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夏天就是想吃爽口開胃的涼拌菜!之前分享過各式不同風味的涼拌小黃瓜,有台式、泰式、韓式,小黃瓜的變化真的非常多啊!
這次的醃黃瓜算是V式私房亂做版,靈感來自醬瓜,用醬漬的概念做出來的醃漬黃瓜真的超級開胃下飯!配上白粥簡直是一絕,當追劇時的小零嘴或跟老公小酌一下的下酒菜真的很不錯,強烈推薦給吃膩普通涼拌小黃瓜的朋友,相信你會愛上這個配方。
一起來做V式私房醃黃瓜!
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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醬瓜做法 在 Facebook 的最佳解答
★以市售優格培養起始酵頭★
如果你曾經試著用水與麵粉培養天然酵種卻失敗,那麼我建議你嘗試這個,借用現成優格裡所含的【乳酸桿菌】,以誘發小麥麵粉中天然酵母菌活躍的方法。當然該消毒的器皿或工具絕不可偷懶,也不要用什麼醬瓜瓶罐起種,因為那很容易為起種埋下失敗禍因。
另外一個提醒是,如果你曾經失敗的另一個可能是,家中廚房空間存在了太多雜菌,如有醃製品、起司、臘肉香腸…等這些食物,它們都存在著自己特有的菌種,對於剛剛起步的微弱天然酵母起種操作,這些不受歡迎的雜菌都極容易變成優勢菌種,讓你的起種發霉或快速酸壞 (例如蔬菜醃果實製品裡的醋酸桿菌濃度就很高),那麼該去哪裡起種?
通風的清晨陽台絕對是一個【好所在】,請選好良辰吉時、洗淨沐浴更衣,雙手消毒,心有虔誠地🤪按照下面配方開始吧!
DAY-1
市售無糖原味優格:5克 (有機最佳)
煮沸除氯放涼清水:35克
有機高筋(裸麥)麵粉:20克 (一定要用有機)
DAY-2
有機高筋 / 裸麥麵粉 (同前一日):1茶匙
煮沸除氯放涼清水:2茶匙
DAY-3
有機高筋 / 裸麥麵粉 (同前一日):1茶匙
煮沸除氯放涼清水:2茶匙
DAY-4
可延續重複DAY-2 / DAY-3的做法,但並非必要,這一天你已經可以參考書中P. 34頁 {魯邦麵種的起種與延續} 繼續操作。
為什麼這麼做有助益?
除了優格裡自帶的乳酸桿菌以外,另一個幫助容易成功的關鍵在於,一開始就將罐子裡的溶液導向弱酸性 (因同時存在低量醋酸桿菌)。而酸性是抑制雜菌增生的重要功臣,這也是所有發酵食物 (如泡菜、起司、紅酒….都自帶抑菌酸性,更適合長期保存原因所在)。
在我出版的麵包學書中教了大家,開始採用一茶匙麵粉搭配兩茶匙清水的做法,算是非常經濟的做法,而這裡在起始就直接拉大麵粉用量,下足了20克有機麵粉,因而提高小麥原生酵母菌種濃度,當然也是為了搭配優格的使用。
醬瓜做法 在 遛小人樂園 - 最懂小人心的旅遊平台 Facebook 的最佳貼文
#遛編報報 #零廚藝料理
湯控舉手👋下班回到家就是想喝熱呼呼的湯‼
一鍋煮好好>>> https://reurl.cc/yEoW4D
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1⃣準備醬瓜、雞肉、乾香菇、老薑
2⃣雞肉川燙、乾香菇泡濕、老薑切片,備用
3⃣將材料通通倒進鍋中,加水蓋過,放入電鍋蒸煮即可
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遛編小提醒!加強個人防疫措施、落實勤洗手戴口罩、保持社交距離,守護你我健康
#遛小人樂園 #親子旅遊 #親子景點 #溜小孩
醬瓜做法 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的最佳解答
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🌸食譜:
夏天就是想吃爽口開胃的涼拌菜!之前分享過各式不同風味的涼拌小黃瓜,有台式、泰式、韓式,小黃瓜的變化真的非常多啊!
