【複習上海吃喝之閒聊】
這趟上海行，聽聞朋友說房租又漲了，於是一對夫妻從三人房搬到兩居室，租金仍比三房高一倍。
消費與物價也是，都高出許多。
對於偶爾去旅行的人，時間短，自然得把握機會嚐鮮、多走多看多享用；知名館子和酒吧，若有機會去一次是好的。但，曾經在這個城市生活居住過的人，通常會和許多餐館酒吧比較，就會覺得太貴了，我大概是以這種心態感受。
老吉士，2000年初，第二次去上海就被出版社招待到老吉士，後來陸續吃過好幾次，多數菜餚確實美味，就是空間狹窄、不舒服，也有不少空間寬闊的美味餐館的。
這一趟老吉士，三個人五道菜一湯加一涼菜五小瓶啤酒，人均Rmb300（一個人台幣1400），嘖，超不親民。衡山小館也貴了，也沒記憶中美味。
男閨蜜說，他常吃人均一千多，根本沒吃到什麼且不好吃，當他這麼說，我突然想起某一年我們曾去一個很有情調的花園洋房吃飯，一分鯛魚飯Rmb120、一份牛排Rmb180，鯛魚飯有夠難吃，牛排根本是全熟、鹹得要死，隨便吃吃、不含水酒喔，人均Rmb500（台幣兩千多），真是吃花園氣氛。那是八年前的事。所以，擅長廚藝的他，有時寧可在家裡自己做菜。
但，他還是願意去某個餐酒館花Rmb168吃一份魚子醬＋海膽＋乳酪的小菜，配一杯冰白酒，哈哈哈。那份量大約是統一布丁的2/3。我個人不喜歡吃魚卵類，魚子醬、鮭魚卵、海膽都不愛，別人的鑽石是我心中的毒藥，哈哈哈，被他強迫吃了一小口，味道還不錯啦，並無特別偏愛。
上海女閨蜜們，也都愛美食，多數西式一點，亦有她們的偏好，只是上海不怎樣的西餐，我都感覺太貴，因為原物料進口稅高，一盤普通的白醬義大利麵要價將近台幣500元，我自己是不能接受，哈哈，真寧可自己做。
美食，大家都有自己的口味的，沒有特別標準，除了太難吃的，比如全熟的牛排，之於一般標準，是離譜的（世上的人奇形怪狀，也真有人熱愛全熟牛排）。
而旅人、旅居和在地生活者的心情都不同，在一個城市生活，有時，我們會去華麗的餐館感受裝修氛圍，有時會尋覓美味的傳統小館，有時會嚐試創新的私人小廚，都是一種冒險與體驗。事實上，我們多數都過著平價生活，更常吃街邊好吃小點、搞點泡麵和自己做菜。
當然，會因為有熟識的好友在某個店，感情濃過於食物水酒，餐廳酒吧日新月異，老朋友感情最難取代。
話說回來，還是感覺上海物價又高了很多，而長久居住在此地的朋友們，哈哈，團購券還是很重要的，性價比較高（也是要慎選，哈哈哈，地雷也不少）。
#這次真正認清我不喜歡蟹粉豆腐
#我很愛豆腐
#吃過無數蟹粉豆腐從來沒有美味經驗
#現在可確認不是我的菜
#至於清炒蝦仁就印象混亂
#記憶中有非常好吃和超級難吃的
#難吃的醋味蝦仁印象比較多
記憶中有非常好吃和超級難吃的 在 看板CVS - [新聞] 前超商產品經理分析鮮食開發秘辛 的推薦與評價
前超商產品經理 分析鮮食開發秘辛:聯名商品為何常常又貴又難吃?
