Question 1

鄭雅勻老公段璟瑤(璟兒) 在Facebook 的評價

Accepted Answer

9/21我會在花蓮出席7-11公益活動唷😊
只要捐零錢，不限金額，就能得到一杯85元咖啡！！！
大家一起來做公益吧😳
欸～有連晨翔耶！不是我妹整天在喊的杜亞修老公嗎🤣
還有鄭雅勻～也是我妹常在看的伊林名模美妝youtuber耶！
而且花蓮場還有特別嘉賓李玉璽唷😏

#現場一定很多尖叫 #我覺得我妹超級羨慕我 #杜亞修 #連晨翔 #鄭雅勻 #李玉璽

🚚愛的行動咖🚚下一站是—好山好水好熱情的花蓮呦⛰⛰⛰

而且還是在有「最美貨櫃星巴克」比臨的新天堂樂園，愛在哪編已經迫不及待想跟大家見面惹👏👏👏

最有愛的行動咖啡車🚚，怎麼可以少了最有愛的你們，快來找我們一起來喝高質感的精品咖啡☕(市價80元)、做公益❤，成為響應公益的💪愛的行動咖💪！試營運場募得7,838元、台中場再上一層募得11,559元，相信花蓮的捧友愛心不落人後，我們一定可以讓當天的愛滿滿爆棚❤❤❤

此次巡迴活動的愛心捐款都將全數捐給弘道老人福利基金會和一粒麥子基金會，尤其是一粒麥子基金會一直以來都致力於花東地區的弱勢長輩餐食服務，一起幫助更多需要幫助的弱勢長輩喔！

當天除了最有愛的店員們晨翔 Simon 和 Selina Cheng 鄭雅勻、 LiveMe人氣直播主瑤瑤，還有笑容跟花蓮的太陽一樣陽光的新生代人氣偶像李玉璽 Dino Lee 一同來送咖啡，是不是超級令人期待啊！大家的尖叫聲借給編編，讓我們一塊OPEN!LOVE，出發花蓮去~~~

🚚愛的行動咖活動資訊🚚
☕時間： 9/21(六) 16:00-18:00 花蓮場
☕地點：花蓮洄瀾灣新天堂樂園 (花蓮縣吉安鄉南濱路一段503號)
#OPENLOVE #愛的行動咖

94要揪你參一咖👣👣👣

Question 2

鄭雅勻老公絲人空間（李絲絲） 在Facebook 的評價

Accepted Answer

【Cooking Studio活動文字記錄】2018.02.24《《原味，每一天》自然純蔬餐桌的簡單日常》誠品生活新板店

本場活動摘要：
1.工作室為什麼叫「鵝黃色廚點廚房」
2.愈簡單的東西不代表它愈平凡，重要的是
3.均勻的攪拌濕性材料有2個原因
4.黑豆要炒到什麼時候，炒好的黑豆可以存放多久時間
5.堅果種子要炒到什麼時候才算好
6.什麼是營養酵母
7.豆腐的豆味如果很重，要怎麼處理

《 02/24《原味，每一天》自然純蔬餐桌的簡單日常
示範／ Wendy Chen（ JAUNE PASTEL 鵝黃色甜點廚房創辦人、本書作者）
02/24(六) 3:00pm-4:30pm︱
誠品生活新板店3F Cooking Studio
►活動地點│新北市板橋區縣民大道二段66號
玄米可可杯糕與豆腐奶霜、檸檬起司四季豆、黑豆咖啡
►直播位置│
誠品書店 the eslite bookstore
絲人空間（李絲絲）

年紀輕輕的Wendy，學設計和電影出身，卻在廚房找到另一個自己。
Wendy說，吃蔬食不是為了健康，單純是追求好吃而已。
一直主張過蔬食生活的Wendy＆Sean，2013年起成立「鵝黃色甜點廚房」，烘焙各式色香、味美、質純的無蛋奶純素甜點；更遠赴美國天然烹飪學院進修，帶回第一手純植物飲食觀念和烹飪美學。全書收錄78道常備食譜&純素甜點X 25篇飲食生活札記，大方公開多年來鑽研純素甜點製作和中西式餐飲的料理心得，更將習得的全食、有機料理美學，落實在日常煮食生活中。
本場邀你一同體驗美味不打折、創意滿分的純植物自然飲食生活，並由Wendy親自示範書中三道料理，歡迎蒞臨參加！
出版社：日月文化集團_大好書屋
贊助 Okogreen 生態綠
■作者簡介

JAUNE PASTEL 鵝黃色甜點廚房
鵝黃色JAUNE PASTEL，是檸檬塔的顏色，是熱愛自然生活的顏色。試著抱持單純、提升靈魂的素質，吃好的食物，做善良的事，學習成為現代的嬉皮。

成立於2013年，是以手工檸檬塔為特色的飲食工作室。自然、簡單、美味，是品牌的創作核心；2015年起加入第二個副品牌──項溫溫小鄉村，供應無蛋奶純素甜點之餘，也藉由撰寫網路日記、蔬食食譜和開班授課等方式，分享對自然飲食的各種生活實踐。

Wendy
網路文案和散文的主筆者，負責食譜研發和行銷管理。2016年從Rouxbe cooking school取得蔬食烹飪專業認證，隔年赴美進修，於紐約天然美食烹飪學院（Natural Gourmet Institute）主廚學士課程，研究以全食、有機、永續為核心的烹飪美學。學習設計和電影出身，但大學念了兩所都沒畢業，最後將求學時的熱情變成事業，在廚房找到另一個自己。

Sean
負責糕點製作和食譜測試，近年來投入烘焙教學的領域。學習現代美術出身，做過八年的設計接案自由工作，同時從事繪畫和木工創作；和朋友合開過早餐店，也在西餐廚房待過幾年。熱愛慢跑和單車，有一雙綠手指。

誠品書店以及絲人空間的線上讀者，大家午安，歡迎收看《原味，每一天》的直播，現場的朋友大家午安大家好！

我是今天的主持人，誠品書店的企劃，我的名字叫李絲絲。我負責誠品書店3家Cooking Studio料理的活動都是我策劃的，也和企劃團隊一起來為大家服務。

今天要介紹的這本書，是由日月文化集團，大好書屋所出版的新書《原味，每一天》自然純蔬餐桌的簡單日常。

想問一下各位，之前就已經知道這本新書的朋友舉個手？請問是從哪裡知道的？是從粉絲頁「JAUNE PASTEL 鵝黃色甜點廚房」知道的。

因為2位老師衷心期盼大家能夠一起共襄盛舉，共度一個美好的下午時光。不論你是不是認識老師，都要教給大家非常棒的，一時之間很難做到，但是是很正確的飲食概念。

看到書名《原味，每一天》，你的感覺是什麼？
每一天都要吃原味，人生原味，飲食、料理是原味，它是很純靜的、很自然的、很單純的、不複雜的，對飲食來說沒有過多人工添加物的，是不是可以這樣解釋。

作者是Wendy、Sean，他們是一對年輕的夫妻。我跟Wendy是第2次見面，為了今天的活動，在過年前特別來到現場勘察場地，為的就是能在今天呈現一個很好的狀態，做3道美味的料理給大家吃，並且說說他們的故事。

如果大家有先翻閱這本書都知道，在臉書搜尋粉絲頁「鵝黃色甜點廚房」就可以找到Wendy老師’、Sean老師，為什麼叫做鵝黃色？待會兒會請作者來解釋。

在2013年成立了鵝黃色廚點廚房，一開始是做特色手工檸檬塔，是一個飲食的工作室，「自然、簡單、原味」是他們飲食的方針。

我覺得我非常羨慕Wendy而且佩服她的文筆，當你看到這本書的時候，它相當的優美，文詞非常的棒，我非常非常的喜歡，你會一頁一頁看下去，然後去嚮往我以後也要過這樣子的生活。

帥氣的Sean非常會料理以及烘焙，也開班授課，今天應該是他們第一次公開對讀者做料理，所以我要來好好的介紹他們。

讓我們用熱情的掌聲，歡迎Wendy老師、Sean老師。

Wendy老師：
大家好，謝謝大家週末來參加這場活動，非常感謝大家。

Sean老師：
各位朋友大家好、網路上的朋友大家好。
很高興可以跟Wendy聯袂來這邊，示範甜點跟簡單的一些菜，跟大家分享，謝謝。

Q：心情怎麼樣？
Sean老師：還是有點緊張。
Wendy老師：每次活動我都很緊張，雖然都做足了萬全準備，但前一刻還是非常緊張，因為戰戰競競的感覺讓我們很重視每一次活動，希望可以把每一刻都做得很好。

絲絲：
如果要2位作者不緊張，你們就要用熱情的笑容、用力的鼓掌，來讓他們不緊張，在座有沒有辦法做得到？(((有)))靠你們囉！

剛剛絲絲有提到，你們有一個工作室，可以解釋一下，為什麼叫「鵝黃色廚點廚房」？

一開始在想工作室的命名時，想了蠻久的，那時候有點回到做烘焙最初的元素，想說有哪個顏色可以代表烘焙食材共通的顏色？我就想到鵝黃色蠻符合的，一些常見的食材帶一點點鵝黃色粉嫩的色調在裡面，我就覺得這個名字還蠻好的。

Q：請問Wendy在嫁給Sean，開立鵝黃色工作室之前的職業是？
A：以前是學設計、學電影，後來我是在西餐廚房工作，我們兩個相遇也是在餐廳廚房，我們都是廚房裡的廚師，這是從食物開始的愛情故事。

Q：剛剛Wendy講的輕描淡寫，Sean可以再多說一點嗎？
A：因為我以前做設計，然後自己對下廚非常有興趣，因為這個原因被朋友看到，他就問我要不要餐廳工作室看看，我就認識了Wendy。那時候我對甜點真的是一竅不通，也沒有什麼概念。但因為餐廳需要做甜點，那時候Wendy算是我的前輩，一開始讓我對甜點有了啟蒙，慢慢的開始愛上了製作甜點，當然也同時愛上Wendy。

絲絲：
因為料理在餐廳工作，2個人相遇了，對料理非常的熱愛，志同道合。

Q：可是一開始就是走自然原味料理的路線嗎？
A：工作室在2003年成立，前面半年就只有賣一個品項，就是檸檬塔。在這之間我們不斷的尋找研發配方，就是大家俗稱完美的黃金比例配方。花了很多時間研究，也給朋友試吃，做了很多sample出去，最後是Sean做的檸檬塔比較好吃。

絲絲：原來這個叫做愛情的檸檬塔XD

Q：在鵝黃色當中，兩位是如何做分工的？
Wendy：我是負責研發食譜的部分，網路文案的撰寫以及一些食物食譜背後故事的發想跟拍照。
Sean：我主要就是製作甜點，然後研發一些未來的新產品，這些工作苦力都是我，腦力活是Wendy。

絲絲：
大家通力合作，才能做好一件事情。
今天利用一個簡短的Video，來了解Wendy跟Sean在《原味，每一天》開宗明義要跟我們說什麼。

【大好書屋】原味，每一天_新書宣傳影片

「料理從擁有一位愛吃的情人開始。」
-桐島洋子

對我們而言，能夠按照自己的步調，每一天隨著生活中的各種律動來準備三餐的料理，就是理想的煮食生活。

選擇以蔬食為主的一個飲食，其實是一種減法生活的概念，當你找到身體真正需要的食物之後，心靈也會跟著有所改變，最後，在這個不斷探索自我學習料理的過程中，會找到一個完美的平衡。

