鴛鴦鍋之老菜脯香菇雞湯&韓式泡菜鍋
#年菜系列
#Neoflam無毒不沾鴛鴦鍋最後一天結團
下單連結:https://meim.ai/a688ff
不得不讚嘆一下不沾材質的鴛鴦鍋,讓我可以一鍋搞定蘿式泡菜鍋加老菜脯雞湯
我的泡菜鍋做法,是會先把泡菜跟肉片洋蔥先一起醃過,然後再入鍋炒香,最後才嗆入熱水成為泡菜鍋的湯底(這樣的湯底肉和泡菜的味道會融合在一起而且湯頭比較鮮甜濃郁)
詳細做法請見:https://lorina.pixnet.net/blog/post/29796406
如果想自己動手做韓國泡菜,這裡也有做法:https://lorina.pixnet.net/blog/post/34339313
至於老菜脯雞湯,我有一個偷吃步的做法。先把兩隻大雞腿切塊汆燙洗淨,和六片薑片、六朵鄉菇香的香菇,及1/3包K’s good的老菜脯,先泡上熱水蓋上蓋(這樣香菇和菜脯就會泡開,然後風味就會進到雞腿裡,可縮短燉煮的時間)
泡的時間就來準備泡菜鍋的材料
準備好後,在鴛鴦鍋的另外一側,防入少許油,分批下鍋炒香泡菜牛肉,然後再嗆入熱水,放入豆腐、金針菇,還有你想放的食材或火鍋料,煮開後,兩鍋湯就差不多同時好囉
這兩道我覺得都很適合過年煮來圍爐用喔
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過720的網紅Peray Hsiao,也在其Youtube影片中提到,西班牙臘腸海鮮鍋飯 $480 「做一鍋飯,從熬高湯開始」,雞腿、茴香、白蝦提煉出的天然高湯,只能給海 鮮飯專屬。再與越光米、番紅花、紅椒粉和西班牙臘腸,一起從生米燒成熟飯, 鹹辣、鮮味和香料香氣,精華盡收,每一粒米都好有味道。嚴選的海鮮食材,最 後再擠上炭烤檸檬角為鍋飯增加口感與香氣層次 鮑魚老...
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老菜脯香菇雞湯 在 宜手作 Facebook 的最讚貼文
《團購預告》
過年要到了,做年菜和送禮可以考慮一下香菇和老菜脯禮盒,明天社團會有團購,有興趣的人可以先加入社團,注意,只要有回答全部的入社問題就能直接入社,不要只回答一個問題喔。
♦️社團入口: https://www.facebook.com/groups/424572752050436/
《老菜脯香菇雞湯》
除了冷天,我平常也會煮雞湯給家人喝,雞湯營養價值高,什麼時候喝都適合。
雞肉我是用半隻雞,先汆燙後撈起,起另一鍋水,把燙好的雞肉放入,加香菇和老菜脯熬著1~2小時就完成了,必要的時候可以加一點鹽和白胡椒粉就非常夠味了。
🥐《一起來吃早餐》:https://reurl.cc/NjdVEm
🍙《一起來捏飯糰》:https://reurl.cc/LyYy9
🍱《一起帶冷便當》:https://goo.gl/BZ9j47
#宜手作 #一起帶冷便當 #一起來捏飯糰 #一起來吃早餐 #便當 #食譜 #作法 #冷便當 #弁当 #bento
老菜脯香菇雞湯 在 宜手作 Facebook 的最佳解答
想到今明兩天會很冷,昨晚睡前趕緊煮一鍋老菜脯香菇雞湯,今天兒子的便當就多帶一碗湯,女兒就雞湯泡飯當早餐,當然我也是喝了一大碗,身體舒服很多啊,大家要注意保暖喔。
♦️雞湯作法:https://fb.watch/2S6q04csuJ/
《冷便當 620》
蝦仁蛋炒飯、煎秋葵、老菜脯香菇雞湯
🥐《一起來吃早餐》:https://reurl.cc/NjdVEm
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老菜脯香菇雞湯 在 Peray Hsiao Youtube 的精選貼文
西班牙臘腸海鮮鍋飯 $480 「做一鍋飯,從熬高湯開始」,雞腿、茴香、白蝦提煉出的天然高湯,只能給海 鮮飯專屬。再與越光米、番紅花、紅椒粉和西班牙臘腸,一起從生米燒成熟飯, 鹹辣、鮮味和香料香氣,精華盡收,每一粒米都好有味道。嚴選的海鮮食材,最 後再擠上炭烤檸檬角為鍋飯增加口感與香氣層次
鮑魚老菜脯法式澄清湯 $280 法式澄清湯(consommé)是一種將高湯煮製、淨化做成的濃郁湯品。精選上等老母 雞熬製的雞湯,加入老菜脯、鮮香菇、白蘿蔔與蛋白文火澄清,取其精華中的精 華,費時 16 小時,濃縮滿滿的鮮美膠質,營養精粹盡出。湯料還有一顆碩大鮮 美的南非鮑魚,是在夏天滋補又清爽的湯品。
脆皮究好豬五花 $420
選用雲林究好豬腹肉耗時一日,先以香料鹽水浸泡 6 個小時再用初榨橄欖油低溫 油封 12 小時,最後再入鍋大火將表面煎至金黃酥脆。搭配馬告焦糖蘋果、黃瓜 茴香沙拉與防風根泥。
招牌_蘋果派 $280
嘗過 MiraWan 蘋果千層派的老饕紛紛為它的滋味讚嘆不已!選用酸甜新鮮的富 士蘋果烘烤,配搭層次緊密的千層酥皮,夾入誘人杏仁卡士達醬,再刷上日本和 歌山柚子汁,層層堆疊,細膩的酥脆派皮,酸甜雅緻恰到好處,叫人意猶未盡。 來份 MiraWan 的法式蘋果派,為防疫生活加一點甜!
