[[ 薑黃? 跟薑一樣嗎? 怎麼吃? 吃多少? ]]
#薑黃 #薑黃素 #curcumin
近年來薑黃一直是滿熱門的保健食材，薑黃雖然外型與一般煮菜用的生薑、薑母相似，但它們其實是完全不同的，薑黃橫切面就像咖哩的黃色，味道也差很多。薑黃是世界各地普遍用香料，咖哩鮮豔的顏色也是因為有薑黃在裡頭。
薑黃中的多酚類化合物「薑黃素」（curcumin）在許多研究已被證實具有抗發炎、抗微生物劑、抗氧化和抗腫瘤等的特性，而且抗氧化能力比維生素C、E都還要好，不過較多研究屬於體外或動物試驗，人體上要達到明顯差異尚需更多的研究以確定其效果及劑量。
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【薑黃怎麼吃法? 】
👉 可將新鮮薑黃切成很薄的薄片，用烤箱烘烤乾，變成脆脆的薑黃餅，可以直接吃或是泡熱水喝。
👉 也可將新鮮薑黃磨成粉，直接泡熱水喝、加到果汁中怯寒、加入咖哩醬汁中、醃肉、做饅頭都可以喔!
👉 薑黃粉用來煮飯也很不錯唷~! ☺加一點點就能讓飯有鮮豔的黃色。
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【吃多少 】
我看到身邊滿多親友，都會有一大罐的薑黃粉，有些人會拿湯匙直接當藥粉吃，有些人會入菜。到底該吃多少？能吃多少？😃
✨ 食品添加物聯合專家委員會JECFA (The Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives) 建議薑黃素每日攝取量為0~3 毫克／公斤體重／天。🌟 特別提醒大家這裡所說的量是「薑黃素」，不是薑黃粉喔。換算的方式，可以參考包裝部分，有些會有寫出內含多少的「薑黃素」，可以推算一下。
✨ 不過我到附近的有機店、大賣場看過，大部分都沒有標示，而自己家裡請別人現磨的那種薑黃粉更難知道其中薑黃素的含量。好不容易在某家知名有機店看到＊某牌薑黃粉- (上面寫：整包200公克，內含2~3%的薑黃素)，如果照這樣換算下來，每包200公克含有4000~6000 毫克的薑黃素，以一個60公斤的成年人來說，JECFA建議薑黃素每日攝取量為0~180 毫克，所以大概就是每天0~ 9 公克＊某牌薑黃粉 (大概像照片中湯匙內那樣的量)。
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📖 參考資料 :
Joe B, Vijaykumar M et al. Biological properties of curcumin-cellular and
Molecular mechanisms of action. Crit. Rev. Food Sci. Nutr. (2004) 44: 97–111, 2004.
Jorm AF & Jolley D. The incidence of dementia: a meta-analysis. Neurology. (1998) 51: 728–733.
http://www.fao.org/…/jecf…/specs/Monograph1/Additive-140.pdf
薑黃素每日攝取量 在 若是作為保健食品食用 - Facebook 的推薦與評價
研究文獻所用的劑量介於100～2,000mg薑黃素以上，但世界衛生組織（WHO）的建議，攝取量應以每公斤體重使用0~3mg來計算，一天不得超過200mg。 #市售薑黃素 ... ... <看更多>