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#這是一篇晚餐文
#千金雞
今天要料理的是「千金雞」，菜名取自「春宵『一刻』值千金」，所以這道菜只要悶煮15分鐘就可以起鍋。會煮這道菜其實是因為收到林郁方送的一整隻雞。他原本問我要「白斬雞」還是「生雞肉」，我本來選了白斬雞，但是被他反問「你不是會做菜嗎，怎麼不挑戰一下呢？」
我想了想，最後就跟林郁方要了生雞肉，請雞販幫忙剁成中塊，再準備蔥薑蒜、酒、醬油，就能開火燉煮一大鍋千金雞。
食材：
雞肉一隻、酪梨油（女兒交代燃點高，比較健康）、醬油、金門高粱（米酒也可以）、蒜（紅燒用的，不用剝皮也沒關係）、薑、蔥、冰糖適量。
製作：
1. 鍋裡放油熱鍋，倒進雞肉，此時要小心雞肉的水沒有全部瀝乾，可能會爆水（蔥薑蒜不用先爆香，等下紅燒的時候再放進去就好）。
2. 因為雞肉本身的油脂較少，所以還是要加點油（現在講究健康，油的用量可以減少），等鍋裡的雞肉慢慢變白色，加進醬油、金門高粱各半碗，冰糖少量，此時放入蔥薑蒜等辛香料。
3. 蓋鍋蓋悶煮3分鐘後掀蓋略為翻動
4. 轉小火燜煮12分鐘
5. 香噴噴的千金雞完成～
#少康小廚
李氏商行年度辦桌餐會3.0／
連續3年參加並記錄的 Lee & daughters 李氏商行 年度辦桌餐會，選在每年年底舉辦。2020是個不平靜的年，但餐會這周末依然順利熱鬧登場，阿義師再度攜手女兒們和水腳團隊，將菜色又往上翻到新的層次，之前訂桌資訊一開放，瞬間爆棚額滿，辦桌日還從兩天變成三天，根本一種蔡依林演唱會安可加場的概念。
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李氏辦桌的特色，是辦桌菜來自高雄的林園系統，因為靠海，更注重海味的配搭與展演，加上阿義師早年師承嘉義和台南的酒樓大廚，拿手菜更多的是更精緻複雜的酒家菜，現在再融合進大女兒、也就是李氏商行主理人珮瑜姐強烈的食藝美學，創造出的辦桌料理，是傳統穿插了摩登、台式辦桌文化裡暗藏西方餐酒設計邏輯，一種超凡的食飲體驗，看到許多與會貴賓，都會搭配自己喜歡的紅白酒，要說這就是「台式 Fine Dining」也不為過。
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經典頭路菜拼盤，用一種百花盛放的姿態登場，蒜苗烏魚子、花枝丸、龍蝦沙拉等強勁海味盤中交手，用糖霜沁腰果轉換沉澱一下味蕾後，最後再品嚐今年登場的李氏手工灌製古早味台式香腸，整瓶金門58高粱就給它豪邁倒進去肉餡裡，夾著 永傳農場 珍貴的芝麻葉吃，肉油抹在葉子上，連著緊實肉塊捲著送入口，酒香瞬間鼻息飛竄，肉汁滑過喉頭時，好吃到自己都感覺要飛天了。
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再來阿義師經典的頭路菜辦桌羹、麻油紅蟳米糕陸續登場，都是經典重現，接著珮瑜姐將新發現的林園在地好食材 魚社長/Fish-Chairman，室內天然海水養殖出的無毒龍虎石斑魚，用酥炸後糖醋的手法呈現上桌，外酥內嫩，石斑魚肉又嫩又細的質地，在甜酸中被完美襯托；再來還有一品干貝和鮑魚，天啊。
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來到中段，阿義師和珮瑜姐安排了超級銷魂的殺手鐧「香酥鴨佐鹹芋泥」，聽著那徒手用力壓碎鴨骨發出的喀滋聲時無比療癒（影片放在ig限動，帳號：1982rogi，https://instagram.com/1982rogi/），鴨皮香脆無比，白熱煙氣從鴨身縫隙沁出，但不可貪聞，因為裡頭鴨肉還嫩口著，需忍受高溫速速將鴨身扒開，這也同時在考驗著你多想要吃到它的決心（真的很燙），平時吃到這道菜時高潮差不多會停在這，但這次又搭疊上鹹芋泥，綿密芋肉內間隙點綴著炒香的鹹料，單吃即驚為天人，但連同鴨肉一起夾進白吐司中，再灑點特調的白胡椒，當三明治吃，就是銷銷銷銷銷魂，我找不到其他形容詞了。
