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來~~今天來複習一下之前直播請到 古仁政 阿古師傅跟我們分享 #菠蘿蛋黃酥 的作法
Cinya也分享了 #韓式焦糖餅 喔 (#椪糖 )
快中秋了，大家快來練習一下吧！
直播品項：#菠蘿蛋黃酥 + #韓式焦糖餅
👉 https://youtu.be/U_1R4KbHEms
▶️ 菠蘿蛋黃酥 12顆
<菠蘿皮> 每顆15g
奶油 ➡️42
糖 ➡️23
蛋 ➡️24
奶粉 ➡️7
低粉 ➡️85
<油皮> 每顆15g
中粉 ➡️90
無水奶油➡️36
糖 ➡️18
冰水 ➡️40
<油酥> 每顆8g
低粉 ➡️67
無水奶油➡️33
<內餡>
烤過鹹蛋黃➡️12顆
紅豆餡 ➡️每顆15g
👉 170度烤25~30min
▶️ 韓式焦糖餅 (#椪糖 )
白細砂
無鋁泡打粉
👉 #古早味椪糖 是用小蘇打粉去製作的，韓式焦糖餅是用泡打粉製作的
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團購：真空機、果乾機、鬆餅粉、冷凍食品、線上課、氣炸烤箱、電子秤
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「通心粉沙拉」
收到了媽媽做的粽子！
所以昨天晚餐就是粽子啦！
搭配剛從好市多購買的冷凍青花菜做成的通心粉沙拉，一包裡面有四袋，一餐吃掉一袋剛好。
因為它已經是熟的了，綜合大家的經驗我先試試看用滾水稍微川燙一下下就撈起來過一下冰水（怕它太熱會太軟爛）接著跟其他材料混合成通心粉沙拉。
下次再試試看微波或烤箱的方式。
今天這樣吃大家都沒有特別覺得青花菜有什麼不同、我覺得是稍微偏軟，所以要注意不要過度加熱。（冷凍蔬菜退冰會變很軟不好吃、最好在冷凍取出後直接料理）
以方便性來說我覺得很不錯，也很適合我自己在家的午餐使用欸。順便介紹一下昨天便當很多人詢問的沙拉。
❤️「通心粉沙拉的製作方式」
1/筆管麵或是通心粉煮熟後過一下冰水冰鎮、瀝乾備用（如果會放久一點就先拌一下橄欖油防沾黏）。
2/準備其他喜歡的食材，如：燙熟的青花菜或蘆筍等蔬菜、炒過的培根碎、火腿或是德腸丁。瀝乾水分的鮪魚罐頭、泡過冰水的洋蔥絲或丁、餐肉塊或是水煮蛋碎、馬鈴薯泥或是熟馬鈴薯丁、玉米粒或是燙熟毛豆、生甜椒丁、小黃瓜⋯太多了自由搭配。
3/喜歡的食材跟熟通心粉一起放入後、加美奶滋、黑胡椒拌勻就可以了。可以冷藏後再吃、也可以直接吃。
各種食材都要瀝乾再拌才不會影響醬料喔！
台式沙拉醬或是日式美奶滋都可以。加胡麻醬也很棒！柚子沙拉醬別有一番風味。減重中就用橄欖油吧。
夏天的時候最愛吃這個啦！
冰冰涼涼放在冷藏隨時都可以挖來吃、我個人最愛的還是加蛋沙拉的口味啊。
🍀簡單快速的義大利麵泡水法方法請看：
https://www.facebook.com/deardidididi/posts/1983313928653940
🍀媽媽今年的粽子蛋黃特別好吃、原來是比照蛋黃酥的作法調整過了。
#冷凍青花菜 #好市多食材保存
菠蘿蛋黃酥 + 韓式焦糖餅
謝謝 古仁政 阿古師傅跟我們分享菠蘿蛋黃酥的作法
相關檔案放在社團囉~~
直播錄檔在這兒：
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(中秋節販售糕餅，平日無銷售）