老菜脯香菇雞湯 在 Daddy Frank Youtube 的精選貼文
快剪精華版 「養生藥膳年菜料理」
『起家三代好彩頭 黑金菜脯菜頭雞』
這道年菜 黑金菜脯菜頭雞,湯頭味香甘甜回韻綿延,雞肉吃起來Q彈鮮嫩不柴。非常適合年節喜慶的好彩頭之外,更是道色香味俱全、營養豐富,抗衰老、助消化、清熱止咳潤肺的一道好菜。
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每月節氣前的週六早上十一點定期更新。(其他時間不定期 額外更新)
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主要材料:
放山雞 小隻(2斤)
老菜脯 60g
菜脯 40g
白蘿蔔 一條
薑 五片
蒜頭 六瓣(不剝皮)
芹菜珠 一小碗
紅棗 五顆
枸杞 一小撮
乾香菇 十朵(泡發)
#法蘭爸 #養生工作坊
法蘭爸的養生工坊 蝦皮賣場 ▶ https://shopee.tw/ptfrank305
紫神膏 萬用小護士軟膏 ▶ http://sho.pe/EXG52
純天然漢方古法手作
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老菜脯香菇雞湯 在 Daddy Frank Youtube 的最佳貼文
34 #黑金菜脯菜頭雞 | 春天・立春 |【特別企劃.第二季】 養生食療、養生食譜 32 #美味 #美味い #scrumptious #年菜料理 #蘿蔔雞湯 #除夕 #團圓飯 #開春年菜 #起家菜
「養生藥膳年菜料理」
『起家三代好彩頭 黑金菜脯菜頭雞』
這道年菜 黑金菜脯菜頭雞,湯頭味香甘甜回韻綿延,雞肉吃起來Q彈鮮嫩不柴。非常適合年節喜慶的好彩頭之外,更是道色香味俱全、營養豐富,抗衰老、助消化、清熱止咳潤肺的一道好菜。
主要材料:
放山雞 小隻(2斤)
老菜脯 60g
菜脯 40g
白蘿蔔 一條
薑 五片
蒜頭 六瓣(不剝皮)
芹菜珠 一小碗
紅棗 五顆
枸杞 一小撮
乾香菇 十朵(泡發)
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【養生食療】影片將在每個月節氣前的週五晚上八點定期更新。(其他影片,不定期 額外更新)
【法蘭爸の健康相談室】Podcast影片上映會在養生食療的隔周周五晚上八點更新
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老菜脯香菇雞湯 在 2023逢甲夜市必吃美食全攻略》精選21大ptt鄉民 ... - 依武享生活 的推薦與評價
配料相當多,有花生粉、菜脯蛋、酸菜、小黃瓜,再加上烤好的香腸及糯米腸,味道 ... 黑輪好吃,湯頭是用柴魚和香菇頭熬製而成,甘甜清爽,冬天來上這麼一碗很暖心,吃 ... ... <看更多>
老菜脯香菇雞湯 在 [食譜] 老菜脯香菇雞湯 雞湯的完美比例- 看板cookclub 的推薦與評價
圖文好讀版:https://bit.ly/2PDzCQr
雞湯裡面最重要的是「雞」(廢話),雞肉要選擇「土雞」湯才會好喝。市場常見的土雞
有「仿土雞」和「正土雞」,仿土雞是國外雞種和本地土雞雜交而成,生長性能很好可以
長得非常大隻,現在市場上看到分切好的雞肉大多都是仿土雞,肉質比肉雞有嚼勁但比土
雞還軟;「正土雞」在市場又叫做「古早土雞」,體型比仿土雞小,通常都是整隻賣,肉
質最有嚼勁肉味也最濃郁,價格比仿土雞高一些;至於「白肉雞」肉味太淡用來煮雞湯就
不適合了。
除了「雞胸」不適合煮湯外,其他部位都沒什麼大問題。我自己習慣全部買雞腿,如果喜
歡啃雞翅也沒問題。因為古早土雞很少單一部位販賣,所以我幾乎都買仿土雞煮湯,肉質
比較軟也符合大眾口味。不過大家可以試試看不同品種的雞湯(還有玉米雞、閹雞…等)
,甚至公雞或老母雞都可以嘗試,風味不盡相同。
雞肉或雞骨頭相對於水的比例越多,雞湯的鮮味程度就越高。「肉骨」比「水」差不多「
1」比「1~1.5」是個完美比例,味蕾會被整個鮮味包覆,如果再加些其他鮮味食材,水量
就可以再提高。
這次另外一個主角就是「菜脯」,一種客家人的醃蘿蔔。「老菜脯」則是醃了十年以上呈
現發黑發亮的醃蘿蔔,是客家人的珍寶又有「黑金」之稱。這次同時用了老菜脯和新菜脯
,取前者鮮味和後者鹹味,喝來相當滋味入喉甘韻。
把東西買齊了,來試試這道好喝的雞湯 !
※食材
雞腿 1.2kg
乾香菇 10g (約4-5片中型大小)
水 1300ml (含香菇水)
米酒 200ml
老菜脯 32g
一般菜脯 25g
薑塊 5g
※食譜
1. 菜脯切丁簡單沖洗、薑切片、香菇泡水10分鐘以上。
2. 雞腿用水把血水雜質清洗過。
3. 所有食材加入鍋中,煮滾後用文火煮一個小時,撈去浮末雜質即可。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.13.34.253 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1617633392.A.725.html
※ 編輯: acbba (39.13.34.253 臺灣), 04/05/2021 22:37:21
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