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吃完這道已經無比滿足，但好菜仍持續被端上桌，「五味筍乾胖元蹄」，大封製作的工夫一吃就傾服，豬皮的皺折、化融的肥脂、仍嬌嫩的肉塊，層次分明，澆淋的五味醬也調得精彩，珮瑜姐又在旁邊放上配色蔬菜和烤過的鳳梨片，巧妙達到解膩效果，也平衡了食材間的輕重；嘴巴還沒嚼完，傳說中的「雞仔豬肚鱉」炫風上桌，鱉的肉無比嫩口又飽含膠質，藥膳風味，燉到所有食材全化開融入湯裡，光喝上一碗清湯，我都怕隔天會補到流鼻血。
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尾聲，李氏辦桌經典的冰種碩大草莓盤吻煉乳上桌，又大又甜還帶點酸鮮，鐵定是沒有人不愛的，最後的最後，溫潤滑稠的桂圓米糕粥佐芝麻湯圓，是冬至前李氏的甜蜜祝福。
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連續3年，謝謝李氏讓我有機會把這美好的一切記錄下來，不只飽到天靈蓋，幸福感也會滿到溢出來，人生很難，但回頭看這些，你會覺得自己是曾被祝福的被好好照顧的，然後好像就能帶著更多能量，迎接來年更多未知的挑戰。
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▪阿義師客製化辦桌餐會▪
可私訊 #李氏商行 粉絲頁洽談詢問。
https://www.facebook.com/leeanddaughters/
（明年辦桌預計將移回故鄉林園舉辦）
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#雄好呷454
#餐會隨筆速記
【天氣一下冷一下熱，不小心就得流感😷】
該是時候好好的幫家裡的人補一補身體了，大推這款【金門高梁紅燒牛肉爐】，讓我可以在家照顧孩子又不用出門採買😂
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這幾天天氣變化大，結果兒子、女兒雙雙中鏢得流感，只好請假在家好好照顧他們了🤭剛好被我看到這家的【🍲金門高梁紅燒牛肉爐】，想說不然買來嚐嚐，順便幫孩子們好好的補一補，沒想到這麼的美味好吃‼
用紅白蘿蔔、牛大骨和多種中藥材去熬煮的紅燒湯底，但湯頭喝起來卻非常的清甜，應該是因為加了紅白蘿蔔的關係，所以湯有蔬菜的鮮甜😋
牛肉的部分，因為經過長時間的燉煮，所以吃起來非常的軟嫩，而且一口咬下牛肉都是滿滿的湯汁精華帶點高粱的酒香味，非常的美味好吃👍
孩子們吃完後整個胃口大開、身子也暖了，讓我更推薦這款紅燒牛肉爐，尤其只要解凍加熱就好，然後加一些青菜、火鍋料進去，非常的簡單又方便☺
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#24H今天訂明天到 #雙北3小時急速到貨 #全家付款也可以
... 女兒存女兒紅~上網查了一些資料，女兒紅是屬於黃酒類的，無法保存到20~30年(我覺得下一代應該都晚婚吧@@)，所以改看金門高梁可是對於金門 ... 高粱酒來說 ... ... <看更多>
〔記者楊雅民／台北報導〕係金A！黑松（1234）代理的58度金門高粱酒，首次開發金版限量主題酒「金門高粱酒—最佳白酒鍍金特仕版」，將於11月22日以每瓶18 ... <看更多>
金門高粱女兒紅 在 [問題] 想買高粱當作女兒紅推薦哪支? - 看板Wine 的推薦與評價
本身不太喝酒
但是想買一醰或一支高粱當作女兒紅
想請教各位會推薦哪支(醰)高粱?
另外如果打電話去金酒購買
可指定所需的出產年份日期嗎?
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大大有推薦的高粱嗎?
※ 編輯: size30 (125.192.203.74), 09/04/2018 11:49:38
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