的年代。縱使在歷史上有許多不同面向的評價，這位奧利地來的法國皇后作為文化交流代表的事實卻不容抹滅。庭槐說自己與夫人非常喜歡一個法文字「#passeur」，即「#擺渡人」，並以法蘭西學院院士的程抱一（François Chen）被譽為「le passeur de culture」（文化擺渡人）舉例，認為「某種程度上來說，瑪麗安東妮也是甜點文化的 passeur，而 #我們期待自己也可以成為一個passeur：#希望把我們在法國所獲得的美好飲食經驗與文化_帶回到台灣」。瑪麗安東妮點心坊開在斗南、從未在家鄉有過任何宣傳，但客人卻遠從花蓮、台北、高雄等地專程拜訪；而庭槐在工作之餘，還經常以翻譯身份協助法國大師來台講習，他認為自己當初在法國的經驗「#不只是味覺的_也是文化氛圍的」，「希望以甜點作為載體，藉此傳遞我們的信念與對美的追求，並讓更多人可以擁有我們當初所經歷過的相同感動」。
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圓潤的乳脂和醇厚的黑糖柔和了雲林在地老薑的辛辣，我一邊將手上的黑糖老薑法式手工冰淇淋舀了一匙送入口中，一邊聽著庭槐說：「我們希望瑪麗安東妮即使來到台灣，也能夠成為她自己」。我想，如果糕點房中有庭槐這樣的甜點師，不論是不是自己過去熟悉的口味，瑪麗安東妮皇后想必都會願意挑戰一回吧！
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🔖 延伸閱讀：
#Ying的台味甜蜜蜜 系列：https://tinyurl.com/ybbk9ymm
#yingspastryguide #yingc #tasteoftaiwan #瑪麗安東妮法國手工點心工作坊 #吳庭槐
君品酒店最近推出CP值超高的烤鴨三吃,泰國蝦.蒙古烤肉.中午還打出牛排吃到飽~~😛😛😛😛😛
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處長的日常 #ㄧ週一鄉鎮 #高手在民間 #神級法式甜點大師 #傳奇診所裡的法式甜點 #鐵打的處長雲林美食地圖 #雲林幸福好好玩你聽過面交甜點需要到 ... ... <看更多>
雲 林 診所 甜點 在 [心得] 瑪麗安東妮法國甜點專賣店六款蛋糕分享- 看板e-shopping 的推薦與評價
★物品名稱：特雷莎 巴法華斯 檸檬塔 盧米埃 潘朵拉 白森林
6款美型蛋糕分享
☆賣家名稱：瑪麗安東妮法國甜點專賣店
★拍賣網址：https://www.marieantoinette.com.tw/
☆網誌心得：https://chantal1109.pixnet.net/blog/post/405188209
附上圖片2張：
個人不太吃甜點，但可以為了同時擁有華美外型及優質口感的蛋糕犧牲一點健康扣打。
我是滑手機時看到瑪麗安東妮法式甜點，他們家網站設計的非常歐洲古典風情，
優雅質感深深打中我的心。
它們家沒有店面可以坐著享用甜點，但可以到雲林斗南的固定地點拿取蛋糕，
我住台北離雲林很遠只能透過宅配了。
這是收到的宅配包裝，覺得質感有點普通，搭不上這個品牌整體營造出來的氛圍。
這次購買的是夏季甜點6品項。和店家討論了很久，發現普通宅配在運送過程中，
因為碰撞還是有一定的毀損風險。因為要拍照的關係，只好緊咬著牙、心淌著血、
用最高規格的防護包裝，加黑貓宅配總共要250元的運費，
已經比一塊蛋糕還貴了........。
最高規格的包裝會將蛋糕用食用級凝膠牢牢固定在底座，基本上不太會移動，
但要取下來就有點困難。
一定要約個有人可以在家收取蛋糕的宅配時間，因為無法離開冷凍庫太久。
另外店家有告知食用前要先回到冷藏室退冰約30分鐘，
才不會因為突如其來的溫差變化影響口感。
我就是看到這2顆抱枕才失心瘋+念念不忘的。
店家有強調抱枕是最容易運送損毀的品項，
如果不在意外型(買它們家的蛋糕應該不會是不重外型的人吧XD)、或
是購買其他種類的蛋糕，用一般包裝運費150元即可
品牌創辦人說：想要做出能讓瑪麗皇后享用的甜點，
我想如果她真的能嚐到這些甜點，應該也會讚嘆不已吧！
瑪麗安東妮是歐洲歷史上饗璫璫的人物，身為奧地利公主卻遠嫁法國凡爾賽宮。
後來因為法國大革命和國王路易十六雙雙上了斷頭臺。
世人對她的評價褒貶不一，是時代巨輪下的悲劇人物。
但是她的時尚品味、對服裝及飲食的講究帶給當代及後世文化極深遠的影響，
被捉弄的命運也是電影、漫畫、遊戲熱愛翻拍的題材。
享用蛋糕還結合了文化底蘊，實在很有FU~
以下逐一介紹這六塊蛋糕。
特蕾莎 售價190元 花香蛋糕 推薦必吃