除了喜歡鬆餅的單純跟樸素之外，製作的時候你需要細心的照顧，並且耐心的等待每一片鬆餅的完成。這個等待的過程，就讓時間自然而然慢了下來，這就是它迷人的地方。

煮一鍋水，其實可以做很多的事情，這個寶寶高湯，其實就是蔬菜高湯，它是這本書當中唯一沒有食譜的食譜。

你可以將紅蘿蔔的蒂頭還有削玉米粒的時候剩下的芯，以及一些去除的蔬菜的硬梗，在平常料理的時候就把這些食材的剩餘部位收集起來，加入一些添香的食材，像是香料的顆粒或是柑橘皮，跟一些像月桂葉之類的香料食材，然後找一個湯鍋，把這些食材通通都收集在一起，接著加入可以蓋過食材表面的水量，煮沸之後用小火去烹煮15~20分鐘之後就完成了。

在家裡煮這種高湯，其實不需要太認真，也沒有說有一個制式的食譜告訴你應該要怎麼做，唯一的任務就是要想辦法把蔬菜的滋味發揮到淋漓盡致。

鵝黃色呢，除了是許多西點烘焙食材中的一個共通顏色之外，它也是象徵了一種對於天然純淨的嚮往，我們當初成立這個品牌的初衷，其實是希望這個品牌以及相關的作品，包含了甜點還有文字以及美學的層面，可以帶給大家一種溫暖且豐沛的力量。

吃蔬食不是為了「健康」，單純是追求好吃而已。

如何將無蛋無奶的蔬果料理做出變化和極致美味？人氣網路甜點「鵝黃色甜點廚房」首度公開純素食譜。

本書顛覆對蔬果餐食不夠好吃、變化不夠豐富的印象。教你從常備食材及烹調方法開始，自製植物乳品與香料粉，創意變化出植物性飲食的美妙新風味。捨棄了蛋和奶油，味蕾卻更有驚喜體驗。

絲絲：
相信看了影片之後，對這本書更加深了印象。
剛剛從影片中看到了廚房，每個喜歡做料理的人，心中都會有個夢幻廚房。

Q：Wendy，現在妳已經找到了心目中的夢幻廚房嗎？
A：我覺得每個階段都有每個階段性的任務，我現在找到一個臨時的工作室，非常開心可以跟對方合作，租用了一個小空間，它有很好的採光環境，讓我們可以在那邊創作。

絲絲：
看這本書，你會獲得療癒。
我不會把這本書定義成食譜，身邊的Wendy，我今天要好好的稱讚她，文筆之好！所以大家一定要買這本書。

請Wendy來講解關於本書的章節內容。

Part 1 廚房裡的療癒微光──從料理儀式中，揭開自然煮食序幕

備料儀式
過程中的趣事
基礎常備食材的食譜

Wendy老師：
我們把廚房常做的一些備料儀式，例如說做豆漿、自己磨製香料粉這些與食譜收錄在這個單元，還有在這些過程中無端想的一些想法、故事。

Part 2 　理想的煮食生活──純蔬餐桌，豐盈心靈與味蕾

Wendy老師：

收錄了用一日為單位的方式，然後用散文穿插食譜來呈現每一天的樣貌。

絲絲：
從這些散文可以看得出他們的日常生活，告訴你們，他們怎麼過日子的。

Q：(影片畫面倒數1:34:45)我對這個很有興趣，它是什麼？
A：Vegan butter純素奶油，這個最大的特色就是不使用蛋跟奶。這個食譜是我前年在宜蘭做教學工作坊的時候，我個人非常喜歡，也花了非常多時間研究的食譜。它主要是利用大豆卵磷脂乳化的作用，把食物奶例如豆漿或杏仁奶，跟油脂融合在一起，就可以形成像奶油一樣cream的質地。

絲絲：所以這個不是奶油，是純素的，書上也有寫到製作的方法。

Q：什麼是妳理想的煮食生活？
A：嗯…就是我剛剛有講到，每天可以照自己想要的步調去完成想要吃的三餐，它就是一個理想的煮食人生。

Q：Sean跟Wendy在家裡是天天做菜嗎？
A：現在因為跟婆婆住，大部分時間是婆婆在掌廚，廚房是她的場域，但我們之前在工作室的時候三餐都是自己煮的。

Q：在座各位有天天三餐都自己料理煮菜的嗎？
A：一位、二位…相當厲害。

Q：雖然在書中有說到夫妻倆還很年輕的時候就選擇蔬食這條路，要請Wendy稍微補充一下，以前你們並不是素食者，為什麼會選擇蔬食料理？
A：其實因為我2013年之前都在廚房工作蠻長一段時間，身體跟心理都處於非常高壓的狀態，我發現自己必須要停下來，因為免疫系統也出了一些狀況，心理也非常沮喪，覺得身體跟不上心裡想要的一些成就或是多學習，都沒有辦法達到。

我覺得那剛好是一個轉折點，應該停下來。停下來的那一年我也在學習，也想說著我能不能再回到廚房、能不能再做我喜歡的料理，或許用另外一種方式，所以我決定開了工作室，成立一個料理廚房。

Q：是認識Sean以後，2個人才決定一起吃蔬食嗎？
A：一開始是我，因為我覺得需要停下來，需要改變我的飲食跟生活作息，慢慢也影響了他，後來發現這個飲食跟生活方式是比較輕鬆。尤其現在這個社會太多資訊，太多事情要做，可能很多壓力，我覺得這個方法是一個輕鬆生活的飲食型態。

絲絲：
在座有人是蔬食者嗎？不管大家吃素的原因是什麼，宗教也好、環保也好、健康也好，每個人都有自己的想法，在這麼多年提倡蔬食料理中，有的人覺得素食不好吃，有過多的加工品。

但是現在的蔬食要大大的躍進了，如果你買了《原味，每一天》這本書，你會發現每一道都好好吃，並且都能自己動手作。

剛剛有說到，以一日為單位，用散文穿插食譜，可以感受到很輕快、很豐盛、很慵懶的日子，因為一位很會做甜點、一位很會做料理，這樣的夫妻真好，很幸福，過著屬於他們的小日子，其實這就是一種幸福。今天爸爸媽媽女兒都有來到現場為Sean和Wendy加油打氣，現在去逛書店了XD

Q：照片上感覺是鹹粥，對嗎？
A：這是早餐的單元，因為早餐是蔬食鹹粥跟很多小菜。我們早餐非常喜歡吃粥式的，因為粥是一個變化多端的料理，而且裡面藉由換不同的穀物跟配料，可以是全新的一餐。

我們看一下這個早餐，其實每道菜都很特別。
Q：看起來像肉鬆，這是什麼？
A：我們做完豆漿之後有豆渣，用這個豆渣去做烘炒，加咖哩粉、鹽巴、芝麻調味之後做成一個素鬆。

Q：昆布？
A：苦茶油去滷的昆布，也是非常快就可以完成的一個滷的海帶類料理。

Q：發酵的泡菜？
A：其實很簡單的方法就可以在家裡做。

Q：妳什麼都自己做厚？好厲害
A：默默點頭，還在學習。

(換照片)

Q：這一道是哪一餐？
A：算是早午餐吧，在寫食譜的時候，突然有一個想法，這幾年非常喜歡逛農夫市集，因為有一個獨特的魅力，跟你去逛超市是很不一樣的一個氛圍，而且你可以跟種植的人還有跟這個土地有一些連結，所以當我寫這篇是希望大家能夠去逛農夫市集，找靈感。

它叫做「夏天的沙拉、冬天的濃湯。」
做沙拉跟濃湯，其實沒有公式，就是看市場有什麼食材然後去做發揮。

Q：我問大家，大家買菜的習慣，有到小農市集、農夫市集、主婦聯盟的經驗嗎？
A：還是有。

Q：Wendy妳都跟誰買菜？
A：很常去「水花園」，因為那邊的人跟菜，跟我們的個性搭得起來，我們就很常去那邊。

Q：聽說有陣子還是現在也有跟「大王菜」訂購？
A：大概是3年前，我懷孕的那段期間，因為每天都煮，需求量大，可是懷孕又不可能每天出門買菜，所以就跟農場進每個禮拜新鮮直送的蔬菜。

絲絲：
不曉得大家有沒有聽過「大王菜」？
它就是可以幫你做一個蔬果箱，裡面有各種的蔬果然後直接宅配到家裡，很方便。有時候一打開看到有什麼新鮮食材，你會馬上去聯想並設計成什麼樣的料理。

Q：獨創的好吃餅乾，看到檸檬，請解釋一下？
A：這是我老公最常在家裡做的一個解饞甜點，因為每次像我們做完杏仁奶或豆漿或燕麥奶，都會剩下渣渣，就用這個渣渣來做大概半小時就能上桌的餅乾。

因為我們把豆渣炸好之後平鋪放冰箱冷凍，保存時間幾個月沒問題，我覺得很適合下午朋友來訪，能快速完成的餅乾。

絲絲：
而且這個餅乾看起來非常華麗對不對？視覺效果就已經很好了，它是非常天然、非常自然健康的餅乾。

大家知道嗎？我身邊的Wendy老師，她有一個稱號。
提示：某某天后，有人知道嗎？(甜點天后)
看到餅乾就想到，Wendy非常會做小點心。

Q：為什麼大家會給妳「甜點天后」這個很沉重的稱號？
A：其實這是我跟我老公之間一個小小的戲稱，因為我特別愛做餅乾、馬芬這種小西點，不用像生日蛋糕這麼豪華、這麼費時或是工序很多，就是很快能完成的，因為我個人也非常愛這類的小點心，吃了也不會有罪惡感。

Q：既然Wendy是甜點天后，Sean的稱號是？料理國王嗎XD
A：待會兒可以問問他。

工作室招牌鹹派，這個派皮是用整顆燕麥去研磨，也可以用燕麥片去取代，書上有食譜可以做參考，而且非常好操作。

Q：左邊是什麼？右邊是什麼？
A：右邊這張寶寶也在，印象很深刻。記得那時候在測試一個芒果杯子蛋糕。左邊是草莓蛋糕，沒有蛋奶，主要是用涓豆腐跟蘋果汁，來達到cream的效果，

絲絲：看起來很漂亮、很優雅、很美麗。

創作的歷程

Q：寫這本書，光看內容就發現Wendy在文字的表現上很有她獨特的想法，為什麼想做這樣的呈現？
A：這本書其實從0開始到這邊跟大家分享，大概2年多的時間，我的寶寶現在差不多快3歲，也等於是我第2個寶寶的意思。我花了非常非常多的心思，去培育它、讓它慢慢成形，然後當中也有些時候我蠻折磨我自己，因為想要表現出我原本的樣子。花了非常多時間去選擇我想要傳遞的訊息，包括那些文章的樣子。

我也很感謝我的編輯-謝美玲，她可以適時的把我胡亂的想法做一些修剪，變成一個很乾淨、很原味的樣子。

絲絲：
大家可以翻閱這本書，一般食譜書文字量並不會這麼多，但是這本書的文字量非常多，讀起來你會發現Wendy很獨特的想法，還有優美、優雅的文筆，是非常值得購買的。