這次的醃黃瓜算是V式私房亂做版,靈感來自醬瓜,用醬漬的概念做出來的醃漬黃瓜真的超級開胃下飯!配上白粥簡直是一絕,當追劇時的小零嘴或跟老公小酌一下的下酒菜真的很不錯,強烈推薦給吃膩普通涼拌小黃瓜的朋友,相信你會愛上這個配方。
一起來做V式私房醃黃瓜!
📌詳細文字食譜🔗
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👩🏻🍳 食材 Recipes
《脱生》
黃瓜700克
鹽8克
糖15克
白醋20克
《醃料》
薑20克
蒜20克
辣椒20克
甘甜醬油或日式醬油80克
烏醋40克
糖60克
花椒油15克(有做油潑辣籽的可以加紅油)
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #私房醃黃瓜 #涼拌 #小黃瓜
醬瓜做法 在 Yui's料理自學小天地 Youtube 的最佳貼文
本日主廚是大家最愛的大魚姨👏
要幫大家示範的是魚粉點菜的手工豬肉丸子
整個料理過程輕鬆又愜意
非常好學我發4🙋♀️
主食材-豬絞肉
是阿姨直接去菜市場跟豬肉販買的
我們這種上班族的話就直接上全聯買最方便了
肥瘦就看個人喜愛都可以啦,愛吃最重要吼
影片中是100元的份量,做出來滿滿一鍋
影片中我們用的是大舅媽自己做的 #客家醃蘿蔔
如果家裡沒有的人可以直接買脆瓜或醬瓜代替就可以了
這道料理在我們家被形容是 #丸狀肉燥
堪稱「白飯殺手界的第一把交椅」
愛吃飯的注意囉!🍚🍚🍚
以下分享大魚姨最習慣的料理方式
「手工豬肉丸子」 的食譜及步驟
可根據自己的習慣做調整,料理沒有標準做法
希望你也會跟我一樣愛上做料理
【所有食材皆可在全聯購入,品牌不限】
豬絞肉 ...適量
醃蘿蔔 ...適量(可換成醬瓜或脆瓜)
蔥花 ...適量
醬料 ...雞粉、醬油、砂糖、米酒
【手工豬肉丸子的做法如下】
❶ 取一個空碗依序放入豬絞肉、適量的蔥花、雞粉、醬油、砂糖、米酒抓醃製產生黏性,捏成丸狀或是直接整碗進鍋蒸都可以。
❷ 電鍋外鍋一杯水,內鍋只放丸子千萬別多放水,第一次蒸熟之後可根據個人喜愛再調整湯汁水量,再次回蒸後即可上桌。
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我是阿魚,不要叫我阿魚師,壓力太大
從不進廚房到天天下廚,完全靠自學一路走到現在
就是一種「做中學,學中做」的概念
如果你也一度覺得料理很難
那就看看我的影片吧
料理影片中的內容全都是自學
做法不一定正統,是屬於自己的一套料理方式
不喜勿戰,做出來好吃&有人愛吃就好❤️
醬瓜做法 在 艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu Youtube 的精選貼文
【5分鐘出好菜】超簡單台式醬菜DIY!涼拌大頭菜。涼拌季節食蔬。懶人料理廚房 EP03。 ft 漁市大眾食堂 葉文祥大主廚
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#涼拌大頭菜 #懶人料理廚房 #醬菜DIY
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耶~~~終於趁著空檔把影片完成~~是的!夏天就是要吃涼拌菜。分享葉文祥大主廚的拿手食譜,歡迎小夥伴們,試著做做看喔!
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準備材料有:
大頭菜…..適量 (切成0.3cm的厚度)
糖…..適量
鹽…..適量
味精…..適量 (提味用途)
香油…..適量 (也可用麻油)
辣椒…..適量
蒜頭…..適量
比例:鹽看蔬菜種類,介於1-3%
=
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