❤️從夜晚到白天的 #彤雯家餐桌
《周六早餐》
今早嘗試了 #自製古早味蛋餅（不用買來的蛋餅皮，而是自己調麵糊做）。確實很簡單又好吃！整個蛋餅吃起來是軟嫩的古早味，不像用製好的蛋餅皮、口感會偏硬～
（我把簡單步驟寫在圖說，有興趣的人可以看看。製作過程中一樣可以放上自己喜歡的料：我放了玉米粒，給美寶放上辣肉醬）
🔆自製蛋餅是看 海頓媽媽的實驗廚房最新作品 #海頓媽媽的朝食之味 裡的分享～這本超療癒的！😂可愛的造型早餐我不見得會親自實作，但看了心情就很好！
《週五晚餐》
#滷豬腳
#麻油薑汁麵線/我跟瓜瓜奶奶
#豬腳滷汁麵線/瓜瓜
#梅汁蒸排骨_易牙居
#蔬果慢燉牛肋排拉麵/for美寶變化版
#清燙青江菜拌橄欖油
#魚丸魚肉湯
#清燉半斤半肉麵_清真中國牛肉麵館/老公
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《#彤雯主播美食變化tips》
其實像這種很棒的冷凍料理可以好好利用：
例如蔬果慢燉牛肋排一般可能就是當一道菜，或是用西式吃法：切幾片長棍蘸著它的汁吃也是非常美味！不過如果把它當一桌菜裡面的其中一道，份量很多、可能會吃不完（我們前兩天就是剩下一大塊牛肋排及湯汁）。
所以昨晚我就把湯跟肉加熱後，煮了一份關廟波浪麵加進去、再放點燙青菜，就變成一碗牛肋排拉麵！也非常好吃！😋 這碗是美寶獨享❤️
自製古早味蛋餅 在 [食譜] 自製古早味蛋餅皮簡單好上手- 看板cookclub 的推薦與評價
圖多按步驟 豐富網誌版
https://tjdiary0629.pixnet.net/blog/post/157863486
以下文字貼上----------------------------------------------------
[ 終於做出了朝思暮想的好味道~~~古早味蛋餅上桌!! ]
身為台南人 實在是對於古早味蛋餅情有獨鍾...
從小巷口就吃台南有名的"豆奶宗"它們家的沙茶蛋餅長大
對於手工的軟Q蛋餅皮實在是忘不了的好滋味啊!!!
後來上台北念書後 才發現 原來不是每間傳統早餐店賣的蛋餅都是古早味的!!
雖然酥脆的蛋餅皮也是很香很好吃 但是偶而還是很想吃吃古早味的軟Q感
搬到新竹後 吃過了家附近的每一家早餐店也幾乎吃不到這滋味
所以靈機一動 決定自己估狗 來下廚做做看!!!
估狗了古早味蛋餅 發現實在是有很多種配方跟方法
我簡單蒐羅+匯集了一個最簡單好調配 也好記的配方 超簡單也很方便
做出來也是相當成功 應該很難失敗XD 哈哈 所以分享給大家囉~
#準備材料#
1.中筋麵粉 地瓜粉(木薯粉) 太白粉
以上三種粉跟水的比例抓: 3 : 1 : 1/3 : 4.5~5
2.鮮味炒手(或是鹽巴 調整鹹度味道的)
3.青蔥切末(可加可不加)
準備的三種粉的比例是: 中筋麵粉3 : 地瓜粉1 : 太白粉1/3(少許)
基本上就抓這樣的比例 隨意用自己家裡的容器去量就可以
我這次做的時候用的是一般的量匙 用最大的那個一大匙來做基準
大家在家裡可以直接用家裡的湯匙就可以 就按照比例抓!
(如果家裡沒有太白粉也可以不要 就改成地瓜粉即可 但我還沒實驗過餅皮有什麼差別)
#步驟#
將所有材料混合
鮮味炒手或鹽巴 少許
主要是讓蛋餅皮有味道 如果想吃沒味道的也可不放
但放了蠻香的 我覺得比較好吃
蔥花適量 喜歡蔥的建議放 照自己喜好囉
水的部分比例就跟全部的粉一樣 所以約莫是4.5的分量
抓個大概就可以 看自己想吃的餅皮Q度
如果想要麵粉味重一點 或是紮實一點的餅皮 水就再少一點點就可以了!
接著攪拌均勻
示範一下 大概是這樣的稀度是蠻剛好的
再稠一點就會更紮實 煎起來也更厚 大家可以自己試試看調整比例
攪拌均勻後 直接熱鍋放油 轉小火就可以
我用的是特福不沾鍋 之前用過別的鍋子很容易沾@@
建議用不沾鍋來煎餅皮才比較不會失敗
畢竟餅皮薄薄一片 萬一黏鍋就會整片壞了了
我這次的份量大概是兩人分 也就是可以煎出兩片!!
放油後轉小火 不用等油熱就可以直接把麵糊倒入!!!
這是為了不要讓鍋子太熱導致麵糊馬上凝固 要讓麵糊可以在鍋子裡流動
這時候開始左右四處轉動鍋子 讓麵糊可以均勻地四散 變成一個薄薄的圓餅皮狀
小火等他慢慢凝固後 輕鬆翻面 就變成這樣
再稍微等他也兩邊都凝固後就可以起鍋啦!!!
是不是超級簡單的~
接著就是一般蛋餅的做法
熱鍋放油->蛋下鍋->餅皮下鍋->翻面->捲起來 OK!!
如果沒做過的 之前有寫過一篇蛋餅包飯文 大家可以稍微參考一下蛋餅的煎法
蛋餅完成!!! 是不是超像外面賣的???
裡面夾培根的也很好吃!!!
切一切要是再放進早餐店的紙盒就完美變身了啊!
以上簡單的做法分享給大家~
其實就是記得那個基本比例:
中筋麵粉3 : 地瓜粉1: 太白粉1/3 : 水4.5(跟粉同量)
水可以隨自己調整多一點或少一點 試試看自己喜歡的紮實度
或是家裡庫存不夠 也可以試試看直接都用太白粉或地瓜粉看看
( 中筋麵粉3 : 太白/地瓜粉1.多 )
我覺得口感應該是不會差到太多 就自己實驗看看囉!應該也蠻好玩的^^
以上是古早味蛋餅的分享 希望幫助想念阿嬤古早味的孩子們一解相思之苦!!!
(其中包含我自己 哈哈哈)
打完收工!!
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