2021 《鏡水樓台》Gazebo and the Water Mirror
#展覽預告
人們透過模仿，習得社會所運行的資訊系統，大腦不斷地學習、接收並四處傳播，資訊都會因有其用處而得以順利保留，成為熟知的文化現象，因此可以立即指認某些符號或概念，快速進入世界的系統。
現今網路迷因(meme)不僅是廣傳在網路上的梗圖，還泛指文化透過模仿的方式，成為訊息傳遞的機制，這些訊息快速的連結、不斷地混種、適應、變形，彼此相互吸引、結合共存，連結成新的訊息結合體。有趣的是它未必有其垂直式的文化脈絡，而是某種發散式的「水平式文化拼接」，發展出脈絡上的跳躍與斷裂，呈現社會與文化現象的存續與擴散。
藝術家在不斷接收網路虛擬空間中流通的文化後，將抽象之記憶形象化，成為某種真實的檔案或外裝的記憶，爾後又再度回到了虛擬(展場)，再次將技術、真理及意義之間的定義不斷翻轉，讓現實主體轉成虛擬之物，重新調換了先與後、真與假、符象與實質之間的關係，讓虛擬成為另一種現實。
本次線上展覽，將與「台灣當代一年展」及由台灣民間所發起，響應世界博覽會的虛擬場館「群眾的國家館」共同合作。「鏡水樓台」透過網路，讓位在一片汪洋海面上，橫豎通直的跨海公路中的三座精美美術館，同時呈現在台灣及杜拜，還有可以自由進入虛擬現場的全球觀眾眼前。它像是透過影像紀錄下曾真實存在的現場，然，當現實與虛擬之間的邊界模糊後，人是否存在於真實已不再重要，破除了現實所限制的框架，其中「水平式的文化拼接」更是某種突破框架之動力，讓訊息或原初即存在的慾望找出新的道路，重新連結成新的隱喻出口。
儘管脈絡並非清楚絕對，依然可見其混雜的摺痕中原初慾望的核心。
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■ 展覽資訊
台灣當代一年展 Taiwan Annual
展期：2021 年 10 月 09 日（六）- 10 月 31 日（日）
開幕 / 閉幕 : 10 月 09 日（六）/ 10 月 23 日（六）
瞭解更多：https://www.facebook.com/tw.annual
「群眾的國家館：我們的世博」
展期：2021 年 10 月 09 日（六）- 10 月 31 日（日）
瞭解更多： https://www.netizenpavilion.info/
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糊化定義 在 Re: [問題] 做蘿蔔糕沒有Q勁是因為沒有糊化嗎? - 看板cookclub 的推薦與評價
※ 引述《pcboy (妞)》之銘言：
: 有板友推文說～糊化～的動作可能會影響Q勁
: 我想了想應該是類似炒麵糊的動作吧
: 如果是的話
: 沒錯～～～～
: 我就是少了這個動作
: 因為我是用威寶麵包機做的
: 可能熱度不夠
: 他只是幫我攪拌烘烤
: 但是熱水和米漿混合時沒有麵糊的感覺
: 雖然久了他還是慢慢凝結
: 不過是水糊分層
: 我自己再用筷子稍微拌勻
: 如果真是這樣的話
: 下次改用鍋子炒
: 原本要放棄自製蘿蔔糕了說
: 又燃起一絲希望
: 謝謝經驗分享
我其實是去年才開始做蘿蔔糕，至今做了五次，
都有做糊化的動作，感覺都還不錯Ｑ。
我爺爺喜歡吃甜碗糕～水粄，同樣是用在來米粉可以製作。
因此我找了食譜，試作三種不同作法的甜碗糕(因為電鍋剛好能塞下三碗)。
第一碗我沒有作糊化的動作，黑糖水裡的粉漿會沈澱，後來蒸好了，我還得倒掉些水份。
口感像米布丁，水嫩但沒有Ｑ感，爺爺說好吃，他老人家不挑嘴的。
第二碗我做了糊化的動作，老爸吃了說有Ｑ。
第三碗我用微波爐作糊化的動作，因此不能一邊拌一邊煮，壓了有回彈的感覺，
但表面有起泡泡，比較醜一點，試吃兩三口也有Ｑ。
等下我來替這碗不太美的碗粿拍張照片留念 XD
有廚友在提問裡推文問什麼是糊化，我在這篇補說明。
不論是港式或台式的蘿蔔糕，當蘿蔔絲和配料與在來米粉調水的粉漿加在一起後，
粉漿仍然是稀薄的，未能與蘿蔔絲和配料結合在一起，而且在來米粉會漸漸沈澱；
此時需加熱攪煮，讓粉漿變稠如漿糊狀，此間需不停攪拌，以避免粉漿燒焦，
同時也與蘿蔔絲和配料能夠攪拌均勻，煮至有點滯礙難行那樣即可。
我另外查到糊化的定義：
澱粉的糊化也可視為一種水和作用(Hydration)。
糊化的澱粉在冷卻後，失去流動性→凝膠（gel） ...
因此將其半糊化（漿糊狀）顯出粘性（有時會添加生澱粉揉捏）。
糊化後的澱粉於冷卻後失去流動性，進而形成凝膠，...
而穀類澱粉則常需加熱至93~100 oC時才會糊化。
澱粉皮膜amylopectin不易溶於常溫水，但水溫漸升高後可使水份通過皮膜進入內部，
使微粒逐漸膨脹體積增大 (此種過程稱為膨潤階段)，大至某一極限時則皮膜破裂，內
部之amylose開漿向外流出，此時之溫度稱為糊化溫度 (或稱澱粉之糊化度)。
糊化英文為gelatinization。
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