【自由的童年是我一生的資產】
現在回想,自己很晚熟。小學時因為沒有外在壓力,空間自由,是我醞釀觀察習慣最重要的階段。比方說,我還記得,當時作文不好,媽媽要我去補習。第一堂課,老師發給我一份《國語日報》。文章開頭寫「夕陽西下紅紅的太陽」。我第一次恍然大悟:「太陽下山」這樣的直述句,可以寫成這樣喔!
在初中碰到非常嚴格的老師,但是他對我的影響不是學業上的。記得老師教我們怎麼掃地。灑水時不能把水大量潑到地上,應該是要把水高高、均勻的甩在地面。掃地的時候,掃帚要從身體後方往前掃,不要在身體前方揮來揮去。老師一邊講解一邊示範,果然掃得又乾淨又快。
那時班上打掃負責的區域是花圃,學校辦花圃美化比賽。老師要我們帶著鏟子去南機場挖草坪。我才知道,原來草坪是可以用「種」的。不是任它長長短短自由的「長」,又費時,又不美觀。這兩件事情,我到現在都記得。有很多很平常的東西,只要好好思考,裡面都是很有學問,會讓你眼睛一亮,也就是所有事情都有專業,值得認真仔細觀察。
後來考進建中,第一天進入校門,讓我最震撼的是建中川堂的壁報。那個壁報是立體的,是用竹子圍成一圈,然後斜切面斜切下來成為壁報的主體。我好驚訝:「壁報不只是拿尺畫格子那一種……」
高中以前,課內的學習就像轉陀螺一樣一直轉,只要被動跟老師走就好,所以幾乎沒有記憶。但這些我主動被觸動的感受,好像很枝節,卻讓我對人生有很深的印象。
大學考上交通大學計算與控制學系,記得收到成績單時,我跑到頂樓,幾乎快要哭出來。因為,那時候的計算機一台好大,幾乎佔一整個房間。一台計算機要幾百萬,全台灣買得起來「研究」的,只有幾個單位。我很擔心:「未來的工作怎麼辦?」這龐大的焦慮觸動我的思考。因此,在大學期間我很積極的修課,修了很多管理、心理、組織等學分。也花很多時間去看新聞,掌握產業的脈動和變化。
畢業前,我讀到新聞介紹英特爾開始發展微電腦技術。居然可以將整個房間大的計算機功能濃縮到一個微晶片。同學在準備研究所及出國考試,我就決定要進入微電腦產業,選擇了神通電腦。
從小學開始累積的觀察和思考力的迸發,到大學的時候,好像核反應般劇烈。現在回想,在小學階段,父母沒有強力抓住我的眼球,主導要我去看什麼、學什麼。反而留給我空間讓我自己去看和去思考,啟動我的主觀和學習,可以說是我一輩子的資產。(文章出處:親子天下31期,作者:陳雅慧)
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弄懂茄子,怎麼煮都漂亮。
前幾天阿芳在粉絲頁中貼了一張夏日雙拼的照片,酪梨搭配清蒸茄段,發文後,沒想到留言快速跳動,除了大家喜歡這樣繽紛的菜色,發問的幾乎都是提問茄子怎麼煮才能夠有這樣的色澤。
其實照片中的那些茄段,是阿芳整理冰箱,怕茄子老掉,在深夜煮熟放涼後收到冰箱,忙了兩天才發現它依然漂亮的在冰箱等著阿芳,趕快調個沾醬搭配酪梨做搭配,沒想到茄子的美麗是這麼多人在意的事。
照片中的兩盤茄子是阿芳今天用不同的料理方式做出清蒸茄段,同樣都保持了漂亮的顏色跟好吃的口感,如果不說大家一定以為是煮好的茄子分成兩盤。