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片尾曲完整版 https://youtu.be/AZWRpk6Q3uU
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拍攝工具⬇︎
相機：Sony a7iii，Sony A6500，Sony A6400，GoPro Hero 8
鏡頭：Batis 2.8/18，SEL1670Z，SEL1018
麥克風：Rode VideoMic Pro
空拍機：Dji Mavic 2 Pro，Mavic Air 2
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剪輯工具⬇︎
final cut pro
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合作邀約信箱：[email protected]
🐟桑潔的murmur時間
很開心這次終於有乾媽贊助😍😍😍
但是，這次為了證明桑潔推薦的東西都是「真正的美食」
決定賭上自己身為廚師的尊嚴！
用”自製蝴蝶酥”對決”帕米貝可蝴蝶酥”
到底誰，才是蝴蝶酥之王！🔥🔥🔥
🐟關於帕米貝可蝴蝶酥
帕米貝可蝴蝶酥的最大特色在於：
甜點主廚都是非常用心的「一層一層桿、一層一層疊」，才能夠達到酥、鬆、薄、脆的完美境界！
層層都充滿空氣感，非常輕盈無負擔，連在減肥的媽媽都像中了什麼魔咒一樣，抓著蝴蝶酥的手真的是完全停不下來啊啊啊🔥
帕米貝可官網➡️ https://www.palmierbakery.com.tw/
如果想繼續看這系列影片的話，記得底下留言讓我我知道唷～（我就會繼續拍）
有什麼影片主題想看的，不論任何主題，也都歡迎留言告訴我唷！我一定會納入參考的！
快來留言唷！（每一位留言都會回覆！）
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🐟抽獎辦法
抽「帕米貝可蝴蝶酥一盒」給3位觀眾🤤
口味任你挑選！只要
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Ex:桑潔好漂亮！（喂）好想要吃帕米貝可蝴蝶酥的巧克力口味唷～🥺希望可以抽到我～😍＠sunjadefish
2021/06/02（三）抽出幸運的同學！
🐟更多桑潔
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【肉桂捲評比】不要再相信網路排名了！台北12家「最強肉桂捲」推薦🔥肉桂捲人必看
https://youtu.be/yfOMBPMQ-50
【越南美食】沒吃過越南料理？別說你是老饕！台北4家「人氣越南餐廳」評比🔥
https://youtu.be/gSxE8k-e6hQ
桑潔VLOG。我家狗有五個名字？！🐶牙套回診調線😭日常臉部清潔分享✨
https://youtu.be/_W921fTI_54
【台北美食】捷運松江南京美食 老饕米蘭披薩🍕絕美湯頭蕃茄牛肉麵🍲噴汁義式炸雞🍗
https://youtu.be/jhRbU55V3rU
【花蓮美食】還在吃觀光客美食？告訴你「真·饕客必吃」流淚握壽司🍣地表最強蛋黃酥🥮
＃蝴蝶酥＃帕米貝可蝴蝶酥＃伴手禮推薦
🐟桑潔的murmur時間
這次的影片是我人生中從來沒有做過的事情...就是
『挑戰過年吃素』！！！！！！！🤣
當初在訂這個主題的時候，
真的會懷疑自己到底能不能做到...
