#秋天
#高酒精濃度的酒
#含果膠的糖
#低熱量果醬
#Compot
#糖漬香橼
最近開始都是白天21-23度左右. 晚上有時會到11度. 所以我趁著露天市場收攤時去買出清的水果. 很多都不是回家馬上要吃的.因為我買的量很多XD 例如我帶了4.5公斤德國最季末的草莓回家. 雖然都是小小顆的. 但做成果醬最好! 還有, 天氣不熱的關係. 水果的品質都很不錯. 例如我買了12顆白桃只要2歐! 扁桃更便宜.
我這個人非常貪小便宜. 還有我對熱量很計較. 所以在做果醬時就不會像我婆婆那麼大方地放很多糖. 每到了這種時候, 你可以在各大超市看到很多種煮果醬的糖裡面都是有加果膠的. 水果2比糖1或是水果3份比糖一份這樣去煮果醬的比例. 當然有賣加代糖的果醬糖( 並不全都是代糖就是部分代糖) . 很多種選擇. 這次是使用樺樹糖及Stevia 一起混. 但是家裡的李子醬就是用一般的果醬糖. 因為有加代糖的果醬在市面上都比較貴. 這也是我的貪小便宜心態之一, 要做就做比較特殊比較貴的~ 通常果醬不一定是放麵包上. 我們也會買無糖優格拌果醬來吃. 所以我家的果醬消耗很快.
其實我比較喜歡煮李子醬. 覺得一直喇到天荒地老的作法很有成就感. 所以完全都沒想到這也可以用在煮一般果醬上.
因為果醬糖的包裝上都寫水果跟糖煮到沸騰三分鐘就可以裝瓶! 所以以前就傻傻照著做! 但實際上是水果的果膠都還沒煮出來. 所以味道及濃稠感都是靠果醬糖. 這樣的果醬到最後都會像超市果醬一樣可以一整塊掉下來. 但實際上把水果煮到果膠出現並且有收掉足夠的水. 你到最後得用刮瓶的方式來使用果醬! 那才是好吃的果醬. 我婆婆的果醬都是這種果醬! ( 所以才喜歡當伸手牌阿~~~) 因此這次我就換方式煮. 先把草莓煮到水份收乾一點果膠出現了. 放涼. 再加入果醬糖再煮沸喇倒歡喜為止. 我覺得成果不錯! 這次有幾罐是最後照著村友的想法去做的. 我加入了香草糖及現磨黑胡椒. 本來是想照著村友說把黑胡椒為敲開加入. 但想想如果被兒子或老爺吃到這種東西一定會被念. 所以在熄火裝瓶前才加入黑胡椒粗粒. 這是今天早上女兒的早餐. 她不太喜歡香草. 但我覺得整個果醬有一種清爽的感覺. 有可能是我倒比較多的白蘭姆酒. 其實酒精應該吃不出來. 香草的味道是有點順口的感覺. 而黑胡椒則是出現在最後的味覺. 分成好幾段的味道非常不錯!
之前有po過我去菜市場買到很大的櫛瓜照片. 其實那一堆照片中有一顆香橼. 這種中間的白皮很厚的柑橘屬水果在超市裡都看不到. 也是菜市場有緣才能遇上的好東西! 因為這種檸檬是義大利來的. 德國應該種不起來. 但是德國在很多甜點上都會應用到它. 如果你去超市看到綠色小丁的糖漬檸檬. 通常會在德式耶誕麵包Stollen裡面找到的. 就是它! 由此你也可以知道那個綠綠的樣子並不天然. 食用香橼其實有很多的好處. 因為它的那層白膜並不苦. 所以很多人會切薄片當沙拉吃. 也有用它來入菜的義大利麵. 我則是用水果1:糖1的方式不加水分天煮乾.(這在我的糖漬橙片中有很多的補充實驗可以看看. http://foodchainunme.blogspot.com/2013/10/orange-confite.html ) 微微的有點苦味. 但我不是直接拿來吃的. 我拿來泡茶. 我覺得一點點的檸檬及它的苦味可以讓我自己覺得沒有食欲但是精神很好!
另外就要來談談Compot! 記得上次我照的婆婆果醬櫃嗎? 裡面就有躺著這樣的幾罐Compot. 做這種真空保存的東西就是第一個煮開後馬上蓋蓋子倒放讓它真空. ( 所以你可以在做完後發現那些果醬底部都是空的放很久才會地心引力慢慢掉下去. ) 另外就是蓋上蓋子後沸水煮至少30分鐘. 這通常就是Compot的做法. 整個過程我最討厭煮瓶子. 但這個步驟真的不能省. 通常我果醬蓋上蓋子後還會倒著在熱水中煮一下. 因為蓋子邊緣會沾果醬. 怕有發霉的情況.
Compot就是我們買的水果罐頭. 我公婆家的中餐都吃得很豐盛. 飯後一定有甜點. 如果沒有甜點. 一定會有這樣的一個水果罐頭. 各家的煮法不太相同. 但是多少會放一點酒去提味.
這次在超市讓我找到一瓶白蘭姆酒. 所以我在所有的草莓果醬封瓶時都有加一小匙的白蘭姆酒. 另外這個白桃Compot就是糖跟肉桂還有糖漬香橼加一點水煮開後放入白蘭姆酒再倒入事先蒸熟去皮的白桃封罐後目前正在煮的compot .
我的糖有放得比一般compot還要多. 因為我不打算讓大家一次吃很多. 我打算用在一些甜點上. 例如甜桃果凍. 如果下週去還有賣. 才有可能用在別的地方. 老爺是不吃這種外面有絨毛感覺的水果的. 但是他喜歡吃去皮的XD 所以這樣做他一定會吃!
順便介紹一下拿來保存或是調味這些水果的酒. 蘭姆酒大家都有看過. 但要介紹的這瓶有80%酒精濃度. 是用來加在冬天喝的香料酒裡面的. 香料酒的酒精濃度通常都是在10%上下. 這個加下去立馬酒精濃度增高以外. 蘭姆酒的香氣也會出來. 通常都是拿來稀釋有水分的水果或飲料. 這也是調酒的方式. 就是要有一點點酒精但是又要有調酒其他成分的味道. 另外一瓶近70%酒精濃度的也是拿來做水果酒的.
可以看看這篇我婆婆會做的 Rumtopf :
http://foodchainunme.blogspot.com/2016/08/rumtopf-rezept-german-fruit-wine-recipe.html
德國的冬天沒有這些醃漬類的水果真的會很難熬啊～~~
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