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來挑戰難度四顆星🌕🌕🌕🌕🌑柚子塔！
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中秋節過了，你們家中都還有不少柚子吧？除了單吃，這次邀請到Lily為我們帶來「柚子塔」私房食譜！這樣說比較清楚，我們分成四部分來看：
#上層餡料
-一顆柚子
-一顆葡萄柚
-少許鏡面果膠
-少許水
#塔皮
-110g低筋麵粉
-65g無鹽奶油
-45g糖粉
-22g全蛋蛋液(室溫)
-11g杏仁粉
-少許香草醬
-少許鹽巴
#杏仁奶油內餡
-50g無鹽奶油
-50g砂糖
-50g蛋液
-50g杏仁粉
-少許香草醬
#乳酪餡
-100g馬斯卡彭乳酪
-100g動物性鮮奶油
-12g砂糖
圖卡中有詳細作法，這次的食譜比較複(ㄏㄣˇ)雜(ㄋㄢˊ)，獨立製作很吃力，建議找伴一起完成。我的話可能要跟女兒商量一下，她答應的機率也是難度四顆星🌕🌕🌕🌕🌑。
📣一月課程內容公告-桓桓老師
@that__dessert
🔺法式小塔創業班-進階課程（全天班預計10hr)
本課程規劃超精密創業細節，每一個流程都是高規格製作，除了老師的熱賣款塔，也特別為課程設計了全新準備大爆紅的小塔口味！
一堂課能夠學到穩紮穩打的基本功、高階法式製作流程、老師獨特裝飾技巧、巧妙口味變化，學會了所有內餡、層次、裝飾即可變化出無數屬於自己的塔。
所有項目皆需要有夠專業的技術、知識、配方才能夠一一製作出來
適合對象：
歡迎上過高階法式塔的同學報名
▫️新手：只要頭腦夠清楚，有把握能專注一整天，並且加以練習，完全ＯＫ！
▫️老手、創業者：可以說是法式塔保證班，上完課沒有你做不出來的塔，解決所有製塔問題、餡料層次搭配、高端裝飾技法。
課程內容：
▫️塔殼
✔️完美塔殼配方（秘密不回縮食材、大量製作備用、好保存）
✔️老師私房入塔方式（免捏塔、夏天不怕）
✔️塔皮變化（原味、巧克力、抹茶）
✔️塔殼烘烤方式（家用、旋風、層爐）
✔️自製塔殼防水層（超專業兩層膜）
▫️內餡、裝飾：
✔️榛果醬製作
✔️可可巴芮脆餅層
✔️焦糖杏仁角製作
✔️鹽之花43%牛奶巧克力
✔️70%黑巧克力、濃抹茶甘納許（完美打發技巧）
✔️輕盈打發甘納許（與一般甘納許完全不同）
✔️發亮的黑巧克力鏡面（無泡、光滑、發亮）
✔️巧克力香緹、抹茶香緹、白乳酪香緹
✔️西西里檸檬與特選酒凝乳（化口性的重要）
✔️自製鏡面果膠、接骨木果凍製作（完美裝飾）
✔️薄荷杏仁奶油餡
✔️接骨木糖液、糖酒使用方式
✔️草莓顆粒覆盆子餡
✔️檸檬柚子餡
🔺高規格加碼裝飾
✔️抹茶香緹烙印（印章的秘密㊙️）
✔️基礎巧克力裝飾
✔️巧克力調溫飾片
✔️巧克力鏡面+刷漆
✔️錐形檸檬塔技法
（以上皆為老師獨家專屬配方，課程詳細操作與實作能變化無數種。）
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▫️創業加碼課程：
✔️不虧本的成本計算
✔️塔類安全宅配包裝保存運送
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▫️課程會帶走
＊極黑巧克力塔x1
＊西西里檸檬塔x1
＊接骨木草莓塔x1
＊抹茶柚子塔x1
『所有課程文案、上課講義皆有法律效益，請勿抄襲、公開散播，請同業請自重。』
｜開課日期｜
1/22（五）10：30-20：30
1/23（六）10：30-20：30
1/28（四）10：30-20：30
1/29（五）10：30-20：30
1/30（六）10：30-20：30
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⚠️報名日期：
12/8（二）14：00pm 開放報名
地點： @viviantangtang 竹東工作室
報名方法：臉書搜尋🔍一些甜點/some sweet
（僅有臉書私訊可以報名）
報名格式：姓名/電話/課程/日期/候補日期
這個，真的很好吃!! ❤️ #輕乳酪蛋糕 升級版！❤️
詳細基本作法，不收藏後悔~
美麗腰身和零毛孔般細緻的滑順感~
一口咬下口感非常的輕盈，不甜膩，恰到好處~
冰鎮後會有綿密帶著像是冰淇淋一樣的口感~
真的非常的好吃喔!!!😘
好多老師沒有提到的秘訣~
✏蛋黃糊要一定要過篩蛋糕組織才會細緻~
✏打發蛋白可以不加檸檬汁沒關係~
✏鏡面果膠不做也不影響口感，只是看起來更漂亮~
有時候我自己也懶得做啊~
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☀記得訂閱我的🎥youtube頻道，有更多甜點麵包影片!🛎
