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［高雄。小月豬肉湯飯］
忘記這是第幾次的小月，應該只能用n來說明吃過的次數，因為那個炸血腸真的完全正中我的味，好喜歡啊 🤤🤤🤤
然後整個菜單上的食物好像都點過了，後來幾次再訪吃的就都是喜歡的，唯獨那個炸物拼盤是意外，好幾次都上桌才想到他家的拼盤基底辣年糕不合口味，所以每次都沒吃完它，阿哈哈歪腰腰。
幾次下來很喜歡的是豬肉湯飯+蝦醬（但蝦醬最近越給越少了 😭）、生菜包肉、炸血腸（必點）、辣鳳爪（韓國吃播常見）、炸雞年糕，每次都吃得太飽啊（（撐））
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又是一道全家人都好喜歡的料理♥️
紅燒番茄豬肉湯用番茄來當湯底
蔬果的甜跟豬肋條的油脂完美結合
單喝也好喝，也可以加麵變成湯麵
作法完全不難
但是做出來的成品根本大師級
靈魂豬肋條很重要阿👍
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🔺準備食材：
豬肋條
洋蔥
番茄
蒜頭、薑片、蔥
紅蘿蔔
白蘿蔔
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🔺作法：
1.豬肋條先下鍋逼出油脂
2.加入蒜頭、薑片、洋蔥拌炒
3.再下蔥段、鹽巴、柴魚粉來調味
4.加入紅蘿蔔、白蘿蔔可以讓湯頭變更甜
5.把番茄打成泥倒入鍋內，當作天然蔬果湯底
6.最後再加入醬油
7.蓋鍋悶煮30分鐘左右起鍋
🔺鍋具： Modori Taiwan
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[泰式街邊版Sukiyaki～超有鑊氣嘅鐵板乾火鍋]
日本壽喜燒Sukiyaki相信都知係乜嘢啦，泰國呢邊就將佢開創成Thai Style嘅街頭簡化版本，將火鍋配料以酸辣醬料炒埋一碟，唔知大家試過未呢？喺清邁好多地方都食到Suki(好親切嘅簡稱～) ，但一般都係放湯或者乾炒，呢間開咗10年嘅小店就特別在可以揀用鐵板上，成件事好似昇華咗咁XD～
🍲菜式選擇：
Suki可以選擇放湯、乾炒或鐵板上，配料有蔬菜、粉絲、雞蛋，再自選豬肉、牛肉、雞肉或海鮮；另外有香葉炒肉碎、蠔油炒牛肉、雞肉炒麵呢類好大眾化嘅快餐供應～
👩🏻🍳食物質素：
店子嘅賣點就係佢個鐵板Suki，上枱嗰陣滋滋聲，出晒煙，香噴噴，喺視覺效果方面加咗好多分嘅～蔬菜爽脆，入口嗰刻仲好有生氣；魷魚同蝦都係新鮮嘅，水魷本身無乜味，都係得個爽字；粉絲煙韌帶少少焦香，唔油膩；醬汁甜酸辣比例啱啱好，唔會死甜，不過如果可以炒得再乾身少少就更加好嘞～
我哋另外揀咗個豬肉湯Suki，湯底都係酸辣帶少少甜，不過辣度比起鐵板Suki再重手啲，豬肉柔軟，粉絲爽滑入味，因為本身都幾濃味吓，唔似去其他店咁要額外放好多蘸醬～整體來講其實兩個都係好食嘅，不過鐵板Suki相對比較少見，首選都會揀呢個～
🏡用餐環境：
舖面細細，廚房同主要用餐區都延伸出去舖外，夏天去預咗會熱，我會稱之為地道風味^^～Lunch time好多時都要等位，不過放心，店子上菜速度快過5G，由執碼、落鑊、爆炒到上碟，全程只係兩分鐘鬆啲，就算要等都唔會等太耐～
💰平均消費：
正常街坊價，放湯或乾炒Suki收費40、50THB/HK$10-13，視乎配料而定，揀鐵板上就貴多20THB/HK$5，而一般炒麵、炒飯、碟頭飯平均50THB/HK$13～
最後都係嗰句，雖然大家呢刻可能用唔着，不過bookmark定先，話唔埋好快就可以去到呢～
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📍Suki Khun Tim
地址：190 Bumruang Rajd Rd, Tambon Wat Ket, Mueang Chiang Mai District, Chiang Mai
營業時間：10:30am-8:30pm
地圖：https://goo.gl/maps/7WxzkhamQhfqscs26
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00:25 韓式泡菜湯
04:55 煎蛋卷
越冬泡菜（김장） 是指每年十一月底至十二月中為來年準備泡菜的活動。韓國的家庭之前會到市場買好大量的白菜（津菜）和白蘿蔔以及鹽和辣椒粉等材料，找一天或以上和家人一起做泡菜。
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現在一年四季也能吃到泡菜，但這個越冬泡菜的傳統至今也流傳下來。從前用大甕缸現在就把做好的泡菜放在溫度保持在雪櫃和冰箱中間的泡菜雪櫃，十一月底開始的電視的綜藝節目亦無一不是和做泡菜有關。
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在韓國不同地域會有不同做泡菜的食譜，而韓國人的傳統除了講求每種材料的比例外，還非常重視經驗，就著當時買到的材料和天氣等不固定的因素，憑自己的經驗在做泡菜時作出調整，這也是未有經驗的人做不到的。在韓國電視上常常出現的「泡菜名人」，她們大都擁有數十年做泡菜的經驗，看她們做泡菜的功架，就算是廚師也不是能輕易做到。
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在韓國到處也可吃到味道還不錯的泡菜，但不能到韓國的話，亦可在住的地方到附近的韓國超市買好材料，回家做泡菜。雖然我自己做的泡菜不能和泡菜名人做的一樣好吃，但味道也一定比大品牌在工廠做的泡菜優勝。
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上星期到宮中料理的同學家裏做年糕，同學的媽媽送我她們在今年做的越冬泡菜。所以便打算做一個以泡菜作為主要材料的菜式。
