關於 脆皮燒肉小蘇打 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

【五星級脆皮燒肉！咬一口喀喀聲超療癒！】
每次去大餐廳都會點的廣式「脆皮燒肉」
酥酥脆脆的口感不管大人小孩都超愛😋
而這道菜在餐廳裡的作法其實很複雜
不過呢今天阿慶直接把步驟簡約化
教媽媽們在家也能做出五星級燒臘！😆

而要讓燒肉表皮變得超酥脆的秘訣
就是在烘烤前抹上「小蘇打」與「白醋」
完成後再沾上阿慶特調的靈魂「燒肉鹽」
一咬下去「喀喀聲」在嘴中迴響
香酥帶勁，療癒又滿足:😍
不僅全家都吃得開心
端這道出來宴客也是一級棒的選擇👍
媽媽們快學起來吧！
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~

◆需要的食材✍
材料：
✅五花肉 850g
✅薑片 30g
調味料：
✅海鹽 3大匙
✅五香粉 1/2大匙
✅二砂糖 1大匙
✅香蒜鹽 1大匙
✅烘焙用小蘇打粉 1/2小匙
✅白醋 適量

✨以上都可再根據個人喜好微調比例唷🍴

👨‍🍳阿慶師料理小筆記📝
1.汆燙五花肉，鍋內放薑片、海鹽，小火煮20分鐘。
2.在碗內加入海鹽、糖、五香粉、香蒜粉，調製燒肉鹽。
3.汆燙好的五花肉用清水清洗，拿刀刮表皮去油脂後，用叉子在表皮上戳洞，接著撒一點鹽，醃1分鐘，再戳第二次洞，並把鹽刮掉。
4.把五花肉切出縫隙，撒上燒肉鹽放進保鮮盒，在表皮上抹蘇打粉、刷上白醋，拿去冷藏一個晚上。
5.冷藏好後用鋁箔紙包好，烤箱預熱200度烤20分鐘，拿出來刮皮後再進烤箱，260度烤20分鐘，烤好即可切塊盛盤。

廚房場地：KOOK Living-共享廚房 x 同好聚會 x 享受生活

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每次去大餐廳都會點的廣式「脆皮燒肉」
酥酥脆脆的口感不管大人小孩都超愛😋
而這道菜在餐廳裡的作法其實很複雜
不過呢今天阿慶直接把步驟簡約化
教媽媽們在家也能做出五星級燒臘！😆

在烘烤前抹上「小蘇打」與「白醋」
燒肉表皮就會變得酥脆好吃🤤
完成後再沾上阿慶特調的靈魂「燒肉鹽」
一咬下去「喀喀聲」在嘴中迴響
香酥帶勁，療癒又滿足:😍
不僅全家都吃得開心
端這道出來宴客也是一級棒的選擇👍
媽媽們快學起來吧！