>>> https://pse.is/QJJTZ
☀詳細圖文配方食譜
>>> http://yummymum.tw/2016-12-07-1048
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/橢圓輕乳酪蛋糕2個配方/
//材料 Ingredients//
[蛋白霜 Meringue]
蛋白 egg white 4個
檸檬汁 lemon juice 10ml
細砂糖 sugar 80g
[起司蛋黃糊 cheese batter]
牛奶 milk 170ml
奶油乳酪 cream cheese 170g
奶油 unsalted butter 60g
低筋麵粉 cake flour 40g
玉米粉 corn starch 20g
蛋黃 egg yolk 4顆
[鏡面果膠 Glaze]
洋菜粉 agar powder 1g
水 water 100ml
砂糖 sugar 1小匙 tsp
/烘焙温度/ Bake Temperature
上火 200度/下火130度 烤10分上色。
再降至上火120度/下火130度 烤60分。悶5分鐘。
我的烘焙新書上市囉!
💗《少女心噴發！俏媽咪潔思米的玩美烘焙》💗
🌸博客來 http://bit.ly/S0500084-B
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🌸Momo https://bit.ly/2ZXEcul
《不藏私，甜點教學》-🎄聖誕草莓派🍓❄️
🎄聖誕節即將來臨❄️～今天教大家做聖誕草莓派
酥脆的派皮，濃郁的卡士達，再加上紅紅的草莓🍓
每一口都是幸福的味道啊❤️聖誕派對必備甜點✌🏻
外觀就像盛開一朵泛紅的草莓花🌹
#喜歡我們的教學影片再麻煩幫我們分享按讚喔😘
👤我的個人IG來+個好友吧👇🏻
https://www.instagram.com/lai0713/
粉絲團：https://www.facebook.com/vitadolce.0713/
《不藏私烘培教學》烘培同學交流會👇🏻
https://www.facebook.com/groups/2397880217168448/
創立這個社團，是為了讓大家在教學影片外的作品，烘培製作上有任何疑難雜症，都歡迎提出來，也歡迎大家分享自己的烘培作品喔🍞
酥脆塔皮食材🍞
無鹽奶油90克
細砂糖38克
杏仁粉38克（烤半熟）
新鮮雞蛋38克
中筋麵粉150克（可用高筋75低筋75調配）
「六寸派模桿0.5公分約重130克一顆」
杏仁奶油餡食材🍞
無鹽奶油60克
細砂糖54克
杏仁粉60克
新鮮雞蛋60克
新鮮牛奶12克
低筋麵粉30克
「六寸派模填充130克一顆」
百搭萬用卡士達醬食材
低筋麵粉10克
玉米粉10克
新鮮雞蛋20克
細砂糖20克
新鮮牛奶120克
無鹽奶油18克
「六寸派模一個塗抹95克」
表面裝飾食材🍞
大湖草莓36-40顆
新鮮藍莓40顆
烤熟杏仁片60-70克
鏡面果膠適量「可用防潮糖粉取代」
（貼心叮嚀）
此配方為二個六寸派模的量😊
烤培溫度🔥上火180🔥下火170
烤培時間🕑30-35分鐘
Hello friends! Today we're going to show you how to make a classic french dessert: Weekend Cake, aka Travel Cake or French pound cake.(cake week-end au pamplemousse, Gâteau de Voyage, pound cake)
Weekend Cake, or even Travel Cake, what a lovely name for such a simple dessert. Both of them are translated from french “Cake Week-end” and “Gâteau de Voyage”, it is similar to pound cake, or you can call it French pound cake. But there are still some differences. Pound cake is traditionally made with a pound of flour, butter, eggs, and sugar, and is to use softened butter, but french weekend cake is to use melted butter.