Wendy：
在寫這本書的期間發展了非常多相關領域的朋友，包括農夫、廚師們，還有一些對於簡單生活有一些實踐的朋友，其中有一站，我們在大王菜舖子那邊住了一小段時間，我老公去種菜，我就負責全職媽媽帶小孩，做一些文字跟想法的記錄。

絲絲：
過著一種非常單純的生活，一個自然田園風光。

Wendy：
這本書大部分食譜是我先生做執行，創作部分是我們倆共同撰寫，花了這麼多在做食譜測試這一塊的目的是，大家可以回家到書不會覺得霧薩薩(台語發音)，這是可以操作的，我們寫了非常非常多細節，盡量讓大家做出來的成品不要差太遠，花了非常多時間做示範，也試了非常非常多的菜。

絲絲：
但是2個人還是吃的這麼瘦，大家不要擔心，吃Wendy的料理配方，身材都會跟他們夫妻倆一樣好。

今天要帶給大家3道料理，請問今天如何分工料理？

今天非常感謝「生態綠」的贊助。
要講一下「生態綠」，是臺灣第一家提倡公平貿易的廠商。
大家知道什麼是公平貿易嗎？
農夫在種植時如果灑了過多的農藥，其實會影響環境，造成汙染，而且又被商人中間剝削，產品的收入回歸到農夫身上是很少的。公平貿易的方法就是要破除這樣子的事情。

另外，我要鄭重推薦大家待會兒要使用的餐具，可是大有來頭。這是誠品書店舉辦料理活動這麼多年來，第一次採用的。

Q：請Wendy老師幫我們介紹一下，今天給大家用的是什麼餐具？
A：這個廠商叫「和器選品」，主要訴求非常講究永續一次性餐具的，大家可以看到外形非常的優美，有一種日本和風的美學在裡頭，材質以竹子及甘蔗渣作為原料製成，它不是用砍樹的方法來做的。我覺得這是一個很棒的理念，比較少人在用，希望可以藉由這次活動來推廣，讓大家知道說免洗餐具也是有不一樣的選擇。

絲絲：
料理示範的主持人是由我的同事-安妮，我們都是誠品書店的企劃，訪談的部分由絲絲負責，料理的部分由安妮負責。

安妮：
大家好，我是誠品書店的企劃安妮，很開心今天來到誠品書店跟大家共享原味每一天，美食的下午，希望大家可以從Wendy老師、Sean老師這邊學到、吃到食物的原味與食物的美味。

Sean：我先示範「玄米可可杯糕與豆腐奶霜」。

絲絲：所以老公今天變成甜點國王XD

Q：請問這一道料理我們先從哪個部分開始呢？
A：奶霜的部分因為需要冷卻，我事前準備好了。
現在直接來做蛋糕體的部分。
蛋糕跟餅乾通常都只要2個鋼盆就可以操作完畢，在做之前會有很多的材料，準備乾性材料有燕麥粉、糙米粉、可可粉、泡打粉、蘇打粉，這些放在同一個鋼盆裡。

Q：我發現這裡面都沒有麵粉？
A：這應該是我們第一款無麩質的甜點。
為什麼會有這款甜點的誕生，是我們認識一些種稻的小農，他問我說有沒有辦法用米粉來做甜點？應該可以吧！

現在市面上也有愈來愈多無麩質的甜點了，只是說：
【愈簡單的東西不代表它愈平凡，重要的是食譜的配方。】

在操作的時候…

Q：只能用糙米粉嗎？
A：當然是可以用其他的粉，譬如說為什麼會用燕麥粉，因為它有一定的黏性，遇到水會延展它的黏性，米粉的話如果說沒有加入其他的粉，製作出來會粉粉的，容易碎裂。所以你在做的時候當然可以用糯米粉、玉米粉等等去替代，這是你要去實驗才會得到一個完美的比例。

Q：無麩質製作出來會比較鬆散嗎？
A：會，畢竟它是沒有筋性的東西，所以才要加燕麥粉、玉米粉，這2種有黏性的粉類，讓它能夠結合在一起。

把所有的粉類都加進來之後先放在一邊，拿另一個鋼盆把濕性材料，日本的食譜通常以這2種(乾性、濕性)來做分類，我覺得會比較體貼一點，歐美的食譜就不會這樣做分類了。

濕性材料需要植物奶，豆漿、燕麥奶、薏仁奶都可以，方便的話直接買豆漿也行，葡萄籽油、有機砂糖、1撮鹽。

通常我們在工作室製作甜點的時候，因為製作非常的多，所以會有很多的器具，但是在這邊跟大家分享如何節省使用器具的量，例如這個打蛋器、乾、濕性材料，先拌勻乾性材料，再用打蛋器去拌濕性材料。

如果你先打濕性材料後打乾性材料，就得需要用到2個打蛋器。

均勻的攪拌濕性材料，拌久一點。
這個動作有2個原因，先讓砂糖融化，再讓油跟植物奶做乳化的動作。

Q：需要打到像一般的蛋白霜立起來嗎？
A：不是，這只是一個混合的液體，跟蛋白霜不太一樣。
油跟水剛加進去的時候是分離的狀態，經過攪打後會變化像牛奶的樣子，就是不能讓油浮在上面。

其實這道甜點非常的簡單，食譜非常的重要，在操作的過程中，都照著這個方法去做的話就不會失誤。

接著把濕性材料倒進乾性材料裡面，因為這是無麩質的，大家不用擔心攪打它會有出筋的問題。用打蛋器攪拌均勻，如果是一般麵粉不太可能這樣子做。

最後把檸檬汁加進來，這個動作是讓檸檬汁、蘇打粉、泡打粉做一個立即的反應，迅速的攪拌讓它產生起泡，攪拌大概40~50下。

把它倒進大的量杯，為什麼要放到量杯裡，因為它比較稀，直接放在擠花袋也不是很好操作，用湯匙的話，因為杯模比較小，所以用倒的是最保險的方法。

倒的量大約7、8分滿就可以，然後直接進烤箱。

做甜點不能有所謂的靜置，所以在做甜點之前，烤箱一定要先預熱，千萬不能說麵糊做好了才發現烤箱沒有熱，這樣會影響出來的成品。

安妮：
所以大家要記得，做甜點千萬不要讓它靜置。

Q：請問這道甜點是2位老師一起研發的嗎？
A：算是一起研發的。

Q：書中有提到像糙米粉都是向小農購買的新鮮食材，有自然農法這個名詞，特別好奇「自然農法」是什麼意思？
A：所謂的自然農法就是不施肥、不農藥，沒有太多的人為干預。
像有機農業是很需要去照顧菜的，其實自然農法算是蠻極端的，有的是放任、有的是低干預，盡量讓它跟自然一起生長，而不是一直去鋤草。

烤箱預熱160度，烤10~12分鐘左右，主要還是要看每個人家裡烤箱的狀態，去做時間上的調整。

奶霜的部分，是不是很像cream cheese跟奶油做出來的東西？
盡量找品質好一點的豆腐，選擇細緻一點的涓豆腐，現在解釋一下這個怎麼做。

先把涓豆腐買回來之後，切成塊狀，備一鍋水煮滾丟進去，小火煮5分鐘，再煮滾後拿出來瀝乾放涼備用。

家裡如果有食物調理機的話，把所有的材料丟進去，直接打勻、打細，大概1~2分鐘就可以了。

如果沒有食物調理機的話，用打蛋器把豆腐打的非常細緻之後，再加入其他的材料拌勻，就完成了，但花的時間會比較久。

先把奶霜放到擠花袋裡，以前我們都是用手抓著擠花袋直接填入，現在覺得把擠花袋套入量杯，雙手都能活動，不用單手一直拿著擠花袋，待會兒來做擠花的動作。

先請Wendy老師來示範其他料理。

Wendy：
我今天主要會做「檸檬起司四季豆」跟帕瑪森起司粉，會跟大家介紹一下「黑豆咖啡」的做法。

絲絲：我們今天要喝到黑豆咖啡，黑豆咖啡是咖啡嗎？不是，是黑豆。但是要怎麼做呢？其實也有很多的眉眉角角(台語發音)。

安妮：有人想要分享一下喝到黑豆咖啡的口感嗎？
讀者：雖然叫咖啡，可是喝得到黑豆的香，還有它的甜味，真的是很難得，有材料香甜的味道。跟咖啡相較的感覺是比較清香、順口。

Q：請老師簡單講一下「黑豆咖啡」？
A：今天用的黑豆是臺灣非常有名的雜糧達人蘇榮燦大哥所種的臺灣本土的青仁黑豆，強調非常新鮮，不使用任何化學、農藥，以非常悉心照顧的方式去照護它成長，所以我覺得它本身就有一個非常非常好的能量。

我的作法是先浸泡一晚，主要是變軟，把豆類當中一些不容易消化的物質泡出來，隔天瀝乾後準備一個大鍋子，像鑄鐵鍋很適合來炒黑豆，保溫、熱傳導能力夠，不會一下子就把熱傳到豆子上焦掉。

若家裡沒有鐵鍋，可以用平底鍋、不沾鍋、中華炒鍋也是可以的，只是需要花蠻多的時間去炒它、照顧它。

所以我的建議是找一個深一點的鍋子，把泡好的豆子放進去拌炒，拌炒的時間大概需要1個小時，當然還是要看實際新鮮程度來決定。如果豆子買比較舊，沒那麼新鮮，炒的時間要更久了。

今天喝的到豆子是2天前炒的，大概花了60-70分鐘，其實至少要1個小時，不斷的翻炒。我個人認為做這個黑豆咖啡很適合假日的時候，全家都在，一個一個輪接著炒，那個時間也不會說很久，而且滿屋子充滿黑豆咖啡的香氣，就覺得非常非常的開心。

安妮：
剛剛聞了，有淡淡的清香，沒有咖啡這麼的濃厚。

Wendy老師：
如果家裡有支氣管方面問題的人，其實喝黑豆水是非常非常有幫助的，另外青仁黑豆也富含非常多花青素，有抗氧化的作用，我覺得這是一個全家通用的飲品。

炒的過程有一個小小的眉角(台語發音)，跟大家介紹。
因為平常都是我在炒黑豆，這次是我先生在炒，在炒的過程覺得炒很久，就問我黑豆要炒到什麼時候呀XD

炒到豆子的皮會皺起來，皺一圈，代表快要完成了，而且你拿在手上會覺得它變輕了。然後炒的時候的聲音，五感要打開，不僅要吃、要看、要聞、耳朵也要打開，一開始是很沉重的聲音，後來會沙沙沙的聲音，會發現它其實在改變。

泡水瀝乾後放到鍋子裡去炒，就這麼簡單而已。就像咖啡豆也有炒焙的過程，會有很自然的烘焙香氣在裡頭。

有些人會問，這樣炒好後的黑豆可以放多久？
炒完放在密封罐裡，加一包保鮮劑，大概可以放好幾個月，只是放太久的話，香氣會愈來愈沒這麼香，最好還是盡快喝完。

剛剛講炒黑豆的過程，現在講怎麼煮黑豆咖啡，今天用的比例是1:8，黑豆1、水8。比例是我個人偏好，大家可以按照自己喜歡的濃度做調整。煮沸水把黑豆倒入水鍋燜煮，大概10~15分鐘，是你要的味道就完成了。

