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人氣過江龍台北‧寬巷子推出✨雪花森林✨
主打精緻火鍋配料店今次又有新搞作！個Setting靚到唔捨得食呢😍雪地上有可愛既小動物做裝飾，三層架盛載 7 款花花肉片🌹包括澳洲和牛、玫瑰松阪、墨魚花、帶子花、鯛魚、牛胸油花同埋牛舌花，另外仲有時令蔬菜，砌到好似森林咁呢🌳由於每晚限量供應，想食既朋友記得早一日預訂！
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湯底方面，一定要試試2款新雞湯🐔分別係✨椰皇牛乳花膠燉雞湯✨同埋✨松茸羊肚菌燉雞湯✨2款雞湯都熬足3 個鐘❗️前者有含有豐富骨膠原既花膠，配上紅棗、杞子、花膠、椰皇、豬展肉、牛乳同半隻鮮雞，係女士既養顏恩物💕後者包括羊肚菌、姬松茸、紅棗、杞子同半隻鮮雞， 非常滋補養生！
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📍台北.寬巷子
🚏尖沙咀海港城海運大廈地下 OT G57 舖
微解封還是乖乖在家吃美食比較實在！
#避免群聚 外帶力挺餐飲一起撐下去💪💪💪
老字號 #紅九九個人麻辣鍋🥘
現在也限時推出外送/外送 #即食鍋系列
在家就能品嚐到正宗川味麻辣鍋囉😍！
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#全台首創 #個人正宗川味麻辣鍋
每份只要178元
內容如下：
✅湯底-麻辣鍋/養生鍋
✅肉品四選一-牛/豬/羊/鯛魚
✅附餐-白飯/拉麵/寬粉/王子麵/年糕
✅飲料甜品-二選一
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❤️鴨血豆腐鍋底附贈各2塊
【全台獨家】每加一塊鴨血或豆腐加一元，每鍋最多可加購總數10個！
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▶加點品項-
肉品100元
大腸、牛肚、牛筋80元
綜合滷水160元
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🥘黃金養生鍋套餐
選用豬大骨、雞骨、雞腳
熬煮出乳白色濃郁湯底
再加入紅棗、枸杞等溫補中藥材
香醇卻不油膩的湯頭，帶有蔬菜甜味，讓人一喝就愛上！
裡頭沒有太多加工火鍋料
浸潤了湯底的活菌梅花豬，肉質鮮甜、沒有豬腥味，美味更加分！
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🥘麻辣鍋套餐
正宗四川麻辣鍋，配置二十種獨家漢方中藥，搭配五行長時間熬煮
溫潤不麻不辣口，夏天吃起來不燥熱也無負擔
裡頭的鴨血、豆腐吸飽湯汁，
嫩口入味好好吃！
特選美國牛五花，豐富的油脂
吃起來的口感香甜多汁，不乾澀！
搭麻辣湯底，微微的麻微微的辣，好過癮～～
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甜點挑了烏梅凍、仙草凍各一
仙草凍竟然是黑丸的吔！
小朋友超愛的呀～～
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👉滿3份免外送費，未滿3份酌收50元外送費
👉#外帶自取9折
訂購連結🔗
https://forms.gle/iY8GBHAhKtozyTyA6
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📍紅九九個人鴛鴦鍋
地址：台北市信義區逸仙路42巷9號
電話：0287867299
疫情期間營業時間 11:30-21:00
（20:00最後點餐）
東區最好吃的南洋火鍋，現在鍋底竟然免費送！！！而且台北市中山,大安,信義,南港,滿1200元【外送】!新北市滿2000元【外送】!
