豆沙肉鬆蛋黃酥。pork floss & Yolk Pastry 今年中秋節Carol分享新口味,將傳統的蛋黃酥做一些變化。鹹蛋黃加上肉鬆,再搭配烏豆沙 ... 詳細影片做法參考以下聯結:... ... <看更多>
蛋黃酥做法carol 在 豆沙肉鬆蛋黃酥。pork floss & Yolk Pastry - 實作影片 的推薦與評價
今年中秋節Carol分享新口味,將傳統的蛋黃酥做一些變化。 ... 豆沙肉鬆蛋黃酥份量: 8個A.油皮麵皮(20g/個) 中筋麵粉80g,糖粉12g,無鹽奶油28g,冷水40cc B.油酥 ... ... <看更多>
蛋黃酥做法carol 在 Re: [中點] 蛋黃酥(專業月餅書籍配方) - 看板baking 的推薦與評價
※ 引述《page0926 (Page)》之銘言:
: 圖文網誌版:https://www.wretch.cc/blog/PageShih/15149167
: 中秋節快到了,來分享一下蛋黃酥的作法。蛋黃酥做過不少次了,這次是用一本專業月
餅
: 書籍所教的配方,做出來的餅皮真的是最滿意的一次耶。
: [材料]:(20顆份)
: 油皮:低筋麵粉200g、酥油100g
: 水皮:中筋麵粉100g、低筋麵粉50g、糖粉30g、酥油60g、水70g
: 其他:
: 鹹蛋黃10個、山藥椰奶餡400g、蛋黃液、黑芝麻
感謝原po的食譜
我前幾天有作這個配方
家人和同事都說很好吃
主要是皮很酥脆
我用的油是安佳的無水奶油
按配方操作時,過程難免有點黏手(尤其是操作水油皮時)
所以都有再添加一點點粉,調整成不黏手的麵團
最後水油皮每顆約16g 油酥則為15g
我查資料,每顆蛋黃酥的油皮:油酥比越接近1:1,成品的皮會越酥脆
我的內餡則調整為一顆蛋黃+30g的棗泥餡(烏豆沙 or 芋泥餡)
所以成品剖面圖感覺蛋黃好大一顆,但棗泥餡有點少
同事有人建議我,可以餡料多一點,半顆蛋黃就好
但愛吃蛋黃的,就覺得蛋黃好大一顆,很好吃XDD
附上成品,因為是新手,還請大家多多包涵
但吃過的都說好吃,超開心
感謝這個版
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