旅遊魂
～鮮茄葡萄牙臘腸燴茄子食譜分享～
2017年，
我和Kia帶家人去了一趟西班牙，葡萄牙旅遊，
這是家人多年的心願，
十分開心的旅程，
至今偶爾聊起，
仍然津津樂道，
Kia 今年的生日挑了吃葡國菜慶祝，
那天在餐廳旁的葡國雜貨店看到這款葡式臘腸，
「係里斯本食過，不如買返屋企整樣菜食下，好懷念葡萄牙！」
新冠肺炎疫情令整個世界幾近停擺反反覆覆一年多，
大家再沒辦法到處出行旅遊，
念想旅程的照片，舖文，
在各種社交平台上不時出現，
醉心美食的Kia,
用味蕾回憶旅程，
是最窩心的方式。
忙碌的日子，
冰箱永遠缺這欠那，
那天大家都忙著，
Kia先回家，
冰箱裏只有蕃茄和茄子，
組合雖然有點衝突，
但聼到回程中的我喊著肚餓，
她決定眼看什麼煮什麼，
剛好同事又給了她一把薄荷葉，
就這樣，
葡國臘腸、蕃茄、茄子、薄荷葉下鍋，
剛從電梯步出，
走廊已經滿滿香氣。
Kia 努力近兩個月的清談節目《單對單》明晚來到最後一集，
這一集的外景拍攝經歷異常艱辛，
為了等待滑翔傘起飛的安全時刻
中午前後三個多小時，
拍攝團隊在烈日下暴曬，
狀況有多慘烈，
看一眼附上的照片，
大家會明白。
緊扣的前中後期製作，
Kia這個多月幾乎沒有真正休過假，
曬傷後，
全身滾燙刺痛好幾天，
「大家都話節目反應幾好，總算冇白捱！」
節目製作殺青，
滿以為可以稍為休息，
「下星期開始，要做奧運直播啦！」
《單對單》第四集
無線電視 翡翠台
晚上10:00-11:00
主持：黎芷珊
嘉賓：江美儀、黎瑞恩
//鮮茄葡萄牙臘腸燴茄子食譜
葡萄牙臘腸 （粗短型）
番茄 3個
蒜頭 半個
茄醬 2大匙
茄子 一條
蘑菇 8粒
高湯 3匙
調味料：
大量黑胡椒
義大利綜合香草
海鹽 適量
咖啡糖 適量
做法：
1. 葡萄牙臘腸洗淨擦乾切片
2. 番茄洗淨去蒂切塊，蒜頭去皮拍一下
3. 茄子洗淨斜切條，蘑菇用濕布擦乾淨切對半
4. 中火熱鍋，下少許橄欖油，炒香葡萄牙臘腸，下蒜粒爆香，下蘑菇續炒至略軟，
5. 加少許油再下茄子炒，再下番茄炒勻，轉小火蓋上蓋燜番茄至軟，加高湯、茄醬炒勻，轉中火煮至收汁，下調味料炒勻，
6. 配飯/歐式麵包也很搭😍
蕃茄茄子 在 [食譜] 快速便當菜－蕃茄茄子辣炒雞丁- 看板cookclub 的推薦與評價
https://www.instagram.com/p/CFYoBGAFEJt/
這次便當的靈感，是從營養師朋友的書中看來的。
茄子和番茄一起吃，會促進茄子中維生素C和多酚類物吸收，最近正處於季節交替之時，
特別容易生病，正好從食物中補充維生素C增強抵抗力保護身體呢。
食材
１．雞胸肉－－－＞３００g
２．牛蕃茄－－－＞２顆
３．糯米茄－－－＞１條
４．蔥－－－－－＞１－２根
５．大蒜－－－－＞２瓣
醃料
１．香油－－－－＞２小匙
２．米酒－－－－＞２大匙
３．白胡椒粉－－＞１／４茶匙
４．鹽巴－－－－＞１／４茶匙
調味料
１．醬油－－－－＞１小匙
２．番茄醬－－－＞１小匙
３．米酒－－－－＞１大匙
４．味醂－－－－＞２大匙
５．辣椒醬－－－＞１小匙
６．水－－－－－＞１大匙
步驟
１．雞胸肉切成約２－３ｃｍ大小，加入醃料略抓一下，靜置１０分鐘。
２．茄子、蕃茄切丁，蔥、大蒜切末（茄子切完後立即泡入鹽水中，防止氧化變色）。
３．熱鍋後加入少許油，蒜末和一半蔥白先下鍋炒香，雞丁再下鍋，中小火２面各煎３０
秒至１分鐘至表面變色。
４．番茄丁入鍋拌炒。
５．醬油、番茄醬、米酒、味醂、辣椒醬和水下鍋一起拌炒均勻約１－２分鐘（拌勻調味
兼收汁）。
６．茄子丁下鍋，快速拌炒後蓋鍋蓋，燜煮一分鐘。
７．起鍋後灑上蔥花即可盛盤。
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