很多人不愛吃茄子,有一部分不愛它的口感,一部分是因為家裡煮出來的茄子,外表美麗的紫色再出鍋後,退的無影無蹤,連帶潔白的茄肉也變得像生鏽一般,改用油炸,又讓茄子像吸油的海綿一般,加了醬汁後所有的油脂回滲出來浮在菜面上,同樣也令人生怕。
想把茄子煮漂亮的前提就是盡量挑選好品質的新鮮茄子,紫色外表飽滿光亮,頭尾胖瘦盡量一致,拿起來搖晃富有彈性,這樣再加上茄子的煮功,自然就會有漂亮又好吃的茄子可以上桌。
那為什麼茄子經過烹煮為什麼會變色呢,基本上就是在白色茄肉的部分,飽含水份並含有氧化酵素,所以茄子一切開,暴露在空氣中很快就產生了鐵鏽的顏色,這也就是為什麼我們要煮茄子盡量要等下鍋前才切開,如果必須要提前先切好,就要浸泡酸性的水份,抑制茄子氧化褐變,再來茄子紫色的皮層,也就是保護茄子高營養價值的金鐘罩,看到蔬果的紫色,現在大家都已經知道它是一種花青素,是天然的抗氧化物,卻很容易流失在水中。整個茄子的結構很簡單,家庭中烹調茄子的方式,只要這兩個關鍵點同時都拿捏到,用什麼方式煮出來的茄子都漂亮。
阿芳在健康好生活節目裡最常用簡單快速的做法,茄子切段,立刻滾少許油水,放在冷的平底鍋中, 加入半杯水在週邊,蓋上鍋蓋開大火快速煮到沸騰冒出蒸氣再多煮兩分鐘熄火,時間不到前,不要打開鍋蓋,熄火後開鍋拿出來的茄子,自然保持漂亮顏色,還帶有完全煮熟的皺皮,尤其接觸鍋底不碰到水的地方,顏色越濃鬱,遇到比較胖身的茄子,可以從中剖半切段,到油醋水中粘裹一下,把茄肉切面趴在鍋底,用同樣的方法,蓋鍋快煮,這樣子的概念就是加熱速度快,快到茄子來不及產生褐變就已經被煮熟,紫色的外衣也因為沒有泡在水中,花青素沒有泡在水中流失的機會,煮得快,一次煮到熟,不煮過頭,茄子的水份不流失,就不會帶走美艷的色澤。
阿芳20多年來在電視購物幫鍋寶銷售鍋子,有一個鍋子叫做不鏽鋼蒸煮鍋,也就是下面可以煮湯上面有一個蒸籠層可以蒸菜的湯鍋,阿芳在公司的菜色資料庫裡,存著一道蒜蓉蒸茄綿,能夠用在賣鍋子裡的菜色,而且是要在live節目攝影機下開鍋有吸引力的菜色,肯定絕對要漂亮,鍋寶公司負責節目的工作夥伴們,基本上也都要學會這一道菜,我們會在事前準備節目時,先把茄子一切為四半,再改刀切段,在保鮮盒中放入少許冷水還有醋跟油搖一搖就蓋著,同時把蒜蓉辣椒醬油調好,等到節目開NO5分鐘前,工作夥伴就會把它們排在盤子疊成小山狀,肉面相下皮面向上,蒸煮鍋的下層在爐火上煮著湯沸騰著,鍋內充滿著沸騰蒸氣,當節目介紹到鍋子時,阿芳打開鍋蓋放入裝著茄盤的蒸籠層,立刻蓋鍋,不到5分鐘後,下一段的節目鏡頭,開鍋就會看到鮮豔多汁的紫色茄盤,再淋上蒜蓉醬油的當下,觀眾看了想買鍋子,這樣的茄盤,放到節目結束後也不會變色,現場的工作夥伴也都喜歡吃。其實阿芳在形容這些細節的同時,也點出了做茄子的許多重點,拌醋是為了在等待的過程中,降低茄子褐變的速度,沾上油是未來烹調時有保濕及快速吸熱升溫的作用,讓茄子在最短時間完全熟透,肉面向下,皮面向上,疊高層小山狀,就是避免花青素流失到水份中,沒有流失在未來出鍋後隨著降溫,顏色也不容易退掉。