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做泡菜湯通常會用到比較熟成的泡菜，亦即經過較長時間發酵的泡菜。發酵時間越長，泡菜味道越複雜和豐富。
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在韓國的餐廳吃泡菜湯時，通常都會點一個蛋卷來吃。這個組合就如吃雪濃湯會跟白蘿蔔泡菜一樣。所以我也做了一個蛋卷，然後煮了白飯和泡菜湯一起吃。
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泡菜湯主要的味道來自泡菜，為了在湯裏加一點鮮味，有些做法會在湯鍋加韓國蝦醬來一起烹調。這個韓國蝦醬不用煮也可以直接吃，有時在外吃豆芽湯和豬肉湯飯亦會隨主菜奉上，做泡菜的時候這也是其中一種主要的調味料。在香港要購買的話，可到尖沙咀金巴利街找找看。
天氣轉涼，正式踏入冬季，有興趣亦可買點泡菜或者在家自製，然後做這個泡菜湯呢。
2-3人份
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材料
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陳年泡菜（或普通泡菜）300克
豬肩肉/梅花肉 목살 250克
韓式鯷魚上湯或普通上湯800毫升
硬豆腐300克
京葱1/3條
韓式辣椒半隻
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豬肩肉調味料
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蒜蓉一茶匙
韓國燒酒/料理酒一湯匙
砂糖一茶匙
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泡菜湯調味
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韓式蝦醬一湯匙
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做法
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豬肩肉切成小塊，加入調味料蒜蓉、韓國燒酒和砂糖拌勻。
泡菜切成小塊，京葱切碎，辣椒切粒，豆腐切成約一厘米厚。
在一個用作燉煮的鍋子裏，加一茶匙油，開中火，加入豬肩肉略炒。
放入泡菜，與豬肩肉一起略炒。
加入韓式鯷魚上湯及韓式蝦醬一湯匙，加蓋煮20分鐘。韓式鯷魚上湯做法可參考另一個影片。影片連結：https://youtu.be/QKLoHJRvdf8
放入豆腐、京葱和辣椒，煮5分鐘後便可上桌。
上桌時可與瓦斯爐一起享用。
韓式煎蛋卷 Korean Egg Rolls 계란말이
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材料
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雞蛋四隻
鹽1/4茶匙
紅蘿蔔1/4條（約40克）
京葱1/8條，切碎
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做法
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將雞蛋打發, 並加入鹽1/4茶匙調味。
紅蘿蔔和京葱切粒, 加在蛋液中。
在一個煎鑊裏，放油一茶匙，倒入一半份量蛋液，待蛋液有八成凝固時，捲起蛋皮，將捲好的蛋拉到煎鑊的一邊，再倒入另一半份蛋液，捲起蛋皮便成蛋卷。
切件後便可上桌。
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火鍋季除了買湯底回家煮鍋，其實還可以做好多種料理
今天分享的料理，特推「酸菜肥牛湯」，酸辣夠勁配上肥滋滋得牛五花，絕對滿足冬天的胃。
查看三道料理詳細食譜👉https://www.menustudy.com/blogs/video-menu/58245
#麻辣滷牛腱 #酸菜肥牛湯 #蕃茄豬肉湯麵
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以前我其實不太買火鍋湯底，總覺得湯底的調味方式有點疑慮，害怕太多添加物。
但最近我有點改觀，其實有一些湯底商品是很用心的。
這次使用的「康寶火鍋湯底系列」，品質我就相當推薦：
❶不添加防腐劑、人工色素。
❷三款大眾化口味：膠原豚骨風味、東北酸白菜、麻辣鴨血。
❸酸白菜湯底有超多酸白菜，酸味天然，酸勁十足。
❹麻辣鴨血湯底每包有4~5個超大塊完整鴨血，口感滑順。
最後提醒，為了符合大多數人口味需求，湯底口味一般都會做濃一點，對於口味清淡點的朋友，可以自己加水調整濃淡。
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【竹薑酸白菜豬肉湯】
乾燥竹薑是在迪化街買的，有興趣的朋友可以留言問我店家名字，這家的名字有記住😂 ，網路上也有店家，大家可以搜尋看看。
竹薑的薑味、辛辣味都濃，用來燉湯很適合。像我這道豬肉湯，因為湯頭有酸白菜、乾燥竹薑一起調味，湯底本身就很好喝，不用另外調味。整道湯品喝起來有肉香、高麗菜甜味、酸白菜的酸鮮味以及竹薑的薑味，入胃之後暖暖的，也能很好的平衡豬肉的味道。
如果您一時之間買不到竹薑，用一般的嫩薑老薑切片也可以。至於酸白菜，一片就夠味，不用加太多。
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