酒和書
收到葡萄酒作家林裕森的新作「生命不可過濾」（積木文化）一段時間了，這次終於趁著待薩丁尼亞島的幾天時間，可以好好讀它了！
裕森的書始終沒讓人失望過，不論是專業的「酒瓶中的風景」、「城堡裡的佳釀」還是談西班牙葡萄酒，乃至全球葡萄酒概論式的「葡萄酒全書」都是讓我受益良多的作品，其中的專業知識，深入淺出，讀來輕鬆有趣，並不枯燥呆板。
但是我個人反而偏好他筆調更私人感性的作品，像「開瓶」，是我認為被酒迷們低估的好書。
等了這麼多年終於又看到裕森這本半私人半專業的「生命不可過濾」了。
和多數的葡萄酒作家相比，林裕森不是那種賣弄學問知識，賣弄嘗過多少頂級名莊的人，他始終堅持在葡萄酒是為了好喝，不是為了炫耀社會地位，階級品味，或是投資保值。
和我對美食的想法是一樣的：品嚐食物只為美味，不是為了收集星星，細數走過多少Best 50。
在這本「生命不可過濾」裡，每一篇都有個故事或是主題，從葡萄酒談起，最終連結到一點（即使只是一點點）作者個人的生命體悟。
我認為這才是真正用心在品酒，剝除酒的外貌、標籤、價格、社會，直指最根本最本質性的價值。
正因為品酒來自個人感受，裕森的文筆就顯得感性而親切，不矯情不媚俗（以他今日的地位也不需要了）。
他不教人怎麼用味蕾品酒，而是用每個人的心、背景、直覺、乃至所在的氛圍場所，我喝酒的機會不少，但是離裕森這個境界非常遙遠。
他的品酒評論不是充滿專業術語或是各種味道的語詞，他總是在專業背景上娓娓道出自己的個人想法。
所以這本書在我看來最妙的是完全做到：內行的看門道，外行看熱鬧。
我就是看熱鬧看得很開心，剛讀完一遍立刻想重頭看一遍是否看出點門道的讀者。
林裕森其實是我葡萄酒的啟發者，我跟著他參觀過一些酒莊、品酒會，採訪過一些酒莊釀酒師，但是讀他後來寫出的文章，往往比同樣也在現場的我多很多收穫。
至今他仍然不斷地在葡萄酒上啟發我，甚至在生命中也是。
最後蹭一下林裕森的新作之餘，補一個葉佩雯：三巴團購這次的產品是我精選的兩支西班牙紅酒Dehesa de Luna Granciano 2017和Gran Luna 2016, 團購最後一天。
兩支都是我個人很偏愛的，前者適合台式滷味，後者適合牛肉麵、麻辣鍋喔～ 請參考留言板「巴黎逛逛街」連結。
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葡萄酒書 在 [心得] 一些葡萄酒書的心得- 看板Wine - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
在板上偶而會見到板友詢問書籍問題
因此在這裡個人寫篇自己身為初心者的感想
希望能夠供其他入門者參考，
也望板上的前輩能分享更多看法
以下僅以我已購買的書，提供「我個人」的心得
「推授購買度」圖例說明：
內容度：
★ 提供一些知識，值得完整看過
★★ 提供很多資料或是進階知識，值得反覆閱讀
★★★ 內容資訊完整豐富，多次研讀也無法盡得
CP值：(以"個人入手價"來算)
★ 價格略高但仍可入手
★★ 售價十分合理
★★★ 物超所值！
◎ 葡萄酒類入門
葡萄酒入門 / Windows on the World Complete Wine Course
Kevin Zraly著(美) 1995，劉鉅堂 譯，聯經 1997