Weekend cake is actually a plain looking cake, made in a simple way, and the cake structure is firmer and less fragile, so it's ideal for a 3-4 days trip, or a weekend friend gathering dessert. This recipe is from Le Cordon Bleu, but we’ve made some adjustments. Hope you like this video. :-) Enjoy.
This rich, double-glazed pound cake is made in the classic French style. In fact, the recipe came from the Cordon Bleu cooking school in Paris.
This is an #ASMR ver, you can check out the other ver that with BGM and Voices in Chinese if you like:
https://youtu.be/fH8N7YnLWAM
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How to make Le Grapefruit Weekend Cake Recipe
French pound cake Recipe
☞ Pan size: 14x7cm
✎ Ingredients
☞ For the cake
egg 2
grapefruit 1
granulated sugar 80g
cake flour 85g
a pinch of baking powder
unsalted butter 80g, melted
** For grease a pan: 10g of melted butter, 20g of flour
☞ For the apricot glaze
nappage abricot 25g
water 25g
☞ For the grapefruit syrup
Grapefruit juice 30g
powdered sugar 18g
✎ Instructions
1. Brush the melted butter evenly on the base and edges of a pan. Dust the inside the pan with flour, then tip out and discard any excess flour.
2. Add hot water in a medium bowl, place the butter pieces in a stainless steel bowl, put the bowl in the hot water and cover a cloth, set aside and keep warm.
3. Add 80g sugar in a bowl, zest an half of grapefruit into it. Then rub the grapefruit zest and sugar together with your fingers until fragrant and combined.
4. In a large mixing bowl, add two eggs and grapefruit sugar, whisk them together for 7~8 minutes until the egg mixture is pale and fluffy. If you use hand electric mixer, then beat on medium speed for 2 minutes, then change to low speed for 1 minute.
5. Sift the flour and baking powder into the egg mixture, and gently fold until you have a smooth batter.
6. Pour the melted butter into the bowl, mix until fully incorporated and the texture is a little bit glossy.
7. Fill three-quarters full with batter. Tap the pan 1 or 2 times to cause the air bubbles to rise to the surface.
8. Pour melted butter in a small tray, and dip the melted butter with scraper, then gently touch the center of the batter to create a butter line.
9. Preheat the oven to 170°C and bake for 30~35 minutes. Remove the cake from the pan and place it onto a cooling rack and leave to cool.
10. Use a small pan to melt the apricot and water over low heat. Brush the top with warm apricot glaze and leave for minutes while making grapefruit syrup.
11. For the grapefruit syrup, mix together the grapefruit juice and icing sugar. Brush the syrup over the side of the cake, then refrigerate for 1-2 hours.
