#埔鹽糯米文化藝術節🌾
#與鄉民衣起同歡樂😄
彰化埔鹽鄉擁有近 340 公頃糯米種植面積，以秈糯米產量最多，約佔全台產量 27% ，可說是台灣糯米原鄉。為慶祝糯米順利收割，鄉公所連續 14 年舉辦「糯米文化藝術節」，今年除了有稻草人比賽，還有農民市集、美食園遊會等，與鄉民一起熱鬧歡慶。
糯米種植 在 謝衣鳯 Facebook 的最佳貼文
同時也有7部Youtube影片，追蹤數超過9,490的網紅Irene的美西灶腳，也在其Youtube影片中提到，【冬瓜滷肉。紫米與花青素麵第二次開團】 冬瓜滷肉我做了很多次。之前都是照片幾張與大家分享，今天比較有時間，我也錄下過程，給大家參考。前幾次我都用電子壓力鍋來煮，今天改用一般瓦斯爐用壓力鍋，兩者滷出來的效果都差不多，都好吃，並且節省很多時間，甚至一般壓力鍋降壓的速度比電子壓力鍋快一點。但....瓦斯...
糯米種植 在 徐仲風味學 從產地到餐桌 Facebook 的最佳貼文
《解憂餐桌。小米酒種02》
瓊漿搖搖晃晃，在杯中的小世界撞出了波瀾。我想起小米酒、枇杷酒、梅酒等一連串微醺味，在酒飲的世界中，複雜和美好有時是同義詞，台東滋味可不僅於小米酒，諸如「釀造」、「浸泡」和「蒸餾」等製酒法，引動的滋味可豐富了。
多想無益，我依舊決定由小米酒談起。這幾年有幸認識不少部落朋友，經常分享他們的手釀滋味，由開始的驚喜，到近期的品評，我必須承認，有時候越喝越讓人困惑，因為一個小米酒各自表述，每個部落的定義都不同。
先不提釀法，光是原料就頗具玩味。名為小米酒，卻少見純以小米釀的酒，通常會混著糯米，有些根本是純糯米，然而名稱皆為「小米酒」。個人觀點，或許和部落所在地區有關，山區通常種植小米，金黃搖曳於山陵斜坡處，平地則多為糯米，有著水渠推動稻浪。酒中的小米比例越多，滋味越偏酸，糯米比例越高，風味則偏甜韻。在我的品飲經驗中，阿美族釀的多為糯米酒，滋味偏甜，布農族和排灣族則偏小米，滋味偏酸。魯凱族則是糯米和小米混搭，甜中帶酸。
這種區分法並不精準，因為時代不同，考慮原料時，自有思量處。譬如以糯米為原料釀酒，出水率高，酒水較多，以小米釀酒的話，酒水較少，加上這幾年的小米售價節節升高，想用純小米還真是要下重本。然而歸根究柢，釀製小米酒這件事情，本質上不能套用商業思惟，釀酒是為了慶典中的「分享」，針對豐收一事給予感謝。
順著這個思惟，我猜測以往釀酒時，每個部落都有自己的米種，且多是世襲保種。只不過，往事如煙，昔日今朝，少有人在意釀酒與米種間的關聯，譬如糯米品種中，僅有關山電光社區的黃翰，特別選擇原生品種的糯米種植，以此糯米做出的甜酒釀，滋味帶著漂亮的野感，那是種醇厚的甘甜。至於小米品種，排灣族的拉勞蘭部落曾想推廣一款名為阿碧隆(Abilung)的釀酒小米，然而這款特殊的小米品種生長期較長，多數人還是喜歡選用市面常見的小米品種，譬如農改場推出的台東一號到八號小米品種，產量穩定容易控管，或是一些生長期較短的品種。
「只要是糯小米，都能釀酒。」在金鋒種植小米的高世忠表示，真要區分，可能只有新米和舊米的差異，新米入倉儲存，舊米釀酒慶祝，這是習俗，也是滋味差異，因為舊米釀出的風味較佳。經營聖果蜜多釀酒廠的翁際然先生則表示，幫許多人代釀小米酒後，發現比較農改場提供的小米品種和金鋒一帶的原生種小米後，前者浮現的油脂較多，但滋味的差異倒是不大。
聽完分享，我知道目前少有人願意正視小米品種和釀酒間的關係，但是內心深處總有不甘，記得日本漫畫《夏子的酒》，女主角辭去工作回鄉，致力復育哥哥認為的夢幻之米「龍錦」，她想要釀出日本第一名的酒。
那，什麼是台灣第一的小米酒呢？
小米酒可以被精緻化嗎？或者該問，以族群分享為主的小米酒被精緻化後，是否會失去原本的意義？讀著夏曉鵑撰寫的〈失神的酒：初探酒與原住民社會的資本主義化過程〉，我內心困惑，輕啜杯飲，在甘韻中思考。
To be,or not to be, that is the question.