特蕾莎(Theresia)是瑪麗安東妮母親的名字，她是奧地利優秀的女皇，
這輩子生了16個小孩（又要拚事業又要狂生小孩是怎麼辦到的）。
特蕾莎曾對瑪麗安東尼說：「要對法國人民非常好，
讓人民傳頌我為他們帶來了一個奧地利的天使」，
怎料天使女兒卻在自己逝世後的幾年內不堪的上了斷頭臺。
蛋糕外型是沈穩的磚紅色，恰如奧地利母親的平和及高貴。
抱枕蛋糕最打中我心的是她優雅可愛的白色蕾絲、金屬質感的銀色徽章，
搭配視覺上表層的天鵝絨布質地，怎麼看都是一個優雅藝術品。
但是蕾絲真的很難照顧，我從紙板上拿下來時就有點損傷了。
玫瑰奶醬散發玫瑰致命的芬芳，是浪漫誘人又催情的香氣；
香草泰梅慕斯是輕盈跳躍的酸、野莓庫利則是熱烈旋轉的酸。
酸味增加蛋糕清爽，是適度且剛好、不會讓人五官皺成一團的酸。
搭配略帶濕潤的杏仁蛋糕體，譜成了一首美好的味覺芭蕾饗宴。
巴法華斯 售價180元 花香蛋糕 推薦必吃
至於巴法華斯這名字是什麼由來我就沒概念了，或許可以請教老闆。
這顆抱枕的天鵝絨布是皇家正紅色，人像徽章是貴氣金黃色。
這次拍照比較有經驗沒有把蕾絲毀損，但是一離開冰箱蕾絲因為濕氣往下垂，
還是拍不出官網上澎澎俏麗的感覺。
有去過巴黎品嘗ispahan的話，就知道這道甜點根本是向Pierre Herme大師致敬的。
主味覺是ispahan的玫瑰、覆盆子、荔枝，和特蕾莎味道相像但又略有差異，
同樣擁有玫瑰醉人芬芳，但多了一抹會在心裡漾出微笑、如青春般香甜的荔枝芬芳。
表層粉末一入口融化成帶有空氣感的綿密泡沫，金色徽章是很有質感的黑巧克力。
整體是高貴、掌握精準、沒有一絲敗筆的口感。
盧米埃 售價200元 花香蛋糕
盧米埃這名子應該和瑪麗安東妮沒什麼相關，
我只知道他是美女與野獸電影中，蠟燭台的名字XD
外型設計的像是可愛的小型珠寶盒，在猶如象牙陶瓷的表面上裝飾一顆顆小型珍珠。
一聞到花香就知道又會打中我的心了。慕斯部分如此輕柔濕潤，
口感就像是漫步在雨後吸飽雨水的柔軟草皮，
並揚起茉莉花如少女銀鈴般笑聲那樣美好的香氣。
蛋糕中心有覆盆子和黑醋栗的溫和酸味，底座的膏體有杏仁細緻的顆粒感及堅果香氣，
珠寶盒外殼則是有點甜的白巧克力。
潘朵拉 售價300元 花香蛋糕
在希臘神話中，潘朵拉(Pandora)禁不住好奇心，
偷偷打開了宙斯神交代不可打開的神祕盒子，結果貪婪、虛偽、嫉妒、疾病、災禍……
這些不幸的東西紛紛降臨世間。潘朵拉驚慌之下趕快蓋上盒子，
獨留「預兆」在盒裡，人類因此無法獲知不幸事物的預兆，
在經歷種種挫折和苦難後，仍能對世界抱持希望。
這道甜點夭壽貴，但是碧玉浮雕做的好精緻美麗，
盒蓋及盒身的浮雕細看還是不同的希臘神話。
在瓷器製作的歷史上，碧玉浮雕本身就是一門複雜困難的製作技術。
外殼依舊是有點甜的白巧克，需要搭配中間酸味較強的糕體。主味覺是莓果和
藍莓的酸甜，紫羅蘭花香並不明顯。
紫羅蘭奶餡細緻綿密，野莓庫利吃的到實體莓果，布蕾是帶有水分的果凍狀，
蛋糕整體有隱約的瑪黑茶香。
瑪黑茶是法國非常有名、香氣繁複的高檔茶，我在巴黎掃了一罐念念不忘後，
又跑去日本補貨。可參考我的戰利品文章。
白森林 售價200元
綠色盆栽的創意。但是外型我覺得不太OK，可以發現邊緣處並不平整，看起來像是NG品。
外殼的白巧克力對我來說有點甜，綠色草皮部分是海綿蛋糕。
這2部分的口感對我來說一般。
一口咬下去是複雜的口感，有日本柚的酸甜、有佛手柑的濃郁、還有蜂蜜
的香甜，但是這樣的搭配不知為何有時會出現榴槤的感覺。
如果單純品嚐日本柚餡時又覺得很有質感，草莓庫利救回差點走偏的味覺。
底座是好吃的巧克力。
日本柚檸檬塔 售價180元
表層有點類似鏡面蛋糕，用漂亮的轉印花紋及英文字點綴裝飾。
塔皮酥脆有致。整體在檸檬清香酸味的基調上增添了柚子的微苦。
白色那層柚子糕體像是充滿水分的海綿蛋糕，使整體更易入口，
比一般的檸檬塔更多了層次及風味。
目前官網展示的是冬季甜點品項，應該差不多要換成夏季品項了。
其實冬季品項我也很有興趣，以咖啡為基調的歌劇院蛋糕和栗子蒙布朗應該不會太甜。
夏季品項中，沒有過甜白巧克的2枚抱枕，是我個人非常推薦、充滿夢幻花香的蛋糕。
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‧∞‧∞ Love makes people forget time， ‧∞‧∞
‧∞‧∞ time makes people forget love。 ‧∞‧∞
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