什麼！病害也可以吃！？🤩🤩🤩還是餐桌上的美味佳餚！？😍😍😍
👉農業病害還是美食？墨西哥松露與茭白筍的告白
👉 https://e-info.org.tw/node/228682
「原本應該是飽滿玉米粒的地方，居然出現了一塊塊灰黑色、模樣畸形的腫瘤塊！」😖
這種腫瘤塊，其實是 #玉米黑穗菌（#Ustilago maydis）感染玉米🌽🌽🌽後所形成的。玉米黑穗菌容易入侵、生長於玉米穗上，同時會釋放出生長激素，讓玉米果實細胞增生、變成一坨一坨的黑化物，其中包藏著上千億顆真菌的黑色孢子，等待著下一次的擴散感染。
因為感染而遭美國農民視為受到詛咒般的 #魔鬼玉米，卻有著「#墨西哥松露」的別稱。原來，這個受到感染的膨大構造，其實是可以食用的，在墨西哥、阿茲提克等地區，是稱為 #Huitlacoche 的美味佳餚，通常會搭配墨西哥奶酪、炒洋蔥和番茄做為玉米餅的餡料，或是做為湯品配料，幾乎是餐桌上不可或缺的當地美食。
無獨有偶，在台灣也有一種我們再熟悉不過的蔬菜—— #茭白筍，與玉米黑穗病一樣，它嫩脆鮮美的膨大部位，也是遭 #菰黑穗菌（又稱 #茭白筍黑穗菌 #Ustilago esculenta）感染後而形成的，它刺激植物細胞增生，形成肥大到像筍子般可供食用的組織，#美人腿 因而得名。而將之放久些，會出現如黑芝麻狀的斑點，其實就是菰黑穗菌的產孢構造。
環境中的真菌雖小，難以察覺，卻常在生態環境中默默的陪伴著我們，透過作物進入我們的飲食之中。這些黑穗菌伴隨植物組織的混合體，造就除了蔬菜本身的味道，還增添了菇類的清新滋味，可謂是植物組織與真菌合作下的完美食材，更豐富了我們的餐桌日常。
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🖌圖：Mia Chen (IG: @miadraw_cmy)
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菰黑穗菌 在 Re: [問題] 筊白筍切開有黑點能吃嗎？ - 看板cookclub 的推薦與評價
※ 引述《breask (breask)》之銘言：
: 有問題請教各位達人：）
: 我超愛吃筊白筍，但有的切開後會看到一些小黑點，請問這樣是病蟲害嗎？因為筊白筍實在不便宜，丟掉還蠻可惜的...
: 先謝謝了～
可以吃,
就是因為有這種菰黑穗菌,茭白的莖部才會膨大變成茭白筍,
不然就會跟一般的禾本科植物一樣結穗,稱為菰米,
跟我們平常吃的米一樣可以煮成飯當主食吃.
若是採收得比較晚一點的茭白筍,菰黑穗菌形成孢子堆,
就是看到的黑點.
所以沒有菰黑穗菌就沒有茭白筍.
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