以「奢華／平價對決」為主題，這陣子臺灣知名 YouTuber Joeman 和便利商店 7-ELEVEN（以下簡稱 7-11）合作推出聯名鮮食，引爆眾多網友熱議。
因為話題感十足，再加上 Joeman 開箱影片的大力推薦，很多人在第一時間就立刻買來嚐鮮，但評價卻不太理想。網友們的砲火主要集中在「定價太貴」、「感受不到奢華的誠意」。
說到底，一顆直逼便當售價的三角飯糰，要怎麼做才能讓消費者明確感受到奢華感？身為前便利商店的產品經理，今天來淺談一下鮮食開發背後的曲折歷程。
便利商店產品經理的日常
簡單來說，產品經理開發一款全新商品的流程大致如下：
第一步驟是「市場調研」，身為一位產品經理，當然要對國內、甚至是海外的飲食趨勢瞭若指掌。除了收集市場資訊，通常產品經理的桌上還會堆滿來自四面八方的試吃品，可能來自競爭品牌、供應商提案，或是從海外寄來的最新產品。
一旦確認了新品的開發方向，第二步驟是「研發試做」。這個階段主要會交由研發部門評估產品的製作難度，以及成本試算。如果說產品經理的重要任務是去推敲消費者心中的「夢幻商品」長什麼樣子，研發部門的任務就是「戳破不切實際的美夢」──例如有些產品可能食安風險過高，尤其是夏天的鮮食，很多食材在運送過程中非常容易變質；或者工序過於繁複，工廠製作出來的穩定性不足。
當然，產品經理的新品提案最常被斃命的理由，通常還是「成本過高」。
便利商店鮮食的利潤其實沒有大家想得那麼美好，除了產品本身的原物料、人力成本，還要算進門店與工廠端的報廢損耗等等。很多時候，鮮食用來「引流」的意義大過於「營利」，主要目的還是希望吸引消費者走進店裡逛一逛，順便購買其他商品。
第三步驟就是關鍵的「口味測試」了，每款能被放上貨架的新品，背後都是經過層層試吃與調整，直到口味測試的分數終於跨過門檻，才能順利進入工廠量產，最終被店員放上貨架販售。
便利商店每款新品都有一段時間的考核期，一旦銷售未達預期，新品就只能忍痛下架。這也是為什麼我們在便利商店的鮮食貨架上看來看去，好像都是那些熟悉的老面孔。一款新品想在貨架上活過 3 個月，幾乎是宇宙奇蹟，萬中選一。
吃起來要很高級！產品經理難解的課題
高級／特選食材商品，這是所有產品經理都會面對的課題。每次要開發這種類型的新品，我的內心總是默默浮出薛西弗斯的身影。
「歐洲 XX 可可粉、高級 XX 鹽、日本 XX 抹茶……要是走進便利商店就能輕鬆享用到餐廳級別的美食，這樣的產品肯定會大受歡迎吧！」剛開始做產品經理時，我也是這麼想的，而且從消費者調研的反饋來看，人人都很期待在便利商店吃到更高級的產品。
令人出乎意料的是，每次做消費者口味測試，得分最高的永遠是那些粗暴調味，甚至是加了人工香精助陣，符合大家「想像中的風味」的試吃品。使用特選食材的版本不但在成本上沒有優勢，口味測試的分數往往也不太漂亮。
舉個例子，我跟研發部門曾經花了很長的時間開發「不加一滴水，完全純牛奶製作」的麵包。
概念聽起來很美好，可是這款產品在口味測試階段卻分數奇低，許多受測者反饋「吃起來沒有牛奶味」、「真的有加牛奶嗎？」反而是加了牛奶香精的試吃品大受好評，大家都覺得這才是記憶中的「香濃牛奶味」。
不能怪消費者分辨不出好食材，因為大家食用超商鮮食的場景，無非是想快速解決一餐。在這樣的情境之下，消費者期待的就是快、狠、準的味蕾滿足，誰有時間在那邊跟你細細品嚐舌尖上悠揚的回甘？
聯名商品為什麼很容易踩雷，又貴又不好吃？
回到這次的 Joeman 與 7-11 的聯名合作，雖然我不清楚兩方的合作細節，不過一般來說凡是涉及 IP／肖像授權的商品販售，使用方必須支出一筆金額不小的授權金，有些是按實際銷售數量計算，有些則是談定一口價。
無論如何計算授權金，這個費用當然會分攤到成本結構裡，這也是為什麼聯名商品的定價會比普通商品還貴一些的原因，而不像網友所說，便利商店刻意抬高定價，只為了賺翻消費者的錢。有時候為了要讓定價漂亮一點，聯名商品的利潤率可能比普通商品還糟糕，便利商店只能默默吞下溢出的成本。
至於找來知名網紅合作有好也有壞，好處是網紅自帶流量，便利商店不用花太多精力去宣傳，粉絲們自己就會用行動力去支持網紅的商品了。
但壞處也顯而易見，產品開發終究是門專業工作，網紅頂多只能增加包裝的吸睛度，對於產品品質的表現很難有實質幫助。如果真心想做出與眾不同的聯名商品，通常還是要跟知名原物料廠商或餐廳品牌合作，經由雙方的研發團隊互相切磋，在原物料採購或品質上也比較容易有優勢，對於合作雙方來說都是雙贏的局面。
有話題，就是流量保證
既然總是經典商品比較賣得動，便利商店為什麼還要自找麻煩，持續推出一檔又一檔話題新作？
誠如前文所提，對於便利商店而言，「來客數」是左右業績的關鍵，只要新品能激起消費者走進店裡的好奇心，便利商店就有機會增加業績。
所以這次的聯名風波，表面上似乎是場不如預期的合作，但後續所引發的討論熱度，無論對 Joeman 或 7-11 來說，說不定仍然算是打了場勝仗。畢竟流量為王，黑粉才是真愛粉，有罵聲總比靜悄悄來的好嘛。
執行、核稿編輯：孫雅為
https://crossing.cw.com.tw/amp/article/17398
某方面也算是學到了不同領域的事物 客觀來說
只是前超商產品經理……
你們的樣本數似乎沒有參考對網紅或聯名不太喜歡的族群吧？
然後網紅也是看到好像流量多就合作 也沒有研究有沒有適合
高級路線？拜託不要幫消費者決定消費者願意花大錢在超商購買昂貴商品
與其在那邊搞高級搞創意搞聯名 還不如開發穩定的口味
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