這個方法原理是煮水鍋內旺盛的水蒸氣,水蒸氣溫度高於100度,在遇到茄子表面的油脂,像產生過熱蒸汽一般,同樣讓茄子快速煮熟,這樣的概念,也能夠用家裡方便的微波爐,把茄子切段,排放在盤子中,滴上少許的油,均勻抹擦一下外皮,蓋好微波蓋,兩條茄子強微波3分鐘,拿出來同樣可做出漂亮的茄段,因為微波讓茄子的水分子快速產生撞擊加熱,在來不及氧化時也已經被煮熟了,因此微波煮熟的茄肉特別白晰,當然刷上油的茄皮,也沒有機會浸在水氣中,花青素同樣沒有流失,色澤當然也漂亮。
看完三種煮出漂亮茄子的方法及原理,就可以推論到很多人蒸茄子最慘不忍睹的方式,大概就是用電鍋,傳統的媽媽煮飯的時候,同時架上蒸盤放上茄子,外鍋放水開始煮飯,茄子也跟著處於慢慢加熱的環境中,因為熱度,產生了氧化的作用,加上煮飯的時間長,等到煮好飯再打開鍋蓋,花青素也跟著電鍋把茄子蒸出的大量水份都流失光了,滲出了茄肉褐變的顏色,雖然蒸熟的茄子軟綿多水份,但卻醜的的像大便。這樣的形容雖然很不文雅,但也是阿芳覺得最直白的表達。用電鍋能不能蒸茄子,當然是可以的,只要把電鍋裡面的水先加熱到沸騰,蒸茄子的盤放進去要保持熱對流很旺盛的狀態,蓋上鍋蓋蒸4-5分鐘就要開蓋拿出來,不要一直等到電鍋水份燒乾跳起來才要打開,這樣同樣可以蒸出漂亮的茄子。
再說一說炸茄子, 大家在職業婦女做晚餐時,看過阿芳炸茄子,炸油溫度要高,茄子還要分次下鍋炸,這是因為,油溫高才足夠把帶有水份的茄肉,立刻升溫到足夠煮熟的溫度,氧化酵素來不及作用就被煮熟了,紫色的皮衣,也因為浮在油面上,沒有水份,沒有流失的管道,所以高油溫炸好的茄子紫色特別濃鬱。換而言之,家庭炸茄子的時候,油量用的不多,茄子就要分次炸,油要處於強勢茄子處於弱勢,否則反過來,茄子下鍋後溫度下降,茄子的水份不足以變成水蒸氣就直接流到油鍋中,水油交換,茄子產生吸油的狀態,油中水份又把茄皮的花青素帶到油中,所以這也就是為什麼我們常常看到吸油的茄子肯定連外皮都退色。
學會了用油炸的技巧,再推進另外一個用油的方式,炒鍋先爆香的蒜末,這時候同時可以達到熱鍋的效果,切好的茄塊放進鍋裡,同步快速加2湯匙的水立刻蓋鍋,全程大火煮個兩分鐘,有時會聽到油爆聲千萬別開蓋,這個同樣是用的是過熱水蒸氣的原理,等2-3分鐘茄子全熟的時間,先熄火再開蓋,重新開火,快速加九層塔及少量醬油膏少許醋翻拌一下,就可以出鍋,這個煮茄子的方法,做節目時需要常常變化菜色,茄子一做再做,阿芳用這樣的方法把加進去的醬油膏換成了融化的綠咖哩汁做成了綠咖哩茄子,今天寫這篇文章,讓阿芳想起穀盛公司綠咖哩塊的包裝盒照片就是阿芳做的綠咖哩茄子,所有關於茄子的記憶,還有阿芳在家裡全部煮茄子的方法通通寫了出來。
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#雅勻瘦身日記 🔥我瘦了7.5公斤!🔥
今天7/9就是我瘦身開始的第100天,也就是我原本打算進行的從4/1開始的100天瘦身計畫!
