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烤肉中不可缺席的蔬菜 : 茭白筍
💡食材小科普💡
俗稱「美人腿」的茭白筍，
富含水分且肉質細嫩，纖維豐富、熱量低；
但其實它不是筍，
而是野生菰米被菰黑粉菌寄生後，
增生而成的肥大筍狀菌癭。
由於它的草酸鈣和鉀的含量偏高，
建議不要與豆腐一起食用；
有腎臟相關疾病的人也要盡量避免食用。
📍盛產季節：全年皆有； 埔里青殼種產期主要在4~6月、8~10月，
10~11月盛產為北部三芝的紅殼種
📍主要產地：南投、新北、宜蘭
📍分類：根莖類
一本專講食材的百科全書:
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#每個廚房都應該要有的一本蔬食事典
#我想問營養師
「茭白筍有黑點~可以吃嗎？」
/
吃吧！放心給他吃下去！
這些黑點是「菰黑穗菌」
寄生在茭白筍莖部，使其莖部組織肥大，生長成大家愛吃的"美人腿"！
茭白筍是熱量低、膳食纖維豐富的蔬菜喔~
每100公克的茭白筍，只有20大卡熱量、及2.1公克膳食纖維
超級適合家常入菜、火鍋、烤肉等烹調
/
前陣子中秋回家烤肉
我家喜歡把茭白筍帶殼直接丟上烤肉架
烤熟後把殼剝掉~裡面就有鮮甜多汁又嫩嫩的茭白筍了👍
/
網路上有些說法~說菰黑穗菌有助於預防骨質疏鬆
不過目前能查到的相關資料較少
也缺乏學術上的證明唷！
所以我就沒有特別強調這件事啦 😅
#茭白筍 #菰黑穗菌 #美人腿 #我想問營養師
#茭白筍 #水筍 #菰筍 #美人腿
開鍋首試。
路過就買一個316鍋堪稱意外，剛好想重口味一下，索性在啟用儀式中試了少油香煎替代油炸⋯很可以！😁
#本人還沒有氣炸鍋
#我是古早人😆
—
食療保健功效：
清熱排毒、利尿消腫、幫助消化、預防便祕、消暑潤燥
美顏關鍵營養素：
維生素A、C、鉀
茭白筍熱量極低，且富含維生素C，可以預防感冒、提升免疫功能，並有美白淡斑的功效；茭白筍也富含鉀，有助排出體內過多的鈉，減輕水腫現象，還能降低血壓。
有些人看到茭白筍上的小黑點，會以為發霉而挑掉不吃，其實茭白筍的黑點是一種寄生菌，叫作「菰黑穗菌」，對身體的新陳代謝有正面效果，實驗證實還可預防骨質疏鬆，延緩骨質老化。
○ 適用者：
減肥者、酒醉者、新陳代謝不佳者
× 不適用者：
體質虛寒者、腎臟炎患者
🌸認識茭白筍
https://reurl.cc/d0mkM2
#簡易蔬食防疫
#炒什麼認識什麼
#椒鹽茭白筍豆干❤️
🌸歡迎分享您的筊白筍料理
黑斑的真相 *茭白筍是生長在水中的高大植物，以前叫「菰」。而水中還有一種較低等的真菌類稱做菰黑穗菌，寄生在筍身的莖部，刺激了植株，同時間與葉片行光合作用製造 ... ... <看更多>
筊白筍高纖熱量低，因為口感好，是很受歡迎的食材。 ... 台中慈濟醫院營養師顏慧菁：「筊白筍的幼莖，受到菰黑穗菌的 寄生 ，然後使它的幼莖的細胞壁， ... ... <看更多>
茭白筍 寄生 在 [新聞] 茭白筍上的黑點強骨又養顏？ - 看板cookclub 的推薦與評價
茭白筍上的黑點對人體無害，
可以不用削掉(不過吃起來口感可能比較老)
網路追追追／保養新招！ 吃茭白筍黑點強骨又養顏？
https://rd.nownews.com/rds.php?owner=343&client=1704
追追追小組／調查報導