定價：$300 個人入手價：$270
適合：泛用葡萄酒入門
內容度：★★☆
CP值：★★★
這是我的第一本酒書，也是我最喜歡的一本。
頁數不多，但從認酒標、搭配餐點、品飲、購酒、歷史典故、逸事等一項不缺
記載的資訊全都很實用，不會有一堆唸了以後也用不到的內容
雖是入門書，卻有一些進階資料如「完整」的布根地特級田以及波爾多列級酒名單
而且書中大量使用酒標照片做舉例說明，
個人覺得效果比圖繪酒標要來得有真實感
又不像貼上整瓶酒的照片那般不易清楚閱讀酒標。
書中關於酒與食物的搭配，並非出於作者自己的心得
而是引述知名釀酒人請他們提供的建議，是其他酒書較少見到的
考證的工作之精細，和大塊頭專門書相比可是毫不遜色！
完全沒有一點「口耳相傳」的內容，全都是「專業」資訊。
此書是我唯一見過從法國白酒入門的書籍，顛覆由波爾多紅酒開場的主流
個人覺得能夠成功地將新手跳脫一些對葡萄酒的成見
另外有個單元是教你如果要開餐廳，該如何建立酒單
之前看到有些網友覺得這對我們沒什麼用
但我覺得這個步驟其實提供了一個「完整」的酒單概念，也是很好的內容。
缺點：這本書在1996就出版了。雖然原作者 Zraly 每年都會更新
但中文版倒是沒跟著更新 (可能是市場太小了吧！更新舊書不會有人買新版)
所以有些資訊就沒跟著更新，例如年份資訊幾乎完全用不上
此外還有一些近十年來才紅起來的產區書中也沒有提及
(從Google的購書預覽可見到原作有在新版加進去)
加上十餘年前的翻譯主流和現在大大不同
對純新手來說，閱讀此書後會很難以中文與其他人討論
(夏布利→莎比，夏多內→莎當妮，黑皮諾→比諾羅瓦，白楠梢→白桑儂)
(伯恩丘→布蒙之谷，隆河谷→羅納山麓，波雅克→菩勒)
並不是說所謂的對錯。事實上書中的翻譯在旅遊書籍或是對岸網站時常可見
但就是和目前台灣主流的酒類討論區以及酒商使用的不同，
對於無法熟練記憶原文名詞的初心者來說，也算是一種障礙
以目前的狀況，全新的新手要唸這本書需要花上一番工夫。
所以我覺得新手若是以此當第一本書，最好再搭配其他教材使用
如果劉鉅堂老師及出版社願意更新版本且維持售價，
那我絕對會立刻再買一本並大力推廣
弘兼憲史葡萄酒入門講座
弘兼憲史 著(日) 2000 / 吳素華、戴偉傑譯，積木文化，2008
定價：$280 個人入手價：$183
適合：入門、酒的型態認識
內容度：★
CP值：★★☆
這本書的內容以如何飲用以及基礎酒類介紹為主
看過之後對於賣場裡酒的型態有一定程度的認識
(或者說，就能夠知道神之水滴在演什麼了..)
也能夠了解如何飲酒的概念
調理清晰，系統完整，圖表整理得有如補習班講義班易吸收
且切入點十分切合台灣的主流
翻譯通順流暢且名詞皆有完整原文注釋
對於名牌酒對描述比上一本來得多，也較切合台灣民情
雖然內容會穿插「島耕作」系列做為插圖
但卻無損於其內容之專業度
說明的仔細程度個人覺得翻過幾本平價入門書中算是最好的
加上入手價 $183 門檻之低，
目前為個人最推薦的新手入門第一本書。
缺點：對於所有的事物皆以中性的描述方法介紹
因此可說是個「課程」，而非「指南」
除非你是那種喜歡追逐頂級名牌酒的人士
否則當你讀完後去購酒時，會發現雖然你看得懂酒標了
但對於購酒卻完全沒有幫助...