(待續)
PS.解憂餐桌：臺東慢食節一季一次與大眾的美味約會即將在八月18、19日開始囉！本次主題為台東在地的含酒精性飲品與料理－「酒釀」，地點在台東市鐵花村，時間由下午四點到晚上九點，歡迎參加。
Ps.小米酒主照片由
Ps.照片由拾光快門影像工作室 Dfusion Photography提供
https://www.facebook.com/DfusionPhotography/
糯米種植 在 王惠美 Facebook 的最佳貼文
【埔鹽糯米文化藝術節 年年打響聞名全國】
埔鹽鄉是糯米的故鄉，產量幾乎占全台一半，埔鹽鄉連續11年舉辦糯米文化藝術節推廣，讓消費者吃到又Ｑ又香的糯米。鄉長楊福地表示，埔鹽鄉糯米種植技術成熟，糯米文化藝術節年年打響，聞名全國，衝高人氣。
惠美特別前往走訪糯米美食園遊會，發現埔鹽攤商製作糯米粽、粳粽和糯米粿，相當好吃，吸引消費者購買。
惠美認為，一鄉鎮市一特色，埔鹽鄉是糯米和蔬菜的原鄉，農產品甚至外銷歐美等地，在蔬菜農作物方面也都有非常好的成績，好好推廣糯米蔬菜產業，埔鹽鄉未來前途將是大有可為。
糯米種植 在 Irene的美西灶腳 Youtube 的精選貼文
【冬瓜滷肉。紫米與花青素麵第二次開團】
冬瓜滷肉我做了很多次。之前都是照片幾張與大家分享，今天比較有時間，我也錄下過程，給大家參考。前幾次我都用電子壓力鍋來煮，今天改用一般瓦斯爐用壓力鍋，兩者滷出來的效果都差不多，都好吃，並且節省很多時間，甚至一般壓力鍋降壓的速度比電子壓力鍋快一點。但....瓦斯爐用壓力鍋清洗的時候真的很傷我的手腕，太重了。手腕好像受過傷之後，之後再拿重物都感覺舊傷快復發，洗鍋子果然還是烹飪過程中最費神的部分。
回到紫米團購，這也是應讀者要求開的第二次團囉：）我自己煮飯很喜歡除了白米以外，放紫米或者燕麥米，減少白米的份量。這次開團的紫米是台灣在地野生種紫米，種植在花蓮壽豐，不是黑米也不是黑糯米。吃起來香Ｑ，有口感，不像糯米軟糯。一如既往地很好吃，我通常會半杯米、半杯紫米。這次也一樣有紫麵捲的選擇，採用台灣關廟麵工法，添加3%野生種有機紫米粗萃物花青素粉，麵條煮好是有口感的，大家可以試試看。
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糯米種植 在 窮遊達人 Mr.Travel Genius Youtube 的精選貼文
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糯米種植 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
人人都吃粟米，可不代表人人都了解粟米，除了打邊爐必吃的超甜粟，粟米這大家族還有數不盡的成員，味道、質感、澱粉和糖分都不同。
粟米家族中最為人熟知及喜愛的品種是甜粟米，sweet corn，名字來源自高含量的糖分，可達 12%至25%，日本部分品種更可高達30%。特點是皮薄、汁多、質感爽脆、味道甜美，無論生食當水果或前菜，煮熟後放上一片融化中的牛油，或是起粒後製成罐頭，都是極受歡迎的食法。泰國菜中常見的粟米筍（ Baby Corn），就是甜粟米未成熟時摘下來的材料。