「檸檬起司四季豆」

這個菜對我來說是家裡的常備菜，每次到了冬天去逛農夫市集，看到攤位有非常非常多四季豆出現的時候，我就很開心。當初我在收錄這個食譜的時候，我家寶寶大概才1歲多，那時候正是開始對食物有興趣，動手去探索，我在想怎麼樣可以讓她自己像是吃零食一樣的拿東西吃，因為大部分的小孩看到綠色的東西都會說不要不要。

看到四季豆，第1個原因是品質好，非常鮮甜，幾乎不用拔絲也非常鮮嫩。希望寶寶在開始對食物認識的時候，可以有一個很好的開始。

記得小時候我不喜歡吃某些東西，後來想，可能是因為沒那麼好吃，打壞了我對那個食物的印象，後來再也不吃之類的。

希望小孩可以吃到品質好的食物，看到孩子在吃，會覺得做了一道還不錯的菜，大人在創作的過程也能得到一點成就感。

這道菜分為2個部分。
一開始先做帕瑪森起司粉，這本書是全素，為什麼會有起司粉？就是說我們要想辦法去做一個像奶蛋素起司粉口感的調味料，在工作室創業的過程當中，我其實也做了蠻多版本的嘗試，這幾年也做了很多的教學，也聽到學生很多的聲音，所以想著要怎麼吃到所謂蔬食者想要吃到的風味要怎麼樣達成。

食材有南瓜籽、葵花籽還有營養酵母。先介紹營養酵母，有些人會覺得它是不是做麵包、蛋糕做的酵母，其實不是。

安妮：剛剛第一道料理出爐囉！待會兒Sean老師會進行擠花動作，請拭目以待。

Wendy老師：
我先把2種堅果種子拿去炒，炒的時候就能帶出堅果原來鮮甜的香氣，這是起司粉最主要的材料，用小火慢慢炒。

Q：堅果種子要炒到什麼時候呢？
A：可以看顏色，它顏色會改變，炒到上色。一般來說家裡的爐台我覺得8~10分鐘就可以完成。

Q：其實也不用一直去翻炒？
A：對，如果不要那麼上色，去這樣的也可以，只是炒的香氣沒有這麼明顯。有些人可能不想要味道這麼重，稍微炒一下就可以起鍋備用。

Q：這個研磨哪裡買的？
A：我個人很喜歡，這個很有在製作食物的感覺，而且你可以把你的能量放在這個食物裡頭。
記得前幾年有幫大自然老師開一個食療的課程，也是把種子一個一個傳遞下去讓學員研磨，有舒壓感，我覺得這個調味料最特別的地方是會讓你一吃就上癮，後來我會做大量的是因為太多小朋友跟我要，磨好的堅果粉味道很鮮甜、很堅果的香氣，小朋友如果給整顆堅果可能不會很愛，如果是磨成粉，營養也還留在裡頭。

線上讀者Shining提問
Q：炒堅果種子直接炒不會炒焦嗎？要不要加鹽炒呢？
A：其實還好，如同剛剛提到，你要一直看著他，不能夠下鍋後就去做別的事。如果要炒這個或是豆類，最好是用比較厚的鍋子，就比較不會這麼快燒焦，因為它的熱會很均勻的在鍋子裡。若是比較薄或品質不那麼好的鍋，會容易焦掉，所以鍋具的選用和你的耐心是必須的。我個人傾向先原味拌炒，最後再調味，看個人需要的鹹度。

Wendy老師：
水裡放鹽巴煮沸之後下四季豆，我小孩現在2歲半，什麼事情都想參與、想要看，像我在廚房就說我要看妳做，搬張椅子來墊高看我做東西，讓我非常緊張，一邊要顧她一邊要顧廚房XD

跟大家分享一下，在家裡煮完四季豆的水，千萬不要倒掉，因為充滿了四季豆的甜味在裡面，用來當高湯都是非常好的，很合適。

燙好的四季豆起來後也可以用冰塊水冰鎮一下，通常這個步驟在家裡就會省略XD

像我們2個料理的風格，就是喜歡慢慢把這些食物完成，而不是很快速的完成它，我會花蠻多時間的。

因為現在有很多書都強調15分鐘上菜什麼的，我就覺得這樣壓力好大喔。

在這本書花很多時間是，這本書希望讓大家享受慢慢來生活的過程，所以我食譜寫的很詳細，盡量讓大家可以少掉一些慌亂的時刻。

安妮：
我覺得在看這本書的時候，很不像一般食譜書，反而很像是看做菜的雜記，文字優美，推薦大家購買。

Wendy老師：
這裡面有76道中西式的蔬食餐點，還有可以讓大家調劑一下身心的20多篇飲食雜記跟文章。

剛剛講到一半的營養酵母。
它不是做麵包、蛋糕用的活性酵母，這是去活性的酵母，跟一般做啤酒的啤酒酵母也是不一樣的東西，有非常豐富的維他命B群、葉酸跟蛋白質，如果你是吃素的人，你會很需要這些所謂的營養補給品，它是一種食材的方式，我會覺得在這邊推薦給大家，可以在料理當中使用。

一個很特色的地方是它的味道，有一個起司跟堅果的香氣在。單獨使用味道是蠻濃烈，今天和堅果粉搭配是可以再提出鮮味的部分。

炒過的堅果除了看顏色和聞過香氣之外，因為它的水分在蒸發，你會聽到它有一個ㄅ一ㄚㄅ一ㄚㄅ一ㄚ的聲音，稍微讓它放涼一點點，再做研磨的動作。

徵求自願者上來研磨堅果，王小姐、鄭小姐。

Q：王小姐也會常在家裡自製、研磨嗎？
A：會，但是沒有三餐。

Q：請問鄭小姐在這麼多人面前研磨的心情？
A：很好，很療癒。

Wendy老師：
研磨的顆粒程度就看個人口味來決定，堅果有很濃郁的油脂，在磨的過程中待會兒也會散發出來。

剛剛提到因為堅果有油脂，不要太燙的時候去磨它，太燙的時候去磨，油脂馬上會滲透出來，可能就變成濕濕的樣子。

一邊研磨的同時，我先講一下四季豆的調味，主要的材料今天選用橄欖油、黑白胡椒粉、黃檸檬皮絲的部分，最後做一些裝飾性的調味，黃檸檬皮絲如果沒有馬上用，請先蓋起來，以免乾掉。

加橄欖油因為堅果粉要沾附在四季豆上，一點點就夠不需要太多，再放黑胡椒、白胡椒，若有小寶寶要吃，白胡椒不要加太多，會有一些辣。再加一小撮鹽巴、檸檬皮屑。

檸檬皮屑是這道菜很清爽的元素。

我寫的食譜希望是個地圖，給大家一個明確的方向，想要怎麼走，想要辣一點、想要甜一點、想要酸一點，可以自己調整。

Q：除了四季豆以外，還可以用其他食材嗎？
A：我是以食材的角度去發想，用四季豆來設計出這個點心，書上有另一個對照是花椰菜，想著如何讓食材呈現一個新的樣貌。

寫的時候有個標題是「蔬食零嘴」，因為我覺得吃了好像是在吃家裡的小零嘴。我很喜歡做大人小孩都很喜歡的開胃小點心，大家也可以翻翻書找到屬於自己版本的靈感。

堅果粉加上營養酵母(片狀)大概一大匙的量，鹽巴看個人口味調整，再稍微攪拌一下，帶有一點點的黃，呈現一種起司粉的效果。

Q：營養酵母在哪裡可以買得到？
A：有機店或是營養補給品的網路平台都可以買得到。

我個人覺得它是很好的B群來源，就是它的味道充滿了B群跟葉酸。

把攪拌好的堅果粉酵母，先取一些倒入四季豆裡面拌勻，剛剛的油脂堅果就會包覆在四季豆上，可以每一口都吃得到香氣。

Q：堅果類只能用南瓜籽、葵花籽嗎？
A：這2種是我調出來的味道最搭的。杏仁或核桃也可以，只是比例上可能需要再多做嘗試。

Wendy老師：
再加入檸檬皮絲，釋放檸檬精油天然的香氣，還有增加顏色，記得不要弄到白色的地方，會苦苦的。

大家可以看到步驟非常的簡單，食材非常的少，我個人非常喜歡寫食材少的食譜，覺得如果把它做得很好吃，就很有成就感。

Sean老師：
擠花高一點沒有關係，蛋糕體沒有奶霜的話就會失色很多，重點是上面的奶霜，再灑一點裝飾，例如核桃、堅果、葡萄乾、果乾類都可以，今天是灑巧克力碎片，一點點椰子絲，這樣搭配起來就很棒。

Wendy老師：
這個杯糕我建議一口吃掉它，因為它是糙米粉做的，不像一般麵粉有那麼好的結合度，結構比較脆弱一點點，所以能夠一口吃就一口吃。

安妮：
2位老師今天來到新板誠品書店的現場，跟大家一起分享一些你們在廚房裡的生活，在原味食物下有什麼想再跟讀者分享的嗎？

Wendy老師：
我個人很常逛誠品書店，是我尋找創作或是寫作或者是食譜靈感很常去的地方，所以今天能到誠品辦活動真的感到非常榮幸，也很開心大家能參與到，讓活動非常的圓滿，至少，大家吃起來應該是蠻開心的。

因為有大家的參與，我就覺得在準備工作呀、設計、設想上都非常開心。

Sean老師：
今天示範的這道甜點其實我非常希望說，做甜點不是要選那種非常困難的，因為你做的次數也不會非常的頻繁，今天這個甜點，很簡單，大家會去嘗試，常常做，自己做久了，對甜點的一些概念，然後一些經驗、一些敏感度，再循序漸進的去挑戰一些困難的甜點，會對大家非常的有益處。

安妮：
買一本書以及你們好吃的讚嘆聲，都是對作者、對出版社、對書店最大的鼓勵。

Wendy老師：
補充一下，今天由生態綠提供的公平貿易可可粉以及可可豆碎，剛好就是大家今天吃到的點心食材，我個人也非常喜歡，因為它們的原味，也很符合書的主題。推薦給大家！

Q：請問豆腐奶霜的部分，是指嫩豆腐嗎？
A：其實是很接近，可是一般坊間的嫩豆腐可能會有添加物，盡量選擇嫩一點，品質好一點的，就可以了。

Wendy老師：
我補充一下奶霜的部分，有馬來西亞的學生寫信問我，書上的豆腐美奶滋呀等相關的食譜，豆味如果很重，要怎麼辦？
因為豆腐百百種，1.換個牌子試試看。2.氽燙豆腐的時間加長。

把豆腐燙熟，去除豆腐在製作過程中不乾淨的地方，一個殺菌的作用，也可以把豆味釋放在水中，就不會有這麼重的豆味了。

現場讀者-瓊安姐：
我也想分享黑豆，因為我常常煮，可是沒有這麼多耐心慢慢炒，我把豆子晾乾後放在氣炸鍋，100~120度，烤30分鐘，可以試試看，不行就多烤一下，一個比較省時的方法。另外，我會把烤完的豆子放在醋裡面，變成黑豆醋，據說對高血壓有益處，就像老師剛剛說的地圖，把它做個延伸。

絲絲：
我為什麼認識瓊安姐，因為她是參加誠品信義店廚藝教室多年來的忠實讀者，廚藝功力也累積了幾十年了，非常會做菜，也非常支持誠品書店的料理活動。今天其實還有好多信義店的朋友來到新板店，都是為了2位老師。

