這簇新的招牌,其實是接近七十年歷史的傳統老字號。往昔歲月,不僅僅是一間餅店,而且是一家高檔俄羅斯餐廳「ABC大飯店」,分作兩層,樓下餅店,樓上餐廳,食客非富則貴,曾盛極一時,現今則空成絕響。第三代傳人阿解表示:「好希望可以一代傳一代,每一件餅都係歷史,係阿爺阿爸嘅心血。」
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#陸炳記
//這是一個銅煲。煲身遍佈粗糙的圓印。圓印由鐵鎚打出,實牙實齒,一鎚一印記,把本來平板的銅片,彎成一道弧度精確的曲線,幾近完美。這完美,來自師傅一雙巧手,經過長時間的琢磨和浸淫,近乎藝術。八十多年了,儘管機器早已大規模生產、儘管廉價的不鏽鋼已佔據了市場,陸炳記的師傅就是以一雙手來打造銅煲,碩果僅存,像銅一般硬淨,以一份堅忍和執着,抗衡着時代無情的演進。//
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多謝 畢明 budming <3
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每期的《飲食男女》,曾經在飲食界多麼舉足輕重,它的內容,代表質量,它認可的水準,就是保證。我還在廣告公司賣血的日子,很多客戶都喜歡這雜誌,愛它乾淨、優質,還有一份香港情懷與人味。
能寫過這雜誌,亦是份量與質量的肯定,寫過,才是真的:「入流」。對飮食文化及飲食文字認真熱誠的人,從海外、海峽兩岸四方八面來的朋友,我都親耳聽過他們心繫此書。
亦因如此,當年出名嚴格的馬老總邀我為《飲食男女》寫稿,在下一再推遲。酒海無涯,在下只是喜歡不敢妄說懂得。多謝馬老總鍥而不捨,三顧草廬,我終於卻之不恭。後來有台灣的媒體來港約寫酒稿,也是拜她讀了我在《飲食男女》的酒專欄所賜。
如今它推出《本土情味》,把香港40家老店的故事,結集記存,珍視的是百年的香港飲食口述歷史,為繁華絢爛的香港,飛揚巴閉或庶民真璞的食事掌故,都記錄留存。
我,津津有味的又細讀了兒時回憶的Amigo、太平館、Jimmy’s Kitchen;好好認識了大孖醬園、發記鹹水草和陸炳記的銅煲。
還有念念念不忘的山窿謝記魚蛋,俱往矣,以前周末,我曾多次在那裏撞到潘小濤,大家一起去魚蛋檔😂
如果你喜歡香港的故事,喜歡有細微風景的香港食事,喜歡賞味有皺紋汗水的掙扎故事,請支持一下,到便利店或書報攤買一本。
就為珍惜香港,珍視味道,珍愛文字;是風景,是痕跡,是溫度。
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銅煲 在 果籽 Youtube 的最佳解答
|中環鏞記破格重塑風月宴 劉天賜 鄭寶鴻 沈西城一夜夫妻豈止百二蚊 一圍$66,240九男九女嘆一柱擎天 擺設藏性暗示單料銅煲
上世紀二三十年代,香港攞正牌的塘西盛世,也帶旺附近的飲食業。單是山道,廿多家大小酒樓倚着妓寨「四大天王」而建,還未計具規模妓院自設飯堂,輕巧的酬酢、豪氣的霸王夜宴,晚晚開局。夜未央滿樓酒色、煙花地滿園春色、尋花客滿臉急色,一幕又一幕銷魂的都市浮世繪。廿多年前起,中環鏞記應熟客要求設計了一頓摩登風月宴,食材刁鑽之外,菜名以至賣相優雅中洋溢性暗示。24人的銷魂飯局,昔日動輒八萬十萬落樓,雌雄配對今夜不設防,近幾年已絕迹。《蘋果日報》邀得鏞記破格重塑這失傳特色宴,更找來劉天賜、鄭寶鴻、沈西城三位豪情掌故王連同被賞賜的「後土」(女伴)開局,重現香艷的旖旎春色。琳琅滿目通桌鋪,老饕之意豈在食?杯酒間回溯風流未了花事。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20160716/NX3OM3ESGBYL5H25PT4N3DJJHI/