糯粟米，Waxy Corn，是中國獨有的粟米品種，秦漢時期已有記載，但直至民國初年才被世界知曉，耐旱抗風力強。它只含有支鏈澱粉，加上胚乳結構特殊，有如最堅硬的蠟質，咬下去煙韌如蒸熟的糯米而得名。除了簡單的燒、白烚，也可用來煲粥，能健脾開胃。
馬齒粟米佔種植粟米中的最大比例，佔美國近九成產量，但沒多少人見過真身。多數用來給牛豬雞魚當飼料，就是用來做生物燃料，還會磨粉提煉澱粉，來生產加工食物，絕少原條上桌。粟米粒頂端含有低直鏈澱粉，在乾燥時會凹入去，就像牙齒一樣，所以稱為馬齒粟米。味道一般，多數作畜牲飼料。
以上只是基本分類，另外還有做爆谷的爆裂粟米，因為澱粉質排列緊密，遇熱水分膨脹，容易爆裂。每一種粟米還有成千上百款品種，就像糯粟米單在中國，已有五百多種。因為粟米是基因易變種，很容易就有新品種出現，它們光合作用特別有效率，容易適應不同地區的氣候，所以全世界除了南北兩極，每處地方都可出產粟米，亦令粟米品種多得沒人能分得清楚。
粟米品種，紅橙黃綠青藍紫幾乎一應俱全，其實顏色無關味道及品種，因為外殼只是受父母基因影響。像甜粟米，的確以黃色為主，但日本北海道以超甜粟米聞名，部分粟米就是白色的，不是愈鮮黃就愈甜。糯米粟也一樣，有黃色有白色有黑色甚至是黑紫相間。顏色反而對粟米所含的維他命有影響，像黃色粟米就含有胡蘿蔔素，所以有維他命 A，白粟米就沒有了；而藍色粟米就有特別高的鐵質及賴胺酸。
記者：陳佳男
攝影：《飲食男女》攝影組
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無核荔枝，桂味荔枝，糯米糍荔枝，妃子笑荔枝樹苗嫁接荔枝苗、荔枝屬於亞熱帶水果果色香味皆美，香甜爽口，風味獨特荔枝具有栽培粗放、經營荔枝耗工少、成本底、多年 ... ... <看更多>
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我的糯米椒種下一個月又17天，已經採收第一批，還不少，煮了三次才吃完。
從種種苗、剪枝、做支撐架牽引、做壟、養地、施肥一一詳細說明：
https://youtu.be/H0JGo41SlCk
種植步驟如下：
1. 蓋銀黑布防雜草，挖深約25cm的洞，放兩把43號肥，吸引根深入。
2. 肥料放洞底部，跟土攪均勻，是經驗得到的秘訣。
3. 分岔點底下的側芽、老葉都剪乾淨。追肥、除草、防蟲變得容易。
4. 輕輕地鬆土，施兩三小把肥料，在外圍。蓋薄薄一層土，保住肥份。
5. 因剪枝、施肥適當，果實長好多好大了，有新側芽、老葉，用手撥掉即可。
6. 種植要收穫，必須先養地，所以有做壟(田畦)高約25cm防淹水。
7. 用4分的鐵管，用鋼夾做支撐架，可固定植株，撐開植株讓它通風採光好，
不易得病，產量自然好。
8. 用棉繩，把枝條固定在鐵管(錏管)上，把枝條撐開，有生長空間，
可支撐枝條，防止斷裂。
糯米椒可以用來燒幾道菜
清炒豆干或清炒小魚乾，真的好吃。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 113.39.122.17 (日本)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Plant/M.1650883437.A.450.html
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