今天早上我量體重的時候已到58.6!也就是說我3個月以來瘦了7.5公斤欸!
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真的是一個感人勵志的故事🥲而且也因為五月中開始疫情封鎖在家不能出門,基本上運動了一個禮拜後直接佛系減肥~變成在家不運動將近2個月😂所以原訂的100天計畫也打亂了~我現在想延長變成150天看看,再多50天,希望看看之後8月能不能有機會上健身房鍛鍊一下,不然我覺得在家真的好慢有效到位的運動!(我原本想拍成影片介紹,但因為運動部分沒辦法展現,我就先用文字給大家一個報告!看150天的時候解封的如何,可以的話我在拍影片示範運動+飲食,大家可能會更清楚一點)我先用文字跟大家報告!
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截至這100天的減重成績:
(開始體重-第一個月-第二個月-第三個月)
•體重:66.1kg-62.5kg-60.60kg-58.6kg(共減7.5公斤)
•體脂:31.6%-30.5%-28.8%-?(後面因為沒去健身房沒辦法量精準的inbody)
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好⋯那我是怎麼瘦的呢🤔?我覺得吃>動,沒辦法運動的朋友也沒關係~真的靠飲食也會有變化的!重點是身體會感覺健康跟輕盈很多~
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我中間試了不同的步調跟方式,總結我覺得對我來說最有效的是🌟減醣🌟減少碳水化合物的攝取🌟(是減少~不是完全沒有喔!)
詳細醣類碳水化合物的介紹大家可以再上網做做功課!我的吃法大致上就是:一天2-3餐,有時早上起來沒那麼餓就會跟妹妹一起直接吃中餐!然後我一定會攝取足夠的蔬菜跟蛋白質!量大約是1:1,因為我真的沒辦法吃那麼多肉...我覺得好噁哈哈,我還是喜歡吃菜多一點,或是我也會改吃豆腐、豆漿、毛豆、雞蛋,任何有蛋白質的就換著吃!然後蔬菜類我也不會固定,假如吃葉菜類,我只吃葉子,下面的梗我不會吃(我忘記在哪看到就是說菜的梗比起葉,醣類含量比較高)。然後盡量攝取『原型食物』我覺得料理方式其次,主要是食物是原形非加工。好比滷肉、炸雞腿,這些我都還是會吃😋我覺得他們都是原型食物,當然烹調方式不是最健康,但也很好了~不用逼死自己一直吃無味的東西~真的!🥺再來是油脂!我也會攝取好的油脂喔!我會買好的橄欖油跟你喜歡的另外一種好油,我是用亞麻仁油(也可以是酪梨油、核桃油、葡萄籽油之類的~)酪梨也是很好的食物喔!然後起司我覺得適當吃很好👍🏻�澱粉我也會攝取,有時還是會偷懶吃油麵跟泡麵~因為實在太愛吃麵🥺減重我就特別會吃義大利麵跟蕎麥麵,算是麵條上負擔比較小的!或是可以換成其他好的根莖類:糙米、馬鈴薯、南瓜、地瓜、燕麥、玉米之類的
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烹調方式我一開始會用水煮,但真的好難吃喔😂😂哈哈哈哈應該說不難吃~但很難持久~所以我後來都是用炒的,搭配好的油加上蒜末炒!然後重點🌟炒蔬菜的時候我不會放鹽🌟原因是因為我們平常外食或是吃其他的東西,其實鈉含量很高,不需要再多加攝取過多的鈉,所以蛋白質比如肉片,我可能就會用燒肉醬下去炒熟,但炒青菜我就完全不放任何調味。
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再來一些零食、珍奶我照喝照吃🧋只是量不會那麼多~或是我換健康點東西來替代我想吃甜的~珍奶我就會無糖,有時偶爾3分糖,然後零食偶爾會改成優格+麥片,或是好吃的穀物棒,吃起來也是甜甜的,但至少相對健康點或是負擔沒那麼大。
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我初期很認真運動🏃🏻♀️基本上一個禮拜每天運動至少30分鐘,但我後來發現好容易心累🥲所以我後來調整成,一個禮拜運動4-6天,但!每次🌟運動的項目都不太一樣🌟有時重訓、有時做心肺有氧,有時跳跳zubma燃脂等~就是不要讓自己每天都同一個地方做一樣的事,不然真的撐不過2個禮拜的!
