昨日受邀參加由法國國家乳製品公會CNIEL,歐盟計畫及法國食品協會所舉辦的歐洲鮮奶油推廣媒體會. 其實去年同樣的活動我也有參加但是文章沒有貼出來 , 法國食品協會今年還是邀請了我真是太甘心 ( 這樣自招好嘛~ 公關看到會不會很想打我)
首先由法國電視名廚 Valentin Neraudeau 示範盤飾甜點 " 黃金芒果佐蛋白脆餅配青檸香醍液 , 金黃巧克力奶油餡 " .
表現鮮奶油特性的最佳方式就是香醍 chantilly ( 打發香草鮮奶油 ) , 藉由打發後的鮮奶油空氣感載體 , 能將附加的檸檬風味均勻充盈在口內 , 並融合甜點整體 .另外的 Valrhona Dulcey焦化白巧餡與半苦微甜金黃焦糖醬同樣也使用了法國鐵塔鮮奶油 , 更顯法式甜點的濃郁本位 .
-----
許久不見的15區法式甜點洪哲煒師傅 , 尬的居然把招牌馬尾剪掉了, 這樣怎麼叫他馬尾啦~ 法文專業的他擔任翻譯外 , 也示範了一款做法簡單的夏日柑橘巧克力甜點 " 夏至 ".
整體來說巧克力乳化的很成功 , 口感也清爽 . 刷上銀粉的橙香甜塔皮 , 疊上運用早餐巧克力穀片製做的榛果脆餅 , 最上面的冰涼巧克力香醍濃稠化口 , " 用什麼材料去做就用什麼材料去裝飾 " 馬尾說 , 於是上面就有了早餐穀片與柳橙巧克力瓦片.
-----
參加媒體會最棒的就是喔咪呀給 (大心)
買尬居然是昨天開始公休一個月的WUnique做的鳳梨榛果罐甜點 , 而且還是用現在超夯的WECK玻璃罐!! ( 台灣代理商這款160ml零售價100元我都查好了 ) .
這款其實就是WUnique店裡的榛果鳳梨塔的解構變化型 . 層疊不同形態素材 , 巧妙使用紅辣椒粉紅胡椒及其他隱味辛香料是亮點 .
鐵塔牌鮮奶油代理商 在 [洽特] 鐵塔牌動物性鮮奶油-內湖- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
如標題，明後天打算烤布蕾
希望徵到版友跟我分
面交地點是內湖地區、或其他捷運沿線不出站（可討論）
可再討論分裝方式，分裝600g+/90元
(我只需要用360ml，其他全部給妳）
希望可以徵到：）
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 27.52.190.90
... <看更多>