關於港式脆皮燒肉／

香港人稱「燒腩仔」或「燒豬」，在台灣的港式小館常聽見的稱法是「脆皮燒肉」，是道功夫菜。在高雄，自從吃過 崔記小餐館 的版本，會有種「啊~~回不去了」的感覺，回不去一般快餐店了。
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來自香港的Eddie，同時是崔記的老闆和主廚，他分享，雖然都是使用三層肉製作，但在香港，講究者會只挑選三層肉裡的「某個特定位置」，大致是介於肋骨和肚腩之間。
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這個區域的肉，如果更仔細觀察油花，會區分成肥瘦肥瘦肥共五層，香港豬肉因為都是來自中國大陸，豬隻靠肚腩部位帶的肥膏（油脂）多，五層的分布會變得較不明顯，因此港人會選擇近肋骨的部位買，反觀台灣豬肉質較為精實，因此要燒豬時反而得選靠近肚腩一點。
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Eddie通常一次烤整片肉，大約都5斤多，他說最難的，就是成品切開時，內層除了肥膏和肉汁的比例要均衡，肉湯還得完全被鎖在裡面。拿到肉塊後，肋骨旁最瘦的部分要先切除另作它用，肉洗淨第一步是川燙，有些餐館會略過這步直接蒸或烤，三種處理方式最大的差異，是會影響到成品的那層「脆皮」最後油脂是否會和皮肉分離。
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川燙完肉塊要先泡冰水，讓皮急速冷卻保持彈性，接著豬皮面上，吸乾表層水分後，正統會用佈滿不銹鋼釘的工具「豬針（或稱豬插）」在豬皮上插孔，也可用鋒利菜刀來點，孔洞要插得又密又多，讓皮上下受熱平均，烤的過程多餘油水才能全逼出來，這是皮能否脆口的關鍵之一。
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接著把特調醃料塞進肉裡，肉的表面也要塗滿，崔記醃料主要內含五香、丁香和沙薑粉，裡頭還得加進用蒜頭、紅蔥頭和香菜攪打的香料泥，最後再抹上一層紹興酒（如果是雞肉，則抹白酒或米酒居多），豬皮部分則是塗上一層白醋灑少量小蘇打，讓多餘水分和油分再次被吸乾，白醋可讓豬皮在後段烘烤時更易軟化加脆。
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室溫下放置大約3小時，接著用水把豬皮表層的小蘇打洗掉（不要碰到豬肉），進冰箱冷藏大約半天，過程不蓋蓋子，讓冰箱冷風繼續把豬皮吹乾，這也是之後能讓皮更酥脆的變因。取出後，再通過幾個小步驟，才會進入烤製這最後環節，5斤厚的三層大約需要烤1小時，直到聽見豬皮在烤箱裡蠢蠢欲動，發出爆裂的脆音時即可準備切件大快朵頤。
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在香港茶樓吃燒豬時，傳統都會附上海鮮醬或燒豬醬，再拿兩者其中之一來搭配黃芥末當蘸醬，醬料裡的甜鮮味能降低燒豬膩口度，是道吃起來爽度極高的香港菜。
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崔記燒豬，因為夏秋熱，加上工序實在太繁瑣，#並沒有出現在店內常態供應的菜單上，#12月會開放預訂。
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#雄好呷448
#高雄美食

【五星級脆皮燒肉！咬一口喀喀聲超療癒！】
每次去大餐廳都會點的廣式「脆皮燒肉」
酥酥脆脆的口感不管大人小孩都超愛😋
而這道菜在餐廳裡的作法其實很複雜
不過呢今天阿慶直接把步驟簡約化
教媽媽們在家也能做出五星級燒臘！😆

而要讓燒肉表皮變得超酥脆的秘訣
就是在烘烤前抹上「小蘇打」與「白醋」
完成後再沾上阿慶特調的靈魂「燒肉鹽」
一咬下去「喀喀聲」在嘴中迴響
香酥帶勁，療癒又滿足:😍
不僅全家都吃得開心
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◆需要的食材✍
材料：
✅五花肉 850g
✅薑片 30g
調味料：
✅海鹽 3大匙
✅五香粉 1/2大匙
✅二砂糖 1大匙
✅香蒜鹽 1大匙
✅烘焙用小蘇打粉 1/2小匙
✅白醋 適量

✨以上都可再根據個人喜好微調比例唷🍴

👨‍🍳阿慶師料理小筆記📝
1.汆燙五花肉，鍋內放薑片、海鹽，小火煮20分鐘。
2.在碗內加入海鹽、糖、五香粉、香蒜粉，調製燒肉鹽。
3.汆燙好的五花肉用清水清洗，拿刀刮表皮去油脂後，用叉子在表皮上戳洞，接著撒一點鹽，醃1分鐘，再戳第二次洞，並把鹽刮掉。
4.把五花肉切出縫隙，撒上燒肉鹽放進保鮮盒，在表皮上抹蘇打粉、刷上白醋，拿去冷藏一個晚上。
5.冷藏好後用鋁箔紙包好，烤箱預熱200度烤20分鐘，拿出來刮皮後再進烤箱，260度烤20分鐘，烤好即可切塊盛盤。

#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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脆皮燒肉
材料：
豬五花 1000公克 pork belly 1000g
水 1000cc water
小蘇打粉 1茶匙 baking soda 1tsp
醃料：
鹽 1大匙 salt 1tbsp
糖 2茶匙 sugar 2tsp
五香粉 1茶匙 5 spice powder 1tsp

作法：
1.取一鍋煮滾水後豬皮向下，加入小蘇打粉後轉小火煮約20分鐘。
2.用竹籤或叉子在煮過豬五花皮上戳孔，之後烤才會起泡酥脆更好吃。
3.豬五花背面切1/3處，在將醃料均勻抹上，讓肉更入味。
4.豬肉靜置30分鐘後，以皮向下放入氣炸鍋，設定溫度170°C、20分鐘，待時間完畢將豬肉翻面，豬皮表面噴上少許油讓豬皮更酥脆，設定溫度200°C、30分鐘，待時間完畢即可食用。