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我真的是「很佛系減重了」!現在在家我完全都沒有運動,就是盡量靠吃的!疫情期間我也是有掉體重(即使有吃宵夜)我覺得主要是專注在攝取的內容物,不是算那個熱量!我完全不會算熱量喔!非常佛系減肥~所以你看我這麼佛系也是有點成績的😏☺️我覺得這旅程目前為止我收穫最大的是或會判別食物的分類,知道什麼該多吃~所以即使是外食,我也知道我入口的比例要怎麼拿捏,上次我去澎湖三天瘋狂外食,回來體重也沒有變!
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我這樣減重下來目前都沒反彈過~即使我前天大魚大肉也不會一下子隔天多2公斤。然後當然嚴格一點其實也要看體脂,總不希望身體雖然不種,但全身都是油脂肥油,但因為我現在疫情在家沒有運動也沒辦法量inbody,我覺得我先慢慢掉體重也是不錯~然後之後再慢慢鍛鍊降體脂也是可以!
🌟『瘦身這條道路沒有一定的規矩,少動一步不會怎樣,多吃一口不會死!真的!你是在自己生活可接受的情況下,找到相對健康的路線來照顧自己』🌟!
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但身完孩子肚皮還是不一樣😅就是會鬆鬆的(媽媽們就懂🥲)我現在還是肚子的部分比較肉跟鬆,所以也就繼續慢慢努力了,我從產後6個月開始瘦身,目前產後9個月,給同樣是媽媽身體的朋友們參考~
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很多人瘦身發表就是超級六塊肌,整個瘦跟緊緻到不行~哈哈哈我覺得不是要瘦成那樣才是瘦身成功~我給大家就是最真實的例子~每個人身體都不同、生活家庭跟狀態也不同🌟瘦身這條路不是要成為特定的樣子才是好看,而是你能否變成更健康的自己!🌟照顧自己的外表體態,內在的心態也要照顧好喔!心靈話講好多~但真的!壓力過頭對自己也不好😭我就是血淋淋的例子,我真的無法壓力瘦身那種,push too hard and I’ll quit🤪哈哈哈
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期待我後面多加的50天,從100天變成150,不知道50天後我會在哪兒~我佛系瘦身做到了!你也可以的!我172cm,目標55kg,加油加油摟! 也祝福一起在瘦身的小夥伴們!我們一起加油❤️
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ps補充:水要多喝!差很多喔!一天至少2000cc!真的要喝喔!買個漂亮或高級的水壺你就會一直喝水了🤣🤣🤣
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【5分鐘出好菜】正宗日式軟嫩多汁玉子燒,作法超簡單!便當裡的大明星!懶人料理廚房 EP02。 ft 漁市大眾食堂 葉文祥大主廚。深夜食堂。胖嘟嘟日式厚煎蛋。翻鍋帥呆了!
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#玉子燒 #日式煎蛋 #漁市大眾食堂
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上次台式炸年糕大受好評阿~~~艾蛙媽聽到大家的許願,這次是經典的日式玉子燒喔~~大人小孩都喜歡啊!
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肥胖胖的香玉子燒甜多汁,瀰漫獨特的高湯風味,一層一層綿密的口感,宛如人在日本旅遊,品嘗道地的日本料理一般呢!
