【#自己動手豐衣足食：酸辣湯】
防疫新生活，居家少外出。現在餐飲都只准外送不能內用，線上叫多了外賣也吃膩了，至於平時會去的好幾家餐館也都暫停營業。所幸受農曆年前和統派同志一起包餃子的刺激，開始迷上烹飪，連日來自己摸索，已陸續解決了幾餐！食材主要叫生鮮超市外送到門口，買一些基本蔬菜、肉類、調味料，然後動腦想自己平常喜歡吃的幾樣菜是什麼，蒐集網上各家食譜，綜合現有食材及個人口味略做綜合調整，善用做菜過程中產生的東西再做其它（比如泡香菇水可拿來入炒提味、煮五花肉的水可拿來煮湯），算是一邊玩創意，一邊又可解決一餐，挺有意思的！
這道酸辣湯，是參照台灣在電視上教人做菜的第一人──傅培梅老師早年的節目所做。傅老師開宗明義就說了，酸辣湯需要「黑白豆腐」，黑豆腐是鴨血，白豆腐則是一般嫰豆腐。我從小酷愛酸辣湯，幾乎到成魔的地步，但有的店賣的酸辣湯稀而無味，好壞差很多！市面上也有賣速食料理包，但做出來沒有成就感，也不能創意改變不同成分。所以我依循傅老師所稱「北方酸辣湯」的做法，用煮肉的水直接做高湯，另外自己又加了點台式做法的柴魚，作為湯底；至於「黑豆腐」鴨血則臨時買不到，就用黑木耳、金針菇取代（小時候吃習慣的一家餃子館的用料）！
肉絲必須是先煮熟的肉下去切，再和胡蘿蔔絲、木耳絲、金針菇、豆腐（應該還要再加筍絲，我一下子漏買了；本想仿台北建中附近四海包子店的酸辣湯有番茄，也臨時買不到）一起下高湯鍋，之後用醬油把湯定色，加少許鹽，趁沸騰時勾芡，最後才加蛋（注意得等勾芡後再加，才不會把湯弄得很渾，打蛋下湯時高高舉起，一邊下蛋一邊轉，就會均勻），煮一下子就可起鍋了！
有人可能會問，那酸辣湯的「酸辣」呢？按傅老師的教法，是直接在碗裡事先放好醋、麻油、白胡椒粉三味，最後把起鍋的湯直接衝入碗中。我看有的食譜教人在鍋裡煮的時候就加醋和胡椒，應該比較不正宗，味道會揮發。我自己比較愛胡椒多一點，又多撒了些調味，再放入蔥花，喝起來味道比預期好，甚至超過不少店賣的稀薄酸辣湯！餃子放入酸辣湯做湯餃，外表的皮吸了湯汁，會多一種熱騰騰的口感，比乾吃更好吃！
（水餃是統派同志之前買了手工水餃寄來，平常放在冷凍庫備用。這幾天又做了餛飩麵、台式炒米粉、蔥花蛋，接著準備仿唐宮蒙古烤肉炒各種肉片，再陸續跟大家分享！）
蒙古烤肉做法 在 [食譜] 蒙古烤肉- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
哈囉~我第一次在這PO文喔!
請多多指教~
我要來介紹蒙古烤肉_只要家裡有的食材都能做喔!!!
圖文網誌版:https://leed0831.pixnet.net/blog/post/172827711
看完再麻煩大家給個意見囉!
內文:
其實我很常下廚呦~
但很討厭洗鍋子和清洗用具
由於剛剛才說吃飽飽的老婆又餓了~
所以我就來小試身手囉!
來介紹今晚的小小的宵夜吧
蒙古烤肉兒~
所需要的材料:
大蒜、菇類、九層塔、3隻蔥、豆皮5片、朝天椒半顆、豆芽菜、高麗菜、豬肉片10片、沙
茶醬1小湯匙、清醬油、豬油、米酒
材料的用量想吃多少就加都少吧!
我一切都是跟著感覺走~哈哈
把蒜頭、辣椒和蔥切成小丁兒
九層塔就大約剝一下(這九層塔是我老母種的呦!)
高麗菜也可以用剝的想吃多大片就自己決定吧!
菇類想吃啥菇就用啥菇吧!
豆皮我有先泡過熱水讓他軟化一下
我們是肉食主義所以一定要有肉而且一定要豬肉(私心!!!)
豬肉是去好事多買的~新鮮、便宜、又大碗
愛吃啥肉就放啥肉吧!
放少許的豬油
把小蒜末丁與辣椒丟下去爆炒一下
我喜歡蒜頭稍微焦焦的香味
再把新鮮的豬肉片丟下去炒~可以豪邁一點
炒到豬肉有點熟的時後把豆皮和菇菇丟進去
切記~肉別炒太久因為會太熟
再把高麗菜、豆芽菜拌炒一下
然後加少許的沙茶醬和清醬油
再來把九成塔和小蔥丁丟進去拌炒
再加少許的米酒
(灑鍋邊即可以因為是需要米酒的香氣)
再拌炒一下就完成囉!
小聲...((看起來還算可以吧!
因為豬肉片非常新鮮所以很鮮甜喔!
這道菜不加備料時間5分鐘就可以做好哩~
是不是很快???
所以配料都可以自己做更改呦~
加什麼都可以((看到冰箱裡有魚餃和燕餃~手癢養的想加進去
希望大家看完再給不成材的我一點意見喲!!!
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