鏞記「風月宴」廿多年前由甘健成與大廚們合力設計,收集了不少老師傅的智慧,創作力量同幻想會嚇你一跳。「二京二生」、「四冷四熱」,還有主菜「八大八小」,「洞裏藏霞」、「一柱擎天」、「鴛鴦交合」、「繡榻藏春」……還有「粥宴」和甜品,下午四時入席,隨時食到凌晨才散席,但宴到一半各人已飽上喉頭,把酒談鹹故,甜味在心頭。下午時分,步入被喻為飲食少林寺的鏞記廚房,熱氣騰騰,鏞記酒家總廚蔡偉初(初哥)正在忙着炮製風月宴。「很多食材根本很難找到,有錢都找不到。」初哥抹着汗介紹最難製的一味菜「輕扣雲裳」,燒雲腿欖角炒田雞扣,逐粒逐粒撕走田雞胃不能食的薄膜,撕到手指甲痛。「其實由頭到尾菜式含意都非常搞笑,食客要慢慢咀嚼當中的字眼,菜式配搭和襯托的意思。」
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20160716/JMPRFMHXH6OT7IIK42ZZJT2SLE/
塘西夜夜笙歌,阿姑晚晚去幾轉飯局胃都傷,故並非每場飯局都是豪舉,甚至會叫周圍酒樓外賣,霸王夜宴就比較豪。鏞記將摩登風月宴推到另一種食玩兼備的飲食體驗,除了食材講究外,餸名與賣相也別出心裁,大灑鹽花。唯一不同,舊時公子哥兒溜漣煙花地,吃飯由早食到晚,現代人事忙,吃幾小時已很奢侈。據在鏞記工作49年的營業部經理沈華透露,廿多年前開始某位律師熟客年年在鏞記舉辦風月宴慶生,只是食客帶來的「後土」不是鳳姐而是太座。「有時男賓反而坐了圓櫈服待女賓,始終是家中老闆嘛。」以前偶爾也有專業人士或內地豪客辦過風月宴,某已故傳奇商人也是座上客,但自老闆及風月宴菜餚總設計師甘健成2012年過身後,風月宴便停止了。風月宴擺設講究且蘊藏暗示,形容男女一滾就熟、火速掟煲的「單料銅煲」抵死出現,男的用象牙筷或紫檀木筷,女的用漆筷,前面放着噹噹毛巾,服侍大少抹身抹面或抹嘴,或用不求手替他搔癢。
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影片:
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疫情期間,大家都愛在家煮食。如果吃燒牛扒,該配甚麼酒好呢?酒評家Wilson Kwok這次介紹的加州紅酒正是好選擇。「這酒莊叫Amuse Bouche,位於加州Napa Valley。」Wilson指,其釀酒師兼合夥人Heidi Barrett在行內無人不曉。「她曾在Screaming Eagle及Tchelistcheff工作,於其他酒莊釀的酒亦獲得很高的評分,好巴閉。」
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地址:灣仔告士打道66號地下
電話:2827 7288
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|食日本菜學日文|灣仔拉麵店過江龍 海蝦味噌沾麵 拉麵爽彈海鮮味濃 咬斷拉麵唔吉利
日本通Peggy聲些(即老師)今次要介紹這間在灣仔開業九個月的日式拉麵店, 2012年由東京來港,以魚介豬骨湯底作招徠,由於坊間少見這種口味,一下子掀起拉麵熱潮,每天門外人龍不絕。現時除了荃灣本店,還有分店在旺角及灣仔。每間分店都有日本師傅坐鎮,但餐牌卻不一樣,只有灣仔分店同時供應拉麵及沾麵,分別是魚介豚骨拉麵、濃厚蟹蝦豚骨拉麵、墨汁黑松露拉麵、魚介豚骨沾麵及海蝦味噌沾麵。
台風。R
地址:灣仔駱克道389號地下
電話:3460 2102
營業時間:12nn-3:30pm,5:30pm-10:30pm
詳情︰https://bit.ly/353eO8H
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銅煲 在 【傳「耆」故事:同撈「銅」煲數十載】... | Facebook 的推薦與評價
因為銅是當時重要的金屬原料之一,日常生活中有不少的工具都是由黃銅打造的,如銅爐、銅盤、銅勺子、銅面盆、銅水壺、銅火鍋等,當中銅煲和銅葫蘆更是各粥店和涼茶舖的 ... ... <看更多>