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老樣子~~喜歡我們的頻道記得訂閱、按讚、分享、打開小鈴鐺!我們會更努力拍攝懶人料理的。下次見~~BYE BYE!
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正宗日式軟嫩多汁玉子燒
準備的食材有:
蛋液250 ml
高湯 50ml
高湯調味料有味醂、醬油、糖
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成功食譜小秘方
●首先要讓大量沙拉油泡一下,潤鍋步驟
●煎法是一層一層+一卷一卷
●第一層蛋液時要把氣泡敲掉
●邊煎蛋邊轉鍋,使蛋液均勻
●像雞蛋糕捲起來後,再塗抹一層油,準備第二層
●重複2次,做4層
●最後在整形煎蛋捲和上色
●記得放涼後再切喔!
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漁市自然慢食和風料理 / 漁市大眾食堂(竹北店)
地址:新竹縣竹北市光明三路51號
電話: 03 657 1895
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聖誕節是什麼?
是主婦們不用煮拜拜!
可以優雅相聚的日子....
不管心情好壞,兩杯紅酒是基本儀式,
配酒的蛋糕 🍰還是配蛋糕的酒🍷,
不想吃進超高熱量,也不是烘焙高手,
就用無糖希臘優格與乳酪喇喇A,
加一大堆草莓,用思慕家人的心,
做一個不開火華麗清爽的慕斯!
因為質地單純,所以選料特別重要,
主要成分還是希臘優格與奶油乳酪和水果,
奶油乳酪有很多更高檔的牌子,
但我有奶就是娘,沒有在意這麼多,
倒是希臘優格的品牌,幾乎是決定了口味!
我最近開始嘗試赤藻糖醇與羅漢果糖,
發現這不像以前排斥的甜味劑阿斯巴甜,
味道自然,只是價格偏高;
這裡面唯一需要留意的,
是奶油乳酪、奶油餅皮,與鮮奶油的油脂,
這其實也不是可以這麼放開來吃的甜點,
一般我會選擇在運動後吃上一大塊,
而當天的油脂攝取會減少許多!
自己在家手作甜點,可以選擇自己喜歡的原料,
大大地降低罪惡感,
過程中還可以裝忙裝逼享受各種療癒,
只是怎麼太太的浪漫,看在先生眼中是這個樣子!
看來:
『歲月不是殺豬刀,十幾年的婚姻才是!』
🥡材料:
吉利丁片8公克
餅乾80公克
奶油40公克
奶油乳酪200克
糖40克
無糖希臘優格250克
鮮奶油80CC
水果 隨意
紅酒 兩杯(喝掉)
👩🍳作法:
要加入的水果洗淨吸乾水份,
吉利丁片先泡冰水,
微波把奶油融化,
壓碎餅乾,
把奶油與餅乾拌勻,
蛋糕模具底部抹一點奶油,
把拌勻的餅乾奶油平壓在模具底,
模具直接送入冷凍庫,
攪拌乳酪優格(如果不夠軟低溫微波一分鐘)
慢慢加入糖拌勻,
慢慢加入希臘優格拌勻後放一邊,
另一鍋打發奶油(稍微凝固像美乃滋就可以)
然後通通拌在一起大集合,
吉利丁片隔水加熱融化,
先挖一些乳酪優格進吉利丁液攪散,
再緩緩拌進整碗乳酪優格,
拌勻到氣泡慢慢消失,
從冰箱拿出蛋糕模,
倒入一半的乳酪優格,
放入水果,
再填入剩餘的乳酪優格,
如果想加果醬可以現在抹或拌,
放入冰箱冷藏八小時以上就完成了!!!
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攝影-自拍 or /火野攝影 周琨瑾
配樂-
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♫Music By♫
●Philip E Morris - The Christmas Vibe
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●Philip E Morris - https://www.bassrebels.co.uk/PhilipeM...
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Track: Bin Jan - Lost
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剪輯-彭佳琳
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