此外，弘兼憲史系列的另一個共通缺點，在於其所引用的參考資料，
清一色來自其他的日文書籍以及其個人經驗，缺乏鉅細靡遺和第一手的資料
不過對照其他歐美人士的大塊頭書，其內容也都是「有憑據」
倒無明顯錯誤或是不當的內容，並不需要其以漫畫做為包裝就看不起其內容
弘兼憲史法國葡萄酒講座
弘兼憲史 著(日) 2003/ 張嘉雯譯，積木文化，2008
定價： $280 個人入手價：$221
適合：入門、酒的型態認識
內容度：★☆
CP值：★★
這本書是「葡萄酒入門講座」的進階版，
但有接近1/3以上的重覆內容。如果對酒已經不是完全不懂的人
不妨可以考慮略過「入門講座」，值接購買「本書+世界葡萄酒講座」的組合
後者的組合和入門講座相比
僅缺少了一些釀酒步驟、簡單調酒介紹等最基礎的部份
同樣承襲著圖表清楚翻譯流暢的優點
但在「法定產區」、葡萄品種以及推薦廠商上做了更詳細的描述
讀過這本書加世界講座後，可以識得一般賣場超過九成的酒標
由於個人在這本的取得折扣上不如入門
因此cp值被扣了半顆星
弘兼憲史世界葡萄酒講座
弘兼憲史 著(日) 2005 / 賴庭筠譯，積木文化，2008
定價： $280 個人入手價：$221
適合：酒的型態認識
內容度：★★
CP值：★★
這本書可以和上面的「法國葡萄酒講座」相搭配使用
但個人更推薦和「世界葡萄酒地圖」交差閱讀
內容記載較詳細的有義大利、加州、西班牙、澳洲以及德國
承襲補習班教材的風格，簡單明確的圖表加上葡萄介紹
能夠把不少書籍寫得一團混亂的義大利產區整理得清清楚楚，
幾乎囊括所有的DOCG產區無一缺漏
而在加州和澳洲酒款上，也介紹了許多廠商
使得在購買新世界酒款時較不會陌生
如果說「世界葡萄酒地圖」像是專業的原文教科書
那這本書就是老師將其整理過的上課講義或是PPT
枝幹更明確、更容易吸收
對於這本書個人的推薦度在「法國講座」之上。
(因為世面上介紹法國酒的書和資訊要易得多了)
弘兼憲史香檳講座
弘兼憲史 著(日) / 吳素華譯，積木文化，2008
定價： $280 個人入手價：$221
適合：無
內容度：☆
CP值：╳
這本書主要以香檳的基礎知識和香檳廠牌的介紹為主
但是，香檳關於基礎知識的部份，
在「葡萄酒入門講座」或是第一本的「葡萄酒入門」中已100%被囊括
而「香檳廠牌」介紹方面，除了講了4-5個知名廠牌的「故事」
其他部份已和大潤發的賣場DM相當，只列出資料和定價
完全沒有任何品飲心得，cp值建議或背景介紹
雖說本書是弘兼憲史系列中唯一有採用照片而非繪圖的
但卻也是唯一一本讓人連看都不想看的
如果真的想要買一本香檳圖鑑，不妨嘗試印刷更精美的書
超簡單香檳入門
大井克仁 著(日) / 許慧貞譯，台灣東販，2009
定價：$340 個人入手價：$306
適合：香檳DM收藏
內容度：☆
CP值：★
這本書和上一本差相仿弗，唯一的差別是裝訂排版要精美多了
基本上這就是一本香檳圖鑑。
有將主力廠牌的背景都「簡單」介紹過一遍
如果對香檳真的很有興趣，倒是不妨考慮購入。
◎ 葡萄酒類進階
世界葡萄酒地圖 / The World Atlas of Wine, 6th ed
Hugh Johnson, Jancis Robinson 著(英) 2007
林裕森、陳匡民、溫唯恩、劉永智 譯，積木文化，2008
定價：$2800 個人入手價：$1200
適合：查詢不識的酒、了解"Terrior"、產區地圖
內容度：★★★
CP值：★★☆ (以$1200來說)
這本書在板上十分收到推薦，是一部專業教科書等級的巨作
除了一開始49的概論，接下來有325頁的內容介紹世界葡萄酒及產區。
全書使用大量的文字敘述、照片、地圖
其地圖等級絕非僅概念性的標出位置
而是連「每一座葡萄園」的等高線圖全都被畫了上去
書中重點主要有幾項：
1. 世界葡萄酒產區 (歐洲國家的法定產區全數列出)
2. "Terrior"的探討 (列出等高線圖細細比較)
3. 簡單提一下各地的酒種和釀酒商
目前為止還沒見過台灣有哪瓶酒的產區是書上沒有的 (台灣酒除外)