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#FrenchDessert
#PoundCake
#easyRecipes
哈囉！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要跟大家分享一款很經典的法式糕點：簡單好做又美味的法式週末蛋糕 (aka. 法式磅蛋糕, Le Weekend Cake, Gâteau de Voyage, The Travel Cake)。
週末蛋糕在法文裡叫作 Le Cake Weekend, 也常被稱作旅行蛋糕 Gâteau de Voyage，顧名思義，這個蛋糕超適合在週末烤來享用或者帶著一起出門輕旅行，很容易製作又非常好攜帶與保存(蛋糕體頗堅固不易碎掉^^)，蛋糕的口感和外型跟傳統磅蛋糕很像，但製作上不太一樣，例如磅蛋糕的每樣食材都要1磅或等重(所以稱為『磅』蛋糕)，但週末蛋糕沒有這個要求，此外磅蛋糕使用的是軟化奶油來打發，但週末蛋糕則使用融化奶油且無須打發，所以相較起來，比起傳統正宗的磅蛋糕而言，的確是簡單許多，但成品口味很類似，都蠻好吃的。
這次我們是參考法國藍帶學院的週末蛋糕食譜，不過在作法與食材上有做一些調整，例如把檸檬口味改成葡萄柚口味，是的，這款蛋糕可以做成各種口味，很彈性的。
此外法國藍帶學院的週末蛋糕有上兩層釉，一層是杏桃果膠，一層是檸檬糖霜，我們把糖霜換成糖漿，讓整體蛋糕的甜度降低許多，而搭配使用的烤模也是以小巧為主，總之它的概念就是即使出門也能帶著微笑享用自家烘烤的美味蛋糕，而且它真的很容易攜帶呢！
週末蛋糕和旅行蛋糕兩個名字都讓人有愜意放鬆的感覺，可以在常溫下保存3~4天左右，很適合帶去露營，或輕旅行帶著在車上或旅館享用，有興趣的朋友千萬別錯過這集影片哦！
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/dpimAHcFAYE
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法式週末蛋糕怎麼作呢？
下面是這款法式磅蛋糕的做法與食譜：
☞ 烤模尺寸: 14x7x5cm
📌 烤模尺寸換算方式：
https://tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca
✎ 材料 / Ingredients
☞ 蛋糕
雞蛋 2個
葡萄柚 半個刨皮，擠汁30g
細砂糖 80g
低粉 85g
無鋁泡打粉 一小撮(約0.3g)
無鹽奶油(黃油/Butter) 80g
**另準備無鹽奶油10克跟少量麵粉來塗烤模
☞ 杏桃果膠
杏桃果膠 25g
水 25g
☞ 葡萄柚糖漿
糖粉 18g
葡萄柚汁 30g
✎ 做法 / Instructions
1. 用刷子在烤模裡面刷上一層奶溫，再灑上一層薄薄的麵粉沾在奶油上形成一層防沾膜，接著敲出多餘的麵粉，拿去冰一下備用
2. 中型的碗裡倒些熱水，把裝有奶油小丁的小缽放進去，以隔水加熱的方式來融化奶油，上面覆蓋一塊布讓它保溫
3. 在糖碗裡刨下葡萄柚皮，用手指把皮搓揉進糖裡
4. 打發盆裡打入兩顆蛋，加入葡萄柚細砂糖後以打蛋器持續攪拌，要打到濃稠泛白，手打約要花7-8分鐘，用電動手持攪拌器的話，一開始中速打2分鐘，最後以最低速打1分鐘
5. 過篩麵粉和泡打粉，並加入蛋糊中進行混拌直到看不見乾粉
6. 加入融化的奶油，用打蛋器攪拌至均勻並呈現光澤感
7. 把麵糊倒入烤模中，大概3/4滿即可。將烤模輕敲一兩下，以震出多餘空氣
8. 用刮板沾一點融化的奶油，輕輕的靠在麵糊表面的中央，形成一條奶油線，這可以幫助裂口
9. 烤箱預熱170C，烘烤 30~35 分鐘，出爐後把蛋糕脫模並完全放涼
10. 用一個小鍋子，加入25克的杏桃果膠與25克的水(要1:1), 以小火加熱融化果膠至呈現流動的液體狀，趁果膠熱熱的儘快塗在蛋糕表面
11. 最後來做糖漿，把糖粉跟葡萄柚果汁調勻，塗在蛋糕的側邊四面，待果膠乾了就可以享用了
更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#法式甜點
#週末磅蛋糕
#簡單食譜
#法式磅蛋糕
#簡易甜點
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
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