A.【凡5/21～解除3級疫情】外帶餐點滿$999，新加坡叻沙鍋底費免費送😍😍
B.還贈送忻殿堂手炒18料自制南洋辣椒醬1罐🌶（價值$199/罐）！
C.限外帶【無肉不歡2～3人套餐促銷價$950】 原價1635
🍤 手作火鍋料：和牛牛肉丸/手作花枝漿/咖喱和牛鮮蝦雲吞/起司明蝦球（四選一）
🥘叻沙湯
🥗有機蔬果菜盤✖️2份
🥩精選肉品✖️4份 共 999g
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台灣活菌黑毛豬\prime低脂牛 \prime胸腹黑牛\紐西蘭小羊
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日本壽司米、讚岐烏龍麵、龍口冬粉(3選2）
此優惠不得與其他優惠共同使用❗️
D.外帶餐點一律88折（限現金或刷卡）
E.內用區吧台採隔板坐、共鍋採取梅花坐～3～4人採用包廂座！
☎️：02-87713936
🏠：台北市大安區敦化男路一段160巷12號1樓
🚝：台北市大安區忠孝敦化9號捷運站步行5分鐘
造訪過三次的品嚐文心得點連結
https://stancy.tw/xin-hot-pot2
... 羊肚菌百菇湯菌菇類有促進消化， ... 台北美食#中山美食#行天宮美食#蔬食#VEGAN #お茶#ちゃや#茶屋#てんがちゃや ... ... <看更多>
我們大山行頻道會經常教學大家應該如何去正確的去食用食材，和教給大家使用食材做出更多即美味又健康的佳餚，希望大家能多多關注我們頻道Please press ... ... <看更多>
羊肚菌台北 在 [食記] 台北松山T+T - 看板Food - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
餐廳名稱：T+T
消費時間：2023/09
地址：台北市松山區敦化北路165巷11號
電話：(02) 2719-9191
營業時間：12:00 ~ 14:30; 18:00 ~ 22:00
每人平均價位：3,000 ~ 5,000
圖文網誌：https://juujon.pixnet.net/blog/post/233501940
久仰T+T大名已久，幾次想在重要節日時來訂位朝聖一下，都實在很難有位子，這天無意
間滑一滑手機，恰巧在中秋假期開端的中午竟然有高腳桌的位子，趕緊就下訂了來造訪。
T+T本身藏身於宏國大樓後方的民宅之中，乍看實在不算起眼，頂多就T+T這三個大字印在
店門口，跟坊間的義式餐酒館其實沒什麼差異。此外裡頭座位的安排也是蠻不像印象中的
米其林餐廳，座位其實蠻狹窄的或緊鄰著隔壁，基本上服務生在解說菜色時一定會混雜著
其他客人聊天的那種近。不過即便是這樣很像親民的餐酒館環境，T+T的餐點表現依舊令
人驚艷。
剛入座確認完有沒有不吃或是過敏的食材後，馬上就上了一個雪白的貝殼蓋碗，才意識第
一道料理就在入座後的幾秒鐘間登場了。這道是以烏魚子為構想去呈現，將烏魚子去掉筋
膜後形塑成花瓣，搭配醃漬蘿蔔去拼成這橘白相間的疊瓣菊花模樣，花瓣下方是蜜漬西洋
梨塊，且帶有一點果泥，上方再放了魚子醬點綴成花蕊。不過說實話這道料理對外國朋友
可能會更驚奇，對於年節常吃烏魚子的台灣人來說新鮮感略顯不足，蘿蔔算是淺漬殺青但
不帶酸甜，純粹補上水份，下方的西洋梨塊算是煮得好吃，不過還是遠不及水梨最單純的
