新手訓練營第六課
FMD 食材認識:蔬菜類
FMD 的食材分階段變化對新手來說會覺得有點複雜。今天我們把食材做一個簡單的整理,讓第一次執行的朋友可以快速上手。
以下示範為9公斤的食譜。
蔬菜類(量生的,兩杯以上)
🥬三個階段都可以吃的蔬菜:菠菜,芝麻葉, 地瓜葉,龍鬚葉,蘿蔓,皇宮菜,大白菜, 羽衣甘藍,青江菜,高麗菜, 萵苣,紫萵苣,帶葉芹菜, 白蘿蔔,櫻桃蘿蔔, 菇類(香菇,洋菇,木耳),四季豆 ,蔥,蒜苗 ,甜椒(紅黃綠), 豆薯,葛根, 辣椒,洋蔥(紅,黃),小黃瓜, 醃酸黃瓜 ,小麥草 ,水蓮。
除此以外,以下為限定階段可以吃的蔬菜:
第一階和第三階可以吃的蔬菜:台灣瓜類,節瓜 ,芽菜( 豆芽菜,苜蓿芽,任何的芽菜), 地瓜,茄子 ,南瓜,番茄 ,甜菜根,紅蘿蔔 ,山藥。
第二,第三階可以吃的蔬菜: 蘆筍,豆瓣葉,吉康菜,茴香,
第二階限制比較多,除了白蘿蔔,豆薯,小黃瓜,其他的根莖類的,瓜類的食材都不能吃。
第一階,第二階吃綠花椰菜,第三階吃白花椰菜。
竹筍,荷蘭豆,甜豆是第一階限定。
海帶,海苔,秋葵,苦菊是第三階限定。
球狀萵苣和豌豆在FMD不能吃。
#減肥的路上,我們一起學習,一起享瘦。
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綠豆芽食譜 在 美麗佳人 Marie Claire Taiwan Facebook 的精選貼文
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綠豆芽食譜 在 Facebook 的最佳解答
#韓食一餐
正常回到公司上班後,結束了差點變大廚的生活,不過假日還是喜歡自己開個火,這一餐,來點韓味。
🥓 生菜包肉&豆腐
去韓國時吃過這一道料理後,就一直想煮給家人試試,五花肉的變化式,除了魯肉、蒜泥醬油白切肉,還有這樣的清爽吃法。參考 chef 孫榮 KAI SON 食譜書中的烹調方式,將豬肉加上韓式味噌、蔥薑蒜、韓國燒酒、水,慢煮將近 1 小時後切片。醬汁有點複雜,以蘋果、雪碧、洋蔥等多樣食材,以調理汁打勻調配;如果懶得打,我想可以用現成的韓國包肉醬來代替。板豆腐在熱水中燙過,加上買來的泡菜、生菜,塞滿整嘴,有豬肉的油香、泡菜的嗆辣、生菜的爽翠,豐富層次口感。
🍜 韓式炒雜菜
這一道,其實不難,但就是在食材前置準備時要多點耐心,一樣一樣炒起來。先將韓國冬粉 (灰色)泡水 1 小時,等待的過程,將紅蘿蔔絲、香菇、洋蔥、綠菜 (通常用菠菜,不過夏天不好買,用空心菜替代了)炒熟;牛肉絲以韓國烤肉醬醃漬 15 分後,加些韓國麻油、蒜末、黑胡椒炒熟。打二顆蛋,用平底鍋煎成薄薄一片,然後切成細絲。韓國冬粉泡軟後,以醬油、韓國麻油、蒜末等炒過,最後把剛剛炒好的蔬菜、牛肉絲一起炒勻。
有人會問,不就炒冬粉,魔鬼藏在細節裡,口感、調味、香氣仍有不同,濃郁的韓國麻油香氣與鹹甜鹹甜的味道,這是韓國人日常餐桌的常備菜。
🍲 大醬湯
熱鍋加入韓國麻油與沙拉油 1:1 的比例,以及韓國辣椒粉、蒜末炒香,加入韓式味噌、砂、水攪拌均勻,接著入櫛瓜、白蘿蔔、花枝、蛤蜊、鮮蝦、豆芽,煮到湯滾即可。一不小心,料好像有點放太多,算了,自己吃的,澎湃點囉~
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The clay spouter in this video is 13 cm diameter x 18 cm H
Plastic Strainer 15 cm diameter (upper mouth) x 9 cm H
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豆芽便宜,成本低,但營養價值很高。豆子在萌芽的過程消耗本身的營養,產生能量和熱,大幅增加維生素、其他微量元素及膳食纖維。
綠豆是所有豆子裡最容易發芽,若是心血來潮想試試,選一個能排水的容器,家裡的洗菜篩和不穿的黑 T ,不用特別去購買工具。肥丁常常發豆芽,用豆芽罐敷芽更方便。新鮮的有機綠豆發芽率高,較少壞豆。勤澆水、避光、保持通爽,非常容易,3 ~ 4 天就可以收成了,很有成功感。自己發豆芽沒有化肥催生,吃得安心。
How to Sprout Mung Bean 輕鬆發綠豆芽【洗菜篩就搞定】 不出門在家躲也可以吃蔬菜 沒有化肥催芽
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