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早餐吃🥚了嗎？熟蛋最安全吸收率最高哦🤣～～忙碌之虞也可以選擇茶葉蛋啦🥰！
✅吃蛋小叮嚀：
1.水煮蛋、煎蛋、炒蛋都是蛋白質90%以上的消化吸收率，是優質蛋白質很好的選擇（生雞蛋吸收率約50-30%）
2.生雞蛋中的蛋白有抗生物素「Avidin」，會阻礙「生物素」的吸收。長期大量吃的話，😱容易生物素缺乏，引起掉髮、皮膚炎、憂鬱、昏睡等狀況。
3.請洗手、搓洗蛋再烹煮蛋類食材💪
4.免疫力低、嬰幼兒、孕婦、哺乳婦請盡量不要攝取未熟蛋和製品，☺️例如：提拉米蘇、溫泉蛋、鹹豆漿加蛋、自製美乃滋、火鍋醬料拌生蛋黃等。
https://www.setn.com/m/news.aspx?newsid=814449&area=1
#蛋#半熟蛋#生蛋#沙門氏桿菌#優質蛋白質#營養師#三立新聞網
劉怡里
【 #談雞說蛋 系列8：吃雞蛋好處與人體膽固醇關係】
雞蛋中的膽固醇真的不好嗎？人們爭論很久， 有些人為了健康理由只吃蛋白，這些人認為蛋黃中多量的膽固醇，會造成動脈硬化。
但是膽固醇實在是人類不可缺少的東西，因為膽固醇是構成人體細胞膜重要的成分，更是種種賀爾蒙的原料。
因此，當膽固醇不足時人體會自行合成膽固醇，膽固醇不足會引發全身倦怠，體力減退並容易招致各種疾病。
女性要青春美麗、皮膚光滑，蛋是有效的天然食物，因為蛋黃中含有豐富的卵磷脂，卵磷脂具有美容的功效，它使皮膚不罹患疾病。
若卵磷脂不足時，身體細胞的功能就會發生混亂，皮膚的抵抗力會低落，結果產生面皰、雀斑、皺紋等問題；若在飲食時充分攝取卵磷脂，則皮膚的代謝會活潑而防止皮膚的老化。
那麽，每人每天吃幾個雞蛋合適呢？從營養學的觀點來看，為了膳食平衡、滿足機體需要，又不會營養過剩，一般情況下，老年人每天吃 1 個雞蛋為宜，青壯年每天吃 2 個雞蛋也無妨，但超過 2 個就稍顯多了。
保障營養，雞蛋以煮、蒸、炒為好。有試驗證實，人體對煮熟的雞蛋吸收率可達 100％，炒雞蛋 97％，炸雞蛋 81.1％。
煎、炸雖然好吃，但消化吸收較差，煮雞蛋則以水沸後 5 分鐘為宜， 炒雞蛋宜嫩不宜老。
荷包蛋是我們常接觸的營養食品，煎荷包蛋火不能太旺、溫度不能過高，若要把蛋煎的好看又好吃是有秘訣的，家庭主婦在煎荷包蛋撒鹽巴時往往不好控制量，或不容易平均撒於表面，此時可以將鹽溶於水中變成鹽水，裝入噴霧罐中，以鹽水噴霧，一來味道恰當，二來表面光亮，可以增加食慾。
內容提供：畜產報導
文：中央畜產會前行政組長 林興誠
繪圖： 張以萱
（本文節錄整理自2017年2月號《畜產報導》月刊）
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KitchenAid5QT桌上型攪拌機，除了製作麵包與甜點外，若搭配專屬的多功能切菜器，做起事來更有效率。
這次食譜中的翻轉蘋果塔，「蘋果切片」是使用攪拌機搭配多功能切菜器完成的。另外，使用攪拌機的打蛋器來打發雞蛋、攪拌槳來拌麵糊，輕鬆優雅的完成這道甜點。
有了翻轉蘋果塔，一定要搭配好喝的蘋果冷萃茶。蘋果冷萃茶中的蘋果，一樣使用攪拌機搭配多功能切菜器，來削皮切片。將切好的蘋果片，加入水與紅茶，放入「KitchenAid冷萃咖啡壺」中靜置一段時間，再放上一片清香的檸檬片，就完成了。
在家就可以享受一杯涼涼的蘋果冷萃茶，與一小片蘋果翻轉塔，可以跟好姐妹一起分享。詳細食譜如下，大家一起動手來做吧!
【蘋果冷萃茶】
1.蘋果一顆
2.紅茶10g
3.冷水1000cc
作法請參見影片步驟
【翻轉蘋果塔】
📌食材
■蛋糕體
雞蛋2顆(約100G)
砂糖100G
鮮奶130G
低筋麵粉180G
泡打粉6G
無鹽奶油90G
■焦糖蘋果
焦糖: 砂糖50G+熱水18G
蘋果片1顆
■裝飾: 糖粉適量
📌步驟
1.使用攪拌機+多功能切菜器，將蘋果切片再後對切，備用。
2.平底鍋放入砂糖加熱至溶化，再加入熱水，煮至琥珀狀，放入步驟1的蘋果片，煮至蘋果上色，就完成焦糖蘋果。
3.烤箱180度C預熱。
4.將雞蛋與砂糖放入攪拌盆中，在攪拌機上裝上打蛋器，使用中高速，打到雞蛋泛白，再慢慢倒入牛奶，拌勻。
5.在步驟4的攪拌盆中，分次加入低筋麵粉，並改用攪拌槳，慢速攪拌至看不見麵粉。再慢慢倒入融化的奶油，慢速拌勻至麵糊吸收奶油，完成蛋糕糊。
6.在6吋蛋糕模內，先舖上焦糖蘋果，再倒入蛋糕糊，送進預熱好的烤箱，180度C烘烤30~35分鐘。
7.蛋糕出爐後，放涼脫模後，將蛋糕上方修平整，再將蛋糕翻轉過來，讓焦糖蘋果朝上，點綴上適量糖粉與薄荷葉，翻轉蘋果塔完成。
詳細作法，請參考影片。
#KitchenAid5Q #KitchenAid攪拌機 # KitchenAid冷萃咖啡壺
香港人不是看手機，就是看電腦或平板電腦，亦有些人長時間戶外工作，接觸很多藍光、紫外線，傷害眼睛。尚營坊註冊營養師Jessa Chow表示，雞蛋黃有玉米黃素和葉黃素，存在於眼睛黃斑部內的色素，有助吸收藍光和紫外線，抵禦光線侵害眼睛。蛋黃含有脂肪，而這兩個營養素屬於脂溶性，進食時可以增加身體的吸收率。每日吃1隻蛋黃是沒有問題的，因為蛋黃的膽固醇不是直接導致膽固醇的原因，高脂飲食才會引致高膽固醇。
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食物擁有不同顏色，每一種顏色都代表一些營養素，智悅營養顧問中心註冊營養師Sally Chan指出，橙黃色食物都含有豐富胡蘿蔔素，例如紅蘿蔔、番薯和南瓜，胡蘿蔔素在人體內會轉化成為維他命A，以100克計，紅蘿蔔含有8300毫克維他命A，而南瓜含有4200毫克，番薯則含有950毫。維他命A可以幫助上呼吸道黏膜分泌，令細菌較難以入侵，也可以令體內的白血球上升，幫助提升免疫力，更有助預防夜盲症，或者視力減退疾病......
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