對於其他書籍所介紹的酒若有不清楚之處，皆可在此書中找到十分詳細的說明
翻譯自2007年剛更新的原文第六版
內容資訊在目前酒書中也算是數一數二的新
缺點：書中圖歸圖，字歸字，完全採用白鋪直述的寫法來介紹(似乎英國書常這樣？)
幾乎沒有表格。如果對一個地區沒有了解，想直接透過閱讀此書來認識的話
通常下場都會淪落到中途睡著。
建議可以搭配其他書籍交錯使用
或者當做工具書來查詢
葡萄酒的故事 / The Story of Wine
Hugh Johnson著 (英) 2004 / 程芸 譯，好讀，2006
定價：$449 個人入手價：$314
適合：深入了解了葡萄酒的歷史和故事，對一些變革有更多了解
內容度：★★☆
CP值：★★★
這本書是一本內容十分深入的書
從葡萄酒的緣起按照時間順序一路講到二十世紀後半
凡舉在入門書籍中所提供的「傳奇故事」皆可在此書中找到完整的描述
(話說讀過以後會發現入門書有不少故事內容"不甚正確")
讀過此書後，可以對酒有更深刻的體會，也能夠破除許多「刻板印象」
因為從整個歷史的角度來看，很少有什麼事情是恆久不變的
像很多不懂酒的人都會覺得紅酒比較尊貴，會想從紅酒入手
但平價紅酒的澀味偏偏又讓人許多人退卻
然而讀過此書後便知找在羅馬時代，貴族喝的反而是白酒
紅酒是買不起白酒的人所飲用的
或者酒愈陳愈珍貴的概念，固然在希臘時代便有這個觀念
但在大半中古時代，如何把新鮮的酒送出反而是最重要的事
若說「世界葡萄酒地圖」可以讓人看得更廣
則「葡萄酒的故瞌」則能讓人想得更深
會有一種透過讀歷史而了解現世時空之渺小且短暫
讓思想開拓不少
缺點：雖然書的內容很好
但不知是否本人的「中文」程度不大好
撇開專有名詞的翻譯問題，內文的句子文法怎麼看都覺得不通順
常常一段文字看來看去後覺得因果關係很奇怪
這個問題強烈到幾乎無法連續閱讀一個章節以上
可是說是此書最美中不足之處
法國藍帶葡萄酒精華 / Wine Essentials
Le Cordon Bleu (法)著 2001 / 法國藍帶廚藝學院 譯 大境，2009
定價：$1100 個人入手價：$550
適合：Marriage建議，需對酒的型態及名詞有基礎認識才行
內容度：★★
CP值：★☆
這應該是我所有的酒書中裝訂排版最漂亮、最有質感的一本
此書從頭到尾不談產區介紹，卻大量使用產區名稱
算是假設使用者已經對每一種酒的形態都有所了解，個人覺得不適合純新手使用
大部份的篇幅幾乎都著重在上酒的部份，有兩大主題貫穿全書
一是什麼菜該搭什麼酒，一是什麼酒該配什麼菜
描述的內容之多是上述所有書籍之冠
對於想要尋找酒與食物之間「Marriage」的人來說這本書倒不失為一個參考
書中使用了大量的精美圖片
不論是菜肴或酒都很有質感
可以說他的售價有很大一部份反應在這上面
若是兼當作一本攝影集來欣賞的話
那這個售價會讓人能接受一些。
法國葡萄酒全書 / French Wines
Robert Joseph 著 (英) 2006/ 蔡靜如 譯，貓頭鷹，2006
定價：$550 個人入手價：$275
適合：法國法定產區一覽表
內容度：★★
CP值：★★★
這本書不少板友都有推薦過
內容雖類似弘兼憲史的書，先用做總論後紹介產區
但提及的產區要豐幅太多，且全書都是精美彩色照片。
以一本 DK 系列的書居然賣$275就值得收三顆星
對於法國的每一個大區都有簡單的歷史及地理介紹，並附上一小篇幅的菜肴搭配
而文字敘述上則有別於日本人的一片和氣
對於某些酒會毫不客氣地以辛辣的筆法加以諷刺
內容十分詳盡，基本上截至出版為止所有的AOC都被放上去了
且每個產區還會列出知名酒商供參考
缺點：雖然很多板友絕得可以從此書入門，但我卻有不同的看法
這一本書固然內容雖豐富又便宜
然而其編排邏輯卻是「從A到Z」的方式來排
也就是說，葡萄品種是先從Aligote講起
然後所有的品種不論是否常見一字排開
產區也是，要知道不同產區所代表的大小不同
例如：Bordeaux → Medoc → Pauillac → Ch. Latour
應該是個層層推進的概念