清爽甘甜，是視覺系勝過美味度的一道開胃菜。
不過第二道肉骨茶為概念發想的前菜就很符合我對T+T的期望了。將豬頰肉、豬頭肉跟豬
耳朵等部位切碎，搭配油封鮑魚丁塊製作成藥燉氣味的法式肉凍，本就已是經典又精緻的
肉凍做法，不過上頭鋪上了醬煮過的冬菇片，放上氣味濃厚又能去膩的蕗喬跟歐當歸葉，
這種中西合併又不會感到突兀的結合，確實令人感到耳目一新，此外享用完肉凍後的肉骨
茶湯也很不錯，雖然沒什麼白胡椒味但湯韻渾厚，而蒜頭就像鬆軟又鮮甜的馬鈴薯一般在
嘴裡綿化，這兩者的呼應很完美。
第三道上的是招待的炸生蠔，不過應該是每個人都有，所以可以當作是不在菜單上的隱藏
菜色，概念上是蚵仔麵線的解構，可以在裡頭看到麵線、牡蠣、柴魚、辣椒醬與大蒜的元
素，可惜沒有香菜(?)。主要是這麵線的麵衣炸得很好，金酥不焦黑也不膩口，蠶絲卷的
粗脆又有下方日式麵衣的口感，生蠔的熟度也掌握在有鮮度又不會過度奶稠的狀態，醬汁
本身像台式風味的辣味美乃滋，由豬排醬、辣椒醬和蛋白所組成，搭配柴魚片後香氣頗有
蚵仔麵線的即視感，不過鮮味更提升且口感也截然不同，是個人心中理想的fine dining
！
由干貝、豆漿與櫻花蝦為主體的料理發想於鹹豆漿，先將干貝高湯混入豆漿製成豆腐球，
豆腐球的質地綿軟之餘略帶有海鮮清甜，接著搭配老母雞熬製的澄清高湯，結合了櫻花蝦
乾、菜脯跟油條，整體是非常好喝的湯品，不過少了鹹豆漿該有的酸勁，甚至也沒有辣油
跟蔥花的辛香料氣味，就算解釋完了也很難跟鹹豆漿做聯想，反倒是更像傳統辦桌會有的
櫻花蝦米糕香氣，又結合了米糕後一定會有的慢火燉雞湯，直覺上更像精緻的辦桌料理，
很熟悉又開心的味道。
下一道是我戲稱為黃豆祖孫三明治的料理，主元素有豆皮、豆腐乳跟豆瓣醬，由炸得金酥
的薄豆皮作為三明治的麵包，夾層為豆腐乳調味過的雞絲，下方配有豆瓣醬製成的味噌醬
，用筷子就能挾起來享用，也是很直觀且好吃的料理，不過就少了一點驚喜感。題外話是
這道料理應該不好擺盤，可以看到內場喬了很多角度也擺了好幾次都不滿意，最後上桌時
也能明顯看到我們兩盤份量不一致的狀況，感受有點不太好，感覺是有點吃力不討好的料
理呀。
發想於新加坡辣椒蟹的鱈場蟹料理是另外加價的菜色，本來一開始還不想點是想看看其他
菜色的表現，吃到蚵仔麵線時想說$490有鱈場蟹料理，且T+T的Chef據說也擅長於新加坡
料理，因此後來還是追加了一份。不過後來體認到一件事，T+T在料理形式上還是偏向法
餐或是現代料理，因此對於辛香料尤其香氣的處理上會趨於溫和細緻，比較不會像亞洲小
吃那般噴香誘人，這個狀況在前面的肉骨茶、蚵仔麵線和鹹豆漿都有相似的特質，因此即
便這道鱈場蟹是做辣椒蟹的概念，香氣太內斂還是有點差強人意。
回到料理本身，炸鱈場蟹腳炸得很好吃，不僅蟹腳完整且裡頭也多汁，是很優質的日式天
婦羅品項，而醬汁本身因為香氣不盛，酸甜的口味倒更像比較好吃的ABC辣椒醬，甚至單
吃炸蟹腳會更美味，因此比較沒有驚艷的感覺，這道就不太建議加點了。
最久仰大名的T+T車輪餅，可能我期待有些過高，對個人來說餅皮有些過厚，嚼感也比較
搶戲，然後松露餡料也不像卡士達餡那般流香，比較像米布丁或奶黃包那種沙軟的質地，
可能個人期待的是薄皮與松露卡士達餡的組合，不過中間那塊肥鴨肝仍舊是亮點，肥滿豐
盈的油脂香氣爆發，讓整個車輪餅提升到不平凡的檔次，這個巧思真的很棒。