如果你給廚師最大的回饋是什麼？要把菜吃光光，再來是大聲回應好不好吃以及買一本書。

今天有2位外國朋友，想要訪問一下外國朋友來參加誠品書店的料理活動的感覺。

Q：在bookstore裡面居然有cooking，會不會覺得很surprise？
A：很酷、很美味、很棒。

絲絲：
剛剛在展示的時候，聽見哇~覺得非常有滿足感、成就感，不管是做料理也好，做活動也好，如果有回應，會讓台上的人更加的起勁，這個是很重要很重要的。

如果說台上很賣力的演出，台下一片靜默，我們就會開始覺得是不是有哪邊做的不好，覺得很自責。

如同安妮剛剛說的，這是一本值得購買的書，它是一本飲食小日子書，飲食原味料理其實是流傳很多年了，食物的原味、食物的原態。

原態是指，你要吃食物本身生長出來的樣子。
譬如說地瓜，可以在超商買到原態食物，這樣的觀念不斷在改進、不斷在提升。

Sean老師跟Wendy老師所要強調的就是，他們的原味料理、他們的崇尚自然，而不是單純覺得是好吃的蔬食，這是不太一樣的。

抽獎時間
得獎者-
蔡佩珊。
吳政達，這是誠品信義店的忠實讀者，政達本身就是一位廚師喔。

絲絲：
活動近尾聲了，由大好書屋所出版的最新作品《原味，每一天》。它闡述了很多自然料理的理念，希望能夠帶進你的生活中。

今天是初九，天公生，也請2位老師跟大家拜個年。也請說說第一個書孩子誕生的心情，與見到讀者想要說的話。

Sean老師：
首先感謝誠品這個平台讓我們來發揮，也非常感謝對廚藝有興趣的朋友來參加活動，再來是，我和Wendy可以展現廚藝給大家看，也是非常高興的一件事情，最後跟大家拜個晚年。

Wendy老師：
我講一下書名的插曲好了，記得這個書名花非常非常多時間，包括我們和出版社一直在想，書名到底要怎麼取？就差那麼臨門一腳。

有一次開車從宜蘭回臺北的路上，Sean就突然蹦一句說，不然就叫原味，每一天好了，聽起來就蠻順的，因此就拍版定案了。

也非常開心這個書名很忠實傳達我們想要呈現的一個想法跟概念的生活型態，也祝福大家能在這個新的一年，每天都能夠萬事如意，都可以原味的每一天，謝謝大家~ 😊

絲絲：未來的每一天，如果想跟老師互動的話，要利用什麼平台做互動呢？
Wendy老師：可以用「JAUNE PASTEL鵝黃色甜點廚房」粉絲專頁，直接跟我們連繫。

絲絲：
希望大家都能正視自己的生活、正視自己的飲食，閒暇時間把這本書細心的閱讀一番，會讓你非常的有感覺，讓你的生活步調放慢，並且很優雅。

-------------【食譜】-------------

【玄米可可杯糕與豆腐奶霜】 *製作長方形小杯糕6個
〔食材〕
◆糕體：
糙米粉80g、燕麥粉25g、無糖可可粉20g、無鋁泡打粉4g、小蘇打粉2g
植物奶110g、葡萄籽油45g、二砂糖50g、海鹽一小撮、黃檸檬汁20g，約⅓顆量
◆奶霜
絹豆腐300g、無糖可可粉30g、楓糖漿80g、椰子油60g、海鹽一小撮
香草莢半根，取出籽
◆裝飾 : 開心果　少許
〔作法〕

◆奶霜　
1 取一個小湯鍋，加入適量的水，加熱至沸騰。準備一個擠花袋，套上花嘴。
2 將豆腐切小塊，放入沸水中，轉小火煮約5分鐘。關火，將豆腐取出，放在濾網上瀝乾放涼。
3 將豆腐放入食物調理機中（或用打蛋器），攪打至綿密無顆粒；接著，倒入剩下的所有食材，再攪打一下，使其均勻混合。
4 將作法3放入擠花袋中，冷藏至少1小時，定型後再享用。密封冷藏保存可以放3～5天。
◆糕體　
1 烤箱預熱160℃。準備烤盤與杯模。
2 取一大盆，加入糙米粉、燕麥粉、可可粉、泡打粉和小蘇打粉拌勻。
3 取中盆，加入所有剩下的食材（檸檬汁除外），用打蛋器攪拌至均勻混合，完全乳化。
4 將作法3的濕性材料倒入作法2的乾性材料中，繼續用打蛋器拌勻。
5 最後加入黃檸檬汁，快速攪拌至麵糊起泡後，盡速將麵糊倒入杯模中。進爐烘烤12～15分鐘至金黃上色，以叉子插入杯糕，取出後，上頭沒有沾黏麵糊，即代表完成。
6 將烤好的糕體取出，放涼後，擠上奶霜、撒上開心果，即可享用。

【檸檬起司四季豆】 *製作4人份
〔食材〕
過濾水1公升、海鹽½小匙，分兩次使用、四季豆200g、白胡椒粉少許
現磨黑胡椒少許、初榨橄欖油少許、黃檸檬皮屑1顆量，分兩次使用
帕馬森起司粉¼份
【作法】
1 取一湯鍋，加入一公升水，以中火煮沸後，加入¼小匙鹽和四季豆，汆燙至熟；取出，過一下冷水，瀝乾放涼備用。
2 取一大盆，放入四季豆、¼小匙鹽、白胡椒粉、現磨黑胡椒、油和半顆檸檬皮屑，攪拌均勻後，試吃一下，調整味道。
3 盛盤，刨上剩餘的半顆檸檬皮屑，沾著起司粉享用。

【黑豆咖啡】 *製作2人份
甘甜溫和的黑豆，炒過後充滿咖啡香氣，豐富的花青素有抗氧化功能，是潤肺止咳的居家良伴。
〔食材〕
炒過的黑豆*　4大匙
過濾水　2杯
〔作法〕
1 取一個小鍋，將所有材料放入，以中小火加熱至微滾後，轉小火加蓋燜煮15分鐘。
2 關火，將其過篩後**，倒入馬克杯趁熱享用。
───────────
*如何炒黑豆？先將適量黑豆（建議200g～300g）以冷水浸泡一夜，洗淨瀝乾後，放在厚底平底鍋中，以小火慢炒60～70分鐘，至其完全乾燥；炒的同時會聽到「沙沙」的聲音。過程中須不時攪拌，以免燒焦。放涼後，置於密封容器中冷藏，可保存數個月；不過香氣會隨著時間淡去，最好盡快用完。
**煮完黑豆咖啡的豆子，可以直接拿來吃或是入菜使用。例如包飯糰、沙拉佐料等。

★相簿縮網址 https://goo.gl/ABbfYe

JAUNE PASTEL 鵝黃色甜點廚房
日月文化集團大好書屋
絲人空間（李絲絲）

#原味每一天
# Wendy
# Sean
#日月文化集團大好書屋
#絲人空間
#COOKINGSTUDIO
#誠品新北板橋店

資訊提供：李絲絲
攝影紀錄：閃亮亮
文字記錄：蔡依珊

★歡迎轉載，請註明出處。

Question 3

鄭雅勻老公絲人空間（李絲絲） 在Facebook 的評價

Accepted Answer

【Cooking Studio活動文字記錄】2017.01.12 誠品台北信義店《日本人妻的無限料理》

本場活動摘要：
1.「叉燒肉」也可以自己做
2.日本的美乃滋是不加糖的製作方法
3.日本婆婆的好吃白米飯？
4.如何讓蛤蜊在15分鐘吐沙
5.「手工味噌」的做法與比例
6.味噌也能當沾醬，可以跟什麼食材搭配
7.「自製培根」的做法與比例

《日本人妻的無限料理》
示範／前西希（Nozomi M）（本書作者）
►示範料理│ 手工味噌、家庭簡易自製培根、洋蔥雞湯
►活動時間│
🍄01/12(五) 3:30pm-5:00pm︱信義店3F Cooking Studio
►活動地點│ 誠品信義旗艦店 Cooking Studio
台北市信義區松高路11號3樓 (02)8789-3388#3305

►入場方式（信義店）│ 歡迎免費報名，活動當天10:00起，至信義書店３樓服務台登記。額滿為止。
►信義店進場時間│15:00唱名進場，如無座位一樣可參加！
►入場方式│（新板店）自由入座
►直播位置15:30│ 誠品書店 the eslite bookstore
絲人空間（李絲絲）
正港台妹前西希，嫁做日本人妻後，為了排解人在台灣的日本先生思鄉之情，開始鑽研老公的家鄉味，研究道地和風滋味，希望能百分百完美復刻日本口味。
她以台灣方便取得的食材與各種在地也買得到的調味料，甚至自製日式食材，打造出既和風又家常的各式料理。
書中收錄日本家庭餐桌上最受歡迎的75道食譜，以及日本婆婆傳授的料理祕技、日本人妻的一些文化觀察小故事，一起來看看日本人的飲食文化和料理精神，和我們究竟有什麼不一樣？
★ 凡於當天購買《日本人妻的無限料理》本書，憑發票可現場獲得「House foods好侍食品佛蒙特咖哩塊 & 好菇道鮮菇禮盒」，名額有限送完為止！

現場以及線上的朋友，大家午安大家好！我是李絲絲。
歡迎大家再次蒞臨誠品書店Cooking Studio，參加每週五固定舉辦的料理活動，還有另外2家Cooking Studio，分別在誠品新板店、誠品台中大遠百店，也有像我身後的書店廚房。

明天1月13日請不要忘記，通知您的親朋好友，如果他們今天沒有辦法來參加，明天還有一次機會，在新板店下午3點鐘有料理示範的活動。

今天要跟大家鄭重介紹遠流出版社的新書《日本人妻の無限料理》。因為書名叫日本人妻，當然要介紹什麼叫日本人妻囉~本名是李小希，因為嫁給日本先生，先生姓前西，冠夫姓為前西希。

本書作者是臺灣人，在屏東長大，在大學就讀日文系，後來到了臺北工作，遇到前西先生，更沒想過後來會嫁給日本人，因為先生駐點於北斗生技股份有限公司，好菇道臺灣分公司，之後長居在屏東。

今天看到好菇道，眼睛為之一亮，因為我不能常常上市場，只得就近在超商購買好菇道，一次都會買個幾包，待會兒想爭取2包帶回家煮XD

前西先生從日本到臺灣駐點，總是會想念日本的食物，小希為了讓先生不要有太多的思鄉之情，以前從不下廚的她，卯起來努力學習日本家鄉菜，沒想到菜愈做愈好、愈做愈厲害，不僅先生吃得超開心，連日本婆婆也相當讚賞。

很多的料理與小撇步，都分享在粉絲頁上，吸引很多人的喜愛，於是集結成書，變成了《日本人妻の無限料理》。請伸出熱情雙手，掌聲歡迎前西希！

小希：
不好意思，忽然覺得有點想哭。
因為很擔心，像我這樣的素人媽媽沒有像其他老師這麼有名氣，我一直覺得我是風吹沙而已XD今天天氣這麼冷，看到大家非常感動，真的謝謝你們。

我覺得臺北這塊土地，它是改變我非常非常大的一個城市。

因為我從小在南部長大，念書、工作也在南部，N年前某天被調到臺北工作，那時，一個人提著行李上臺北，感覺上大家都很冷漠，後來在職場上遇到了很多人非常照顧我，印象中最深刻的一件事，以前在南部談案子都需要交際應酬，而在臺北第一個案子是到對方公司談的工作，我下午5點鐘到，因為主管老闆需要到5點40分才會回到公司，一直等到那個時間，老闆回來了，看過報價單後就直接簽約。我心想難道不用再考慮一下嗎？這個金額OK嗎？我們互相覺得對方奇怪。