中秋節烤肉，烤茭白筍時如果看到茭白筍上面有黑點，你會挑掉不吃嗎？網路上流傳一則訊
息，告訴大家茭白筍上的黑點不但可預防骨質疏鬆，還對於代謝有正面幫助甚至可以養顏美
容，這些看起來類似發霉的黑點吃進去，真的有益人體嗎？
看原信：茭白筍的黑點
來源考究？
如果根據原信描述，這些茭白筍上的小黑點好處實在太多了，不禁勾起追追追小組的好奇心
。依據熱心網友「小飯桶的怨靈」提供的線索顯示，原信確實為 TVBS在2008年10月18日，
以標題為「吃掉茭白筍『黑點』可防骨質疏鬆」針對茭白筍水車文化節活動進行的報導，而
網路上的轉貼也多是依據於此。
仔細比對兩者，原信除了將第三段開頭的博士名字「楊麟玲」應更正為「楊玲玲」，其餘均
與報導一致，並無刪改或增添字句，綜合以上線索，我們可以確定原信來源即為媒體報導。
參見：
TVBS 吃掉茭白筍「黑點」 可防骨質疏鬆 2008/10/18
黑點哪裡來？
確定原信來自新聞報導後，內文提到的都是這些黑點的好處實在太吸引人，因此要查證這些
益處是否屬實之前，讓我們先從認識茭白筍開始。根據台中區農推專訊 80 期《茭白筍栽培
與管理》一文指出，茭白筍是一種由菰黑穗菌所寄生，導致植株莖部腫大而形成可食用的筍
狀嫩莖。
如果茭白筍採收過晚，真菌百顆資料顯示，菰黑穗菌則會形成孢子堆，使筍內部產生黑斑點
，因此追追追小組推測，這就是原信所說的「黑點」。原信開頭提到，「這些黑點上面有一
種寄生菌」，其實就是前述「寄生」在筊白（註）的菰黑穗菌。
而根據真菌百科上的解釋，菰黑穗菌屬於真菌類，所以原信最後一段說「它含有一種特殊的
真菌，叫做菰黑穗菌」是正確的。
註：茭白（菰）屬於禾本科植物，因被菰黑穗菌寄生因而形成茭白筍。
參見：
台中區農推專訊 80 期 茭白筍栽培與管理
真菌百科
黑點好處多？
認識了茭白筍與菰黑穗菌的共生關係後，原信裡所提到這些黑點的好處，大致上有預防骨質
疏鬆、幫助代謝以及維持健康體態三個部份，以下我們就分別檢視。
菰黑穗菌中含有鈣質，而鈣質有益於骨骼發展。這個說法符合原信中楊玲玲博士的看法，同
樣的論點也出現在台灣癌症基金會網站上針對茭白筍的營養分析。
參見：
台灣癌症基金會 營養小尖兵－茭白筍
再來，關於代謝與維持健康體態的部份，我們連絡到原信中提出此說法的劉伯恩醫師。劉伯
恩表示菰黑穗菌中有一種酵素，對於提升新陳代謝以及澱粉分解有幫助，但只是有助分解並
不是直接分解，加上菰黑穗菌包含對人體生理產生益處的微量元素，例如鎂、錳等幫助代謝
的元素，因此才說含有菰黑穗菌的黑點對於代謝有正面作用。
至於黑點可以維持健康體態的部分，劉伯恩解釋這是因為膳食纖維的成分，有幫助體內環保
與產生飽足感兩個作用，當人體促進體內環保後，也就有益於養顏美容，除此之外，菰黑穗
菌所含有的活性鈣，對於更年期婦女的新陳代謝同樣也有幫助，但他強調這種天然鈣質的作
用是間接的方式，並非直接幫助肥胖代謝。
另外，吳秋玲也補充，菰黑穗菌是一種有益菌，就像我們喝優酪乳是一樣的道理，在促進體
內環保方面，菰黑穗菌有類似的功能。
總結以上觀點，茭白筍上面的黑點確實對於骨骼、代謝及健康等方面有所助益，但是如同劉
醫師講解，這種幫助是間接的，並非直接幫助代謝或維持健康體態，不過菰黑穗菌中含有的
鈣質成分，確實有益於骨骼，因此下次看到茭白筍上的小黑點時，大家可以放心吃下肚！
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