主餐有兩種可供選擇—羊鞍或是A5和牛紐約客，兩者我都很喜歡。羊鞍的靈感取自於當歸
羊，選用腰椎兩側帶皮脂又質地柔軟的部位，結合了中藥材的特性一同熟成，再把皮面煎
香，羊肉與皮脂的香氣跟中藥材本就是絕配，再用西式的手法呈現最柔嫩的肉質，嚼口肉
汁之間漫溢著煎過的羊油與中藥香，是個人當天最欣賞的菜色！
而A5和牛是解構蒼蠅頭的概念，選用紐約客的部分去炭烤帶出香氣，底層有豆豉醬汁使肉
味更濃郁，旁邊切花刀的則是煙燻過的韭菜，不過以它的厚度跟爆汁狀況更像韭菜花，煙
燻氣味跟炭烤牛排相互呼應較勁，而最吸引我的其實是上面那一小撮Mascarpone醬汁，結
合了辣油跟花椒油去製作，讓肥美的和牛肉汁有更平衡解膩的香氣。不過這道不建議把全
部元素搭在一起吃，會很難品味料理的細節，一小口和牛蘸著醬汁，再交替著煙燻韭菜花
享用，會更饒富滋味。
使用瑤柱、羊肚菌跟越光米的料理取自於廣東的撈飯，其實傳統撈飯的做法本就跟西式的
燉飯有些相似，將生米放入高湯中烹煮後再蒸煮熟成，這道料理可能也是類似的做法，吃
起來就像米糕那般油香且滋味濃郁，飯卻又像精緻燉飯那般飽滿彈牙，也吸滿了瑤柱濃縮
的海味，配上羊肚菌跟炸菇類呈現香氣跟口感層次，確實好吃。
甜點有兩道品項，也做了兩種不同的美學呈現。第一道將糖漬過的蘋果丁做成甜白酒果凍
的圓球，裡頭也帶有山楂的香氣層次，跟甜白酒的氣味意外地合拍，下方打底的紫蘇梅冰
沙也提供沁涼的酸甜口感，在吃完撈飯後享用實在討喜。而第二道大黃、黃瓜與水蜜桃的
甜點則是比較抽象現代的美感，將大黃跟黃瓜刨片後做成漬菜，包裹著酸奶慕斯跟糖煮水
蜜桃，再淋上醃漬大黃的甜醬，口感上吃得到黃瓜的嫩脆跟恰如芹菜的大黃纖維反差，再
從桃香濃郁的甜蜜中帶出果酸跟酸奶的些許清爽，也是很耐人尋味的甜美收尾。
整體而言個人很喜歡T+T解構再創作的理念，像是肉骨茶、蚵仔麵線、當歸羊跟蒼蠅頭，
這幾道雖然都是發想於傳統料理，卻在既定印象之中翻玩出新的口感、新的風味、新的氣
象，讓人細細品味Chef的巧思細節，兼顧美味也有新鮮的體驗，這樣的詮釋會讓人期待換
季後的新菜色，也期待突破框架的美食概念，以這樣的出發點來說，價位雖然不低，卻也
很值得一訪，此外相比其他fine dining選擇或許相對可負擔了。
不過T+T似乎在香氣上比較內斂，好比許多料理本來概念都是著重辛香料氣味，但改造呈
現後都略顯失焦或遜色，像鹹豆漿跟辣椒蟹都有些差強人意，或許說過於強烈的香氣也較
難好好品味那些層次，好在T+T團隊的好手藝依舊讓它很美味，只是概念就有點難get到了
。題外話是這裡的服務其實還蠻親切且周到的，不過可以感受到不同外場人員介紹菜餚的
細節也有所不同，有一位男性服務人員介紹得就很詳細，聽他解說概念跟手法時，彷彿就
像親眼見證料理的誕生，而另一位可能是侍酒師的人員可能也要幫忙外場，在介紹時就只
描述如何享用而已，概念就比較簡略，詢問素材時也只說是菇類之類的，這點就比較可惜
了。但整體來說還是很推薦沒去過的朋友一探究竟唷！
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肝 血 淚 吃 拍 睡 https://juujon.pixnet.net/blog
只要有過半夜摸黑翻冰箱的經驗，就能在這裡找到些什麼。
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