然而他卻把所有波爾多內的AOC依A-Z一字排開
變成 Barsac 隔壁是 Bordeaux
更有甚者，雖然他每個產區都有列出
但一個產區只會提1-2瓶酒，點到為止
對一個完全新手來說，看完後會欠缺一個完整的概念
祇留下東一點西一湊的印象
因此個人將這本書列在「進階」
建議有一定了解後再讀，或是當參考書供查詢使用
◎ 葡萄酒類，其他
神之水滴 / 神の雫
亞樹直/原作，沖本秀/漫畫
尖端，2006-2009，中文版1~19連載中
定價：每本130 個人入手價：沒買用租的
適合：以輕鬆的心情來看以葡萄酒為背景的故事
這套漫畫也算是很有名氣了。
和許多誇張系的漫畫不同，這套漫畫除了主角的鼻子比狗還靈以外，
其他的部份倒也不會太誇張，而且強調的重點也很不錯
故事有幾個一再被提到的東西：
1. 葡萄酒與食物的 Marriage
2. 葡萄酒的TPO (食、地、場合)
3. 葡萄酒的價值最終要回歸與人的感動，而非金錢價值
4. 創造一瓶酒的要素：天(Vintage)、地(Terrior)、人(釀酒師)
很多人都是看了以後，而對葡萄酒產生興趣的 ：）
戀酒事典 / Dicionnaire amoureux du vin
Bernard Pivot 著(法) 2006 / 尉遲秀 譯，大辣，2008
定價：$380 個人入手價：$304
適合：欣賞另一種意境的飲酒心得
內容度：★★
CP值：★★
這是一本優美的散文
一個里昂的報社記者，生在酒鄉，長在酒鄉，自己對於酒的一些筆記
書的翻譯十分用心，非常努力地以中文傳遞原法文的美麗
當喝得愈多，看過的書愈多，再看此書
會體會更多以前沒注意到的事 :)
葡萄酒教父 羅伯．派克 - 全球品味的制定者
The Emperor of Wine - The Rise of Robert M. Parker, Jr and the Reign of
American Taste
Elin McCoy 著 (美) / 程芸 譯，財信出版，2008 (原2005)
定價：$380 個人入手價：$304
適合：美國近代葡萄酒飲用風氣演進以及目前最紅的酒評的故事
內容：★
CP：★
這本書也很多人看過。
讀完後收穫最多的並不是在了解派克這個人的生平
而是領悟到了今天對於葡萄酒的「國際看法」，是怎麼變成「美國看法」的？
以書中所述，在派克小的時候，美國人對於葡萄酒的了解並不比今天的台灣人要來得多
在「葡萄酒的故事」中，很長一段時間，葡萄酒產業的興衰是由英國市場所決定的
而這本書恰巧接在那本書的最後一章
描述著美國口味影響全球葡萄酒業的故事
內容不算特別有意思，但倒是值得一看。
可以考慮去書店或圖書館借來看，不見得要收
因為也不會想看很多遍
看過之後是能夠有一點想法
只是書中的「中文」文法又是語意混亂
常常一個句字看了半天會很難判斷到底是正向敘述還是反向敘述
◎ 綜合心得：
在看酒書的時候，發現不同國家的人所寫的書籍，會呈現不同的風格
日系的書常常是一派和諧，這個也誇那個也誇，然後配上大量的圖表說明
英系的書圖固然精美，但常常都用文字嘮嘮叨叨的寫個不停，對於新手較困難
不過整體看起來，還是日系的書與我們這邊討論串的風氣最搭
另外一件是溫度
舉例來說，多數書中都提供「酒要放在涼爽的地方」
但在藍帶葡萄酒菁華中讀到一句「儲酒的地方要注意溫度不可過低，以免冬天瓶中液體結
冰」
我的天呀！在台灣跟本不可能有人家中放酒的地方會不小心就結冰吧 = =
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本來還想寫調酒書心得的...
但沒想到光葡萄酒一寫就超乎預期的久，那些就以後有空再說吧！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 203.68.96.60
※ 編輯: WMQ 來自: 203.68.96.60 (04/20 17:27)
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