後來，我發現，原來臺北人表面上感覺冷淡，但只要努力被看到，都會受到肯定，在這個城市裡我覺得我得到了很多的溫暖，在臺北這幾年學到的處事態度，真的影響了我人生很大的一個部分，也讓我不會這麼懶散:P更可以說，如果沒有在臺北工作過，也不會認識到我的先生，甚至結婚。謝謝大家！

絲絲：
聽到小希有這番感言，我也覺得蠻感觸的。

大家知道嗎？
每個星期五一直辦活動一直辦活動，可是，對於每一位作者來講，每一場活動都是他們人生中非常非常重要，他們都是為了這一天而來的。而這一天是大日子，僅次於結婚之後的大日子。

前2天，對於活動一直充滿擔心，也請大家盡可能出席，帶孩子來都沒有問題的。我說，沒問題的，一定會讓屏東人感受到天龍國的溫暖。

今天小希一到現場跟我說：
「我覺得臺北太厲害了，好久沒來臺北，然後呀，臺北叫計程車都會排隊耶XD叫車時說6分鐘會到，真的6分鐘就來了！實在太守時了！過馬路還會看紅綠燈，哇！太有趣了！」

臺灣雖然只這麼一丁點大，但南北差異性還是有。

Q：小希，今天出第一本書，心情上如同剛剛說的很開心之外？
A：對，我會覺得說很像是跟我結婚生子一樣很重要的事情。

其實我辭掉臺北的工作，回到南部心裡其實有很大的掙扎，因為會覺得說我是不是沒有辦法再跨出去了？！

我相信每位生過孩子的媽媽應該都有經歷過這一段，生孩子後多少會有產後憂鬱，因為公婆在日本，父親早年過世，我們姐妹倆也把媽媽改嫁了XD一直是我和我先生2個人在面對所有的生活、工作，很無助的情況下，每天都顧孩子的大小事，自己都顧不好自己的時候，一定會有產後憂鬱。

後來，先生鼓勵我，不然，就試試寫食譜好了，因為覺得我的廚藝好像有進步，後來我開始在iCOOK愛料理上面寫文章，慢慢的，編輯邀請我寫一些料理的小技巧，最離譜的是我那時候粉絲專頁3000人，遠流出版社忽然寫信給我，他們看到我在家裡怎麼做味噌的文章，詢問我是不是可以寫一本書？

我當下覺得是不是遇到了詐騙集團XD後來到了臺北當面聊聊，一直很擔心會不會直接拿合約出來，先讓我簽名，拿20萬出來之類的，結果沒有XD

我有一個很大的感觸，特別是在屏東，就業很不容易，原來，當了媽媽之後，還可以做一點自己想做的事情。也因為網路的力量，所以被大家看見。

我想要跟每一位媽媽分享的是：
我們可能因為孩子短暫放棄我們的夢想，但是，只要一天一點點，有機會、有一天，我們一定會被發現。女孩子不要放棄自己，即使有了孩子，依然可以往外跨。(絲絲：是可以活出自我的)

出這本書對我與對身邊的朋友來說，原來當媽媽後並不是什麼都沒辦法做，我聽到這句話真的很開心。

絲絲：
這是小希的心裡話，先在開場跟大家分享。今天，2位前西先生都有到場，歡迎前西和雄董事長和他的兒子。

前西先生：
大家好！謝謝你們來參加這個發表會，謝謝！

前西小朋友對媽媽說：「恭喜恭喜XD」

贊助廠商
好菇道董事長前西和雄
好侍佛蒙特咖哩社長倉池總經理
大家好！請大家多多支持！

絲絲：
聽說這本書有很多的小撇步，來介紹書中內容，用1倍氣力變身3倍創意贏得10倍滿意，是本書宗旨。

養兒之外也有養2隻貓，因為我也有養貓，這2天除了討論活動，也在講貓XD

請大家在臉書上搜尋，粉絲頁：「日本人妻的無限創作」，就可以找到前西太太的粉絲頁。

Q：「居酒屋人氣料理」有沒有什麼重點？
A：不管是工作，還是當媽媽以後，覺得壓力都很大，晚上酒精，白天咖啡，所以我們有個習慣在週末等孩子睡了，會小酌一下。老實說屏東不像臺北這麼方便，一出門就有日式居酒屋，乾脆自己做比較快。起初是參照日本媽媽的方式，但有很多食材臺灣沒有，會做不出那種味道。

覺得蠻巧妙，也想跟大家分享，「日式烤雞串」，用平底鍋就可以做得出來，我在裡面有加了一樣東西有人猜猜看嗎？(果醬)對，我會加果醬，因為會讓肉的色澤比較好看，而且果醬本身有甜度讓肉的口感更好，什麼口味的果醬都可以，湯汁會濃稠、肉有鮮甜味。

【居酒屋人氣料理】

因為公公是關西人，常會做「章魚燒」、「大阪燒」；

「比目魚握壽司」因為蠻貴的，臺北的店一貫可能就要70~80元，後來我們在家自己做，比目魚的鰭邊肉是在網路上買的，你可以在搜尋網站GOOGLE一下就會找到，跟醋飯結合壓一下，炙燒一下，我覺得會比居酒屋的還好吃。

絲絲：
比目魚油脂豐厚，再炙燒後油脂逼出來非常鮮甜，就很美味。

小希：
最近有很多日子的餃子來臺展店，其實日本餃子跟臺灣餃子不太一樣的是，會加一些蒜頭，我自己還會加一些味噌下去，讓味道整個變得更圓潤。如果說，有人喜歡吃餃子皮很薄的那種，我覺得可以參考一下煎餃的作法。

因為每次包完餃子不是剩下皮就是剩下餡，如果是餡的話，我會拿來做成餃子拉麵，群馬縣的名產。然後，或是做成麻婆豆腐，我覺得都很適合。

【超美味家庭料理】
一家吃飽吃好真放心~
這個篇幅介紹的是比較簡單，幾分鐘以內就能完成的料理，因為屏東太..熱了，動不動就超過35、36度，加上開火後的廚房溫度40度跑不掉~

我先生三餐都會回家吃，為什麼三餐？早上5:30吃過早餐後就出門上班，因為住在公司隔壁，開車2分鐘而已，中餐也回來吃，晚餐也是6點多就吃飯了，9點多入睡。

基本上是不用動到火的，家裡面有微波爐微波一下，燙一下，簡單的拌一下，就是不會讓我們流汗的料理，會很輕鬆。

像「味噌漬豆腐」很簡單，把味噌鋪在豆腐上面而已，吃起來的感覺有點像起司，很特別。大家可以試試看。

「椒鹽蔥醬」就是我們每次去燒肉店，很喜歡吃椒鹽蔥，其實在家就可以自己做，不用在外面給人家貴這樣XD

絲絲：
大家知道嗎？南部種洋蔥的產地大本營在屏東車城，日本人又非常喜歡洋蔥，洋蔥在前西家裡占了很重要的地位。

小希：
我覺得我做飯有一個很大的特色，因為我先生三餐都要回家吃，不太可能每道菜都從頭開始整理，我會一次做多一點，然後再加一些東西下去。例如說，「洋蔥肉燥」炒好了拌麵吃，剩下的肉燥會，再加番茄、檸檬、九層塔下去變打拋肉，或是加番茄汁下去變成義大利肉醬，沒吃完的義大利肉醬再變成烤餅，我在做料理都是用這種方式居多。

絲絲：
所以，小希非常擅長縮時料理。
就是說盡量節省時間，這本書的重點是料理大變身。

【電子鍋超便利料理】

我在想的是，我們沒有很大、很漂亮的廚房，也沒有很多的家電，大概家裡有的會是電鍋、電子鍋、烤箱、微波爐，我會想說，有什麼樣的東西是常去活用它的。我發現日本的太太們喜歡用電子鍋來做料理，並不是只有煮飯而已。會拿它去燉很花時間的料理，像「濃醇果醬」，大家一定會想說得顧爐火，可是小孩跑來跑去的，怎麼可能顧爐火，我就想說一個鍵按下去，果醬就會變得很濃稠。

之前曾看節目介紹三星主廚做的封鴨，很神奇的是，居然可以用電鍋做出很完美的樣子出來。而且不用想說要放在烤箱裡面烤很久，不用。我覺得電子鍋是一個，我在做飯上非常非常喜歡它的一個小家電這樣。它可以幫主婦很多的忙，大家回去可以試試看。

絲絲：
一開始看到用電鍋做果醬嚇了一跳，後來想想也蠻有道理的。

【幸福手作好滋味】
安心食材自己也hen會

日本人最喜歡吃納豆，也可以自己做，還有今天要示範的自製培根待會兒會鄭重介紹，

大家敢吃「納豆」嗎？納豆是好食物耶，現場蠻多人舉手的。

像「叉燒肉」也可以自己做，怎麼做呢？
其實我會用火鍋肉片，用棉線捲起來煎到定型後放在滷鍋去，滷好取出切開後用噴槍炙燒也可以，或是平底鍋再煎過也可以，非常簡單。

「日式美乃滋」
其實日本的美乃滋跟臺灣的不太一樣，臺灣的美乃滋會加糖，所以有點甜，以前會很不喜歡吃美乃滋，然後常去出差外食，發現為什麼他們的美乃滋色澤不太一樣？！

原來日本的美乃滋是不加糖的，製作方法很簡單，沙拉油、一顆蛋、黃芥子醬，很快就能完成。

【滿足味蕾創意小料理】
獨門食材搭配激出美味小火花

我覺得一些很難的料理，像「麥克雞塊」，這輩子怎麼可能會想去做？！但我回日本的時候，發現連婆婆都會做/都做得出來，原來用雞胸肉跟豆腐就可以做，覺得非常非常神奇。

用豆腐、鬆餅粉、蕃薯粉就可以做出「甜甜圈」。我覺得日本人很有一種sense，他們很敢去嘗試。

像「鍋底豆腐」、「水煮魚」，臺灣的辣油真是無敵香，我的媽呀！
日本的辣油都沒味道XD像全*有賣麻辣醬或是麻辣鍋底這2種還蠻常使用，鍋底豆腐除了加麻辣醬還會加咖哩塊，就可以做出跟名店一樣的味道，我也覺得非常神奇，我做過很多次，從那之後我都自己做了。

絲絲：
有沒有覺得很厲害？
這是這本書有趣的地方，之前也沒想過可以這麼做，也是我們想要特別強調的地方。

【實用料理小技巧】
各種廚房小撇步，料理成就感滿分！

絲絲：
這是特別的篇章，我看這本書特別久的地方，每個人都會煮白飯，可是為什麼會寫日本婆婆的好吃白米飯？

「日本婆婆的好吃白米飯」
Q：有人知道加了什麼嗎？為什麼？
A：「加冰塊」。

我自己有個疑問，煮飯不是要加水嗎？冰塊不是會融化嗎？融化後的冰塊會影響原來加水的份量比例嗎？

小希：
以前的人在煮飯時把米洗好後放冰箱，因為米在充分冷卻後去加熱，米裡面的甜味會完全的被釋放出來。
其實不管煮幾杯米，加1、2塊冰塊並不會影響口感，反而色澤比較好，米還會站起來，很神奇。如果還想讓米更好吃一點，建議放幾滴油下去，會更接近日本米飯的口感。

