同大家分享，最好完成的漸變色酥餅，因為想達到漸變顏色的效果，想出這個油酥比例，按照這種做法，可以選擇自己喜歡的顏色，這是我作出多次改良後的配方，控作比較容易，大家熟習技巧後，一定能做出完美酥餅。
【漸變色蛋黃香芋酥】- 12個
[油皮材料]
中筋粉132克
砂糖15克
豬油40克
冰水50克
[油皮做法]
1。所有材料拌勻。
2。搓揉成光滑粉糰，起薄膜，用保鮮紙包好，鬆弛半小時。
3。油皮平均分成6份搓圓。
[油酥材料]
低筋粉80克
豬油40克
食用色素（按個人喜好選擇）
[油酥做法]
1。油酥材料平均用手搓揉成糰即可。
2。用保鮮紙包好。
3。油酥分成3份，個份比例如1：2：3。
4。由第一份起加入食用色素，調教出深淺不同顏色。
6。每隻色分成6等份，搓圓。
[芋茸做法]
[材料]
芋頭半個約1斤重
糖漿30-40克
澄麵2茶匙
菜油2湯匙
[做法]
1。芋頭去皮切大件，大火蒸熟。
2。放入攪拌機，打成豆茸。
3。用易潔鑊，倒入芋茸，加入糖漿、椰子粉、澄麵及菜油，以中小火炒至收水及離鑊即可。
[餡料]
芋茸280克
咸蛋12個
[做法]
1。咸蛋取黃，用米酒浸洗，去掉蛋清。
2。取出咸蛋黃，放入已預熱焗爐，以160度焗8分鐘至八成熟。
3。芋茸加一隻咸蛋黃，量出35克份量，用手掌壓平芋茸，加入一隻咸蛋黃，埋口搓圓。
[酥皮做法]
1。工作枱上灑上少許手粉，將一份油皮壓平擀成長方形，放上每隻色油酥一份，先從兩邊摺向中間埋口，再將頭尾包好埋口，放在一旁蓋上膠袋鬆弛。（如圖）
2。再從第一份取出，埋口向上，壓平，擀長，從旁邊捲起，放在一旁蓋上膠袋鬆弛。
3。再從第一份取出，垂直壓平，用手壓平，再從中間向兩端擀開，再次捲起，蓋上膠袋鬆弛。
4。將每份麵糰切成兩份，切面向下，用手壓平，再擀薄成餅皮。
5。包上一份餡料，埋口捏緊，收口向下排在已放焗紙的焗盆上。
6。以180度預熱焗爐10分鐘，以170度20分鐘。
[小貼士]
。酥皮吃前宜放入焗爐以150度回焗8分鐘即可。
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