端出媽媽愛心的 #紅酒燉牛肉 #普羅旺斯風味差在這一味
年輕時隨老公工作旅居英國倫敦時，去上了劍橋英檢的英文課程，英國成人教育中心有點類似救國團一樣，學費相當便宜，許多歐洲的年輕學子都知道這種管道而去上，當時有一位同學來自法國的小女生叫Marie，剛高中畢業，那時經常跟她一起走路上學，學期末班上辦了一場野餐會，她帶來了 #可麗餅，果然要當地人做的才道地啊！沒吃過這麼好吃的可麗餅， 於是跟她要食譜，沒想到她竟然直接買了一本法國菜的食譜送我～ 太驚喜了！ 😲
今天的紅酒燉牛肉是我改編自這本法國菜，普羅旺斯的做法加了柳橙皮的香氣以及柳橙汁，平衡肉味，還帶有水果的清香～
這本食譜伴我將近二十年，但可麗餅一直沒做，怪怪...其他料理倒是試了不少，都二十年了，可麗餅終究要做一下，下次來試試分享給大家喔～
-------------- 紅酒燉牛肉食材🗒------------
▢ 牛腱 600g
▢ 培根 100g
▢ 洋蔥 1/2顆
▢ 紅蘿蔔 1條
▢ 大蒜 1瓣
▢ 紅酒 200ml
▢ 番茄泥 100g
▢ 濃縮番茄糊 1/2大匙
▢ 月桂葉 1片
▢ 黑胡椒粒 1小匙
▢ 高湯 適量
▢ 柳橙 1/2顆
紅酒燉牛肉 番茄糊 在 [心得] 紅酒燉牛肉煮成番茄燉牛肉- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
圖文無音樂網誌版 https://epez.pixnet.net/blog/post/82204681
先來說一下結論好了,
我本來想要做紅酒燉牛肉,但是完成後,吃的感覺像是番茄燉牛肉,
這樣算是失敗嗎? ㄏㄏ
會想要做紅酒燉牛肉,是因為我們買了一瓶不是很順口的紅酒,
我們不是很想喝,我覺得有點浪費,那就把它拿來實驗吧!
就是這瓶,當初買好像才6~7塊,但是這瓶的價位比袋鼠紅酒的價位還高,
當初鬼遮眼就是在Costco看到一個老外在買,我們就心動了,真是個不智之舉!
旁邊的杯子就是拿來當我做實驗的量杯,紅酒量大概就是用這個杯子量的,
另外,我還準備一些會用到的材料,月桂葉,牛高湯還有番茄糊,
而主角:牛肉,我想要選牛腱來燉,但是在costco好像沒看到,
唯一的可用來的燉的肉就是這個了,
還是choice等級的耶,
在沒還煮之前,我實在不知道這是什麼部位,
煮完才發現就是台灣一般牛肉麵用的那種肉,
(因為它上面只有寫 beef for stew)
肉的量這次大概只使用了買回來的1/4吧!(約1lb),因為這邊的鍋子太小了,
我大概描述一下我煮的過程
1.我先用半杯的紅酒醃肉醃個40分鍾
2.番茄去皮後切塊狀,紅蘿蔔也切塊狀,洋蔥就把它切小碎丁
3.先用大火把醃過的牛肉表面煎過,然後煎完先另外盛起來
4.我在要用來燉的鍋子裡,把月桂葉還有洋蔥/紅蘿蔔用小火炒
5.炒到洋蔥看起來呈透明狀,我就將番茄糊和番茄放入,也是用小火炒
(我番茄糊大概放100g左右,番茄放一顆而已,但是後來的成品,番茄味還蠻重的,
網路有人說,此步驟要炒個10分鍾,才能去除番茄的酸味,我大概炒個13分鍾)
6.將煎過的牛肉放入鍋中,還加入當初醃肉的紅酒,另外再加半杯新鮮的紅酒,
牛高湯我也在此時放入,牛高湯大約放300ml
7.滾了之後,我就關小火燉兩個多小時,最後加鹽巴!
(好像還要加胡椒調味,但是胡椒會用不完,所以沒買,省略)
成果如下:
感想與檢討:
因為我沒有在餐廳吃過紅酒燉牛肉,我也沒吃過別人煮的,
所以我不知道我這樣的味道是否有成功,
我只能說這樣的煮法,出來的肉跟紅蘿蔔都是用湯匙碰一下,就可以輕易分解了,
在"燉"這部分,應該是有成功,
但是味道的部分,我覺得有點明顯的酸味,很像很濃郁的羅宋湯的味道,
不知道這個酸味是來自番茄的酸還是紅酒的酸,
所以我們兩個決定把這道菜定義為番茄燉牛肉吧!
為了瞭解這個酸味,我看了超多人的網誌,
結果發現大家對紅酒燉牛肉的做法差異很大,
所以我決定,下次我要採用另外一種不同的做法,看看味道差多少,ㄏㄏ
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