Q：請問小希家在煮白米飯，水、米的比例？
A：水、米的比例是1:1.5，再加2顆冰塊。以前媽媽在煮的時候是1:1，主要是看自己喜歡的口感。

Q：有人知道「水煮蛋」要煮到好剝殼要用什麼方法？
A：用湯匙輕敲蛋底端的蛋室，讓蛋殼產生小小裂痕，把蛋放入滾水中煮到想要的熟度取出，放在冰水中冷卻後敲碎蛋殼就可以輕鬆剝除了。

湯姐：
其實蠻佩服妳的，因為當主婦很無聊還要帶小孩，我聽了妳講這一段以後，我覺得…很佩服妳，謝謝。
從書中看到妳以前也是睡到中午，我也是，現在變成妳早上5點半要起來張羅三餐，然後還可以出書，。其實，這也是我的夢想，只是我達不到而妳達到了，這表示妳有很過人的毅力。恭喜！

「15 分鐘讓蛤蜊吐完沙」

Q：如何15分鐘吐沙？
A：泡50度的水，然後搓一搓。

日本漁港常用的方式，蛤蜊拿上來的時候它本身會有保護機制，一般聽到用50度的水會不會把蛤蜊燙熟了？其實不會。蛤蜊有很厚的殼，它的體感溫度跟人不太一樣，一旦遇到熱水的時候，產生保護機制，殼會張開，把沙子全吐出來；也因為50度的水溫，肉瞬間吸滿了水，所以煮出來的蛤蜊會更飽滿、更多汁。

今天想要跟大家示範的是，前一陣子分享了一篇文章是「洋蔥雞湯」，沒想到怎麼有這麼多人按讚，嚇到我。也因為出版社看到了我的味噌，待會兒會介紹給大家簡單的作法。

「手作味噌」
為什麼想要自己做的原因是因為，我先生一直覺得日本味噌與臺灣味噌的味道很不一樣，後來吃過日本味噌之後才發現真的很不一樣，日本味噌因為是長時間發酵的，味道比較好，也不會像臺灣口味這邊偏甜。

除了看海外有一位日本人妻的作法外，也上網找了很多，發現真的不難耶，從那之後會固定在冬天做一定的量，大家可以參考看看。

「自製培根」
當初在網上的迴響也很好，大家想說怎麼可能在家自己做？！

也是因為先生吃不太習慣特殊味道的培根(有添加物)，也因為小孩的關係，就試著自己做，也剛好看到海外日本人都可以自己做覺得好厲害了不起，就查詢了食譜自己做做看，以全*就能買到的調味料也很成功。

有位粉絲跟我分享，因為先生長期在國外，居然在家吃到的培根跟在國外吃到的是一樣的。也因為家人們都很喜歡，想要跟大家一起分享。

現場示範

「洋蔥雞湯」

步驟也非常非常簡單，我覺得洋蔥在感冒或沒有食欲的時候，它是很棒的一個食材。在家都會煮一鍋來喝，因為我婆婆在先生小的時候就開始煮這道湯品，先生以前一個人住也會自己煮來喝，我覺得還不錯。

雖然家裡只有3個人，但我會在家放好幾顆洋蔥，先切洋蔥，做菜也沒有什麼規則，隨性，高興怎麼切都好。

順紋切，一絲絲的效果；
逆紋切，刀塊的效果。

我很喜歡用平底鍋，可以一次把要炒、要煎的都放在一起。

(現場看不到示範的鍋子畫面，攝影師閃亮亮一邊拍照、一邊調整)

絲絲：
攝影師好辛苦，一邊控直播，還要一邊拍照、還要控鏡頭XD

雞皮下貼鍋底就不用再有油，邊邊下洋蔥，通常會放蒜頭、薑，暖身的食材也會增加香氣，在南部市場買菜都會送。

Q：每次買每次送嗎？
A：對耶！
絲絲：臺北都沒有，除非你跟菜攤老闆娘混熟。
小希：我們還會嫌說這次送的蔥怎麼這麼少XDD
只要菜價沒有太誇張的話，辛香料(香菜、九層塔、辣椒)跟老闆要，原則上都會送給你。

在家裡可以蓋鍋蓋轉中小火讓它煮，

長期看我部落格文章的人知道，我不寫業配文的。
日本超市有很多的高湯包(柴魚、昆布，沒有化學添加物)，單純熬湯會覺得很可惜，我的做法是撕開把內容物全倒進鍋裡，風味會好，也讓色澤更好看。
除了加在湯裡、也可以加在米飯變炊飯。

這是我臉友的舅舅家有代理的產品，很神奇的是原來是做電子零件的，無意間發現這個高湯包很好，於是代理到臺灣來。

那時候單純義務寫一篇文章，沒想到他們記好久，來臺北場勘時除了帶我來，還在活動發表會贊助我們。

臺北人看似冷淡，可是他們都一直記得耶，過了這麼久都還記得，天龍國一點也不天龍呀。

如果大家對高湯包有興趣，可以上網GOOGLE「揚采」代理。
食譜上的柴魚粉就是烹大師，取代味精，我們家在使用它之後，鹽巴也用的很少。

雞肉煎到2面都有點熟，然後聞到洋蔥、蒜頭、薑的香氣，等洋蔥有點軟化就可以直接加下去了。

絲絲：既然先生的公司離家這麼近，先生會突然帶10位同事來家裡吃飯嗎？

小希：他不會耶。
關於這一點想跟大家分享一下，日本人不太喜歡帶朋友來家裡，因為覺得這是私領域，印象中我以前曾拍了家裡某個角落的照片PO在網上，先生看到後回來很生氣跟我說，這是我們的私領域怎麼可以給別人看！

我先生曾告訴我，日本人不太會踰矩，我們雙手舉起畫一個圈，這個就是我們自己的範圍，別人也不會靠你太近，然後也會跟別人保持適當的距離。

絲絲：如果你搜尋臉書粉絲專頁可是看不到小希本人，也看不到一家人的樣子，如同剛剛解釋的。只有在今天，大家可以一睹盧山真面目。

現在洋蔥炒到有點軟了，下湯鍋，中小火煮個20分鐘就可以了。
今天的食材是買翅小腿，一人一隻剛剛好，大家可以試試口感。

絲絲：
這道湯可以預防感冒，冬天熱熱天對身體也很好，有保健的效果。

小希：
今天還帶來了家裡陽台種的香草、羅勒、迷迭香。之前在IKEA買一包回家種，長的好多好大，感覺買到傑克的魔豆一樣XD

「手工味噌」

想問一下，因為味噌文章而知道我的人？OK

因為日本味噌跟臺灣味噌不一樣，如果有喝過日本味噌湯的人應該會知道味道比較多層次，後來在臺灣自己做味噌我覺得它非常非常簡單。

先把黃豆泡過一個晚上，用壓力鍋煮熟，再加水用調理機打成泥，手很輕鬆的捏開這樣的程度就可以。

很重要的主角-米麴。
日本很流行的鹽麴、醬油麴，都是用它做出來的。

我是在Y站搜尋米麴，日本的麴菌配上臺灣的米，就買來做味噌或鹽麴這樣。它不貴，大概一斤600公克200元。大家有興趣可以去買。我會一次買2袋，連味噌、鹽麴一起做。

現在這個天氣，臺北很適合做味噌。因為很快就有冬天的感覺了。我做好了都是直接放在蔭涼的地方，讓它發酵3個月、4個月，甚至半年。像在日本有人會在冰天雪地的地方，聽過有最久放5年的時間。

因為屏東太熱了，發酵3個月我就直接放冰箱。

手工味噌的材料非常簡單，黃豆泥、米麴比例1:1 鹽0.4。

接下來就是攪拌
300g:300g:120g。

我們待會兒來吃吃看，自己做的味噌跟市面上買來的味噌有什麼不一樣。

準備一個盒子，黃豆泥、米麴先放下去，再放一半的鹽，其他的要放最上面隔絕空氣，比較不會發霉。其實只要把比例抓好之後，就一定會成功！

先把它拌勻，若拌的時候比較乾，可以加水再攪拌，混勻後表面鋪平，把鹽巴放上去，用意是與空氣隔絕，表面比較不會被菌感染。一定要把邊邊擦乾淨，不然會長蟲。

室溫、陰涼處放3個月。

小希：因為帶回屏東太累人了，做好的味噌想要送給現場讀者。
絲絲：那…買最多本的人送好了，是誰？
眾人：Alicia阿姨。

絲絲：
那阿姨三個月後要拿來給大家吃喔？好不好？(((好)))
我好奸詐XD阿姨對我們很好，是忠實讀者，每次都買好多書。

Q：米麴買回來不用另外再做處理嗎？
A：米麴買回來沒有馬上做要先放冰箱，有需要再買，不要先買回來放。

Q：有特別需要裝盛的器皿嗎？塑膠、玻璃？
A：家裡有什麼盒子就用什麼盒子，但是千萬不要用密封蓋！麴菌沒有跟空氣接觸，就沒有產生發酵的作用，會不成功。保鮮膜鋪蓋在味噌表面，蓋子輕輕蓋著就好。

Q：請問做好的味噌怎麼存放？
A：室溫、蔭涼處，照不到太陽的地方。

一般大家只做味噌湯，我想用味噌加美乃滋 1:1的比例，拌一拌，搭配黃瓜條一起吃，是一個很好的涼拌醬。

日本人喜歡把味噌+美乃滋(味道比較柔和)一起食用，例如把肉煎一煎沾醬吃。

大家可以試試看，買市售味噌(鰹魚口味)+日式美乃滋混合一下，淋在小黃瓜上就可以了。小黃瓜切段、切片、有一點厚度就可以了。

其實日本味噌在臺灣買要100~200元，是不便宜的。

「自製培根」
屏東很常可以買到一整條的五花肉，記得先生剛到屏東的時候，因為生男孩子會送豬肉，有一次我先生到公司後，發現位置有一大塊豬肉，整個嚇到，因為沒有看過，帶回家後想說怎麼辦？乾脆來做培根吧！

很簡單用鹽巴、小磨坊(義大利香料、香蒜黑胡椒)，我就用它來做培根。紅酒可加可不加，跟你想像中市售的味道很不一樣，它不會很鹹，也沒有化工的味道，有點像美式料理店培根的味道。做好燻好後要洗頭洗3次，因為太香，味道都吸附上了。

盡量不要用太鹹的鹽巴，臺灣的鹽巴比較有剌激味，全*買的日本鹽巴這麼大一瓶800克99元，有特別的開口一開能直接倒，用完蓋著就好，很方便。

後來還是會習慣日本的鹽巴，不曉得是製程不太一樣或是其他，真的沒有那種剌激的味道，而且質感蠻細的，薄薄的一層在上面，接下來上下2面灑香料，要問比例的話，就是都薄薄的一層就好。也可以加點米酒、紅酒去腥。做好放在密封袋子裡面，小塊冰3天，大塊的五花肉冰一星期，就可以煙燻。