(畢竟過年餐桌上總是大魚大肉的😅)
最後也會告訴你們「吃素的好處」以及「吃素後的心得」😝
希望你們看的還開心😍
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【一週喝水】「駱駝女」挑戰每天喝水2000cc💦皮膚變好？小腹竟然變小了！😱
https://youtu.be/PdYxiIN3RtM
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【花蓮美食】還在吃觀光客美食？告訴你「真·饕客必吃」流淚握壽司🍣地表最強蛋黃酥🥮
https://youtu.be/HbAlTEDy1ZY
🐟拍攝器材
相機➡️canon m6
手機➡️iphone 12 mini
麥克風➡️rode videomicro
電腦➡️MacBook Pro
剪輯軟體➡️Final Cut Pro
#吃素#吃素的好處#素食餐廳
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蛋黃酥 #作法#分享#圖#月餅. 美食. 2017年9月6日22:30. 哈囉every body 下個月就是中秋節了 今天要來跟大家分享蛋黃酥的做法. 今天要跟大家分享當然也有很多很多的 ... ... <看更多>
蛋黃酥的作法 在 Re: [中點] 蛋黃酥(專業月餅書籍配方) - 看板baking 的推薦與評價
※ 引述《page0926 (Page)》之銘言：
: 圖文網誌版：https://www.wretch.cc/blog/PageShih/15149167
: 中秋節快到了，來分享一下蛋黃酥的作法。蛋黃酥做過不少次了，這次是用一本專業月餅
: 書籍所教的配方，做出來的餅皮真的是最滿意的一次耶。
: [材料]：(20顆份)
: 油皮：低筋麵粉200g、酥油100g
: 水皮：中筋麵粉100g、低筋麵粉50g、糖粉30g、酥油60g、水70g
: 其他：
: 鹹蛋黃10個、山藥椰奶餡400g、蛋黃液、黑芝麻
: [作法]：
: 1.蛋黃對切，灑上米酒，180度烤5分鐘。
: 2.油皮：麵粉過篩，和酥油揉勻成麵糰(要迅速，不要讓手溫把油融化)，蓋上保鮮膜，
: 鬆弛30分鐘。
: 3.水皮：糖粉過篩，和酥油拌勻，再加入過篩的麵粉，稍微攪拌。水分次慢慢加入拌勻，
: 最後拌至麵糰不黏缸(柔軟度如耳垂般)，蓋上保鮮膜，鬆弛15～30分鐘。
: 4.山藥餡分20份，壓扁包入蛋黃，搓成圓形，備用。
: 5.油皮、水皮各分20份。水皮壓扁，包入油皮(封口要收好，油皮不可漏出)。
: 將麵糰收口朝下，用手略壓扁，用桿麵滾桿成長橢圓狀(像牛舌餅)，再由上往下捲起成
: 長筒狀。蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。
: 6.鬆弛好後，麵糰接口朝上，垂直擺放，用手略壓扁後，再次桿成長橢圓狀(桿的方向
: 就會與第一次的方向垂直)，再由上往下捲起成長筒狀。蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。
: 7.鬆弛好後，麵糰接口朝上，用手指往中央壓下，再將麵團兩端往中間捏合。接口朝上，
: 用手略壓扁後，桿成圓片(盡量是中央較厚點，旁邊較薄點)。
: 8.麵皮包入餡料，捏合，收口朝下，整型成圓球狀，擺上烤盤，表面刷上蛋黃液(刷兩次
: ，第一次略乾後再刷第二次)，灑上黑芝麻。190度烤15～20分鐘。
: [心得]：
: 1.鹹蛋黃一向習慣用半顆，這樣的比例吃起來感覺還是剛好些。山藥餡做起來味道
: 沒想像中的香，大概是山藥本身味道就不濃郁吧。看來還是紅豆沙、芋泥餡這類的還是
: 香醇點。
: 2.這次麵皮的配方是從一本專業月餅書籍上抄來的，做法也多了最後兩邊往中央收合的
: 動作，做起來的酥皮真的是特別酥軟，是最滿意的一次。
: 3.製作的過程有點冗長，過程中還是盡量把麵糰用保鮮膜包著。這次邊吹電扇邊做，
: 後來感覺麵皮已經開始有點乾。似乎是不影響風味，但是就變得比較不好包些。
板友分享的這個蛋黃酥食譜真的很好吃~
那天心血來潮就試做了ㄧ次~
吃過的人都說超好吃~
製作蛋黃酥的過程的確比較煩雜~
在製作過程中有一個問題想請問大家~
將麵團分成20份後~
為什麼鬆弛好後的麵糰有些比較乾有些就不會?
謝謝^^
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https://www.wretch.cc/album/pinkgirl2005
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◆ From: 218.171.136.120
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