鹹豬肉
材料：
豬五花片 3片（350公克）pork belly 350g
醃料：
蒜泥 50公克 garlic puree 50g
鹽 2茶匙 salt 2tsp
糖 2茶匙 sugar 2tsp
五香粉 1茶匙 5 spice powder 1tsp
黑胡椒粉 2茶匙 coarse black pepper 2tsp
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp
作法：
1.將醃料混和，均勻抹上豬五花片，放入冰箱冷藏醃漬約4小時。
2.把醃漬好的豬五花片放入氣炸鍋，設定溫度180°C、15分鐘，待時間完畢即可切片搭配蒜苗與蒜醋食用。

烤全雞
材料：
雞 950公克（去頭腳）chiken 950g
A
蒜片 40公克 garlic slice 40g
洋蔥 50公克 onion 50g
迷迭香 5公克 rosemary 5g
橄欖油 1茶匙 olive oil 1tsp
B
鹽 1茶匙 salt 1tsp
紅椒粉 1/2茶匙 paprika 1/2tsp
黑胡椒粉 1/2茶匙 coarse black pepper 1/2 tsp
巴西里 1/2茶匙 parsley 1/2 tsp
百里香 1/2茶匙 thyme 1/2 tsp
白酒 1大匙 white wine 1tbsp
橄欖油 1大匙 olive oil 1tbsp
作法：
1.在雞胸骨上方向下壓，避免胸骨太高燒焦。
2.表面抹上材料B，並內外抹均勻。
3.將材料A塞入雞腹，放入氣炸鍋，設定溫度160°C、25分鐘，待時間完成即可食用。

蒜爆椒鹽蝦
材料：
蝦 7尾 shrimp 7
蒜末 15公克 minced garlic 15g
辣椒末 10公克 minced chili 10g
蔥花 30公克 scallion 30g
胡椒鹽 1茶匙 white pepper with salt 1tsp
作法：
1.蝦子洗淨剪去鬍鬚，放入氣炸鍋，設定溫度200°C、10分鐘，待時間完畢，加入蒜、辣椒蔥花與胡椒鹽，拌勻再續炸約30秒即可。

香煎牛排
材料：
牛排 300公克 beef steak 300g
鹽 適量 salt
黑胡椒 適量 coarse black pepper
作法：
1.將牛排雙面均勻灑上鹽與黑胡椒。
2.放入氣炸鍋中，設定溫度200°C、7分鐘，待時間完畢即可切片食用。

酥炸鱈魚
材料：
鱈魚 450公克 cod 450g
鹽 適量 salt
黑胡椒粉 適量 coarse black pepper
地瓜粉 適量 tapioca starch
作法：
1.鱈魚片雙面抹上鹽與黑胡椒，再沾滿地瓜粉，放入氣炸鍋中，設定溫度180°C、15分鐘，待時間完畢即可食用。


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楊桃美食網
http://www.ytower.com.tw

天天買菜 天菜網
http://www.skycook.com.tw

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港式燒臘店最受好評的脆皮燒肉🐖來囉~酥脆的口感咬下時喀ㄘ一聲，讓人吃的好過癮~😍Amy也很喜歡這一味!!!😋特別與大家分享如何烤出好吃的脆皮燒肉🤔秘訣就是...將豬皮用竹籤📌之類的針瘋狂的刺出很多小孔，一定要刺到表皮底下，再將豬皮部份露出放在冰箱❄️冷藏1-2天，直到豬皮變硬!!!沒錯~就是硬梆梆的豬皮就對了~再放入烤箱🔥烤到豬皮開始劈哩啪啦爆開的聲音，好吃的脆皮燒肉就完成囉~🎉喜歡吃脆皮燒肉的朋友們千萬別錯過了!💖
📌溫馨提示:小蘇打粉只能用一點點，千萬別灑太多會有鹼味喔!
使用小蘇打粉主要是增加豬皮容易爆開，如果豬皮冷藏夠乾燥的話也可以省略~或是豬皮表面撒上一層粗海鹽，烤至一半時再把粗海鹽刮除乾淨。