準備大一點的鍋子，用紅茶茶包、黑糖，小火2面熏上色，放冰箱一天，讓味道更穩定，就可以料理。

熱鍋後，把培根切片切塊，二面煎香，因為有香料的味道，配白葡萄酒也很棒。
我覺得這樣醃漬下來的培根，若不敢吃肥肉，其實醃漬久了肥肉會有彈性，

Q：請問手工味噌為什麼不適合夏天做？
A：因為夏天溫度太高了，發酵的時間太快，味道會有點酸，所以我覺得在臺灣冬天做味噌會比較適合的。像自己做手工味噌，味噌放愈久，每一段層次都不一樣。

Q：在煙燻好的培根上蓋鋁箔是什麼用途？
A：因為如果沒有蓋，在煙燻的時候肉汁會滴下去燻料，茶包、黑糖就濕了，煙就不會冒出來。

絲絲：
站在旁邊聞培根味道都出來了，跟市面上很不一樣，覺得香氣非常的純粹、天然，就是不會聞到怪怪的添加物的味道。

Q：小孩聽得懂台語嗎？
A：聽得懂「別假肖」和「惦惦」XD

小希：
我負責中文，因為在南部，我都跟小孩講國語、台語居多，先生負責日語，也因為孩子從小開始學講話為了要應付2種語言，一度說話會說不出口，所以現在不會強迫小孩一定要會什麼語言什麼語言。

很神奇的是回日本的時候，看到爺爺奶奶日文對答流利，看到我還是跟我講中文。有一次在大阪，因為電車車廂上很吵，這小子那時候剛學會說話，還沒有轉換的意識，結果用中文對著很吵的阿桑：「你們講話好吵喔、真的講的很大聲，可不可以安靜一點~」。旁邊的中國人聽到就一直笑XD當下我覺得好尷尬，又幸好講的是中文。

培根要煎到赤赤才會香，還會加3種菇菇，其一是舞菇，為什麼叫舞菇？這是在日本山上才會有的東西，據說，口感很脆很鮮甜，那時候一吃到嘴裡快樂的想要手舞足蹈，所以稱為「舞菇」。吃起來口感很像肉，會有飽足感，因此有人會以它來入菜，有節食的效果。

好菇道的菇買來不用洗，直接入鍋煮。菇本身蠻會吸油，如果喜歡的話也可以加洋蔥，炒起來就一大鍋了，而且超下飯，蓋鍋去燒它；若是一般瓦斯火，炒一下就好了。

【QA時間】

Q：培根要多少份量去醃？
A：其實看個人，因為有時候買不到整條、整塊的，在超市買一整片的也可以，表面灑好這些料，然後煙燻的時間不用太長，蠻方便的。

Q：做好的培根怎麼保存？
A：冷藏1~2星期都沒問題，若不小心做得比較大塊，可以冰冷凍，吃多少退冰多少，建議2個星期內吃完。

Q：手工味噌的黃豆泡過的水需要倒掉嗎？
A：要，再把黃豆洗乾淨後到壓力鍋去煮，以蓋住黃豆為標準，水量抓1.5倍左右。

Q：茶葉與黑糖的比例是指？
A：份量1:1，茶葉放多少，黑糖就放多少。

Q：肉燻多久？
A：看肉的大小塊。大塊的話，每一面都20~30分鐘左右；小塊的每一面10分鐘，中小火燻到上色。也可以放水煮蛋一起燻。

Q：可以黑豆、黃豆混在一起做味噌嗎？
A：因為沒有試過，沒有辦法回答到你的問題，不好意思。好像沒有人這樣做過，您可以自己試試看味道是不是也跟純黃豆的一樣唷。

Q：燻培根，身上都會沾染到味道嗎？
A：要記得燻培根時一定要開抽油煙機，基本上有開的話就不會有什麼味道。

Q：醃五花肉的時候，需要幫忙按摩嗎？
A：都可以。我的作法是放上去時稍微搓一下而已。因為放在密封袋裡，每天會換一個面，讓它平均入味就好。

Q：白味噌與赤味噌的差別？
A：白味噌味道沒這麼鹹；紅味噌是名古屋那邊有著名的味噌拉麵，味道比較鹹，顏色比較紅、發酵比較久，味道比較重。
我們以前在買的時候，會買這2種的中間值，叫「調和味噌」。紅味噌對臺灣人來說可能會有點鹹~

Q：煎水餃的皮跟臺灣的有什麼不一樣？
A：日本的餃子皮比較薄，因為日本人把餃子當一道菜，可以拿來配飯；因為臺灣人把餃子當主食，餃子皮很厚，比較有咬勁，可以直接吃。像我到現在也還不習慣日本把餃子拿來配飯，像我自己從市場買餃子皮回來後，會再橄得薄一點，臺灣的水餃子比日本的更有咬勁，不容置疑。

Q：菇菇都是在臺灣種的嗎？
A：舞菇是從日本進口的，目前的需求量還沒有這麼多，所以是進口的。

【試吃心得】

在英姐：培根不會死鹹，又可以吃到菇的甜味。

讀者老師：每一道菜都很欣賞，手藝很好，很好吃。

湯姐：在絲絲的臉書上看到培根時，就很想學這一道。培根跟市售味道來說，比較淡，屬於田園自然風，這也是我自己很崇尚的部分，不像市售那麼濃烈，我回家一定會做來吃。

謝謝妳今天教我們做手工味噌與手工培根，妳先生娶到妳真的是娶到寶！妳要有自信！

【發表首場新書心得】
我在寫這本書的時候，腦海浮現「我的少女時代」導演曾說的話，他說：「林真心永遠都比沈家宜還多。」所以覺得在臺灣，像我這樣的庶民主婦，永遠都比那些貴婦來得多。

即便家裡沒有很大的廚房、漂亮的家電，甚至還有小孩在夭巴吵XD得拿著鍋鏟罵小孩，但是我們很努力想要做出守護家人的每一餐，是以這個視角去寫這本書，不論是調味料或是食材，在超市都買得到，很平易近人的。

我們並沒有要求要多優雅、多高貴，只想要有可以喘口息、喝杯茶的時間而已。如果這本書能幫得上大家一點忙的話，我會覺得非常感動、非常滿足了，謝謝你們！

--------------------【食譜】----------------------------------

【手工味噌】手作り味噌
主食材（四人份）
黃豆　1000克、米麴　1000克、鹽　400克、煮黃豆的水　適量
RECIPE
1.黃豆用冷水泡一晚泡軟，把豆子煮到可以用手指捏開的程度，把豆子撈起稍微放涼。
2.放涼後的豆子用果汁機或調理機打碎呈現泥狀，攪打時可加入少許煮豆水，會比較好絞碎，打好的黃豆泥放在一個有蓋的容器中。
3.把米麴和鹽撒在黃豆泥上面，可用湯匙或手均勻的讓這三種材料混和。
4.用湯匙把表面弄平。
5.表面撒一層薄薄的鹽，不要讓味噌接觸到空氣。
6.用兩層保鮮膜平舖在味噌上，並用兩層保鮮膜把盒子封起來。
7.蓋上盒子外蓋，寫上日期，放陰涼處冷藏三個月後，道地的手工味增就完成囉！

【家庭簡易自製培根】自家製ベーコン
主食材（四人份）
五花肉一塊
調味料
粗鹽　適量、香蒜黑胡椒　適量、綜合義大利香料　適量、紅酒　約100CC
RECIPE
1.準備一塊五花肉，約兩公斤左右。在肉上面用叉子戳洞比較好入味。
2.均勻地在肉兩面灑上鹽和香蒜黑胡椒和綜合義式香草。如果有自己種香草如迷迭香、百里香、羅勒等，也可放入一起醃製。鹽只要在肉的表面塗上薄薄的一層即可。
3.把肉放入密封袋，倒入紅酒。用紅酒燻出來的肉的色澤會比較漂亮；但如果沒有的話，家中有的米酒或是白酒、啤酒等都可以，主要作用是去腥。接下來依據肉的份量大小放入冰箱冷藏3-7天。每天把肉連同袋子一起翻面一次，讓肉可以醃製平均。
4.準備一個大鍋子，把鍋子都用鋁箔紙包覆後，在鋁箔上面放入茶葉和黑糖。茶葉和黑糖的量為1:1，把鍋子底部鋪滿即可。（茶葉用一般的紅茶包或是綠茶包即可）。
5.在煙燻料上方蓋上一小片鋁箔後，將不鏽鋼蒸架放上去。五花肉從冰箱取出置於蒸架上。
6.蓋上鍋蓋開火，調到最大火，等到煙冒出來後，再改為最小火，一面煙燻約30分鐘後可上色，翻面再燻30分鐘，等兩面均勻上色後就可關火取出。
7.煙燻後的培根內層為粉紅色，冷卻後放入冰箱冷藏一天，風味會更好。
8.完成後的培根切成薄片，以用平底鍋乾煎。煎過的培根非常的酥脆，不管跟麵包一起吃或是切塊炒義大利麵都很美味。

料理小提醒：
❀因為沒有放防腐劑，培根做好後盡量在一周內食用完畢。
❀放紅酒的色澤會比較漂亮，如果家中沒有紅酒也可以用白酒或米酒取代。

【洋蔥雞湯】
主食材（兩人份）
洋蔥切絲約三碗的份量、蒜末一大匙、薑末一大匙
帶骨雞腿兩支或去骨雞腿肉兩片、水4碗、鴻禧菇一包、柴魚粉或鹽適量

RECIPE
1.將約三碗份量的洋蔥去皮切片，洋蔥可讓湯頭更鮮甜。
2.鍋子加熱後，雞腿入鍋，雞皮的那一面朝下，以中小火乾煎，待表面略呈金黃色且雞皮出油後，將洋蔥、蒜末、薑末一起入鍋炒香。
3.洋蔥炒至半透明並出現香味時，放入4碗水，蓋上鍋蓋，中小火煮約15-20分鐘，起鍋前放入鴻禧菇（或打顆蛋花），水滾後，依個人口味放入柴魚粉或鹽調味即完成適合這道適合冷冬暖胃的湯料理。

相簿縮網址 https://goo.gl/mpSPd9

粉絲頁
日本人妻的無限創作
遠流粉絲團
絲人空間（李絲絲）
誠品書店 the eslite bookstore

#日本人妻的無限料理
#前西希
#遠流出版
#絲人空間
#COOKINGSTUDIO
#誠品台北信義店

資訊提供：李絲絲
攝影紀錄：閃亮亮
文字記錄：蔡依珊

★歡迎轉載，請註明出處。

關於 鄭雅勻老公 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

「鄭雅勻老公」的推薦目錄：

鄭雅勻老公 在 段璟瑤(璟兒) Facebook 的精選貼文

About author

鄭雅勻老公 在 絲人空間（李絲絲） Facebook 的最讚貼文

About author

鄭雅勻老公 在 絲人空間（李絲絲） Facebook 的最佳貼文

About author

鄭雅勻老公 在 SelinaCheng Life Youtube 的最佳解答

About author

鄭雅勻老公 在 SelinaCheng Life Youtube 的最讚貼文

About author

你可能也想看看

搜尋相關連結

關於鄭雅勻老公，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

鄭雅勻老公在段璟瑤(璟兒) Facebook 的精選貼文

鄭雅勻老公在絲人空間（李絲絲） Facebook 的最讚貼文

鄭雅勻老公在絲人空間（李絲絲） Facebook 的最佳貼文

鄭雅勻老公在 SelinaCheng Life Youtube 的最佳解答

鄭雅勻老公在 SelinaCheng Life Youtube 的最讚貼文